Консервированный салат из баклажанов и овощей

Довольно простой рецепт. Не нужно жарить все овощи по отдельности. Всё обжаривается кучей, а баклажаны вообще отвариваются, что значительно облегчает работу.
Вкус баклажанового салата очень хороший. В нём присутствует не только соль, но и приятная кислинка со сладким послевкусием.
У салата аппетитный аромат жареных овощей.
Так как рассола в салате довольно мало, он не размачивает овощи, и они остаются плотными.
Салат можно есть сразу после остывания, но если его консервировать, то лучше дать ему настояться недели две-три, чтобы уксус и рассол равномерно распределились.

Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук нарезать полукольцами.
Перец разрезать вдоль на 4 части, а затем нарезать соломкой.
Баклажаны нарезать кубиками со стороной 1,5~2 сантиметра.

В кастрюлю налить 1 литр воды, насыпать 1,5 чайные ложки соли. На большом огне довести воду до закипания.
Положить кубики баклажанов. Довести до закипания. Огонь убавить до минимума.
Варить при слабом кипении 10 минут.
Откинуть баклажаны на дуршлаг.

Одновременно с баклажанами поставить жарить овощи.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить овощи.
При желании для получения острого вкуса к овощам можно добавить нарезанный маленький острый перчик или молотый красный перец.
Жарить примерно 5 минут при периодическом помешивании до начала зарумянивания.

Заранее подготовить пол-литровые банки и крышки - вымыть их с содой и обварить кипятком.
На дно каждой банки положить по одному листику лаврушки, 2 зерна душистого и 5 зёрен чёрного перца.
Уложить слоями варёные баклажаны и жареные овощи.
Каждый ряд баклажанов слегка прижимать. Сильно трамбовать не нужно, иначе кубики баклажанов потеряют форму, а рассол при заливке не сможет проникнуть внутрь.
Масло, оставшееся в сковороде, поровну распределить по банкам.

Рассол
В кастрюлю налить 300 граммов кипятка, насыпать соль и сахар.
Довести до кипения.

Укупорка консервов
В каждую банку с овощами налить по 0,4 миллилитра уксусной кислоты. Удобнее всего отмерять уксус медицинским шприцем.

Налить в банки до краёв рассол.
Чем свободнее лежат овощи в банке, тем больше потребуется рассола.
При правильной укладке овощей после заливки должно остаться примерно 100 граммов рассола.

Если овощи раскладывались по банкам в горячем виде, банки можно сразу герметично закатать.
Если овощи перед заливкой рассолом успели остыть, то их необходимо сначала простерилизовать в кастрюле с водой 15 минут, а затем уже закатать.
Банки хорошо укутать в тёплое одеяло и оставить до остывания.

Я очень много готовлю. В том числе пеку торты на заказ. Но приходится обходиться обычной домашней плитой и стандартным холодильником. Я мечтаю о настоящем профессиональном кухонном оборудовании. Особенно сильно не хватает хорошего холодильника. А уж морозильник шоковой заморозки это вообще на грани фантастики. Ух, я бы тогда развернулась - торты, пирожные, баночки с вареньем и прочими вкусностями...