Повидло из персиков

Жадность моя меня сгубила. На рынке увидела, что очень дешево продают резанные персики. Ну я и хапнула 5кг...
Половину сделала в водке (см. персики в водке), а вот что делать с остальными?..
Дело в том, что у нас продают очень плохие персики - их снимают незрелыми, они зреют по дороге, и поэтому они совсем не сочные и не ароматные. И к тому же они пронизаны жесткими волокнами (как у перезревшей редиски).
Отличное решение - повидло из персиков: и от волокон избавляешься, и аромат усиливается, да и вообще вкусная вещь получается.
И еще таким повидлом очень хорошо промазывать коржи у тортов.

Взять зрелые и переспелые персики. Вымыть, положить в глубокую миску и залить кипятком. Через 3 минуты кипяток слить и сполоснуть плоды холодной водой. Cнять кожицу, удалить поврежденные места и косточки.
Разрезать на несколько частей: если персики мягкие, достаточно разрезать на 2~4 части, если жестковатые, нужно порезать помельче.
В кастрюлю налить воду, положить персики и разварить их на слабом огне при помешивании.

Если персики упорно не развариваются, или в них есть жесткие волокна, нужно протереть их через дуршлаг с крупной сеткой.

Когда масса загустеет, положить сахар и проварить 5~10 минут.

Уложить в подготовленные банки, укупорить, завернуть в одеяло и оставить до полного остывания.

vini - 8.09.2013 12:39

Спасибо, Ирина-выручалочка. Торт испечён и съеден, заслужены восторги

vini - 6.09.2013 19:49

Ирина, у меня перетёртые с сахаром персики начали подбраживать: расслоились в банке - сверху мякоть, внизу сироп. В какие бы блюда это утилизировать? Выбросить рука не поднимается, а есть живьём страшновато. Кроме киселя ничего в голову не приходит. Подскажите, пожалуйста, направление, в котором думать.

Ответ: если варенье расслоилось, то это нормально - более твёрдые частицы всплывают наверх. Если нет запаха брожения, то пусть стоят дальше. Если появился запах, то нужно срочно утилизировать. Из чуть подбродившего варенья печётся отличный торт - торт "Негр в пене". Если брожение только началось, то можно прокипятить варенье и пустить его на прослойку тортов или на начинку для пирогов.

Baka - 25.06.2011 19:43

Zdrastvuite Irina.Kak pojivaete? Skajite pojalusta a mojno etot djem zakrivat zakruchivayuwimi kriwkami?T.e bez mawinki.

Ответ: если внутри крышки есть резиновое или пластиковое покрытие, то можно. Её точно также нужно сначала окатить кипятком, а затем накрутить на банку.

solanna - 1.07.2006 23:19

спасибо Ирина, получилась вкуснятина, до зимы не доживет точно. На "1,5~2кг сахара" пришлось взять 4 кг абрикосов. После того как очитила кожицу и удалила косточки, получилось, наверное, как раз 2 кг мякоти. В другой пропорции получается слишком много сахара.

solanna - 26.06.2006 11:05

Ирина, подскажите, а из абрикосов можно сделать. Сейчас их столько на рынке появилось.... (живу в Тольятти)

Ответ: да, конечно. С абрикосов кожицу можно не снимать.