Изысканное и изумительно вкусное блюдо.
Если делается со сметанной заправкой, то сметану следует брать небольшой
жирности, иначе жюльен получится очень жирным и тяжелым для желудка.
Еда должна доставлять удовольствие,
потому что удовольствие полезно для здоровья.
СОСТАВ
2 луковицы, 400~500г куриного мяса (например, 2 окрочка),
250г свежих грибов, 2 ст ложки муки, 150г сыра, 300г сметаны,
1 ст ложка панировочных сухарей, соль, перец по вкусу
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Ни в коем случае нельзя доводить до изменения цвета, иначе жюльен
будет горчить. Выложить в миску.
Грибы порезать тонкой соломкой и пожарить до готовности на сливочном масле.
Курицу отварить или пожарить. Кожу снять, кости вынуть.
Куриное мясо порезать соломкой.
Приготовить сметанную заправку.
Муку обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, добавить немного
сливочного масла, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу.
Хорошо размешать и довести до кипения.
Перемешать курицу, грибы и лук. Получившуюся смесь разложить в кокотницы
или маленькие жаропрочные мисочки.
Залить сметанной заправкой.
Мелко потертый сыр смешать с панировочными сухарями и насыпать горкой в
кокотницы.
Поставить в разогретую духовку до зарумянивания.
Подавать жюльен горячим.
При подаче мисочка с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой
маленькую тарелочку.
Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают
бумажную папильотку.
Общие сведения о жюльенах.
Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица,
креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина.
Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички.
Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса.
Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук.
Заливки для жюльенов бывают двух видов:
- сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом;
также можно эту заливку делать пополам с майонезом;
- соус Бешамель - поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным
маслом.
В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную
капусту, шпинат, брюссельскую капусту).
Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с
панировочными сухарями.
И главное в жюльенах - вся нарезка производится тонкой соломкой
(кроме лука).
Жюльен - потрясающе вкусное блюдо! У нас в семье его обожают! Делаю все по рецепту Ирины. Сыр я использую пармезан, в сочетании с панировочными сухарями он образует аппетитную корочку. Другие сыры просто плавятся. А мне очень нравится аппетитная хрустящая корочка сверху. Разбиваешь ее - а там нежный и ароматный жюльен Только надо не передержать в духовке, только зарумянилось - и сразу на стол, иначе слишком уж твердая корочка получается. Делаю жюльен в кокотницах из нержавейки. Они стоят очень дешево (по крайней мере у нас), их и гостям подать можно, причем по всем правилам получается
Скажите, а если взять замороженые шампиньоны, вкус жульена сильно испортится?
Ответ: можно попробовать приготовить с замороженными. Запах должен остаться тот же, а вот структура - не знаю. Лесные грибы после разморозки практически не меняются, а с замороженными шампиньонами я не работала.
я лично больше люблю вместо сметаны добавлять сливки.Получается нежнее вкус , чем со сметаной.И муку я не обжариваю , а смешиваю в небольшим кол-вом холодной воды , туда добавляю соль, перец и всякие приправки по вкусу.Довожу до кипения и вливаю сливки.А в самом конце япрямо в соус кладу грибы , курицу , лук и доважу до кипения,но не варю, и добавляю дольку измельченного чеснока.Даю жульену остыть , раскладываю в жаропрочную посуду , посыпаю сыром и запекаю.Потом посыпаю укропом и подаю к столу.
Всех с Масленницей! А я непекла блинов, в каждый на серединку выложила приготовленный по Ириному рецепту жюльен, края блинчика собрала сверху (получился мешочек) и обматала тонкой полоской сыра Сулгуни (такие косички продаются из тонких полосочек), получились мешочки с жульеном Очень нарядно смотрятся!
Ya jivu V Emiratax i pod rukoy chasto ne bivayet smetani, yeye zdes' vezde ne kupish :-(, ya smeshivayu slivki s mayonezom, toje neploxo kak zamenitel'. Spasibo za otlichniy sayt!
Раньше я жюльен готовила именно по таком рецепту. Но однажды у меня под рукой не оказалось сметаны и я несколько изменила соус. Сливки 10% (~0,5 л) довести до кипения, в них растворить плавленый сырок, типа «Дружба» или «Волна». Для загустения можно ввести 1 чайн. ложку муки). Получилось не хуже
Очень вкусно получается, если к жаренному луку добавить молодую морковь, натертую на мелкой терке, а к соусу добавить свежий помидор(обязательно сладкий ) натертый на мелкой терке. Незабудьте снять с помидора кожицу! Приятного аппетита!
Поделюсь своим опытом пригтовления жюльена. На прошедшей неделе я готовила его три раза! Вариации были такие: курица, сушеные отваренные-обжаренные белые грибы; курица, обжаренные маринованные подосиновики; индейка и обжаренные на сливочном масле шампиньоны. Вкуснее всего вышло БЕЛЫМИ! Хотя остальное тоже весьма съедобно, мужу пришлись по душе маринованные грибочки.
