Пряная говядина тушёная в горшочке на медленном огне

Мясо просто изумительное. Мягкое до такой степени, что волокна даже не чувствуются. Специфические запахи специй смешались в единый потрясающе вкусный аромат.
Для этого блюда можно использовать самое жёсткое мясо, с плотными рабочими мышцами и коллагеновыми волокнами. Длительный прогрев при низкой температуре устраняет жёсткость мяса и способствует выплавлению желатина.
После остывания такое мясо застывает в монолитную массу типа холодца.

Лук нарезать как можно мельче.

Говядину нарезать небольшими кусочками.

Положить в глиняный горшок лук и говядину, перемешать.

Положить кусочек сливочного масла.
Посолить, всыпать специи.

Залить мясо кипятком так, чтобы оно было едва покрыто.

Закрыть горшок плотной крышкой или крепко обернуть фольгой в два сложения.
Поставить горшок на поддон на случай выплёскивания жидкости.
Затем поставить конструкцию в духовку и выставить температуру t=150~170°C.
При тушении не должно быть кипения и интенсивного испарения влаги. Если такое происходит, то температуру нужно убавить.
Тушить мясо от 4 до 5 часов, в зависимости от возраста животного и от расположения отруба.

посмотреть калорийность»

vini - 11.05.2013 12:56

Ирина, а цептеровской посудой вы пользуетесь? Можно ли всё это в цептере сделать - и нужно ли тогда в духовку?

Ответ: нет, посуды Цептер у меня нет. На плите это блюдо тоже можно приготовить. Нужно только соблюсти три условия - крышка должна быть плотной, огонь самым маленьким, а время приготовления очень большим.

Малин - 9.01.2013 12:34

В самом деле очень пряное мясо получается. По консистенции мягкое, готовить легко-перемешал и в печку. Но на мой вкус такого количества специй многовато. В следующий раз поменьше положу. И тушила я часа 3, было бы лучше подольше, чтобы еще мягче было.

Милюня - 18.08.2012 21:51

Мясо получилось очень вкусное, ароматное, мягкое-мягкое. Тушила в двух маленьких горшочках за неимением одного большого. Ирочка, спасибо за рецепт. Возник маленький вопросик: как Вы думаете, можно ли так же долго тушить в посуде из огнеупорного стекла? Заранее спасибо за ответ.

Ответ: думаю, что можно.

Henessy - 8.08.2012 16:53

Ирина мне очень понравился этот рецепт, но я сейчас сижу на диете Дюкана и там лук разрешен не более 1 головки в день и запрещено масло. Можно ли мне приготовить мясо без этих ингридиентов или это принципиально важно? Спасибо

Ответ: лук желательно всё же положить хотя бы немножко, очень мелко его нарезав. Он придаст аромат и загустит соус. А от масла можно отказаться.

Elvin - 7.08.2012 17:03

Ирина, спасибо за рецепт. У меня вопрос: нужно ли перед отправкой в духовку перемешивать мясо, лук, соль и специи?

Ответ: мясо с луком перемешиваются при закладке. А специи размываются водой. Но если есть желание, то можно перемешать всё вместе.

Беролина - 7.08.2012 16:33

Пользуюсь почти таким рецептом несколько лет и это действительно очень вкусное мясо. Только я тушу на медленном огне в кастрюле 1ч 40 мин - 2 часа и воды меньше добавляю, не более 0,5 стакана. Главное - не открывать крышку до готовности.

Meothida - 7.08.2012 13:07

Здравствуйте, Ирина! Большое спасибо за прекрасный рецепт, как, впрочем и все остальные! Попробую обязательно доставить удовольствие близким, за исключением, к сожалению, мужа. У него острый панкреатит, и я не знаю, чем бы его порадовать вкусненьким, но одновременно диетичным. Скажите, пожалуйста, нет ли на Вашем сайте ссылки на диетические блюда для болезных желудком/поджелудочной? Большое спасибо заранее за Ваш ответ и за прекрасный сайт!

Ответ: лучше обратитесь на форум.