свинина в сливочном соусе

bol'shoe spasibo za ritzept vsem gostyam ochen ponravilos

myaso pravda ujarolos v 2 raza

Делала мясо на этот новый год.Тушила правда гораздо дольше.Не 45 мин., а 1ч10мин. Вообщем понравилось конечно,но особо сильных восторгов не было. На наш семейный вкус «Колбаски» гораздо вкуснее.

Podskawite, mogu li ya ispol'zovat' krasnoe vino? Naskol'ko mne izvestno, myaso prinyato zapivat' krasnym vinom, a rybu — belym. No, mowet, pri gotovke drugie pravila. Zaranee spasibo za otvet.

Мясо просто великолепное! Я готовила своему свекру на день рождения он был в восторге!!!

Да, Любочка, спасибо. А каперсы даже в Москве продаются в супермаркетах, в малюсеньких баночках, ибо расходовать следует экономно, вкус интенсивный. Я добавляю в соответствующие блюда по 1 ч.л.

Просто немного вариаций этого рецепта. У нас он называется «свинина в белом соусе с грибами».

Во-первых, мясо лучше тушить не в вине ( поэтому мясо получается жесткое), а в куринном бульене. Если нет домашнего ( бульена), то можно развести кубик.

Во-вторых, очень много кислоты, или лимонный сок, или помидоры ( томатная паста).

Что бы не было запаха алкоголя, вино в соусе обычно «сжигается», но тем, кто не знаком с этой процедурой, дома заниматься ей не рекоммендую. Просто надо уменьшить количество вина.

Кстати, если вино хорошее, то и соус будет вкуснее.

Я понимаю, что у вас с грибами обращаются иначе, но шампиньены выращиваются в парниках, и поэтому варить их не обязательно.

В этом рецепте я их обычно добавляю в сыром виде прямо в мясо, а соус делаю отдельно.

Вот моя версия:

пока уменьшается жидкость с мяса, луковицу нарезать мелкими кубиками, в сковородке растопить две столовые ложки сливочного масла, когда оно нагреется, добавить лук, и тушить его пару минут пока не « сомлеет». В это время, пока тушиться лук, в отдельной посуде сгустите сливки на большом огне, тоже несколько минут.

В тушенный лук добавте уменьшенную жидкость от мяса и ПОЛОВИНУ количество вина, пусть это кипит пару минут. Попробуйте соус, если не достаточно вина, добавте половину оставшейся половины. Пусть прокипит на большом огне еще минуту. Опять попробуйте соус. Если достаточно вина, добавте в эту смесь сгустившиеся сливки. Опять все это кипит минуту.Окините в соус деревянную ложку, чтоб соус покрыл «спину» этой деревянной ложки. Проведите пальцем по «спине» ложки. Если остается «дорожка», то соус готов.

Если вы думаете, что он не достаточно жирный, то положите в соус одну столовую ложку ХОЛОДНОГО сливочного масла, постоянно помешивая его, пока все масло не расствориться в соусе. Попробуйте соус, если не достаточно масла, то добавте еще одну ложку, опять же, постоянно помешивая соус.

Если вас устраивает жирность, то теперь добавте лимонный сок, ПО ОДНОЙ КАПЕЛЬКЕ, опять же, постоянно мешая соус ( чтоб сливки не свернулись). После каждой капельки, пробуйте соус, когда кислота будет достаточна, залейте мясо этим соусом и потушите его как написано в рецепте.

Лучше всего вместо лимонного сока добавить capers, простите, не знаю как это будет по русски, такие маленькие зеленные росточки, похожие на зеленый перец в уксусе.

Но и лимонный сок будет не хуже.

Подайте блюдо, посыпав его рубленной петрушкой...для красоты.

Всем «приятного аппетита»!!!!

Получилось неплохо, но без восторгов.

Спасибо за рецепт. Очень вкусно, гости были довольны.

Делала мясо на НГ. Получилось очень вкусно! Брала кусок филейной части и кусок шейки. Шейка получилась намного сочнее! Тушила в вине в скороварке. Быстро и мягко! Затем с соусом запекла в духовке (делала с томатной пастой).

Спасибо за рецепт! И всех — с Новым годом!

Обалденно вкусно, спасибо за рецепт и за сайт, я сейчас готовлю все с вашего сайта без всякой опаски испортить продукты. Спасибо, Ирочка

ZDRAIJSTVYJTE.JA VAM PISY IZ DANII.ZDESA OCEN TRYDNO NAJTI TVOROG.TAK VOT JA NASLA EGO V GERMANII.NO DO ETOGO JA CITALA ODIN REZEPT IZ VASEGO SAITA.ETO POMOJEMY BIL RYLET S DOBAVLENIJEM TVOROGA,I VNYTRI SLOJ KOLBASKI ,POTOM ZAVARACIVAEM.NY VOT JA 3 DNA ISY NE MOGY NAJTI,NEZNAJY KAK NAZIVALSA I GDE NAXODITSA.POJAILYSTA BYDTE TAK MILI OTVETTE MNE,GDE JA MOGY ETO NAJTI.SPASIBO ZARANIJE.
Ответ: очевидно Вы имеете ввиду рецепт рулет из сыра.

