Полуржаной постный пирог с солеными огурцами и перловкой

Пирог очень простой и очень вкусный. Тесто рассыпчатое, с ржаным ароматом. Начинка солоновато-кисловатая. Зёрнышки перловки мягкие и пощёлкивающие на зубах.

Начинка
Заранее отварить перловку в подсолёной воде. Тщательно слить воду.
Лук мелко нарезать.
В сковороде на большом огне разогреть растительное масло и выложить лук.

Обжаривать при частом помешивании до частичного зарумянивания.

Огурцы натереть на крупной тёрке.
Выделившийся рассол слить.

Положить огурцы в сковороду к луку.
Обжаривать около 3-х минут - пока резкий кислый аромат не станет мягче.
Положить в сковороду варёную перловку, перемешать и снять с огня.

Тесто
В глубокую миску насыпать оба вида муки, соль и разрыхлитель.
Влить растительное масло и перемешать до состояния жирных крошек.

В воде развести растворимый кофе или взять заранее сваренный чёрный кофе. Остудить кофе до тёплого.
Вместо кофе можно взять воду.
Постепенно влить в муку столько кофе или воды, чтобы получилось мягкое, не липкое и не рассыпающееся тесто.

Шар теста получится очень небольшой - чуть больше женского кулака.

На стол положить лист бумаги для выпечки и выложить на него шар теста.
Раскатать в круг диаметром 30~35 сантиметров.

Выложить на тесто начинку и разровнять.
Загнуть края на начинку и прищипнуть, чтобы они не раскрывались.

Если защипы не будут склеиваться, то слегка смазать края теста водой.

Пирог вместе с бумагой перенести на противень и поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до зарумянивания краёв теста - примерно на 25~30 минут.

Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать, когда остынет до комнатной температуры.

посмотреть калорийность»

Natina - 2.12.2013 8:23

Все получилось, как на картинке и по описанию.Очень вкусно и оригинально! Уже дала рецепт подружкам.Спасибо!

Pushast - 16.11.2013 22:03

Глупый, наверное, вопрос -какой эффект дает кофе? Есть ли разница -растворимый или натуральный?

Ответ: кофе усиливает ржаной аромат. Можно замешивать тесто не на кофе, а на воде. Разницы между растворимым и заваренным кофе нет.

Бахыт - 12.11.2013 8:05

Испекла пирог на свой страх и риск))) мои домашние не едят перловку даже в рассольнике, крупа для рыб, они ее называют, думала сама одна его буду есть. Смели за один присест !!! тесто обалденное получилось! только вот перловка у меня не приобрела такого цвета как у вас, температуру для этого выше надо было сделать(выпекала при 200, электрич. духовка) или обжарить?

Ответ: цвет придаёт лук. Чем сильнее зажарится лук, тем сильнее он окрасит перловку.

Бахыт - 11.11.2013 12:14

Здравствуйте, Ирина! подскажите, а без ржаной муки можно его испечь?

Ответ: конечно можно. Используйте только пшеничную муку. Кофе в этом случае не нужен, вместо него используйте воду.