рыба запеченная под зеленым пюре

Рыба, запекаемая под какими-нибудь овощами, а тем более под пюре, получается нежной и сочной, в отличии от отварной.
Одеяло из пюре служит не только вкусовым дополнением и гарниром к рыбе, но и очень украшает собой внешний вид блюда.
Верх у пюре застывает румяной корочкой, а внутри оно остаётся мягким и пластичным.

Вечер над рекой. Старый рыбак, ничего не поймав, сматывает удочки. Бормочет: "Если бы это так не успокаивало, удавил бы всех!"

СОСТАВ

Рыбное филе можно по желанию либо оставить целым, либо порезать на крупные порционные куски.
Посолить (1/4~1/3 ч ложки соли), поперчить, посыпать специями для рыбы и полить лимонным соком. Если рыба сухая и не жирная, то можно сбрызнуть растительным маслом (3~4 ст ложки).
Оставить мариноваться на время приготовления пюре.
Картофель почистить и порезать небольшими кубиками. Положить в кастрюлю вместе с брокколи, посолить (1/2~2/3 ч ложки соли), залить кипятком так, чтобы вода была чуть ниже уровня овощей, и поставить варить до мягкости - 8~10 минут.

Воду слить, а овощи размять в пюре. Для получения более однородной массы можно воспользоваться блендером.
Пюре оставить остывать до тёплого.
Вмешать сырое яйцо и крахмал.
Небольшой противень смазать растительным маслом. (Чтобы облегчить в дальнейшем мытьё противня, его можно предварительно застелить фольгой.)
Выложить рыбное филе в один слой.

При желании на рыбу можно положить слой обжаренного до золотистости лука - это придаст неоднородность и дополнительный аромат. Также для остроты вкуса в пюре можно добавить немного тёртого сыра.

На рыбу нанести овощное пюре.
При желании пюре можно выдавить из кулинарного мешка в виде розочек или ребристых полосок. Также можно просто выложить пюре, пригладить поверхность ложкой, а затем нанести рисунок зубцами вилки.

Если пюре выкладывается с фигурной поверхностью, то после нанесения ему нужно дать постоять 5~10 минут, чтобы на поверхности образовалась лёгкая плёнка, которая при запекании удержит рельеф и не даст ему растечься.

Духовку разогреть до t=220~230°C. Поставить в неё противень на 30~40 минут до образования румяной корочки.

- рыба запеченная под помидорами
- лосось запеченный в сливочно-горчичном соусе
- рыба запеченная на хлебе под соусом из брокколи

Sandrena - 20.12.2010 16:59

Сделала филе пангасиуса, получилось очень нежно, рыба действительно весьма сочная. В пюре не положила крахмал, может быть поэтому не образовалась золотистая корочка? Но пюре не растеклось, на нем сверху образовалась пленочка из расплавленного сыра, который я вмешала. Первый раз приготовила рыбу, результат чудесный, спасибо за рецепт!

Esprit - 23.10.2009 10:47

Делала не с брокколи, а с морковкой, а рыба какая была не помню уже, давно дело было. Очень понравилось, буду пробовать еще с брокколи.

Riska - 23.06.2009 23:43

у меня тоже получилось вкусненько!!!!спасибо, ирина, очень необычное сочетание(как для меня)!!!!!зеленое пюре - весело!!!!!

PetrosyanAnna - 8.06.2009 19:12

Интересненький рецепт, оригинальный) Делается быстро, и получается очень вкусно и полезно! Получается и рыба, и гарнир) Большое спасибо за рецепт! Семье очень понравилось!

Обжорка1 - 23.12.2008 18:02

только приготовила ,очень вкусно),а гоавное просто ! )

Алиютик - 28.11.2008 23:19

Классный рецепт! Только у меня не было броколли,сделала с морковкой,получилось оранжевое пюре,вкууусно!

Светлася - 26.11.2008 11:44

Приготовила вчера филе пангасиуса по даному рецепту, и хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за замечательный рецепт!!! Рыба получилась ооочень нежная, ингридиенты пюре ни один из гостей узнать не смог - такой был необычный замечательный вкус! Единственно, что пюре у меня вышло очень густым, видимо сорт картофеля такой, так что пришлось вливать назад слитую жидкость, чтобы размешать крахмал. И яйцо я не использовала, заменила по совету Ирины крахмалом.

Tereza - 20.11.2008 18:36

Если использовать обычную пергаментную бумагу, то ничего никуда не прилипнет.

Rosalinda - 17.11.2008 22:52

А можно обойтись без яйца? Или заменить его крахмалом, 1 столовой ложки хватит?

Ответ: да, конечно, яйцо можно и не класть. 1 ст ложки крахмала вместо яйца будет вполне достаточно.

emuna - 17.11.2008 18:59

А крахмал добавлять обязательно?

Ответ: объясняю. Картофель варится мелко нарезанный (это делается для того, чтобы время готовности для картофеля и капусты было одинаковым), при этом основная масса крахмала уходит в отвар. Пюре получается жидким и не клейким (его даже можно взбить в блендере). Если крахмал не добавлять, то пюре растечётся; одно яйцо делу не поможет. Если не хотите добавлять крахмал, то картофель нужно отварить целиком и отдельно от капусты, а потом уже всё соединить и размять.

Polanga - 17.11.2008 17:15

Под рукой не оказалось брокколи, сделала с морковкой и зеленью, рыбу мариновала без масла, с добавлением майонеза, чтобы избежать лишней жирности, ничем фольгу не смазывала. Все получилось чудесно! Единственный минус - было неудобно перекладывать запеканку с фольги на тарелку. В следующий раз лучше потрачу время на мытье.

Лилиана - 17.11.2008 7:54

Спасибо Ирочка, очень аппетитно, а картофель сухим не будет?

Ответ: наоборот, пюре даже жидковатое. Но это зависит от сорта картофеля. Если картофель не крахмалистый и не рассыпчатый, то можно добавить ещё одну дополнительную ложку крахмала.

Caramella - 16.11.2008 7:40

Ирина, спасибо за новый рецепт! Прочитала и облизнулась. Пойду рыбку прикуплю. Очень захотелось отведать такой запеканки У меня к Вам вопрос: за неимением брокколи можно ли обойтись без нее, например заменив морковью (будет розовое пюре )?

Ответ: да, конечно.