Пирог с рисом и баклажанами

Тесто у пирога хрустящее снаружи и мягкое внутри. Начинка состоит из двух слоёв. Снизу мягкий крахмалистый рис, а сверху баклажаны, жаренные с помидорами. Баклажаны с помидорами имеют солоновато-кисловатый и щипучий вкус. Овощные соки опускаются вниз, пропитывая рисовый слой.
Небольшой совет. Если у вас вдруг оказались лишние 100~150 граммов творожного или плавленого сыра, вмешайте его в рис. Он тогда будет более сочным и менее рассыпчатым.

В подсоленной воде отварить рис. Лишнюю воду слить. Рис остудить до тёплого.
Пока рис варится и остывает, подготовить овощи.
Баклажаны вымыть. Если баклажаны горьких сортов, счистить кожицу. Если баклажаны не горькие, то чистить их не нужно.
Нарезать баклажаны небольшими кубиками со стороной примерно 1 сантиметр.

В сковороде на большом огне разогреть масло и выложить баклажаны.
Обжаривать до мягкости и лёгкого зарумянивания.

При желании с помидоров снять кожицу. Обварить помидоры кипятком, а затем опустить в ледяную воду, чтобы остановить прогрев. После этого кожица легко снимется.
Помидоры нарезать произвольными кусочками.

Положить помидоры к баклажанам, посолить и поперчить.

Тушить примерно 8~10 минут до тех пор, пока сок наполовину не упарится.

Слоёное тесто раскатать в квадрат со стороной 25~28 сантиметров. Раскатывать лучше прямо на бумаге для выпечки.

На тесто ровным слоем выложить рис. Рис не приминать.

Загнуть края теста на рис. (Загибать края не обязательно, можно просто уложить слои начинки на пласт теста.)
Сверху уложить жареные овощи.

К столу подставить противень и взяв за уголки бумаги, стянуть пирог на противень.
Духовку заранее разогреть до t=200°C и поставить в неё форму с тестом на 28~30 минут.

Пирог остудить до тёплого, нарезать на порции и подать на стол.
Резать пирог удобнее не ножом, а кухонными ножницами.

Если вы следите за своим питанием и стараетесь покупать только натуральные продукты, то рис для этого рецепта можно приобрести в магазине органических продуктов.