В нашей семье очень любят соленые помидоры. В этот раз я решила
сделать их по новому рецепту - с добавлением горчицы.
Помидоры получились острые и ядреные, похожие на квашенные в дубовой бочке.
Присутствие легкого горчичного запаха потрясающе улучшает вкус рассола
и помидоров.
Учительница спрашивает Вовочку:
- Что экспортирует в нашу страну Индия?
- Hе знаю.
- Hу подумай, вспомни, что вы всей семьей пьете по утрам?
- Что, неужели рассол?!!
На дно банки уложить специи.
Помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах вилкой и плотно уложить
в банку.
В 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль и залить
рассол в банку с помидорами.
На помидоры положить обваренную белую хлопчатобумажную тряпочку и на нее
насыпать столовую ложку горчичного порошка. Это делается для того,
чтобы сверху не начала образовываться плесень.
Банку, не закрывая крышкой, оставить при комнатной температуре на
1~2 недели.
По прошествии этого времени закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать
в холодильник для окончательного дозревания.
Готовность через 2~4 недели.
Еще рецепт- 10 кг зеленых помидоров порезать крупными дольками(средние помидоры примерно на 6 частей) посолить по вкусу, оставить на сутки, затем отжать. Добавить 200,0 порезанного на дольки перца болгарского, мелко порезанного чеснока 200,0 и 300,0 лука полукольцами. Плюс по пучку хорошему кинза, петрушка - порезать, добавить по вкусу хмели -сунели, желтый шафран, уксус столовый 1 бутылка, масла подсолнечного 1 бутылка и все это стоит сутки. Через сутки разложить в банки и стерилизовать обычно взависимости от размера банок. Очень вкусно.
Здравствуйте! Добавляю вам рецепт очень вкусных помидоров. Помидоры зеленые надрезать со стороны плодоножки крест на крест. Вложить туда дольку чеснока, дольку морковки, сельдерей, петрушку. Сложиь в банки(я делаю в 3-х л). Залить рассолом -(на 5л воды -1 бутылка 9% укс.,2 стакана сахара,1 стакан крупной соли довести до кипения) - этим рассолом заливаем и стерилизуем 25 мин. Закатываем. ВКУСНЯТИНА
доброго дня! Огромное Спасибо славянский рецепт РЕСПЕКТ! Непрошло суток 3литра помидорок нет. 3 ндели от времени засолки!!! Пока ешо есть на рынке помидорки по 3 гривны за кело ? бегу ......Спасибо за рецепт добавил больше сахара 80г на 3л....
Помидорки получились супер, особенно рассол. Вчера попробовала, до сих пор облизываюсь! И действительно похоже на бочковые. Но горчицы я положила совсем чуть-чуть.
Неудержался, попробовал. СУПЕР!!! Смолотил полбанки! Сделаю 3х литровку теперь, опыт удался. Только горчицы можно поменьше, "отвлекает". И хрена я чуть переборщил, "огонёк" напоминает. А так.. баллов!
У меня ребенок очень любит соленые помидорчики, но эти для него оказались очень уж острыми. Ирина, как Вы думаете, насколько можно снизить кол-во горчицы, чтобы помидоры не испортились и в тоже время небыли такими острыми. Чтобы получились так бы сказать "детские помидорчики".
Ответ: думаю, можно уменьшить на половину или даже на 2/3.
Т.е. у Вас горчица вся которая на тряпочке не намокает? А так сухой сверху и лежит? У меня тряпочка намокла от соприкосновения с водой, впитала в себя воду, горчица вся намокла. Из-за этого в банке стало меньше воды и оказались не все помидоры покрыты водой. Пришлось доверху долить воды. Наверное, поэтому когда я пыталась приподнять тряпочку и попробовать помидор горчица стала смываться в банку. Что я делала не так?
Ответ: нет, горчица, конечно же, намокает. Но т.к. тряпка плотная, то через неё горчица вниз не протекает. Если нужно приподнять тряпочку, то я вилкой загибаю края тряпки наверх - горчица получается как бы в кулёчке, а потом пальцами вынимаю. Потом тряпку стираю, ошпариваю кипятком, кладу в банку и засыпаю новую горчицу.
У меня простояли на кухне неделю. Попробовала сам помидор - он стал как Вы и говорили пощипывать за язык. Получились СУПЕР помидорчики! В какой-то степени была проблема с той горчицей, что сверху банки. Она всячески норовила попасть внутрь банки к помидорам. Боялась, что помидоры станут через-чур ядреными. А как у Вас, Ирина, горчица смыватеся в банку?
