Итальянский десерт "Тирамису" (классический вариант)

Не люблю готовить национальные рецепты - то продуктов нужных не найдёшь, то какие-то тонкости в описании пропустишь.
Но Тирамису стал настолько популярным и так широко разошёлся по разным странам, что стал уже всемирным блюдом. Причём в первоначальный рецепт постоянно вносятся поправки и добавки. Например, Тирамиссу по-русски делается из деревенской сметаны или даже из творога, а вместо печений Савоярди используется бисквит, нарезанный на полоски, а иногда бисквитный корж целиком.
Есть целый сайт, полностью посвящённый Тирамису, там собраны несколько сотен разнообразнейших рецептов этого десерта.
Данный рецепт приближен к классическому итальянскому рецепту. Пришлось ради него покупать Маскарпоне и Савоярди.
Вкус у десерта приятный - сладкий, с кофейно-ликёрным ароматом. Печенья сильно размокают и представляют из себя влажную прослойку.
Большим минусом рецепта является его жирность - можно съесть очень небольшой кусочек. Кстати, при использовании деревенских сливок вкус получается менее жирным.
Многих, в том числе и меня, смущает присутствие в креме сырых яиц. Есть вариант крема, где яйца с сахаром предварительно провариваются, а затем уже смешиваются с Маскарпоне.
Количество сахара можно варьировать от половины стакана до целого. Я использовала стакан сахара и мне десерт показался оптимальным на вкус. Сладость оттеняла горечь кофе и алкоголя.

Для получения правильного вкуса взять печенье Савоярди и сливочный сыр Маскарпоне.
При невозможности купить эти продукты можно взять любое бисквитное печенье или бисквитный корж и деревенские сливки или сметану.

Крем
У яиц отделить белки от желтков.
Если для приготовления будет использоваться более двух яиц, то взять все желтки и только два белка. Остальные белки использовать в других блюдах.
Взбить миксером белки, постепенно подсыпая под лопасти миксера две трети от всего объёма сахарной пудры. Белки должны быть взбиты до мягких пиков.

У желтков удалить канатики (халазы).

Взбить желтки с оставшейся сахарной пудрой до побеления.

Выложить в желтки Маскарпоне и перемешать на самых маленьких оборотах лопастей миксера.

В три приёма ввести в получившуюся массу взбитые белки.

Перемешивать плавными движениями только ложкой, чтобы не разрушить воздушные пузырьки.
Крем не должен получиться ни твёрдым ни жидким, по консистенции он должен напоминать густую сгущёнку.

Сборка десерта
Заварить крепкий кофе, остудить его до комнатной температуры и влить ликёр Амаретто.
(Второй вариант приготовления - ликёр вмешать в крем, а не в кофе.)
Смачивать печенья можно двумя способами.
1. Обмакивать каждое печенье в кофе на 3 секунды и выкладывать печенья в форму.

2. Выложить сухие печенья в форму в один слой. Равномерно полить печенья половиной объёма кофе.

На смоченные печенья выложить половину крема и разровнять его.

Уложить второй слой печений.

Смочить их оставшимся кофе.

На печенье положить оставшийся крем и разровнять верх.

Если форма узкая и высокая можно сделать десерт трёхслойным, т.е. слои печенье-крем повторятся три раза.
Затянуть форму п/э плёнкой и поставить в холодильник как минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей посыпать десерт какао, обязательно через ситечко.

Готовый десерт нарезать при помощи ножа с волнистым лезвием.
Если нужно, чтобы разрезы были идеальными, перед подачей поставить десерт в морозильник на 15~30 минут.
При употреблении в домашнем кругу разрезать и накладывать десерт можно большой ложкой, как принято в Италии.

посмотреть калорийность»

Долл - 10.01.2014 19:40

http:www.foodclub.ru/detail/18161/ - рецепт Савоярди

Natik7 - 6.10.2013 22:13

а я сама пеку савоярди и делаю маскарпоне из деревенских сливок, мой рецепт с сырыми яйцами (у свекрови свои куры) и вообще я читала, что яйца надо хорошо вымыть и обдать кипятком.

Малин - 28.09.2013 23:24

Хороший десерт получился, рекомендую! Делала все точно по рецепту, от себя добавила немного рома в крем. Можно было рома и поменьше . Печенье удалось купить "Савоярди", "Дамских пальчиков" в наших магазинах скольно ни искала-не нашла.

мария1980 - 25.09.2013 20:41

Добрый день! очень хотелось бы рецепт тирамису с заварными яйцами, если можно......Люблю тирамису, но готовлю с сливками домашними вместо маскапоне, так дешевле, вкусно очень, только всегда насчет яиц переживаю

Ответ: десерт "Тирамису" на заварной помадке

Wombatina - 23.09.2013 14:59

я большой и уверенный фанат настоящего тирамису и скажу - это очень верный рецепт, придерусь только к одному - первый слой крема делается значительно больше верхнего. ну и амаретто - не обязательно. с марсалой делают чаще, но даже с виски или коньяком вкус не портится. а насчет жирности не знаю - сколько ни готовила - улетает вмиг, никакие диетствующие мадамы ни разу от 2 порции не отказывались. а еще расскажу про модное веяние - вместо какао сверху сыпать тертый зеленый чай (маття или мача - это кто как называет) сейчас много где в италии так подают с кофе. типа бодрит, фьюжн и все такое