Рассыпчатый яблочный пирог с безе

Пирог не совсем обычный. Начинка, т.е. яблоки, у него находится внизу. А тесто идёт не одним слоем, а рассыпчатыми крошками. Верхняя часть - безе, - служит не только для украшения и улучшения вкуса, но и для связывания тестяных крошек.
Накладывать и есть этот пирог приходится ложкой.
Но, не смотря на эти трудности, вкус у пирога отменный. Яблоки подвяливаются и становятся похожими на мармелад. Сахарная карамель придаёт приятный сливочный аромат. Тесто очень рассыпчатое, мягкое и немного похрустывающее.

Если у яблок жёсткая кожица - срезать. Вырезать середину и порезать произвольными кусочками.
В сковороде растопить 20г сливочного масла. Равномерным слоем насыпать сахар.

Подождать, когда сахар начнёт местами коричневеть. Не доводить до полной карамелизации - должны образоваться только несколько коричневых "озёр".

Всыпать яблоки. Вместе с яблоками можно добавить горсть других ягод или изюм/курагу. При желании положить корицу.
Перемешать, чтобы сахар распределился равномерно. Если сахар застыл, немного подогреть на огне.
Переложить в форму для выпечки d=20см.
(Желательно пользоваться формой, которую можно нагревать и на плите и в духовке, тогда перекладывание не понадобится.)
Поставить в духовку при t=200~220°C на 20~30 минут.
Яблоки должны подвялиться, сок испариться.

Пока готовятся яблоки, подготовить тесто.
У яйца отделить белок от желтка. Белок отложить.
В миску положить сливочное масло комнатной температуры, сахар, желток, разрыхлитель. Взбить миксером.
Всыпать муку и перемешать миксером на небольших оборотах. Должно получиться тесто в виде крошек.

Убрать тесто в холодильник до готовности яблок.

Вынуть форму с яблоками из духовки.
Сверху ровным слоем высыпать тесто. Не приминать!

Поставить обратно в духовку до яркого зарумянивания теста - примерно на 20 минут.

Белок взбить с сахаром и лимонным соком в белую пену.
Пирог вынуть из духовки, выложить безе.

И разровнять его по всей поверхности.

Поставить опять в духовку, огонь выключить, дверцу духовки немного приоткрыть.
Оставить пирог в остывающей духовке на 20 минут.

посмотреть калорийность»

Лейлушка - 18.09.2010 15:48

Да, действительно очень вкусный пирог. Достать из формы не смогла, резала прямо в форме и не дыша перекладывала на тарелки. Детям и мужу очень понравилось. Жаль не возьмешь такой пирог на работу чайку попить.

VikaCookie - 16.12.2009 16:48

Ирина, а как Вы доставали это чудо из формы для выпечки? там же все части отдельно..

Ответ: после остывания и с помощью мужа - тремя лопатками.

совка - 29.11.2009 23:20

Ирина,подскажите пожалуйста.У меня нет миксера,только блендер и к нему венчик. Пробовала смешать им тесто, но все слипается,видимо мощности прибора не хватает или сам венчик какой-то хлипкий,очень сильно гнется.Можно ли сделать такое тесто без миксера, может порубить ножом?

Ответ: можно и ножом. А можно просто перетереть руками муку с маслом.

Neslihan - 12.10.2009 19:08

Катруся5, прошу прощения за опечатку

Neslihan - 12.10.2009 19:07

Катрюся5 , у меня тоже электрическая духовка, безе засохло отлично. Правда оно у меня не взбилось как у Ирины и поэтому на пироге было размазано тонким слоем.

lyalyaka - 11.10.2009 16:26

Большое спасибо за рецепт! Очень ВКУСНО!!!!!

Катруся5 - 10.10.2009 22:22

Ирина, подскажите, пожалуйста, если духовка электрическая, как сушить безе? Тоже приоткрывать дверцу?

Ответ: да, в остывающей духовке с приоткрытой дверцей. Тепла не хватит для того, чтобы безе полностью просохоло, оно просто схватится хрустящей корочкой, а внутри останется мягким. Если нужно досушить безе до равномерного хруста, то сушить с приоткрытой дверцей при температуре 100 град, но в этом случае вкус будет хуже.

Neslihan - 9.10.2009 13:58

Да, лимонный сок добавила, все строго по рецепту. Но я вообще не сильна в сладкой выпечке, удивляюсь как этот пирог у меня получился

Neslihan - 9.10.2009 12:17

У меня тоже безе плохо вышло, но на вкусовых качествах в целом не отразилось. Правда для меня слишком уж сладко, я бы сахара поменьше положила. Температуры для безе вполне хватило. Ирина, спасибо горомное, отличный рецепт! Обязательно буду делать! Ellerinize saglik! Здоровье вашим рукам! (так говорят в Турции в благодарность за вкусную еду).

Ответ: а лимонный сок в безе клали? Оно здесь выполняет сразу две функции - помогает взбиться белкам и гасит лишнюю сладость. Если делать безе без лимонного сока, то получится, что сладкий слой безе лежит на сладком слое теста. А когда чередование кислых и сладких слоёв, то вкус значительно лучше.

Salapaeva - 9.10.2009 9:13

Вчера вечером испытала данный рецепт. Для получения крошки муки пришлось добавить на 1 ст. больше. Мы с мужем уплетали его с большим удовольствием, ягоды привносят интересную кислинку, а тесто на вкус рассыпчатое и суховато - ВКУСНО! Для домашнего чаепития очень даже подходит. При выпекании пирога, t духовки убавила до 180 С, а безе таким красивым, как у Ирины не получилось, форму использовала 26 см.(меньше нет).

Ответ: у Вас было очень сильно размягчённое масло, поэтому оно вобрало в себя больше муки. Если видно, что крошки начинают смешиваться в ком, то нужно поставить ёмкость с тестом в холодильник и остудить масло. Потом подсыпать немножко муки и разбить ком в крошки - миксером. Когда в песочном тесте слишком много муки, оно получается грубым и жёстким.

Интересующаяся - 9.10.2009 8:11

У меня как раз дрябнут яблоки - сегодня обязательно сделаю такой пирог. Ирина, я ни разу не делала безе, поэтому такой вопрос : Температуры в приоткрытой остывающей духовки хватит для безе?

Ответ: безе останется мягким, но с подсохшим верхом. Если духовку не успели выстудить во время доставания формы, то верх у безе может подрумяниться.

AnnetteRud - 8.10.2009 14:09

О! Я знаю этот рецепт, только без безе. Это классическое блюдо называется крамбль - крошка. Очень вкусное блюдо на десерт. Советую всем!