Капкейки с кремом из варёной сгущёнки и творожного сыра

Сами кексы обычные - сладкие, мягкие, не резиновые. А вот крем очень хорош. У него сильный карамельный вкус и аромат. Тесто и крем отлично дополняют друг друга.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с солью, ванилином и сахарной пудрой до кремообразного состояния.
По одному вмешать яйца, а затем молоко.
Всыпать смесь из муки и разрыхлителя. Размешать до получения бархатистого теста ляпающей консистенции.

Тесто поровну разложить по бумажным или силиконовым формочкам. Для того чтобы кексы получились одного размера, необходимо воспользоваться весами.
Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.

Из фольги сделать колпак и накрыть им форму. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.

Духовку разогреть до t=180~200°C. Поставить в неё форму с кексами.
Через 30 минут духовку выключить, а дверцу духовки приоткрыть. Оставить кексы в остывающей духовке на 10 минут.
Вынуть кексы из духовки. Поверх фольги положить кухонное полотенце и остудить.

Вынуть кексы из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.
Если кексы будут украшаться кремом на следующий день, то сложить из в п/э пакет и оставить при комнатной температуре. Если до украшения будет несколько дней, то пакет с кексами убрать в холодильник.

Крем
Сливочное масло и сливочный (творожный) сыр заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить миксером или, лучше, погружным блендером с варёным сгущённым молоком. Должна получиться однородная равномерно окрашенная масса.
Положить сыр и ещё раз взбить всё вместе до однородности.

Украшение капкейков
Специальным инструментом или при помощи ножа и небольшой ложечки вынуть серединку из кексов.

Крем положить в пакет со специальной насадкой и отсадить крем сначала в отверстия, а затем на верх кексов.

До подачи хранить капкейки в холодильнике.