Ржано-пшеничные крекеры

Наконец-то и до нашего заштатного города победной поступью дошагала цивилизация - на рынке появилась ржаная мука. (Господа самарцы, даже не спрашивайте, что за рынок - я всё равно забрала последние 4 килограмма, больше нет.)
Ну, любимая семья, готовься к массированной ржаной выпечке!

Про крекеры. На вкус - как подсохшая корочка ржаного хлеба - кисловато-солоноватые, с сильным специфическим ржаным ароматом, который к тому же усиливается присутствием горчицы. Крекеры твёрдые, но не жёсткие, при надкусывании легко крошатся. Хорошо подойдут в качестве закуски к пиву или как основа для канапе.

В большой миске смешать два вида муки, соль, сахар, разрыхлитель.
Влить растительное масло и примерно 1/3 стакана воды; положить горчицу; перемешать. Добавлять по 1 ч ложке воду до тех пор, пока не получится гладкое тесто.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт (толщина не более 2мм).

Специальными формочками вырезать печенья или просто нарезать тесто полосками, ромбами или квадратами.

Крекеры уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху смазать водой. При желании можно посыпать кунжутом или маком или подсолнечными семечками. Также в качестве посыпки можно использовать кориандр или тмин. Чтобы посыпка не ссыпалась с готовых крекеров, слегка вжать её пальцами в тесто.

Духовку разогреть до t=200~220°C и выпекать крекеры до зарумянивания - 12~15 минут.

посмотреть калорийность»

плектрантус - 4.11.2012 21:20

Ирина, очень захотелось крекеров. Скажите, если не найду ржаную муку, то с пшеничной те же пропорции? А вилкой их не надо прокалывать, чтобы не поднимались? А если делать сладкие, то лучше сахарная пудра или может быть мед? СПАСИБО!

Ответ: можно сделать крекеры из одной пшеничной муки. А можно добавить немножко овсяной муки из "Геркулеса" - смолоть хлопья в кофемолке. Пропорции могут немного отличаться - если тесто будет суховатым, добавить ещё немножко воды. Вилкой лучше проколоть, а то в пшеничной муке много клейковины и от неё начнут образовываться пузыри и вместо плоских крекеров получатся шарики. Если делать сладкие, то на мой взгляд лучше положить немного сахарной пудры в тесто, потом сверху смазать крекеры водой и посыпать пудрой или сахаром.

Сонечка90 - 23.08.2010 16:54

а у нас ржаная мука почти везде продается и стоит 14 руб.кг

Ответ: высылайте бочками!

Кроша - 10.06.2010 7:20

Потрясающий рецепт!Пеку пару раз в неделю уже в течении месяца (или даже больше)!Делаю сразу двойную порцию,тесто вымешиваю в ХП-очень удобно,рекомендую !Мои сметают этот крекер "на ура!".Пшеничную муку с первого же раза заменила на цельнозерновую,для пущей полезности )).Пекла этот крекер с разными добавками:с сухим чесноком,с зёрнышками тмина и кориандра,с кунжутом,с семенами подсолнечника и т.д.Кстати,чтобы посыпка лучше держалась,я немного раскатав тесто,посыпаю одну половину тмином,вторую половину теста кориандром и раскатываю до нужной толщины уже вместе с зёрнышками-быстро и удобно! Ирина,огромное Вам спасибо за все Ваши рецепты и за этот в частности !!!

Катруся5 - 26.07.2009 12:46

А когда добавлять горчицу? "Готовая горчица" - это обычная острая горчица, не порошок?

Ответ: горчицу добавлять вместе с маслом и водой. Готовая горчица - это разведённый горчичный порошок, подготовленный для еды.

Уралочка - 4.06.2009 9:44

Ириночка, спасибо за быстрый и полный ответ! И еще следующий вопрос. Не могли бы Вы, если Вам не трудно, указать оптимальный максимум ржаной муки в выпечке? Например, блины - ХХ% ржаной и ХХ% пшеничной; хлеб - ХХ% ржаной и ХХ% пшеничной и т.д. Заранее спасибо!

Ответ: оптимально - пополам. Критически - 1/3 пшеничной, 2/3 ржаной. Но в этом случае тесту нужно долго вылёживаться, чтобы клейковина развилась как можно лучше.

redcat23 - 4.06.2009 9:08

Не знаю как в Самаре, а в Тольятти ржаную муку я покупала в сети магазинах "Елисейский". И тоже тогда разочаровалась - стОит она намного дороже пшеничной, а получилась из нее какая-то чушь. Спасибо, Ирина, за разъяснение. Теперь попробую по Вашему рецепту.

Уралочка - 3.06.2009 15:41

Ирина, вопрос по ржаной муке. Тоже недавно её купила. Попробовала сделать из нее блинчики по обычному рецепту, т.е. вместо пшеничной муки - ржаная. Вся измучилась, но пока не добавила немного пшеничной муки, блины рвались и разваливались. Почему?

Ответ: "склеенность" изделиям из пшеничной муки придаёт клейковина. Именно благодаря ей тесто получается эластичным, а при выпечке клейковина образует своеобразную сеточку, которая удерживает газ. Ржаная мука содержит смолистые вещества, которые задерживают образование клейковины и поэтому блины из ржаной муки разваливаются, а хлеб имеет очень плотную, без дырок, консистенцию. Для того, чтобы тесто получилось эластичным, к ржаной муке добавляют пшеничную. А для того, чтобы сделать изделия на чистой ржаной муке, применяют специальные закваски (не дрожжи), так как их кислота разрушает те смолистые вещества, которые препятствуют развитию клейковины в ржаной муке.

Len1 - 3.06.2009 11:51

Как интересно,я как раз тоэже недавно нашла ржаную муку, ждем рецептов

Ляна - 3.06.2009 8:08

интересный рецепт, Ирина, спасибо! С нетерпением будем ждать продолжения ржаной выпечки :-) Кстати, ржаную муку можно поискать в магазинах при хлебозаводах или пекарнях. Удачи!