Десерт "Тирамису" на заварной помадке

В классическом рецепте "Тирамису" используются сырые яйца. От этого крем получается лёгким и воздушным. Но использование сырых яиц в современных условиях не желательно, так как не исключена возможность заражения кишечными инфекциями.
В данном рецепте в креме используются заваренные яйца. Десерт получается более плотным. Крем менее воздушный и у него появляется фактура.
Но, хоть вкус десерта немного меняется, он всё-равно очень аппетитный.

Крем
Взбить яйца с сахаром до однородности. Вмешать молоко.
Перелить массу в маленькую кастрюльку.

Поставить на средний огонь и при непрерывном помешивании довести до загустения массы.
В случае, если помадка начнёт прилипать ко дну кастрюли, поднимать её над огнём и мешать массу до тех пор, пока дно не очистится.
Внимательно следить, чтобы помадка не подгорела.

Снять кастрюльку с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
Для того, чтобы получить более гладкую фактуру крема, готовую помадку взбить в блендере.
Маскарпоне выложить в миску и немного размешать.
В несколько приёмов ввести заварную помадку, размешивая миксером.

Сборка десерта
Заварить крепкий чёрный кофе и остудить его до тёплого.
Добавить в кофе ароматизатор. Это может быть ликёр (Амаретто, Бейлиз), крепкий ароматный алкоголь (коньяк, виски, ром) или эссенция ("Миндаль", "Ваниль", "Тирамису" и пр.).
Выложить сухие печенья в форму в один слой. Равномерно полить печенья половиной объёма кофе.

Выложить половину крема и разровнять.

Уложить второй слой печений. Смочить их оставшимся кофе.

На печенье положить оставшийся крем и разровнять верх.
Если форма узкая и высокая можно сделать десерт трёхслойным, т.е. слои печенье-крем повторятся три раза.
Затянуть форму п/э плёнкой и поставить в холодильник как минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей посыпать десерт какао, обязательно через ситечко.

Готовый десерт нарезать при помощи ножа с волнистым лезвием.
Если нужно, чтобы разрезы были идеальными, перед подачей поставить десерт в морозильник на 15~30 минут.

посмотреть калорийность»

Пароль - 6.03.2014 19:38

Спасибо!

Пароль - 6.03.2014 19:10

Ирина, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, -- кофе для пропитки должно быть 200 грамм (миллилитров) или надо сварить 200 г сухого кофе? Тогда каким количеством воды его заливать?

Ответ: для пропитки нужно 200г готового кофе. Если будет использоваться растворимый кофе, то нужно 1 или 2 чайные ложки гранул растворить в 200г горячей воды.

Долл - 10.01.2014 19:41

http:www.foodclub.ru/detail/18161/ - рецепт Савоярди

Gveret - 13.11.2013 20:53

А я делала "Тирамису" и у меня раскисло печенье.

DANA10 - 10.11.2013 16:54

меня тоже всегда смущали сырые яйца в рецепте, пока где-то не прочитала, что можно добавлять взбитые сливки в маскарпоне.

мора - 10.11.2013 10:16

Спасибо!!!

мора - 9.11.2013 22:08

Ира, здравствуй!!! Не по теме.... Готовлю нитки для вышивки иконы КАЗАНСКОЙ БОЖЬЕЙ МАТЕРИ, по твоей схеме. И не могу найти твою работу, чтобы посмотреть.

Ответ: http://www.good-cook.ru/hands/hands_001.shtml