Баклажаны острые маринованные

Мягкие влажные дольки баклажанов, с остро-кислым вкусом и чесночным ароматом - прекрасная закуска к вашему столу. Хорошо сочетаются с любым мясом и любыми тушёными/варёными овощами.

Баклажаны обязательно взять не переспелые - с плотной мякотью и без внутренных полостей.
Баклажаны вымыть и порезать дольками толщиной примерно 1,5см.
Отварить до мягкости, но не до полного разваривания (5~7 минут).
Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

Чеснок и горький перец очень мелко нарезать (через пресс не продавливать).
В банку (или другую неокисляющуюся ёмкость) сложить баклажаны, пересыпая их чесноком и перцем.
Полить растительным маслом и немного потрясти, чтобы масло распределилось равномерно. Дать постоять, пока готовится маринад.
В кипячёной воде комнатной температуры растворить соль и сахар. Влить уксус.
Маринад вылить на баклажаны и оставить при комнатной температуре на 1,5~2 часа или убрать в холодильник на ночь.

При подаче посыпать зеленью.
После употребления баклажанов маринад можно использовать повторно.

Маринад можно сделать более ароматным. Воду довести до кипения, положить в неё лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком. Засыпать соль и сахар. Воду снять с огня и остудить до комнатной температуры. Лавровый лист и перец вынуть и выкинуть, а в рассол добавить уксус и вылить получившийся маринад на баклажаны.

- 5.11.2014 18:56

ОЧЕНЬ вкусно. Один из любимых рецептов. Большое спасибо

tolstushka - 28.12.2012 2:57

спасибо большое очень приятно наxодиться на вашем сайте, всегда можно обратиться за помощью и получить ответ

Ответ: заходите чаще!

tolstushka - 27.12.2012 12:41

Ира, скажите пожалуиста, можно ли заменить 70% уксус, уксусом обычным и если да то в какой пропорции?

Ответ: можно. 1,5 ч л 70% уксуса = 17,25 ч ложек 6% уксуса. Формулы перевода кислоты из одной процентности в другую можно узнать в разделе "Часто задаваемые вопросы" (кнопка справа - Библиотека кулинара): КАК РАЗВОДИТЬ УКСУСНУЮ КИСЛОТУ.

korostell - 21.09.2011 10:17

Ирина, скажите, а масло рафинированое добавляете? Можно нерафинирован. подсолнечное добавить? Или испорчу?

Ответ: если Вам нравистя аромат подсолнечного масла, то в этом рецепте можно его использовать.

vikkka - 4.09.2011 16:51

Ирина, а если баклажаны запечь? Получится?

Ответ: да.

АленаРостовская - 28.08.2010 0:13

Мать честная, как я их переперчила...Вместо 1 свежего горького перца зачем-то положила 2 сухих. Наверно подумала, что раз сухие, значит не сильно горькие. О!!!! Как я ошиблась. В след раз положу половинку. А так очень даже ничего, осоьенно для мужиков, особенно под водочку)))

Фуксия - 7.11.2009 11:18

F через какое время их можно потреблять?

Ответ: в рецепте написано: "оставить при комнатной температуре на 1,5~2 часа или убрать в холодильник на ночь". После этого и можно потреблять.

vkt - 4.10.2009 9:38

А попробуйте вот такой рецептик, не пожалеете. Взять 2 кг помидоров, перекрутить в мясорубке,добавить 1 стопку уксуса(9 проц) и 1 стопку подсолнечного масла+ 5 стол. ложек сахара+ 1 стол. ложку соли. Всё это поставить на огонь и кипятить 10 мин. Добавить перекрученый на мясорубке 1 - 2 стручка горького перца - ещё кипятить 10 мин. Добавить 1 кг порезанных мелкими кубиками баклажан - кипятить ещё 10 мин. Туда-же 0,5 кг порезанного мелко сладкого перца и кипятить ещё 10 мин. Примерно за 3 мин до конца варки добавить 10-12 раздавленных зубков чеснока(можно меньше или больше по-вкусу). Все это горячим разлить в простерилизованные банки и закатать. А можно сразу съесть - приправа к мясу, спагетти.

alf - 30.09.2009 17:42

Ирина! Простите за глупый, наверное, вопрос: а можно баклажаны не отваривать, а обжарить? Или для вкуса важна именно технология варки? (Ну, люблю все жареное )

Ответ: можно.

МариС - 26.09.2009 20:34

Я такие баклажаны делаю в 1,5-литровых банках, делаю без масла, закрываю обычной крышкой, не закатываю. И стоят они у меня в холодильнике до Нового года, не портятся. Дольше не хранила, съедаются. Вот только варю я их минуты 3, не больше. Я не люблю очень мягкие...

ВАлла - 26.09.2009 11:18

рецептик очень вкусный. тоже интересует вопрос о "закрыть на зиму"

Трюфелька - 26.09.2009 11:04

Подскажите, как долго могут они храниться в холодильнике и можно ли закрыть их на зиму ?

Ответ: можно и на зиму. Отваренные до полумягкости баклажаны уложить в простерилизованную банку и залить кипящим маринадом (без масла). Закатать. Остудить под тёплым одеялом. Маслом смазывать при подаче. В холодильнике могут храниться очень долго. У меня при комнатной температуре стояли 4 дня, потом я в тот же рассол уложила вторую партию баклажанов (добавила в маринад дополнительно немножко соли и уксуса). Стоят уже сутки.