Пирог Т Т

Даже не спрашивайте у меня, почему пирог называется "ТТ". Это семейное название.
Можно подумать, что это обычный дрожжевой пирог с яблоками. Но это не так. Тесто получается сухое, мелкопористое и рассыпчатое. А начинка готовится заранее, чтобы яблоки отдали лишний сок и стали как будто немного вялеными.

Начинка
Яблоки взять плотные, сочные, не рассыпчатые. Лучше всего осенних или зимних сортов.
Вырезать семенные коробочки и порезать тонкими дольками.
Положить в эмалированную кастрюлю.
Довести до кипения 2/3 стакана воды с сахаром и кипящим сиропом залить яблоки.
Оставить на 1 час до остывания.
Кастрюлю поставить на большой огонь, довести до закипания сиропа и снять с огня.
Оставить на ночь.
Откинуть яблоки на дуршлаг и отцедить сироп.
(В последствии сироп можно разбавить водой и использовать как компот.)

Эту начинку можно заготавливать на зиму. Отцеженные от сока яблочные дольки плотно набить в литровые банки и стерилизовать 40~50 минут. Закатать.

Тесто
Дрожжи растворить в тёплом молоке.
Яйца и сахар взбить. Всё перемешать.
Добавить соль и 2 стакана муки.
В получившееся жидкое тесто влить растопленное масло. Перемешать.

Постепенно подмешивать муку, чтобы получилось тесто.
Тесто раскатать, оставив небольшую часть. Положить на смазанный противень.
Выложить начинку. Из оставшегося теста скатать тонкие валики и уложить их поверх начинки в виде решётки. Смазать водой.

Пирог оставить на 1~1,5 часа до увеличения в 2 раза.
Поставить в разогретую до t=200~220°С духовку и выпекать до готовности (20~30 минут).
Если верх пирога начнёт подгорать, закрыть его сверху фольгой.
Готовый пирог снять с противня, смазать сливочным маслом или побрызгать сладкой водичкой, прикрыть сверху полотенцем.

- 27.10.2009 23:29

Ирина, скажите, каких размеров должна быть форма?

Ответ: у меня была форма размером 25х30см. Но можно выпекать пирог на противне и делать другой размер.

совка - 18.05.2009 10:49

На фотографии пирог выглядит умопомрачительно. Пожалуйста ,научите правильно защипывать,а то при выпечке у моих пирогов все время края расползаются. И низ кий поклон за ваши рецепты.

Ответ: к сожалению защипыванию пирогов и пирожков нужно учиться "с рук", словами это сложно объяснить.

Катруся5 - 14.04.2009 9:24

Спасибо большое! Чтобі я без вас делала...

Катруся5 - 14.04.2009 0:50

Красота... А если брать живие дрожжи, сколько нужно?

Ответ: на 500г муки идёт 25г живых дрожжей. В данном рецепте используется в среднем 3 стакана муки, по весу это будет 3х160=480г. Значит дрожжей нужно примерно 25г.

Polino4ka - 28.04.2008 20:33

Извиняюсь за неточность про яблоки, я имела в виду, что весной яблоки зимних сортов уже не такие сочные, но несмотря на это пирог замечательный.

Polino4ka - 28.04.2008 20:28

Пирог получился очень вкусный, хотя яблоки уже не такие сочные. Тесто просто прелесть. Спасибо за рецепт

Colombia - 7.10.2007 1:19

Ну, что сказать - как для меня, то пирожок немного суховат, хотя яблок я положила 1.5 кг и сочных , но вкусный. Из холодильника достаёшь кусок пирога и в микроволновку. Спасибо за рецепт.

Colombia - 1.10.2007 22:53

Zdravstvuyte, Irina! Ne bibli bi Vi tak lubezni i napisali bi, skolko nado brat sujij drogghey v loghkaj stolovij ili chaynij. Spasibo zaranee.

Ответ: в 1 ч ложке умещается чуть-чуть более 3-х граммов сухих дрожжей.

inkeri - 30.09.2007 22:58

Spasibo za rezept! Ja vmesto jablok polozila tvorog. Moi sin ne ozen ljubit jabloki. Poluzilos ozen vkusno. Sjeli bistro. Spasibo!

Irina2208 - 28.09.2007 15:37

Завтра унас гости-крестим мою дочку, так я готовлю этот пирог, яблок очень много и надо куда-то девать и надоело кормить гостей магазинными сладостями. Из дрожжевого теста мы почти ничего не делаем т.к мама моя страшный консерватор и лентяйка, а я вот кулич на Пасху по вашему рецепту делала, а теперь вот спасибо за очередной рецепт- как раз еда для кормящей мамы т.е меня. Вообще ваш сатй- лучший кулинарный сайт на просторах России и Украины

burunduchok - 23.09.2007 21:47

Пирог испекла. Было очень вкусно и не долго. Единственно, яблоки были не антоновка, а какие-то другие из своего сада, поэтому начинка была излишне сладковатой, надо было сахара поменьше. А в целом съели быстро, на работу отнесла кусок - смели моментально.

BOMBEI - 19.09.2007 17:41

Очень приятно что у такой замечательной хозяюшки, так хорошо развито чувство юмора, вы очень талантливая. Спасибо за ответ.

BOMBEI - 18.09.2007 18:04

Здравствуйте Ирина. Мне очень нравятся ваши рецепты. Но ещё очень нравятся ваши лирические отступления. Если не секрет откуда такой интересный материал.

Ответ: да где чего подходящее, т.е. кулинарное, увижу-услышу, там и беру - интернет, газеты, КВН, да и друзья рассказывают.

- 15.09.2007 2:33

Вчера испекла пирог и хочу поделится впечатлениями.Ну во первых пирога уже нет в живых,так сказать...Понравился всем без исключения,Плюс возни с ним не много,на замес теста ушло минут 15,правда начинку я не варила,порезала антоновку и засыпала сахаром,пока тесто стояло 1 час в тепле антоновка пустила сок,яблоки переложила сок слила,и смешала яблоки с вареньем смородиновым.... И еще плюс,печется действительно 20 минут....а съедается за 5 минут.... Это просто песня а не пирог ....СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!

buba - 14.09.2007 23:29

Здравствуите Ирина ! Извине позалуиста. У яблок нузно снимат шкурку? Спасибо за прекрасние резепти.

Ответ: нет.

мамулечка - 13.09.2007 16:08

Здравствуйте Ирина! Скажите а вместо яблок можно ли использовать ранет?

Ответ: Вы имеете ввиду мелкие яблочки? Вообще-то можно, но ведь из них семечки умучаешься выковыривать.

кухонька - 11.09.2007 19:06

Скажите, пожалуйста, а тесто получается не сухим?

Ответ: тесто сухое.

ольга76 - 11.09.2007 14:27

красота какая, а у меня никогда так не получается , надо обязательно попробовать, а антоновка в качестве начинки подойдёт или они очень рассыпчатые?

Ответ: если антоновка ещё недоспелая - жёсткая и сочная, - то подойдёт идеально.