куриная печень жареная с луком

Печень очень мягкая и ароматная. Не смотря на то, что она маринуется в лимонном соке и мёде, никакой лишней кислоты или сладости нет. Вкус очень приятный, слегка островатый за счёт перца.
Как и для всех видов печени в данном рецепте главное - не передержать печень на огне. Пусть лучше она останется слегка сыроватой и потом дойдёт от собственного тепла вне огня. А если печень перегреть, то она станет жёсткой, сухой и невкусной.

Цитата из рунета. Как-то подозрительно: с падением цен на нефть сильно упало в цене растительное масло...

СОСТАВ

Куриную печень обмыть и срезать соединительную ткань.
Порезать продолговатыми кусочками. Если печень мелкая, то её можно не резать.
Смешать сок лимона с мёдом, вылить в миску с пченью, перемешать и оставить мариноваться на время приготовления лука.

Лук порезать либо мелко либо тонкими полу- или четвертькольцами.

Обжарить лук на растительном масле на огне ниже среднего до мягкости и лёгкого зарумянивания. Во время жарки лук периодически помешивать, чтобы не дать ему подгореть.
Время обжарки занимает от 10 до 15 минут.
Лук вынуть из сковороды.

В сковороду налить ещё одну ложку растительного масла и поставить её на большой огонь.
С печени слить в отдельную мисочку всю выделившуюся жидкость. Сливать нужно как можно тщательнее.

Высыпать печень на разогретую сковороду и обжаривать при помешивании до образования зажаренной корочки на кусочках. Обжаривать примерно 7 минут. Помешивать через каждую минуту.
Печень должна остаться внутри сырой.

В сковороду влить сцеженный сок, положить лук и добавить 10~12 столовых ложек воды или бульона.
Положить соль, перец и лавровый лист.

Когда жидкость закипит, огонь убавить до минимума и тушить печень ещё 5 минут.
Печень должна остаться чуточку сыроватой.
Огонь выключить, сковороду накрыть крышкой и дать печени постоять примерно 5~7 минут - за это время она дойдёт до полной готовности.

В этот рецепт можно внести небольшие изменения. Лук можно не вынимать из сковороды, а прямо к нему положить печень и тушить их вместе. Но тогда возникает вероятность при обжаривании печени слишком сильно поджарить лук. Также обжаренный лук можно не класть к печени совсем, а положить его непосредственно в тарелку при подаче. И ещё хочу объяснить, для чего нужно обжаривать печень. Если выложить печень в сковороду вместе с жидкостью, то она будет не жариться, а тушиться. Это тоже вкусно, но при обжаривании появляется совершенно другой аромат. К тому же при предварительной обжарке печень покрывается зажаренной корочкой и при тушении уже не разваливается, как это иногда происходит при обычном тушении. Для того, чтобы усилить аромат, печень нужно обжаривать не на растительном, а на сливочном масле.

- куриная печень запеченная в сметане
- паштет из куриной печени со свининой
- французский паштет из куриной печени
- крем из куриной печени
- теплый салат с куриной печенью, кабачками и яйцом-пашот
- капустный салат с куриной печенью и яйцом-пашот
- пирог с гречкой и куриной печенью

virgula - 23.04.2010 22:56

спасибо за ответ, если увидите где-то, даите знати, благодарна буду

virgula - 29.03.2010 16:47

ИРИНА ГДЕ ВЫ НАШЛИ ЭТУ ДОСКУ КРАСНУЮ?

Ответ: лет 5 назад купила в хозяйственном магазине. С тех пор больше подобных не встречала. А эта хоть и старенькая, но очень удобная, не могу от неё отказаться.

мамулечка - 1.03.2010 2:34

Печень получилась очень мягкая, нежная, вкусная! Ребенок уминал за обе щеки- а это высокий показатель! Спасибо!

ЛарГер - 30.01.2010 17:56

Большое спасибо за рецепт, очень вкусно получилось. Даже муж, который печень не воспринимает , ел и нахваливал.

Катруся5 - 25.01.2010 20:11

Жидкости очень мало выделилось с печени... Что делать?

Ответ: при тушении добавьте водички.

Милюня - 24.01.2010 20:36

Ирочка! Спасибо огромное! Было очень вкусно.

манана - 24.01.2010 13:13

Красота! Ирочка, а чем так красиво пюре выдавили? Мешочком с насадкой?

Ответ: да.

Катруся5 - 23.01.2010 15:10

Отличный рецепт! А если взять не куриную, а говяжью печень? Подойдет?

Ответ: подойдёт. Только её жарить нужно дольше.