|
вишневая наливка
Вишни - прекрасное сырье для приготовления различных вин - сухих,
полусухих, сладких и ликерных.
Вишневая наливка - самая вкусная и популярная из всех видов наливок.
Из вишни получается густой, красиво окрашенный, ароматный напиток.
 |
Представители разных народов собрались за столом в ресторане. Все
заказали по бокалу вина, но когда вино принесли, оказалось, что в
каждом стакане муха.
Швед потребовал новое вино в тот же стакан.
Англичанин - новое вино в новый стакан.
Финн вынул муху и выпил вино.
Русский выпил вино вместе с мухой.
Китаец съел муху, но вино оставил.
Еврей выловил муху и продал ее китайцу.
Цыган выпил две трети стакана и попросил его заменить.
Норвежец взял муху и отправился ловить треску.
Ирландец измельчил муху в вине и отправил бокал англичанину.
Американец начал судебный процесс против ресторана и потребовал
65 миллионов долларов в возмещение морального ущерба.
Шотландец схватил муху за горло и закричал - "Сейчас к чертовой
матери выплюнешь все, что выпила!"
|
СОСТАВ
2,2кг вишен, 0,8кг сахара
Для повторного сбраживания:
1,5л воды, 650г сахара
Спелые вишни хорошо промыть, дать стечь воде, уложить в 3-х литровую
банку и всыпать сахарный песок.
 |
По моему опыту все же лучше сначала насыпать сахар, а уж потом
класть вишню.
Я насыпала сахар сверху и он никак не мог раствориться - весь сок
скапливался внизу. Мне пришлось банку "перебултыхать".
|
Горлышко банки завязать марлей и поставить в теплое место
(летом - на солнышко) на 2~4 дня до появления первых признаков брожения.
Марлю снять и установить водяной затвор.
|
Во время брожения важно прекратить доступ кислорода воздуха,
иначе образующийся в результате сбраживания сахара спирт будет
преобразовываться в уксус.
Для выпускания образующегося углекислого газа и прекращения доступа
воздуха используются водяные затворы.
На рис.1 представлена схема специальной трубки-замка. Приобрести ее
можно в магазинах медтехники.
На рис.2 изображен водяной затвор домашнего производства.
В крышку или пробку вставляется трубочка, желательно прозрачная.
Крышка и трубочка в ней должны подгоняться очень плотно, чтобы не
оставалось отверстий для проникновения воздуха.
Свободный конец трубки опускается в емкость с водой.
Если трубка прозрачная, то воду нужно подкрасить, тогда при прекращении
брожения подкрашенная вода будет засасываться в трубку и будет видна в
ней. Таким образом можно узнать, когда вино отбродит.
Если трубка не прозрачная, то судить о прекращении брожения можно
по отсутствию пузырьков в емкости с водой.
Воду нужно периодически подливать по мере испарения.
|
|
Есть еще один вариант - надеть на горловину емкости с
бродящими ягодами
резиновую перчатку (или крепкий шарик) и плотно примотать ее
лейкопластырем к банке.
Во время брожения перчатка будет раздуваться, а после прекращения -
слегка опадет.
|
Емкость с ягодами перенести в темное место и выдержать до полного
прекращения брожения. Оптимальная температура для брожения - 22~27°С.
Наливку профильтровать через вату, обернутую марлей, разлить в чистые
сухие бутылки и плотно укупорить.
Оставшиеся ягоды размять рукой и влить прокипяченый и охлажденный сахарный
сироп. Установить водяной затвор и оставить до прекращения брожения.
Затем получившееся вино также отфильтровать, разлить по бутылкам
и укупорить.
| putnik_s (mailto:steshenko@ua.fm) - 12:50 11-Фев-2006 |
Насыпаю полный 3-х литровый бутылёк вишень,заливаю спиртом и накрыв крышкой на 10-14 дней ставлю на окне.Потом сливаю полученную жидкость и заливаю опять до полного сиропом из расчёта 800гр сахара на литр воды и снова пусть постоит пару недель. Потом сливаю и смешиваю с первой частью, отличный выходит ликёр, чем дольше стоит тем сильнее начинает чувствоваться вкус сушеных вишень, цвет ярко рубиновый :) Из вишни можно добавлять потом в выпечку:)Точно так можно делать из клубники и малины:) |
|
| Аня (mailto:anchura@ngs.ru) - 07:36 12-Окт-2005 |
Ой, ну слава Богу!Наконец-то я нашла применение своей замороженной вишне. Сегодня же попробую этот замечательный и простой рецепт.Спасибо! |
|
| Daria (mailto:) - 21:35 13-Авг-2004 |
Делюсь рецептом моей свекрови. Очень вкусно! Мы уже пьем :)
Вишню в 3-хлитровой банке заливаем водкой, закрываем крышкой, и оставляем на окне на 2 недели. Затем получившуюся настойку сливаем и пьем, а оставшуюся вишню засыпаем сахар, закрываем крышкой и ждем 2 недели. Через 2 недели получается ликер. А вишню можно использовать для торта. |
|
| Марфа (mailto:koster@moldova.md) - 12:33 13-Авг-2004 |
Я просто на седьмом небе от счастья!Оказалось, наливочка уже готова!!