А вообще рецепт стоящий, проверенный, вкусный и не особо затратный. Спасибо, Ирина!
Я тоже делаю точно так. Только я добавляю ещё одну кофейную ложечку уксуса, любого. Он совершенно не чувствуется, а на общий вкус блюда влияет самым положительным образом.
И ещё я не обжариваю муку отдельно, а добавляю в лук, когда он уже доходит до готовности. Только надо мешать всё-время. Тогда мука как-бы сразу загустевает вместе с луком.
Приветствую всех! Оказывается, я часто называю неправильно то, что готовлю:-). Короче говоря, делаю блюдо, которое теперь и не знаю, как назвать — то ли жюльено-кокот, то ли кокото-жюльен:-)
Отварная куриная грудинка режется соломкой. Жареная телячья печень небольшими кубиками. Сухие грибы отдельно после предварительного замачивания в молоке и отваривания также режутся соломкой и тушатся в глубокой сковороде с жареным луком с добавлением сметаны. Соль и перец — по вкусу, естественно. Все ингридиенты аккуратно смешиваю, раскладываю по кокотницам, смазываю сверху чуток майонезом и посыпаю тертым сыром. Запекаю в духовке минут 15-20, до образования корочки. Эва.
Vkusnatina!Pravda ja nemnogo «izvratilas»:gotovila iz jazika, a v gribi pri zharke dobavila grushu, i nikakogo chesnoka! Kak garnir gotovila brokkoli.Muzhu ochen ponravilos,prosit povtorit.SPASIBO ZA SAIT!!!
Дoрoгaя Иринa, у меня к вaм вoпрoс. Я не мoгу нaйти кoкoтницы, нo купилa нaбoр oгнеупoрных рaкушек, специaльнo для выпечки. Скaжите пoжaлуйстa, тaкaя «пoсудa» слишкoм плoскaя для жюльенa?
Очень ОЧЕНЬ вкусно! Муж не любит грибы и сметану, поэтому сделал соус Бешамель и баклажаны вместо грибов. Объедение! Ирина, а что лучше на гарнир сделать?
Только я чуточку изменила рецепт и получился уже конечно не жульен, но вкуснота получилась обалденная.
Я делала на противене и на дно положила тонко порезанную сырую картошку в один ряд в нахлест и ещё курицу я в замороженном виде порезала тоненькими полосками и потом уже обжарила с приправкой, а заливала всй это смесью сметаны , майонеза (50/50) и 1 яйцо. Получилось ну оооооочень вкусно!!!
Спасибо большое за ваш чудесный сайт. Перегтовила уже кучу ваших рецептов!!!!
Очень вкусно. Я правда при жарке к грибам добавляю нарезанную курицу, лук и вливаю 1/2 стакана белого вина. Вино придает блюду неповторимый вкус. Но это уже скорее кокот.
Блюдо вкусноты неописуемой получилось! Особенно мне понравилась сметанка, которая запеклась, образовав нечто, похожее на нежное суфле. Курочка пропиталась и приобрела необыкновенный вкус и аромат. А вот чеснок был бы тут излишен, он придает резкость и остроту, а жюльен подразумевает мягкость и нежность.
Ирина. Подскажите, пожалуйста, какая разница между жюльеном и кокотом. Ответ: жюльен - это способ нарезки (тонкой соломкой или тонкими колечками лука и помидоров).
А "кокот" - это что-то, запеченное в кокотнице (небольшой огнеупорной чашечке), например, грибы-кокот или яйца-кокот.
Пожалуйста, научите резать соломкой! (желательно в картинках) Как ни режу — то кубики получаются, то бруски как для фритов. Ответ: способы резки
Дольками: свободной рукой возьмите овощ, стараясь держать пальцы как можно дальше от лезвия, и разрежьте его на дольки нужной ширины. Нарезка может производиться как вдоль, так и поперек.
Соломкой: положите несколько долек друг на друга и держите их свободной рукой так, чтобы пальцами регулировать ширину соломки - лезвие ножа должно идти почти вплотную к пальцам, и расстояние, на которое будут отодвигаться пальцы после каждого среза и будет шириной соломки.
Кубиками: сложите вместе соломку и придерживая ее свободной рукой порежьте поперек.
Т.к. способы резки всегда одинаковы, получаемый продукт зависит только от толщины и направления нарезки.
Ну и конечно нужен опыт.
А еще я очень рекомендую приобрести набор терок Bo:rner. Я ими пользуюсь уже почти 10 лет и нахвалиться не могу. Вот ими-то и можно порезать и брусочками и дольками - одинаковой величины.
Только надо не передержать в духовке, только зарумянилось - и сразу на стол, иначе слишком уж твердая корочка получается. Делаю жюльен в кокотницах из нержавейки. Они стоят очень дешево (по крайней мере у нас), их и гостям подать можно, причем по всем правилам получается
Очень нарядно смотрятся! 
