Быстрый пирог с ягодами

Это немного необычный рецепт пирога с ягодами. Обычно такие пироги делают тремя способами: а) ягоды укладываются на дно формы, а тесто выливается сверху, б) тесто выливается в форму, а ягоды кладутся на тесто, в) ягоды сразу смешиваются с тестом.
В данном рецепте используется четвёртый, довольно редкий, способ добавления ягод.
Половина теста запекается, потом на него укладываются ягоды и заливаются второй половиной теста.
Процесс приготовления немного усложняется, но зато на разрезе такой пирог очень хорош - ягодки лежат ровным слоем ровно посередине пирога. Вид пирога сразу делается значительно более привлекательным.
Вкус у пирога тоже очень неплох. Сладкое мягкое пышное тесто изумительно сочетается с сочными свежими ягодами. Так как в тесто кроме муки ещё добавляется крахмал, оно после выпечки получается более рассыпчатым.
Особенно мне нравится делать этот пирог с кислой местной черешней или вишней.

Начинка
Ягоды или фрукты вымыть. Из вишни (черешни, слив, абрикосов, персиков винограда) вынуть косточки.
Крупные фрукты - персики, абрикосы, сливы, - нарезать на кусочки.
Насыпать в ягоды сахар и оставить на время приготовления теста.

Тесто
Миксером взбить яйца с солью и сахаром.
Вмешать сначала кефир, а затем смесь из муки, крахмала, соды и разрыхлителя.
Получится тесто льющееся тонкой лентой.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить в форму половину теста и распределить его ровным слоем.

Поставить в разогретую до t=200°C духовку примерно на 8 минут.
Тесто должно "схватиться", т.е. верх будет уже не жидким, но еще не румяным.

Вылить выделившийся из ягод сок. Насыпать крахмал и перемешать.

Вынуть форму с тестом из духовки и быстро выложить на него ягоды.

Равномерно залить оставшимся тестом.

Накрыть форму фольгой и снова поставить в духовку.
Фольгу использовать обязательно, иначе серединка пирога (ягоды с крахмалом) может не пропечься.
Выпекать 30~35 минут.

Подавать пирог можно как в горячем виде, так и остывшим до комнатной температуры.

Прафф - 1.04.2016 21:51

Подскажите, подалуйста, имеет ли значение, какой брать крахмал: кукурузный или картофельный? Какой крахмал обычно используете Вы?

Ответ: в данном рецепте нет никакой разницы, какой брать крахмал. Считается, что картофельный крахмал более грубый, а с кукурузным крахмалом изделия нежнее. Но я разницу не заметила. Но так как картофельный крахмал дешевле и доступнее, то обычно я использую только его, исключение составляет торт "Павлова".

Oljaka - 22.07.2012 22:47

Пирог получился очень соленый, хотя соли положила строго по рецепту-чайную ложку без верха. Муж есть не стал, и куда его теперь?

Ответ: я знаю несколько способов утилизации пирогов. Но, боюсь, Вам они не подойдут. Хотя вот этот можно попробовать - порезать пирог на ломтики, пропитать их сладким вареньем и высушить в духовке до состояния ириски - чтобы руки не пачкали, но к зубам немного прилипали.

polka - 19.05.2012 16:02

Спасибо большое за ответ - неподходящая жирность майонеза объясняет мне причину некоторых неудач. Вот еще "стакан" вы имеете в виду полный обьем (т.е. 250 мл.) или до бровки - 200?

Ответ: стакан - 250мл.

polka - 15.05.2012 16:37

Укажите, пожалуйста, какой жирности брать майонез и сметану.

Ответ: сметана 15-20%, майонез - самый жирный.

плектрантус - 5.03.2012 16:19

Очень мне нравится! Всегда получается! Мое дежурное блюдо, если срочно кого-то нужно накормить. Часто делаю с огромным количеством яблок и орехов, просто все перемешивая. Все в восторге! Спасибо!

OlgaDr - 10.02.2012 16:57

Ирина, добрый день! Рецепт интересный, но его надо принаровиться печь. Я вчера попробывала, в принципе довольно вкусно получилось, но выявились некоторые проблемы. Я использовала замороженную черешню без косточек. Я положила её не размораживая с крахмалом и сахаром. Первый слой у меня пекся около 10 мин, а второй (!!!) около 55-60 минут. После зарумянивания корочки, я накрыла пирог фольгой (примерно через 15-20 минут во втором подходе). В результате, у меня довольно сильно запеклась - просто подгорела нижняя корочка, так как нижний слой стоял в духовке больше часа. Подскажите, как этого избежать? Какое у Вас время выпекания?