Ответ: основная часть горчицы лежит на плотной тряпочке и в рассол не попадает. А тот мизер, что попадёт, никакого ощутимого эффекта не окажет.
Оставлять с открытой крышкой на 2 недели обязательно? Я не выдержал, на третий день закрыл, и убрал банку (сделал 1.5 л) в холодильник. Это неправильно?
Ответ: можно и так, но процессы брожения в холодильнике замедляются и у Вас помидоры дойдут до нужной кондиции не через месяц, а через более долгий срок. Кстати, а брожение-то началось? А то ведь вместо брожения можно в холодильнике получить гниение.
Ирина, я сделала в большой кастрюле побольше помидоров, но результат получился иной, чем в 3-х литровой банке (одновременно делала и в кастрюле и в банке). То ли соль больше надо, то ли исключить гнёт, но тогда помидоры плавают. Соль в любом случае брать 60 гр на литр???
Ответ: соль ведь берётся не исходя из количества воды, а зависит от количества помидоров. На набитую трёхлитровую банку помидоров нужно 60г соли. А в кастрюле они может быть лежат свободнее и тогда количество соли нужно подкорректировать. Кстати, чем больше объём, тем дольше идёт брожение. Так что может быть помидоры в кастрюле просто ещё недобродили.
я только-только осваиваю консервацию...опыта нет, банок нет :-), места для хранения тож.....вот и "рационализирую" теперь использование холодильника :-))) ...под помидоры, т.к. там уже стоят малосольные огурцы, закусочные сливы :-)))....но пару-тройку банок помидоров уж очень охота туда втиснуть :-))
теперь все ясно и понятно. спасибо за оперативность ответа ......... к сожалению погребка не имеем....буду думать как переставить полки в ходольнике :-)))...хотя, до весны таким количеством помидоров не обеспечимся, но хоть сейчас наедимся :-))))).....мечтаю теперь о двухдверном холодильнике :-))))
Ответ: я обычно делаю 5 3-х литровых банок, как раз они умещаются на одной полке. Первые три банки уходят влёт, а остальные две до весны мурыжим.
и еще вопрос - чтобы сделать сейчас побольше :-) квашеных бочковых помидоров:-)) (т.к. после двух недель ожидания -банка ушла вмиг) решила использовать кастрюлю. Из какого материала допустимо - эмалированную или нержавейку?
Ответ: мы квасили арбузы в большущих бочках из нержавейки. Думаю, что и помидоры в нержавейке квасить можно. В эмалированной посуде квасить можно всё, что угодно. Важно, чтобы эмаль нигде не была отбита.
Получилось вкусно. Спасибо Вам. Муж в восторге, такие помидоры он давно и хотел :-). Еле выждали две недели. т.к. вкусно пахно уже на второй неделе активного брожения. Теперь муж просит такие же сделать помидоры под жестяную закаточную крышку, а-ля зимняя консервация. Понимаю, что этот рецепт не для закатки и консервируется все и вся всегда с уксусом, но нам уксусные консервации не нравятся, тобишь маринованные овощи. Опросила всю родню - у всех маринованные овощи на зиму. Подскажите, пожалуйста, может есть рецепт зимней консервации со вкусом "квашеных бочковых" помидоров, или придется держать банки под капроновой крышкой в холодильнике (и допустимо ли так долго им стоять в холодильнике)?
Ответ: я эти помидоры держу только в холодильнике. Бабушка моя хранила их в погребе. Месяцев 9 они стоят точно. Если наверху появляется плесень, нужно её снять, протереть горлышко и стенки банки (вплоть до рассола) уксусной эссенцией и положить сверху чистую тряпочку со свежей горчицей.
Если на зиму солить будете, то дополнительно положите на банку еще 2 таблетки аспирина.И горчицу я сыплю 2 столовые ложки. Добавляю также 3 ложки сахара и 2 ложки резаного корня хрена ( помидоры тогда хоть ножом режь) и сразу в погреб. Солила 23 августа 2007 года,начали употреблять в пищу 23 ноября ( срок засолки долгий. но и хранится долго и никогда нет плесени) Осталась одна банка из 22 закрытых пластиковой крышкой на гарячо.Эти помидоры ели в июне 2008 года- твердые, вкусные . Последний совет - не забудьте про зелень тархуна и листочки смородины. В Украине мы очень любим зелень. Рецепт простой и уже проверенный мной и 6 моими колегами в течении 5 лет .Зачем париться с заливкой в жару
Простите заранее за идиотские вопросы, первый раз в жизни хочу засолить помидоры: 1. Те 20 г. горчичного порошка которые вы упоминаете в составе - это те которые надо класть на хлопчатою бумажную тряпочку? 2. Как знать когда их пора класть в холодильник? 3. Как знать когда их уже можно есть? 4. Можно ли использовать марлю в место тряпочки?
