Баклажановая закуска с морковью и луком

Закуска готовится очень просто. Не нужно жарить баклажаны, обжигаясь стреляющим маслом. Нарезал, запёк, перемешал - и всё, можно подавать на стол.
Закуска очень аппетитная. Кисло-солёная, сочная, немного островатая и ароматная.

Баклажаны вымыть и нарезать кубиками со стороной 2~3 сантиметра.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке наискосок плода, чтобы стружка получилась не короткой.

Баклажаны и морковь положить в п/э мешок.

Насыпать соль и налить растительное масло.

Мешок надуть, горловину мешка закрутить. Хорошо потрясти, чтобы соль и масло распределились равномерно.

Противень застелить фольгой и высыпать на неё овощную смесь.

Запекать в духовке, разогретой до t=220°C, до мягкости баклажанов - примерно 15~17 минут.
Вынуть противень из духовки и остудить овощи до тёплого.

Маринад
Пока овощи остывают, приготовить маринад.
Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Листья петрушки мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс.

В стеклянный контейнер положить лук, чеснок и петрушку. Насыпать сахар и налить уксус, растительное масло и воду. Размешать до растворения сахара.

Положить овощи в маринад и хорошо перемешать.

Закрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник от 30 минут до нескольких часов.