батон из курицы с беконом и брюссельской капустой

Куриное филе, взбитое в нежнейшую воздушную массу, запекается в сочную и мягкую мясную оболочку, внутри которой находится контрастная по цвету и по вкусу начинка. Бекон вызывает аппетит своим ароматом и даёт дополнительную солёность капусте.

Допустимые изменения
Вместо брюссельской капусты можно использовать брокколи.
Вместо бекона - обжаренные мелко порезанные грибы.
Можно сделать начинку совсем без капусты - из одних грибов. В этом случае желательно взять очень маленькие грибки и жарить их целиком. Причём для усиления аромата можно их пожарить с луком.

Из разговоров в чате: - Может по пиву бахнем? - Саня, ты же в медицинском со мной 5-й год учишься, 1000 раз видел гепатит и алкогольный цирроз печени, хватит уже. - Так, пока что, никаких клинических проявлений нету! - Вот поэтому я - профилактик, а ты - лечебник.

СОСТАВ

Брюссельскую капусту отварить в слабосолёной воде 10 минут. Желательно к капусте положить толстый ломтик лимона - выжать в воду сок и шкурку тоже положить в кастрюлю.
С готовой капусты слить воду, лимонную корочку выкинуть.
Каждый кочанчик разрезать на 4 части.

Бекон мелко нарезать. Если бекон в нарезке, то легче его настричь ножницами.
Положить в сковороду и жарить на большом огне до частичного выплавления сала и начала зарумянивания.

К бекону положить капусту и обжаривать их вместе при постоянном помешивании примерно полминуты.
Снять сковороду с огня.

С куриной грудки снять кожу и вырезать кость.
У яиц отделить белки от желтков.
Желтки положить в блендер.
Туда же положить сметану и порезанную куриную грудку. (Если сметана слишком густая, то её можно подогреть до тёплого, например, в микроволновке, чтобы она стала более жидкой.)
Всё взбить в однородную массу.
Выложить в миску.
Белки взбить с солью и перцем в крепкую пену.

Выложить в миску к куриной массе.
Очень аккуратно перемешать.

На столе расстелить широкий лист фольги.
Если фольга узкая, то скрепить между собою два листа.
Фольгу смазать сливочным или растительным маслом.
Выложить куриную массу и разровнять в прямоугольник.

На курицу выложить капусту с беконом.
Приподнимая фольгу, скрепить концы куриного прямоугольника над начинкой.

Фольгу замотать вокруг куриного батона; концы фольги скрутить.
Получившийся свёрток положить на маленький противень или поддон.
Внимание! Если духовка сильно припекает снизу, то на противень нужно насыпать слой крупной соли и уже потом сверху положить свёрток с батоном.

Запекать в разогретой до t=200~220°C духовке 30 минут.
Поддон со свёртком вынуть из духовки. Скрученные концы фольги отрезать, фольгу аккуратно размотать.
Куриный батон смазать сверху маслом (растительным, сливочным) или тонким слоем сметаны.
Поставить обратно в духовку при максимальной температуре на 5 минут.
Готовый батон переложить на блюдо, порезать и сразу же, пока он горячий, подавать на стол.

- пикантный паштет из двух видов курицы
- куриная колбаса с грибами
- запеченый куриный паштет

akvamarina - 7.08.2009 15:14

Спасибо за рецепт. Муж в восторге! оочень вкусно! неожиданно СОЧНО получилось (для куриных грудок)!! , и даже в холодном виде очень сочно оставалось....... Еще, в рулете не сразу угадывается курица :-)))....Так что для гостей можно устроить загадку :-)

Талочка - 6.08.2009 7:47

Здравствуйте, Ирина. Готовлю по Вашему сайту уже не один год, но вот зарегистрировалась впервые. Пекла вчера этот куриный батон. Суфле вышло нежнейшее. Правдо соли, на мой вкус, маловато оказалось, но я подсаливала уже нарезанные ломтики на блюде. Вкусно, сытно, очень оригинально и главное - просто! Только я сделала несколько отступлений: вместо бекона брала обжаренные шампиньоны с луком на сливочном масле, причем вводила их в само куринное суфле, а капусту выложила в центр батона. Сметаны на смазку батона для финального запекания не оставила, потому смазала оливковым маслом, чуть позже, решив прибавить остроты, смазала верх батона горчицей и посыпала кунжутным семенем. Получилось очень пикантно и аппетитно. Кстати, я забыла смазать фольгу маслом, перед выкладыванием куринной массы. Когда стала сворачивать батон, поняла, что что-то упустила, масса прилипала к фольге... Тем не менее батон я свернула и стала ждать, с ужасом представляя, как я буду отскребать его от фольги. К моему удивлению отошло все прекрасно. Большое спасибо за рецепт. Теперь буду делать чаще!

ElenaNSK - 5.08.2009 20:18

А курица прямо сырая в блендере измельчается? Насколько мелко ее нужно резать, чтобы этот фокус прошел?

Ответ: да, прямо сырая. Я резала каждое филе вдоль на 4 полоски. Миксер трясла безжалостно, чтобы всё равномерно промешалось.

Maha - 3.08.2009 7:52

Ой, какой интересный рецепт!! И довольно здоровое блюдо получится если грибочки использавать! Спасибо, Ирина, обязательно сделаю! Как вы считаете, в рукаве такой рулет можно запечь?

Ответ: да, можно. Только рукав нужно предварительно разрезать, чтобы получился одинарный лист, и потом в него плотно закрутить батон. Кстати, в рукаве можно не только запечь, но и отварить.

straw - 2.08.2009 13:00

как сделать, чтобы брюссельская капуста не горчила? в том ли фокус,что добавляется лимон при варке?

Ответ: про свежую брюссельскую капусту я не знаю, т.к. никогда её не покупала. А вот при варке замороженной капусты есть две хитрости. Первая, как Вы правильно поняли, это подкисленная лимоном вода. Вторая - если кочанчики размером с грецкий орех или больше, то перед варкой я их разрезаю пополам.