Ответ: постараюсь в ближайшее время приготовить этот пирог и более подробно расписать процесс.

Марина17 - 7.08.2011 12:19

Огромное спасибо за рецепт!!! Не люблю возиться с тестом, которое надо раскатывать, а этот рецепт просто находка))) Правда ягоды у меня были кислые (малина+голубица), но все равно пирог ушел за 1 присест. ОООчень вкусно. Как здесь и советовали, положила в тесто меньше крахмала (1 ч.ложку). Теперь подумываю в следующий раз сделать не пирог, а много кексиков, а для формы как и в этот раз применю фальгу. Один вопрос: подойдет ли варенье??? (ягоды закончились)

Ответ: если варенье состоит из твёрдых элементов - ягоды вишни, кусочки яблок, то их можно вмешивать прямо в тесто. Если варенье жидкое, то можно действовать по данной технологии.

Галчушка - 5.07.2011 16:07

Ирочка,здравствуйте! а с клубникой получится? На варенье ее мало,для еды - много,что сделать,даже не знаю. Хотелось бы испечь что-нибудь,посоветуйте! В прошлом году сделала ужасную ошибку: из слоеного теста завернула рулет с целыми ягодами свежими,результат наверное уже представили - мокрый непропеченый кислый кусок теста((

Ответ: можно попробовать приготовить, но нужно быть готовым к тому, что клубника от нагрева даст сок, который промочит нижний слой теста. Мне такой сочный пирог нравится, а Вы ориентируйтесь на свой вкус.

JekaKor - 17.06.2011 19:55

Фантастический рецепт! Только что вся семья сидела и облизывала пальчики от сока свежей жимолости. Вот только, видимо, я положила больше крахмала в начинку, и он бл крупицами. Всё равно - очень быстро и вкусно!

MsSoulful - 9.04.2011 15:14

Ирина, подскажите, пожалуйста, на какой диаметр формы рассчитан данный объем ингридиентов?

Ответ: d=24~26см.

Vicca - 3.04.2010 20:04

не поняла, сколько нужно ягод - в рецепте не указано количество собираюсь использовать для этого рецепта замороженную красную смородину - или не годится? а что бы Вы посоветовали приготовить из нее еще?

Ответ: ягод столько, чтобы вся площадь формы была закрыта. Можно даже в несколько слоёв. Красную смородину использовать можно, если у неё мягкие маленькие косточки. А ещё в красной смородине мне нравится тушить мясо.

nusi - 31.03.2010 10:55

Пекла этот пирог два раза. Первый - по рецепту, с яблоками и брусникой. Муж в восторге, а вот мне вкус теста не очень понравился. Второй раз положила совсем чуть-чуть крахмала и майонеза, а вместо них побольше муки и сметаны. Вышло отлично, так и буду дальше печь. Спасибо!

Olenka2004 - 6.10.2009 3:38

а если нет крахмала, что положить в ягоды, муки?

Ответ: лучше молотые сухари или печенье.

Катруся5 - 13.09.2009 22:11

Как Вы думаете, если начинку сделать из брусники и яблик, сочетание получится неплохим? И сколько нужно брать крахмала?

Ответ: нормальное сочетание, если Вы любите бруснику. Крахмала в ягоды положите ложечки три, я думаю этого будет достаточно.

мора - 15.08.2009 9:39

Ира, здравствуй. Хочу испечь пирог, но не поняла, крахмал для теста или только для ягод?

Ответ: 1/3 стакана крахмала для теста и 3~5 ст ложек крахмала для ягод.

PetrosyanAnna - 4.09.2008 19:24

Тесто получается очень вкусным, но крахмала в ягоды надо класть либо совсем немного, либо не класть совсем, потому что от этого пирог становится клейким. Я использовала замороженную вишню и боялась, что она пустит слишком много сока, поэтому добавила аж 4 ст.л. крахмала! Получилось очень клейко посередине.

