вишневая наливка

Вишни - прекрасное сырье для приготовления различных вин - сухих, полусухих, сладких и ликерных.
Вишневая наливка - самая вкусная и популярная из всех видов наливок.
Из вишни получается густой, красиво окрашенный, ароматный напиток.

Представители разных народов собрались за столом в ресторане. Все заказали по бокалу вина, но когда вино принесли, оказалось, что в каждом стакане муха.
Швед потребовал новое вино в тот же стакан.
Англичанин - новое вино в новый стакан.
Финн вынул муху и выпил вино.
Русский выпил вино вместе с мухой.
Китаец съел муху, но вино оставил.
Еврей выловил муху и продал ее китайцу.
Цыган выпил две трети стакана и попросил его заменить.
Норвежец взял муху и отправился ловить треску.
Ирландец измельчил муху в вине и отправил бокал англичанину.
Американец начал судебный процесс против ресторана и потребовал 65 миллионов долларов в возмещение морального ущерба.
Шотландец схватил муху за горло и закричал - "Сейчас к чертовой матери выплюнешь все, что выпила!"

СОСТАВ

2,2кг вишен, 0,8кг сахара Для повторного сбраживания: 1,5л воды, 650г сахара

Спелые вишни хорошо промыть, дать стечь воде, уложить в 3-х литровую банку и всыпать сахарный песок.

По моему опыту все же лучше сначала насыпать сахар, а уж потом класть вишню.
Я насыпала сахар сверху и он никак не мог раствориться - весь сок скапливался внизу. Мне пришлось банку "перебултыхать".

Горлышко банки завязать марлей и поставить в теплое место (летом - на солнышко) на 2~4 дня до появления первых признаков брожения.
Марлю снять и установить водяной затвор.

Во время брожения важно прекратить доступ кислорода воздуха, иначе образующийся в результате сбраживания сахара спирт будет преобразовываться в уксус.
Для выпускания образующегося углекислого газа и прекращения доступа воздуха используются водяные затворы.
На рис.1 представлена схема специальной трубки-замка. Приобрести ее можно в магазинах медтехники.
На рис.2 изображен водяной затвор домашнего производства.
В крышку или пробку вставляется трубочка, желательно прозрачная.
Крышка и трубочка в ней должны подгоняться очень плотно, чтобы не оставалось отверстий для проникновения воздуха.
Свободный конец трубки опускается в емкость с водой.
Если трубка прозрачная, то воду нужно подкрасить, тогда при прекращении брожения подкрашенная вода будет засасываться в трубку и будет видна в ней. Таким образом можно узнать, когда вино отбродит.
Если трубка не прозрачная, то судить о прекращении брожения можно по отсутствию пузырьков в емкости с водой.
Воду нужно периодически подливать по мере испарения.

Есть еще один вариант - надеть на горловину емкости с бродящими ягодами резиновую перчатку (или крепкий шарик) и плотно примотать ее лейкопластырем к банке.
Во время брожения перчатка будет раздуваться, а после прекращения - слегка опадет.

Емкость с ягодами перенести в темное место и выдержать до полного прекращения брожения. Оптимальная температура для брожения - 22~27°С.
Наливку профильтровать через вату, обернутую марлей, разлить в чистые сухие бутылки и плотно укупорить.
Оставшиеся ягоды размять рукой и влить прокипяченый и охлажденный сахарный сироп. Установить водяной затвор и оставить до прекращения брожения.
Затем получившееся вино также отфильтровать, разлить по бутылкам и укупорить.

	Какие продукты есть, чтобы худеть на 5-6кг в месяц?
	Методика Похудения для Ленивых... Как это?

