Полуржаной постный пирог с кабачками

Пирог - просто объедение. Тесто тоненькое, суховато-рассыпчатое, с интенсивным ржаным ароматом. Начинка солоноватая, с насыщенным вкусом.
Сначала я думала, что зря использовала в качестве начинки кабачок и что нужно было лучше взять баклажаны. Но в итоге пирог получился великолепным. С баклажанами был бы совсем другой вкус.
Для облегчения работы можно кабачок не запекать, а нарезать маленькими кубиками и обжарить вместе с луком. Но с запечённым кабачком всё-таки вкуснее.
Я советую при приготовлении использовать именно томатную пасту, а не соус, так как с пастой вкус и аромат получаются наиболее богатыми.
Советую делать сразу двойную порцию теста, так замешивать легче. Невостребованную половину потом можно заморозить до другого раза.

Начинка
Кабачок вымыть, разрезать пополам, уложить на противень срезом вверх и смазать растительным маслом.

Запечь при t=220°C до мягкости.

Пока запекается кабачок, подготовить лук.
Лук нарезать как можно мельче.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук. Равномерно посыпать сахаром.

Обжаривать при частом помешивании до мягкости и красноватого цвета.

Добавить к луку томатную пасту и жарить 4 минуты при постоянном помешивании - запах должен измениться от резко-кислого до приятно-жареного.

Запечённые кабачки выложить на разделочную доску и мелко насечь ножом.
Нож нужно взять большой, а нарезку производить качательными движениями - от пяточки ножа к острию.

Положить кабачки в сковороду к луку, посолить, добавить аджику (или острый перец), чёрный перец и специи.
Перемешать и снять с огня.

Тесто
В глубокую миску насыпать оба вида муки, соль и разрыхлитель.
Влить растительное масло и перемешать до состояния жирных крошек.
Перемешивать удобнее миксером, чтобы не пачкать руки.

В воде развести растворимый кофе или взять заранее сваренный чёрный кофе.
Остудить кофе до тёплого.
Постепенно влить в муку столько кофе, чтобы получилось мягкое и не липкое тесто.

На стол положить лист бумаги для выпечки и выложить на него шар теста.
Раскатать как можно тоньше - диаметр круга должен быть примерно 35 сантиметров или больше.

Выложить на тесто начинку и разровнять.
Загнуть края на начинку и прищипнуть, чтобы они не раскрывались.

Пирог вместе с бумагой перенести на противень и поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до зарумянивания краёв теста - примерно на 25 минут.

Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать, когда остынет до комнатной температуры.

посмотреть калорийность»

ГАЛЕНА - 19.07.2016 10:12

Да очень сочный!!! Кабачки я не запекала, а с луком жарила. Мука у меня ржаная и пшеничная,но не белая, а пшеничная цельнозерновая. Я белую практически не использую по возможности!Да по цвету цельнозерновая потемнее получается- на вид не так красиво как белая, но по вкусу неуступает и получается очень вкусно и полезнее в сто раз!!! Пирог накрывала полотенцем сразу как испекла как Вы и советовали. И тестополучилось такое нежное и совсем не сухое! Изумительное тесто!!!

ГАЛЕНА - 18.07.2016 21:23

Спасибочки за подсказку!!! Именно последний пунк я и пропустила в той теме так понятно Вы описали и обьяснили!!! Благодарю))) Теперь загрузила фото!!!

Ответ: посмотрела Ваш пирог. Очень сочный. Мой получился значительно суше. Надо, пожалуй, опять повторить этот рецепт, ориентируясь на Ваше фото.

ГАЛЕНА - 18.07.2016 20:45

мне сначало фото видно в сообщении, но как отправить нажимаю в самом сообщении фото нет уже( ничего не пойму!

Ответ: скопируйте появившуюся ссылку (под фото) и перенесите её в своё сообщение.

