Яблочную пастилу я делаю в неимоверных количествах.
Она прекрасно
подходит для того, чтобы пожевать в ночи сидючи за компьютером - и
челюсти работают, и калории не набираются.
А дети мои уписывают пастилу начиная с 6 месяцев от роду.
В нашем доме пастила - наипервейший продукт.
- Что может быть отвратительнее, чем откусить яблоко и
обнаружить там червяка?
- Откусить яблоко и обнаружить там полчервяка.
СОСТАВ
яблоки
Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Слишком мелко крошить не стоит,
достаточно разрезать яблоко на 2~4~8 частей.
Никакого сахара не требуется. Пастила сама по себе довольно
сладкая с приятной кислинкой. Сладость следует регулировать только
выбором сорта яблок.
Дольки выложить в
толстостенную кастрюлю (желательно не эмалированную), на дно которой
налить 3 ст ложки воды.
Варить под крышкой до размягчения яблок (10~15 мин).
Хорошо размять толкушкой, протирать через сито не требуется - в готовом
продукте корочки чувствоваться не будут.
Оставить кастрюлю с массой на маленьком огне для упаривания (крышку
снять).
На противень или решетку положить пергамент, выложить на него уваренную
массу и разровнять.
Сушить в приоткрытой духовке при t=100°С.
Если слой получился толстым, можно перевернуть пастилу другой стороной,
для этого ее следует сначала остудить, иначе пласт будет рваться.
Высушенную пастилу можно хранить в стеклянных банках, скатав ее рулоном
или порезав на порционные полоски.
Правильно высушенная пастила может казаться на ощупь слегка влажной, но
не пачкает руки. При нарезании пастила должна легко и мягко резаться,
если пастила ломается, значит она пересушена или даже подгорела. Если
внутри пласта масса сырая и мажется, нарезанные полоски следует еще
досушить.
понятно) спасибо за ответ) только у меня духовка с вентиляцией(небольшое отверствие над плитой) и еще есть вентилятор и он отключается автоматически если открыть дверцу, думаю в моем случае лучше с закрытой духовкой сушить, только какую температуру лучше поставить? самая низкая 170 F (76.7 C) еще планирую сначала посушить в духовке, а потом вытащить и дать досохнуть на воздухе, естественным путем)) как вы думаете сколько часов подержать в духовке лучше? или до какого состояния?), спасибо)
Ответ: а если без вентилятора, но с приоткрытой дверцей? Тогда духовка не отключится? Я бы предпочла сушить с естественным выходом пара, т.е. со щелью, чем с вентилятором. 100 градусов - оптимальная температура сушки для МОЕЙ духовки. Т.к. свою духовку Вы знаете лучше, то нужно ориентироваться на неё - может быть нужно поставить температуру чуть меньше или чуть больше. Начните сначала со 100°C, а если увидите, что с краёв пласт начинает слишком быстро сохнуть, то температуру нужно убавить, чтобы высыхание шло равномерно. Досушивать на воздухе нет смысла. Если пласт хорошо просох сверху, но при отделении от бумаги оказалось, что он снизу ещё сыроват, то досушивание в перевёрнутом виде займёт всего минут 20-30. Но если у Вас есть возможность сушить пастилу на воздухе, то лучше воспользоваться этим способом - сэкономите на электричестве и вкус пастилы будет немного другой - солнечный. Но в этом случае размазывать яблочную массу нужно совсем тонко, тоньше, чем при сушке в духовке. Но учтите, что при сушке на воздухе температура должна быть 25-30 град, а то мошки могут завестись.
Ирина добрый вечер. У меня как всегда к Вам пара вопросов. Скажите сколько по времени примерно уваривать яблоки? И сколько сушить? Я почитала в коментариях около трех дней. Я пришла в ужас! Это что три дня духовку не выключать. Или я недопоняла чего-то?
Ответ: всё зависит от количества яблок. Уваривать нужно как можно дольше, чтобы жидкости больше выпарилось. Тогда меньше времени уйдёт на сушку. Время сушки зависит от толщины яблочного слоя. Если слой миллиметра 2~3, а у духовки есть вентилятор, то пастила высохнет часа за 3.
Сделала эту вкусняшку. НЯМ-НЯМ!!! Пюре уваривалось полтора часа. Сушила не в духовке, а над плитой на специальной сушилке для овощей и фруктов на фольге. Цвет - красивый карамельный, вероятно от того, что она не подгорала. Пастила была практически готова на второй день, на четвертый ее уже не было. Вчера опять сделала вторую порцию, сохнет. Ну, ОЧЕНЬ вкусно!!!!