Настечка - 1.07.2008 23:12

Сделала с мороженой малиной. Очень вкусно! Только не быстро он печется, схватывается быстро и темнеет при указанной температуре, а потом пришлось закрыть фольгой и постоянно проверять. Но рецепт классный! Спасибо!

asnova - 1.07.2008 11:51

Ну, не знаю. Испекла. Получилось (в смысле-пропекся, поднялся, начинка хорошая, хотя я, кстати, клала только одну столовую ложку крахмала). А всё-таки как-то неприятное тесто на вкус. Я даже не могу сказать, что майонез чувствовался, но при откусывании хотелось сделать брррр Я это вообще к чему: это не "негативная оценка", это мой опыт, ведь правда, что комментарии на этом сайте просто бесценны бывают. Попробовать надо всем испечь, на вкус и цвет, как известно... (муж ухлопал три четверти этого пирога за милую душу). Рецепт просто классный, но для меня - несладкий вариант (с капустой, или яйца с луком... нямням )

0nakita - 11.06.2008 21:10

Спасибо огромное за церепт ... пирог получился изумительным ... только я добавила почти полный стакан муки .. и пару столовых ложек крахмала

asnova - 20.05.2008 11:07

Ира, скажите, а почему именно майонез-что он "делает" в тесте такого? Нельзя весь стакан сметаны, тогда нужны какие-то изменения в рецепте? Просто как-то сладкий пирог не решаюсь, хотя с несладкими начинками-класс! спасибо

OKSSS - 22.01.2008 14:48

СПАСИБО ЗА ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ, ПИРОГ ПОЛУЧИЛСЯ ПРОСТО ПРЕЛЕСТЬ!ДЕЛАЛА С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ, ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД, МУЖУ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!

Руфина - 21.01.2008 16:29

Это очень вкусно!!! Жую сейчас еще не остывшим. Сделала с замороженной черной смородиной. Возможно, многовато сахара положила в начинку (т.к. ягода замороженная, я взяла чуть больше половины стакана), но и так очень и очень изумительно! У меня верх пирога зарумянился быстрее, чем была готова внутренность, так что я допекала его закрытым фольгой. Ирина, спасибо большое в очередной раз, я здесь уже "живу" и пеку разные вкусности день-через день...

Irina2208 - 14.12.2007 14:49

Делала из замороженой вишни,которая жутко текла...воду отжимала раза 3. Результат-как на картинке...по вкусу незнаю,не пробовала,но рецепт чем-то напоминает любимую яблочную шарлотку. Слизываю рецептик в свою электронную кулинарную книгу и в который раз благодарю

Лилeчек - 19.07.2007 9:55

Пирог-класс! На мой вкус, соли надо 0,5 ч.л., и сахара поменьше (0,5-2/3 стакана). Ягоды я как следует отжала пару раз и пекла при температуре 190-200 (15 минут только тесто и 35 минут с ягодами). Пирог пропекся идеально, лучшего и желать нельзя. Делала со свежими вишней и сливой. Большое спасибо за рецепт, теперь буду использовать его всегда!

Милана - 15.07.2007 22:56

Добрый вечер!вчера сделала пирог по вашему рецепту,но с крыжовником (положила чуть больше сахара) и получилась такая вкуснятина!!! Большое спасибо за рецепт!

- 13.07.2007 13:59

Испекла вчера такой пирог в новой силиконовой форме.Выше всяких похвал!! Проще выпечки, по-моему, не бывает. главное точный температурный режим и восторг семьи обеспечен. Спасибо Ирине и всем посетителям, оставляющим свои комментарии. Они очень помагают.

rigikmsh - 20.06.2007 14:01

Подскажите пожалуйста, а можно ли сделать этот пирог с какой-нибудь несладкойначинкой-капуста или грибы. Или в этом случае придется не класть сахар в тесто?

Ответ: посмотрите вариант этого рецепта: быстрый пирог . Он как раз с несладкой начинкой.

Scarlett - 24.03.2007 23:03

ShulyaR, пареную бруснику у меня бабушка делает в русской печке, как она ее делает, к сожалению не подскажу, не знаю. Но свежую я думаю надо было лучше отжать, присыпьте немного мукой, она вберет в себя лишний сок , и нижний слой побольше сделайте, чтобы не опал.

ShulyaR - 22.02.2007 17:35

Scarlett а можно поподробнее про пареную бруснику? У меня не получился со свежей я видимо плохо отжала.. середина не пропеклась, все опало и получилась яичница практически

Scarlett - 17.02.2007 21:27

Пекла пирог с брусникой уже 2 раза!!! Не использовала крахмал, и сахара взяла полстакана. Рецепт просто супер!!! Один минус, очень быстро съедается Всем очень понравилось. Тесто отличное, и поднимается хорошо, и внутри пирог отлично пропекается. Брусника у меня была пареная, и чтобы пирог не был внутри сырой, я хорошо отжала все соки и добавила немножко в ягоды муки! Спасибо за такие прекрасные рецепты!!!