ВАШИ КОММЕНТАРИИ

Елена12 - 23.10.2009 12:04

Ирина, а как понять, когда наливка готова? Никогда не ставила вино. У меня герметичная крышка с трубочкой. И пузырьков нет (хотя я их и не видела - банку в темное место). Как определить, готово или нет?
Мое из крыжовника стоит, не плесневеет. Очень сладкое получилось и острое на вкус. Но не уксус. Что будет, если оно перестоит? Такое возможно? (стоит с 14 сентября)

Ответ: 1. Снимите пробу.
Не открывая банку, чтобы в неё не попал лишний воздух, слейте немного наливки через трубочку. Если на вкус наливка приятная, значит она готова.
2. Если нет доступа воздуха, то уксусного брожения не происходит. Т.е. Идёт спиртовое брожение, доходит до предела и останавливается. И дальше ничего не происходит.

Елена12 - 14.09.2009 22:11

Ирина, огромное спасибо от всей йнашей семьи за сайт и рецепты!

Я по данному рецепту поставила крыжовник, сегодня первый день отстояло.
У меня к Вам два вопроса: 1. сахар еще не растворился, сока не много, хотя крыжовник сочный и очень спелый. И банку перетряхивала. 2. А можно ли вообще крыдовник так делать? И получится наливка и вино?
Спасибо большое за ответ!

Ответ: вот что написано в умной книжке.
"Процесс получения вина из крыжовника довольно труден и требует большого внимания и опыта.
Крыжовник содержит мало сока и к тому же отдаёт его с трудом. Вино из недозрелого крыжовника или сильно разбавленное водой приобретает травянистый запах и легко заболевает...
Приготовление вина из крыжовника
В измельчённые плоды добавляют подогретую до 70град кипячёную воду (300мл на 1кг мезги), нагревают в течении 30 минут до 60 градусов и прессуют (т.е. отжимают жидкость).
К 1л чистого сока (из получившегося объёма жидкости вычесть количество добавленной воды)нужно добавить2,25г лимонной кислоты и сахарный сироп - 390г сахара + 1л воды. Причём в этом 1 литре нужно учесть и влитую ранее воду. Т.е. реально сироп будет состоять из сахара и 1 литр минус влитое количество воды. На выходе будет столовое вино крепостью 12%. Сахар добавляют в два приёма в виде сахарного сиропа, 2/3 сиропа добавляют сразу, а остальное количество через 6-8 дней." Р.Э.Лойко, книга "Консервируем сами"

ФОльга - 23.08.2009 11:02

На том этапе, когда наливка уже готова и хочется получить ещё и вино. Вишню помяла, залила сиропом, установила затвор, но нет брожения! Стоит уже практически неделю.

Ответ: тут можно посоветовать только ждать. Если не заплесневеет, то забродит, деваться-то ему всё-равно некуда.

ФОльга - 21.08.2009 10:14

Уважаемая Ирина, наливочка получилась! Но вот залила сироп чтобы сделать ещё и вино, делала всё строго по рецепту, но оно уже стоит дня 4 и даже не собирается бродить! Что можно сделать или остается только вылить?

Ответ: не поняла, на каком этапе Вы находитесь. Поясните, пожалуйста, поподробнее.

Нимфа - 19.07.2009 13:55

Дорогой автор, скажите пожалуйста, если я хочу получить крепленую наливку, градусов эдак в 20-30, в какой момент наливать к настойке водку и сколько? Я делала с расчетом 5 кило вишни на 3.5 кило сахара. Стоит уже 2 дня на балконе в жаре. Буду ооочень Вам благодарна! И еще, я делаю в пластиковой бутыли из-под родниковой воды, это допустимо? Я имею в виду, в процессе брожения не выделяются ли из пластика вредные вещества?

Ответ: есть разные варианты изготовления вишнёвых креплёных напитков.
1. Вишнёвая настойка - вишня с сахаром настаивается несколько дней, при периодическом перетряхивании, пока сахар не растворится, и затем заливается водкой. Настаивается 1,5-2 месяца.
2. Вишнёвая наливка - делается, как написано в рецепте. Когда процессы брожения кончатся, получившуюся наливку слить и добавить спирт до нужной крепости.
В пластиковых бутылках врачи даже воду не рекомендуют долго держать, что уж говорить о вине.