Я когда маленькая была, то мы с мамой и бабушкой варили в ведре яблоки с абрикосами и потом прямо на улице на полиэтилене раскладывали эту смесь и за день она на улице на солнце летом превращалась в пастилу - как же мне нравилось ее есть... хочется повторить и вспомнить детство
У меня пастила получилась,не в обиду,красивее чем на фото.Когда яблоки упарились я их "пюрировала" в кастрюле блендером с ножкой(Stabmixer) и шкурок как не бывало......
Забыла сказать, после чего жмых-то остался: делали сок, часть которого выпили так, другую пустили на вино. Вином занимается мама, и не всегда удачно, поэтому рецепта сказать точно не смогу ))))
мы собирамся попробовать такой вариант: оставшийся после соковыжималки жмых от яблок (не знали, как его утилизировать - вспомнили про пастилу, и здесь я нашла замечательный рецепт. Спасибо!) сразу отправить в духовку на подсушку (жаркие дни в Сибири уже исчерапаны - на солнце не высохнет однозначно))))) Постараюсь о результатах доложить.
Ответ: я делала пастилу из отжимков яблок. Мне не понравилось. Я из неё потом компот варила.
Даю отчет о пастиле- масса уваривалась часа 1,5, если не больше и столько же сушилась. Пласт на мой взгляд был тонким и надо было еще досушить (но было просто лень). Честно скажу- попробовала малюсенький кусочек и мне кажется шкурки яблок придали жесткость, зато всю остальную пастилу неизвестно кто из домашних втихаря умял...Вывод- готовить пастилу надо (когда есть много яблок и времени), делать пласт побольше, убирать шкурки.
Загорелась идеей сделать пастилу. У меня точно такая же кастрюля,как на картинке. Не надеюсь,что получится (судя по отзывас дело это хитрое и не всегда выходит), но попробовать уж очень хочется да и яблоки надо утилизировать. Кстати,Ирина, мы с Вами товарищи по диете- я сама не ужинаю и все кулинарные перлы в основном не пробую или пробую то,что остается от них утром
Делаю пастилу каждую неделю, т.к. яблоки в этом году плохо сохраняются. Очень осень была дождливой. Все получается здорово, только все-таки прилипает пастила к фольге, которой я выстилаю противени. Но приноровилась... Сьедают быстрее, чем успеваю сделать.
Подскажите пожалуйста. У меня пастила упорно... не получается. Третий год подряд пытаюсь что-то изобразить, потому что много яблок пропадает и каждый раз какой то ляпсус. Вот и в этом году - сварила с сахаром ( в прошлом году без сахара не хотела засыхать - пока не сгорело) Сейчас сушу - уже третий день. Решила сушить на фольге, потому что вощеную бумагу не отдрать никакими силами, ни водой ни пинцетом. Пастила поменяла цвет - уже черная, горелым припахивает, но еще мягкая. Температут в духовке держу около 100 С. Никак не могу найти причину. Толщина слоя - 1 см.
Ответ: в горячем виде пастила может уже сгореть, но остаться мягкой. Ее нужно вынуть, остудить и лишь тогда будет ясно, готова она или нет. Возможно, если Вы ее уже пересушили, после остывания она станет ломкой.
ой,Вы что правда сушите 3 дня?я думала полчаса хватит?! очень хотелось бы сделать!за ранее благодарна [B][/B]
Ответ: полчаса не хватит точно - температура-то довольно низкая. А вообще-то продолжительность сушки зависит от толщины слоя пастилы. Можно ведь слой сделать тооооненьким.
Все виды консервации во многом "убивают" витамины, но остаются микроэлементы, ещё какие-нибудь вещества. Консервируем ведь потому, что зимы у нас. И всё равно "фруктовые" конфеты, должно быть, полезнее "сахарных".
Спасибо за ответ. Обязательно попробую. Не знаю как на вкус но картинка мне напомнила татару которую делала моя бабушка, только та была помоеиу из сливовоно сока , варилась как на чучхелу и сушилась. Вкуснятина из моего детства.
