Полуржаной пирог с грибами в сметане

Великолепный пирог. Тесто с сильным ржаным ароматом. Нижний слой теста в пироге влажный, как мякиш у хлеба, а боковые корочки хрустящие, но не жёсткие.
Начинка влажная, с сильным грибным ароматом. В нежном кремообразном соусе ощущаются плотные кусочки грибов.
Ароматы грибов и ржаного хлеба смешиваются, дополняя друг друга.
Если оставить пирог на ночь, прикрыв колпаком, то на утро тесто становится равномерно мягким.

Начинка
Лук нарезать как можно мельче.

Грибы вымыть и нарезать произвольными кусочками.

В сковороду налить масло и выложить грибы и лук.

Поставить сковороду на средний огонь и жарить при частом помешивании до испарения влаги и начала зарумянивания.

Насыпать в грибы муку и перемешать до равномерного её распределения.
Положить сметану. Насыпать соль и перец.

Тушить до тех пор, пока масса не перестанет быть жидкой.
Снять сковороду с огня и оставить остывать на время приготовления теста.

Приготовить полуржаное постное тесто.
Выложить шар теста на лист бумаги для выпечки и раскатать в тонкий пласт диаметром 30~32см.

Выложить на тесто грибную начинку равномерным слоем так, чтобы края теста были свободными.

Загнуть края на начинку и прищипнуть, чтобы они не раскрывались.

Пирог вместе с бумагой перенести на противень и поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до зарумянивания краёв теста - примерно на 25 минут.

Вынуть готовый пирог из духовки и закрыть кухонным полотенцем.
Подавать, когда он остынет до комнатной температуры.

Талка0902 - 5.10.2014 17:10

Мне больше овощной пирог понравился. С грибами тоже не плохо, но как-то скучновато. Может надо было тесто чем-нибудь намазать типа горчичного соуса или сверху сыром посыпать...

Polisha - 11.06.2014 0:42

Нет, тесто было нормальное, только тонковатый корж, по вкусу не похожий на хлеб (что естественно). И не очень понравилось, наверное, сочетание вкусов, и конкретно вкус коржа. Не то, чтобы вообще не понравилось, просто не очень. А может и начинка не очень получилась. Я заметила, что шампиньоны тоже разного вкуса бывают

Polisha - 10.06.2014 23:32

Попробовала сделать этот пирог, потому что люблю ржаной хлеб. Честно говоря, я не в восторге. Может ржаная мука у нас не очень вкусная . Съедобный, конечно, но я бы тесто другое предпочла. Очень люблю рецепты Ирины, много готовлю и не пытаюсь критиковать. Просто вкусы, конечно, разные, и я решила описать свой опыт для других кулинаров.

Ответ: а что не понравилось? Может быть тесто было твердоватым? Тогда его нужно положить в пакет или накрыть колпаком и оставить на ночь. За ночь тесто отмякнет.

- 2.06.2014 15:10

добрый день. отличный рецепт, спасибо!!! у меня один вопрос. можно ли брать 100% ржанную муку? так не хочется использовать пшеничную...

Ответ: в принципе можно. Но из одной ржаной муки тесто будет более жёстким и сильно рассыпчатым.

Орыся - 2.06.2014 12:53

Интересно, а аромат кофе как-то чувствуется в готовом изделии или с какой еще целью его добавлять? И какой кофе лучше: растворимый или сварить молотый?

Ответ: аромат самого кофе не ощущается. Но он значительно усиливает аромат ржи. Ещё кофе немного подкрашивает тесто и делает его темнее, по цвету ближе к чисто ржаному. Брать варёный или разведённый кофе - без разницы.

Макаронина - 2.06.2014 6:34

Тесто не поднимается? Зачем в его составе разрыхлитель?

Ответ: тесто не поднимается. Разрыхлитель нужен для рассыпчатости. Без него тесто будет жёстким как картон.