ГАЛЕНА - 18.07.2016 20:40

Получился суперский!!! Пошла по Вашей ссылке написала спасибо. Но фото не получилось вставить! буду пробывать ещё. вроде всё правильно делаю как обычно и всё получалось.

ГАЛЕНА - 18.07.2016 16:35

Спасибо Вам огромное за такой чудесный рецепт!!! Уже в духовке печется!!! Случайно искав в интернете рецепт попала на Ваш чудесный сайт! Сразу сейчас зарегистрировалась!!! Жаль к коментарию нельзя добавить фото отчёт, я бы обязательно добавила своё фото результат! Спасибо ещё раз! Теперь буду осваивать другие Ваши замечательные рецепты!!!

Ответ: я рада, что пирог получился. Фотографию можно разместить в специальной теме на форуме: Кого Благодарить, Или Автора!.

lesenok002 - 26.03.2014 18:27

не догадалась)) сделала по-другому: добавила еще немного кофе и, пока тесто не впитало и было мокрое как глина, размазала по форме. На вкусе эти манипуляции не отразились)

lesenok002 - 24.03.2014 19:09

Делаю такой пирог второй раз. В первый все получилось идеально, а в этот раз тесто получилось ужасно липкое! Со второй попытки тоже - липкое и все тут! В чем может быть дело?

Ответ: ну добавьте ещё муки, только и делов.

Koromislo - 11.03.2014 2:06

ирина, в пост организм томат, особенно пастой, принимать отказывается. Без него как будет?

Ответ: можно и без пасты. Я бы на свой вкус немножко лимонного сока добавила, чтобы сладость лука притушить.

Saxara - 11.11.2013 13:47

Ирина, а как Вы думаете, можно ли вместо растворимого кофе растворимый цикорий добавить в тесто?

Ответ: кофе нужен для усиления ржаного аромата, цикорий такого эффекта не даёт - проверено на собственном опыте.

taxiblues - 4.11.2013 18:49

Этот пирог из карамелезированного лука и кабачков очень вкусен. Улетел со стола на раз два три. Подавать его надо слегка тепленьким. Тесто делается очень быстро и может использоваться для других начинок. Не тяжелое как на обычные пироги. Мне кажется будет просто очень вкусно попробовать его и с тушеной капустой и яйцом.

Ленивчик - 30.10.2013 16:31

Очень вкусный пирог!!!!! Спасибо за рецепт.

Галюня - 20.10.2013 23:28

Ирина, а если кабачок заменить баклажаном?

Ответ: отличный вариант.

Saxara - 19.10.2013 17:19

Скажите, пожалуйста, а кофе ничем заменить нельзя? (мне нельзя его по состоянию здоровья). А пирог понравился, особенно в пост пригодился бы рецептик.

Ответ: кофе можно не использовать, а взять чистую воду.

Галюня - 17.10.2013 13:25

А как запекать кабачок? Просто фольгу положить на противень и на неё кабачки или завернуть в фольгу???

Ответ: кабачки заворачивать не нужно. Фольга используется лишь для того, чтобы потом не мыть противень.

Gulina - 17.10.2013 8:03

Спасибо огромное , Ирина, за Ваши неиссякаемые кулинарные фантазии! Не могла пристроить ржаную муку, купленную по случаю! Очень понравился рецепт! Скажите, а дрожжевое тесто из ржаной муки Вы делали? Как оно себя ведет? Стоит ли делать?

Ответ: из дрожжевого ржаного теста я готовила хлеб. Посмотрите вот эту страницу, в конце страницы есть ссылки ещё на несколько рецептов. Важно помнить, что в ржаной муке присутствуют смолы, которые тормозят развитие клейковины, поэтому, если делать тесто из одной лишь ржаной муки, оно получится глинистым. Для придания пышности нужно либо смешать ржаную муку с пшеничной, либо замешивать тесто на специальной закваске.

nanaars - 16.10.2013 6:36

Интересненько. А зачем кофе, на что он повлияет?

Ответ: кофе усиливает ржаной аромат.