Заранее огромное спасибо!
Ответ: 1. 20г горчицы кладутся на дно. На тряпочку кладется неучтённая горчица. Она несет на себе функцию защитного слоя, а не вкусовой добавки. Бывает, что сверху всё же начинает образовываться плесень. Тогда эту тряпочку нужно аккуратно вынуть, стенки банки протереть, воду при необходимости долить и положить свежую тряпочку со свежей горчицей. 2. пробовать. Должен появиться эффект пощипывания на языке. 3. пробовать. Должно быть вкусно и ядрёно. 4. можно, но свернуть в несколько слоёв.
Получилось просто супер!Муж всё время просил сделать вкусненькие помидорчики,но всё было не то.Уже отчаялась и тут ваш рецептик, теперь буду всегда по этому рецепту готовить.Огромное спасибо за сайт.
Быстрый способ засолки: отрезать от помидоров «попки». Рассол: 2 с.л. соли, 1 с.л. сахара на литр кипящей воды (очень важно заливать именно горячим рассолом). Травы: укроп, петрушка, листья вишни, тархун и что-либо еще, что есть под рукой. Много чеснока, нарезанного дольками. Горький перец по вкусу. Уложить помидоры в кастрюлю, засыпать травами, чесноком, уложить перец. Залить рассолом. Добавить зерна горчицы (побольше, от плесени). Через 3-4 дня — готово!!! Помидоры получаются — наивкуснейшие. ОЧЕНЬ всем рекомендую этот рецепт. Приятного аппетита!
Ya zasolila takim obrazom pomidoru, no srazy postavila v xolodil6nik, segodnya spystya 5 dnei poprobovala, absolutno ne proshel rassol v pomidoru, oni prakticheski ostalis6 svezhimi. Mozhno li ix seichas na komnatnyu temperatyry vustavit6? Polychatsya li oni teper6?Naverno ne nado bulo ix srazy v xolodil6nik stavit6. Chto teper6 mozhno sdelat6? Podskazhite pozhalyista.
Поставила солить помидоры неделю назад, они все поднялись к верху, готовы выпрыгнуть из банки и раствор помутнел, пузырьки собираются. Все сделала по вашему рецепту, что делать?
Ирина, а можно не горчичный порошек, а горчицу? Ответ: нет, нужен именно порошок. С готовой горчицей (в которой кроме порошка еще куча составляющих) все может быстро заплесневеть.
Мне нужны солёные помидоры к Новому году ,подскажите каким способом засолить. Ответ: я бы порекомендовала не солить, а мариновать. Хотя, если дома достаточно тепло, помидоры могут успеть вызреть и при приготовлении данным способом.
А у меня несмотря на то, что горчицы насыпала много, все равно появилась плесень, что делать? Ответ: весь верх с плесенью снять и по новой застелить тряпочку с горчицей.
Можно солить помидоры и огурцы обычным способом, но с добавлениемзерновой горчицы. И вкус потрясающий, и стоят открытые банки оченнь долго, не плесневеют.
Я тоже добавляю сухую горчицу.когда солю помидоры (так делала ешё моя бабушка.Она солила помидоры в бочке).Помидоры действительно получаются очень ядрёные.Но если помидоры очень спелые,а их кожура не плотная.они могут лопаться.Чтобы кожица стала более прочной.мне посоветовали добавлять в банки листья дуба.Попробуйте.по-моему помагает.Вид у помидоров становиться «товарный».
Подскажите, пожалуйста, у меня помутнел раствор, его много испарилось и на томатах белый налет?. Спасибо. Ответ: не волнуйтесь, все нормально.
Рассол и должен был помутнеть. А налет на помидорах - это горчица. Если рассол испарился (а вот это как раз странно), просто долейте кипяченой воды.
зеленые помидоры так можно делать, как вы думаете??? только ответ, если можно, побыстрей, а то мои испортятся — надо срочно с ними что-нибудь делать... Ответ: да, по этому рецепту можно засолить и зеленые помидоры (только соли нужно брать на 20% меньше). Горчицу класть по желанию.
А я зеленые помидоры люблю мариновать с острым перцем - технология такая же, как при мариновании красных, но добавляется 2~3 стручочка острого перца - ох и вещь получается! Помидоры ядреные, хрустящие, а уж острые...
квашеные помидоры в своём соку кто подскажет 