Ирочка, вы пишите, что пастила не калорийная. Не могли бы вы подсказать, а сколько каллорий в ней? А то я сижу на диете с подсчетом калорий и нигде не могу найти калорийность фруктовой пастилы. Есть только информация о пастиле с добовлением сахара, цифры впечетляют. Ответ: попробуем посчитать. 100г свежих яблок имеют калорийность 46ккал. Яблоки на 80% состоят из воды. Получается, что 20г пастилы имеют 46ккал.
Пластинка пастилы длиной 15см, шириной 3см и толщиной 2,5мм (которую я потребляю вместо ужина) весит 14г.
Моя бабушка жила во Владимирской области, где пастилу делали не из яблок, а из невежинской рябины (это обыкновенная красная рябина, только без горечи). Рябину парили в чугунке, протирали через сито, добавляли чуть-чуть сахара и сушили.
В прошлом году попробовала сделать рябину по этому рецепту в микроволновке. Получилась отличная заготовка для пирогов. На 1 кг пюре из невежинской рябины — 400 г. сахара
И никто не может догадаться, с чем пироги. Думают, что с курагой.
А вот мне понравился рецепт Светы (пастила в микроволновке) — быстро и сердито. Выпаривать три дня! Это ж с ума сойти можно! С нашими ценами на газ......... :-/
Спасибо! Который раз убеждаюсь, что Вы проделали огромную работу — собрали и систематизировали полезнейшие рецепты нашей кухни на одном сайте.
Читаю и радуюсь — вот наконец-то нашла то, о чем мечтала. Все руки не доходили. Какой поразительно простой, доступный и полезный продукт — яблочная пастила! ПОКЛОН ВАМ ЗА ТРУД !
Мне мама недавно передала пастилу от наших родственников из Волгограда. Мне сначала показалось, что это шкурка от копченой колбасы :))) Но когда я попробовала — это что-то... (правда «моя» была из абрикосов). Попробую сделать в выходные. Кстати, персики поставила настаиваться с водкой, пока не пробовала, но запах очень впечатляет.
ой, хорошо что спросила сколько сушить, я то думала пол часика, ну три, а тут оказывается так долго может сушиться, а то бы я подумала, что сделала что-то не так. Спасибо.
Обязательно попробую. А сушить в духовке приблизительно сколько? Ответ: все зависит от влажности исходной массы и толщины выложенного слоя.
Бывало, что я сушила дня три, с перерывами на ночь.
Ирина, подскажите сколько примерно по времени нужно упаривать яблочную массу и какой она должна в конце упаривания приобрести вид? Ответ: упаривать нужно как можно дольше - чем больше влаги выпарится из кастрюли, тем быстрее высохнет пласт пастилы в духовке.
Прище говоря, упаривать нужно до тех пор, пока масса, даже при частом помешивании, будет пригорать ко дну кастрюли.
Ира, нужно ли закрывать пастилу в стерилизованные банки и как ее хранить — в холодильнике или нет?
Спасибо. Ответ: хорошо просушенную пастилу можно хранить как угодно - в сухой банке (не обязательно стеклянной), в бумаге или в полиэтиленовом пакете. Холодильник для хранения не требуется :)
Решила поделиться своим рецептом приготовления пастилы яблочной, он удобен тем, что занимает мало времени, внимания, есть различные вариации.
Яблоки пропускаю через овощерезку — «перьями», кладу в казанок, немного можно сахара (по вкусу), минут 15 прокипятить.Часть полученного закатываю в банки для зимних пирогов, часть на пастилу. Можно добавить корички, ванили. Выкладываю в стекляную крышку от 2л миски, не закрывая, ставлю в микроволновку на 80%мощность на 20-30минут. В конце вам остается крышку вынуть из печки, накрыть доской и перевернуть.Далее хотите разрежьте на кусочки(резать сразу пока не остыло, остынет — не разрезать) различной формы.
Ира, подскажите, пожалуйста, а какой толщины должен быть выкладываемый на пергамент слой? И еще, если я правильно поняла, то пергамент не надо ничем смазывать. Правильно?
Заранее спасибо за Ваши комментарии. Ответ: толщина слоя должна быть от 0,5 до 1,5см.
А пергамент я использую специальный, для выпечки. Он уже промасленный.
Если делать на обычном пергаменте или кальке, то если пастила накрепко пристанет к бумаге, надо бумагу слегка помазать водой (кисточкой). Немного подождать - бумага размякнет и легко снимется. А пастилу нужно будет еще подсушить с намокшей стороны.
