Печень очень мягкая и ароматная. Не смотря на то, что она маринуется
в лимонном соке и мёде, никакой лишней кислоты или сладости нет. Вкус очень
приятный, слегка островатый за счёт перца.
Как и для всех видов печени в данном рецепте главное - не передержать
печень на огне. Пусть лучше она останется слегка сыроватой и потом дойдёт
от собственного тепла вне огня. А если печень перегреть, то она станет
жёсткой, сухой и невкусной.
Цитата из рунета.
Как-то подозрительно: с падением цен на нефть сильно упало в цене
растительное масло...
Куриную печень обмыть и срезать соединительную ткань.
Порезать продолговатыми кусочками. Если печень мелкая, то её можно не резать.
Смешать сок лимона с мёдом, вылить в миску с пченью, перемешать и
оставить мариноваться на время приготовления лука.
Лук порезать либо мелко либо тонкими полу- или четвертькольцами.
Обжарить лук на растительном масле на огне ниже среднего до мягкости и
лёгкого зарумянивания. Во время жарки лук периодически помешивать, чтобы
не дать ему подгореть.
Время обжарки занимает от 10 до 15 минут.
Лук вынуть из сковороды.
В сковороду налить ещё одну ложку растительного масла и поставить её на
большой огонь.
С печени слить в отдельную мисочку всю выделившуюся жидкость. Сливать
нужно как можно тщательнее.
Высыпать печень на разогретую сковороду и обжаривать при помешивании до
образования зажаренной корочки на кусочках. Обжаривать примерно 7 минут.
Помешивать через каждую минуту.
Печень должна остаться внутри сырой.
В сковороду влить сцеженный сок, положить лук и добавить 10~12 столовых
ложек воды или бульона.
Положить соль, перец и лавровый лист.
Когда жидкость закипит, огонь убавить до минимума и тушить печень ещё 5 минут.
Печень должна остаться чуточку сыроватой.
Огонь выключить, сковороду накрыть крышкой и дать печени постоять
примерно 5~7 минут - за это время она дойдёт до полной готовности.
В этот рецепт можно внести небольшие изменения.
Лук можно не вынимать из сковороды, а прямо к нему положить печень и
тушить их вместе. Но тогда возникает вероятность при обжаривании печени
слишком сильно поджарить лук.
Также обжаренный лук можно не класть к печени совсем, а положить его
непосредственно в тарелку при подаче.
И ещё хочу объяснить, для чего нужно обжаривать печень.
Если выложить печень в сковороду вместе с жидкостью, то она будет не
жариться, а тушиться. Это тоже вкусно, но при обжаривании появляется
совершенно другой аромат. К тому же при предварительной обжарке печень
покрывается зажаренной корочкой и при тушении уже не разваливается, как это
иногда происходит при обычном тушении.
Для того, чтобы усилить аромат, печень нужно
обжаривать не на растительном, а на сливочном масле.
Ответ: лет 5 назад купила в хозяйственном магазине. С тех пор больше подобных не встречала. А эта хоть и старенькая, но очень удобная, не могу от неё отказаться.