Очень вкусный соус..Правда у меня мясо уменьшилось когда в вине парилось ну раза так в 3:((И из кг свинины получилось пару кусочков мяса..Человека на 3...Что я могла сделать не так?
Ответ: Вы тут не при чем. Вероятно мясо такое. Может быть оно подвергалось неоднократной заморозке. А может быть его для веса вымачивали в воде (чего только наши ушлые продавцы не изобретают, чтобы добыть лишний рублик).

Мясо просто превосходное и соус великолепный!Сготовила первый раз давно, так с тех пор и готовлю!!!

А у меня не получилось. В готовом мясе слышен привкус алкоголя и соус какого-то непонятного розового цвета (я использовала томатный сок), может лучше было взять помидоры ? Жалко килограмма мяса и времени, готовила на Новый Год- никто не притронулся и до сих пор это блюдо валяется в холодильнике

Абсолютно согласна с Ларисой. Только что тоже самое хотела написать относительно лимонного сока и вина. Делала блюдо на Новый год. Кисло получилось. И масла сливочного по-моему чересчур много, жирно получается.

Неоднозначный рецепт. Кому-то у нас понравился кисловатый соус, кому-то нет. Вино никак не ощущается в готовом продукте. Наверное в следующий раз я не буду добавлять вино и лимонный сок. А мясо получилось вкусное! Спасибо за сайт! С Новым годом!

Мясо получилось очень хорошо, но соус вышел такой кислый в сочетании с лимонным соком, помидорами и вином, что пришлось очищать мясо от соуса перед едой. Готовила строго по рецепту :(

Ирина, С Новым годом! спасибо за «вкусный рецепт»! только вопрос: при приготовлении соуса, сливки свернулись. не пойму почему, все делала по инструкции. может это от лимонного сока? или их (сливки) надо разбавить водой прежде, чем влить смесь?
Ответ: извините, не знаю. У меня не сворачиваются. Когда вливаются сливки, их нужно энергично размешивать.

Вкусно, только я масло забыла положить,наверное с маслом еще лучше.

У меня возник вопрос относительно грибов для соуса.Можно ли использовать сухие грибы или консервированные,но те что в собственном соку без соли и уксуса?
Ответ: думаю, можно.

mm :) Ochen' vkysno polychilos' !! Muzh ochen' hvalil :) Vkysneishii soys, spasibo Irina :)

Доброе утро! озадачилась

правильно ли я поняла, что мысо мы не отбиваем?
Ответ: отбивать не нужно.

Свинина получилась нежной и сочной, а соус это вообще сказка!

Спасибо Ирина, за очень вкусный рецепт!

А этот соус можно готовить без лимонного сока?

У мея почему-то свернулись сливки, когда я их влила в кислый соус. В чем тут причина?

Но, кстати, даже так мясо получилось на удивление вкусное. Спасибо Вам, Ирина, за Ваши прекрасные рецепты. Последнее время готовлю только по ним.

Я правильно поняла? Мясо нужно вдоль волокон нарезать? Или все-таки поперек, как на отбивные?

Очень надеюсь вскоре получить ваш ответ, так как хочу это блюдо приготовить на День Рождения и очень хочу, чтоб получилось!!!
Ответ: так как я брала свиную ногу, а плоскость разреза была горизонтальной, то волокна резались именно поперек. Но не заморачивайтесь на мясе - покупайте любой кусок и нарезайте поперек волокон.

Ирина, а если не добавлять сливочное масло, получится вкусно? Иначе слишком жирно...

Спасибо Вам огромное за чудесный сайт!

а мне соус не понравился, к сожaлению,очень жирный :( и вообще просто зажаренное мясо со специями вкуснее

а без вина можно? у меня муж алкоголь ни в каком виде не приемлет:(
Ответ: в конечном продукте вино определить нельзя. Если Вы не скажете, из чего сделано, то муж и не догадается.
Ну а если неприятие вина связано с другими причинами, например, религиозными, может быть стоит потушить просто в воде с добавлением лимонного сока.

А можно использовать вместо такого большого куска отдельные куски на косточке как для отбивных?
Ответ: можно. Но косточки я бы советовала все-таки предварительно вырезать.
И нужно учесть, что мясо получится немного суше, чем при приготовлении задка.

Очень вкусно. Ирина, спасибо за рецепты. Сайт замечательный !!! :)

Ирина,сразу вопрос.Мясо у вас получилось мягкое?У меня жестковатое вышло.Или дольше печь нужно было,ввиду разных духовок или мясо не то.А так очень вкусно.Соус замечательный.И грибы в тему ,не создают тяжесть блюда.
Ответ: мясо получилось очень мягким и нежным.
Я брала верхнюю часть задней ноги молодой свинки.

Везет вам... а у меня муж грибы не переносит:(

Ирочка,спасибо за рецепт!Очень вкусно))

Я брала самое обычное и дешевое белое вино.

Можно самый обычный Рислинг взять.

Получилось вкусно.

Делайте, не пожалеете.

Мне бы хотелось знать, какое вино вы употребляете для ваших шедевров, вино для внутреннего употребления или специальное вино для приготовления пищи? Извините, конечно, за невежество, но использовать хорошее вино в соусе у меня рука не поднимается, да и дороговато.
Ответ: для мяса я покупаю "Монастырскую избу".

Ну, Иринушка, ты становишся настоящим шефом. Ажно завидно.