Запеченная брокколи (или цветная капуста)

Очень хороший гарнир - лёгкий, вкусный, постный.
Капуста сочная и мягкая. Румяная сухарная корочка весело похрустывает на зубах. Аромат чеснока возбуждает аппетит.
Желательно подать к этой капусте какой-нибудь соус - обмакнуть в него соцветие - и в рот. Но и без соуса у капусты достаточно своего вкуса и аромата.

Если капуста свежая, то срезать соцветия с кочерыжки и вымыть.
Положить соцветия в кастрюлю. Если капуста замороженная - не размораживать.
Насыпать соль, залить кипятком, выжать в воду дольку лимона. Выжатые корочки лимона тоже положить к капусте.

Кастрюлю поставить на максимальный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить до минимального и варить капусту до почти-готовности - если капуста замороженная, то 7~10 минут, если свежая, то 4~5 минут.
В большую миску набрать ледяную воду. Если есть возможность, то положить лёд.
Воду с капусты тщательно слить, лимонную дольку выкинуть. Сразу же положить капусту в ледяную воду и оставить на 1~2 минуты.

После этого откинуть капусту на дуршлаг и оставить стекать на время приготовления заправки и сухарей.

Заправка
В маленькую миску налить лимонный сок и насыпать соль. Перемешать, чтобы соль растворилась.
Затем выдавить туда зубчик чеснока, налить растительное масло и насыпать перец. Перемешать всё интенсивными движениями.

Сухари
От батона отрезать 2 или 3 тонких ломтика. Подсушить ломтики в духовке или в тостере или в микроволновке до зарумянивания. Когда ломтики остынут и станут хрупкими, размять их толкушкой.
Пересыпать в маленькую мисочку.

Запекание
Соцветия капусты переложить из дуршлага в миску и полить заправкой. Очень аккуратно перемешать, чтобы соцветия не распались.
Противень застелить бумагой для выпечки. Духовку поставить разогреваться до t=250°C. Если есть функция "верхний нагрев", включить её.
Брать по одному соцветию и хорошо обваливать его в сухарях, затем укладывать на противень.

Поставить противень с капустой в духовку на 5~6 минут - сухари должны ещё сильнее зарумяниться.

Готовую капусту можно подавать в горячем виде или остывшей до комнатной температуры.
Долго хранить капусту не следует - чем больше времени пройдёт от запекания, тем сильнее будет размачиваться сухарная корочка.
К капусте желательно подать какой-нибудь соус, например:
- сметанный (сметана + чеснок + укроп + соль),
- винегрет с чесноком (лимонный сок + растительное масло + немного чеснока + соль + перец),
- кетчуп,
- наршараб,
- острый ткемали и т.п.

Галчушка - 9.08.2011 7:13

Ирина,а для чего добавляется лимон? без него можно обойтись?

Ответ: можно и обойтись, но не желательно. При варке цветной, брюссельской капусты и брокколи нужно добавлять в воду лимон, так как он значительно улучшает вкус капусты, убирает специфическую горчинку и облагораживает аромат.

Fokachcha - 8.04.2011 14:41

Ну все на этом сайте есть. Купила в первый раз цветную капустку, а везде - с яйцами рецепт. Думаю, может у Ирины постное. И - о да! )) Попробую.

kirieshka - 25.03.2009 22:36

ирин я тоже не по теме подскажите название рецепта где свинина в фольге в духовке готовиться 2 часа а потом вынимается остывает немного обмазывается горчицей и сухарями и еще на полчаса получилось просто обалденно а всего рецепта вспомнить не могу

Ответ: поищите на форуме, я такой рецепт не готовила.

OlgaY - 20.03.2009 2:33

broccoli vyglyadyat over cooked, pozhelteli . poprobuyte ne varit' ili varit 3-5 min. Vsetaki ih i syrimi mozhno est'. A po povodu cvetnoy kapusty razdelat' na chasti rastitelnoe maslo i paprika v duhovku 200c,okolo 15 min. Vynut' iz pechki posypat' krupnoy solu po vkusu

Lepsski - 16.03.2009 10:14

Ирина!Прошу прощения,что не по теме,но...Подскажите, где найти страничку с путеводителями по всем темам.Как-то видела, но потеряла

Ответ: посмотрите либо главную страницу (внизу подборки рецептов), либо архив - кнопка справа.

Maya2 - 13.03.2009 15:45

Делала капусту броколи по этому рецепту 2 раза. Очень вкусно. Рецепт несложный, делается быстро. Капуста с небольшой кислинкой от лимона, а сухари придают после запекания слегка хрустящую корочку с привкусом чеснока. Ирина, спасибо за рецепт!