А вкуснючая-то какая!!! Вышло около 850мл.Хочу попробовать приготовмть «пьяную вишню» из вишинок.Держите за меня кулачки!
Ириша, огромное спасибо! |
|
| Марфа (mailto:koster@moldova.md) - 21:45 11-Авг-2004 |
C какой любовью я делала этот водяной затвор! С какой нежностью закладывала в банку эти ягодки! Моя первая наливочка! ......
И с какой досадой и обидой взглянула я сегодня на опрокинутый стакан с разлитой водой и на тебя, милый мой уксус....(((горько рыдаю(((
Всё же (где наша не пропадала?)восстановила девственность затвора и Жду.Непонятно чего.А крышку снимать боюсь, он у меня около 2,5 недель стоит.Какой у него должен быть срок: год, месяц, неделя?Может, её срок настал, ине всё ещё ПОТЕРЯНО !!!?????)))
Ирина!!Ну что вы посоветуете в моём горе?
Спасибо |
|
| Lavrentij (mailto:perikll@mail.ru) - 01:10 11-Авг-2004 |
Zdarvstvuite.
Hotel sprositi,mojno-li ispolizovat i konservirovanuiu vishniu v sobstvennom soku ?
V Germanij ona kak ni stranno ras v 10 deshevle svejei.
Spasibo. |
|
| лео (mailto:jul@xxx.lt) - 16:01 03-Авг-2004 |
а когда добавлять водку?у меня бабушка всегда добавляла а мы старались вытащить пьяные вишни |
|
| Лариса (mailto:lpz@i.com.ua) - 02:31 26-Июл-2004 |
Скажите пожалуйста, а после окончания брожения наливка может постоять, или надо сливать сразу? Что будет, ели сразу не слить? ( В отпуск уезжаем, проследить будет некому).
|
|
| Элен (mailto:) - 13:36 11-Июл-2004 |
Срочно!!!
Ирина,а косточки с вишен нужно вытаскивать?Пожалуйста ответьте побыстрей,вишня уже куплена.Спасибо! |
|
| Alex (mailto:masproba@mail.ru) - 15:24 14-Авг-2003 |
Как всегда хорошая мысля отстает от деятельных рук. Выяснилось, что все делалось по рецепту, но до момента «марлю снять». Далее абсолютное творчество- из-за незнания рецепта. Во время активного брожения, не убирая с солнца, а просто накрив полотенцем мудрое ожидание окончания процеса. Приблизительно 2 недели. Скажите, то что получилость только выбросить(так жалко), или... Огромное спасибо. В следующем году естественно буду умнее, но... Рецепт ведь, в принципе, не нов. Неужели предки пользовались водяным затором?
Ответ: вынуждена Вас огорчить - получившийся "напиток" нужно выбрасывать. Вообще-то у Вас получился вишневый уксус. И если Вам есть куда его употребить - сливайте и пользуйтесь.
Однажды у меня приключилась подобная беда - вода из затвора испарилась, а я не доглядела. Как я не пыталась куда-нибудь применить получившийся уксус, ничего не вышло. Даже приходилось выбрасывать те блюда, в которые я его добавляла. |
|
| Irina (mailto:irkomm@mail.ru) - 15:47 15-Июл-2003 |
Я не поняла по поводу перчатки. У нее надо делать дырочку для выхода СО2 или так? Если нет, тогда куда уходит СО2?
Пожалуйста, дайте ответ по быстрее, так как я уже поставила вишни на солнце..
Ответ: есть два варианта использования перчатки.
1. Надеть ее на банку, загерметизировать и не трогать до конца брожения (когда сок осветлится). Перчатка сильно раздуется, но после окончания прцесса слегка опадет. Тогда ее нужно снять.
2. В перчатке проделать иглой маленькую дырочку для выхода газа. Но это чревато разрывом перчатки и попаданием кислорода воздуха в банку.
Лично мне способ с перчатками не очень нравится - мне чудится, что наливка приобретает тонкий запах резины.
Поэтому я советую сделать водяной затвор. Нужно взять герметичную пластмассовую крышку (ту, которую можно натянуть только предварительно распарив в кипятке), в ней проделывается дырочка и в дырочку вставляется трубочка. Если в хозяйстве нет подходящей трубочки, ее можно сделать, аккуратно вытянув провод из обмотки. Дырку на крышке нужно замазать пластелином, воском, глиной или гипсом. |
|
| Роман (mailto:) - 15:55 02-Апр-2003 |
Маша, вишни скоро будут!
2 месяца осталось.
А наливка — СУПЕР! |
|
| Marisha (mailto:maravv@mail.ru) - 12:31 27-Мар-2003 |
А из мороженой войлочной вишни можно приготовить эту наливку? а то с лета куча вишни осталось...
А еще такой вопросик: а сидр не подскажете как приготовить?
Ответ: на первый вопрос - можно, на второй вопрос - попробуйте спросить на форуме. |
|
| Маша (mailto:) - 23:04 18-Мар-2003 |
И весной вишенок все еще нет! |
|
| Маша (mailto:) - 18:57 02-Дек-2002 |
АХ! а где же зимой взять вишенки?
|
|
|