ФОльга - 15.07.2009 16:26

Подстажите, как определить, что наливка уже превратилась в уксус. А то меня терзают смутные сомнения

Кажется, что крышка пропускает воздух.

Ответ: определять только на запах. Ну а если вся наливка уже превратилась в уксус, то и вкус будет уксусным.

PeaceHaver - 9.06.2009 13:29

Лол, на диких дрожжах, которые содержатся на поверхности ягоды, не может получиться больше 12, а то и 10 градусов. При такой концентрации спирта дрожжи просто умирают.

Культурные дрожжи вида saccharomyces cerevisiae выживают в лучшем случае при 18%, а в реальности около 15%.

Кстати, если есть возможность, лучше использовать именно их, т.к. работают быстрее, не производят вредных и ненужных соединений.

Приобрести можно тут: www.moe-vino.ru/
Извиняюсь, если сочтете рекламой, просто там розничная продажа, такое слонжо найти. Использую только их.

Nurgul - 2.09.2008 18:13

Вино тоже попробовали. Крепкое получилось однако. Муж говорит, что градусов кажется 30 есть. Вкусное с вишневым вкусом, но крепкое. По моему это не вино, так как чувствуется крепкость, а типа бренди. Затрудняюсь определить. Вишни пришлось выкинуть, слишком крепкие. Если сравнивать наливку и это вино, предпочту наливку, она помягче и вкуснее, а вино для тех кто любит покрепче, но без запаха и вкуса водки. Однозначно в след. году буду делать еще. Спасибо за рецепт.

Nurgul - 6.08.2008 23:15

Наливку попробовала, сладкая и вкусная

, также чувствуется алкоголь, но все таки надо наверно подождать. Из 3 кг вишни и 1 кг сахара вышло 1,2 литра наливки. Сейчас поставила в холодильник, будем ждать когда она созреет.Теперь пробую сделать вино.
Только в след раз попробую класть поменьше сахара.
Спасибо за рецепт и помощь. И еще спасибо за сайт, вы у меня в избранных.

Pandora000 - 5.08.2008 19:27

Скажите пожалуйста, на 3-ий день после закупоривания перчаткой на ягодах образовалось что-то белое, похожее на плесень. Можно ли с этим что-нибудь сделать, а может так и должно быть? Не могу разобрать на фото (что-то похожее там тоже присутствует).

Ответ: снимите перчатку и точно определите - плесень это или нет. Если плесень, тщательно её снимите. (Я бы даже для дезинфекции побрызгала водочкой или спиртом, но немножко.)
В книгах по виноделию я как-то читала совет, что для того, чтобы не образовывалась плесень, нужно массу перебултыхивать. Не знаю, насколько этот совет верен.

Nurgul - 5.08.2008 16:42

Как вы и посоветовали использовала перчатку. Сначала вздулась, а потом немного опала, но не прошло даже месяца. Я перебултыхала банку, т.к. внизу остался слой нерастворившегося сахара. После этого перчатка снова набрала воздуха, а через час опять опала. Теперь не знаю, мне и дальше бултыхать или наливочка уже готова? А может просто так оставить еще на месяц? Где-то прочла, что наливка готовится два месяца. Ума не приложу, что лучше. Подскажите пожалуйста.

Ответ: попробуйте на вкус. Если вам нравится, то можно сливать.
Данные из винодельческой литературы:
Тихое брожение (т.е. когда на банку надевается перчатка) продолжается 3-4-5 недель.
Признаком окончания брожения служит прекращение выделения пузырьков газа (в случае использования водяного затвора) или частичное опадание перчатки.
А также самоосветление наливки.
Затем вино (наливку) переливают в бутылки и закупоривают.
Готовую наливку можно употреблять сразу же или дать ей настояться при температуре 10~15 градусов примерно 1 месяц.

Викаша - 28.07.2008 14:38

Вивочка, в первые два дня можно открывать банку и перемешивать сахар ложкой.

Вивочка - 20.07.2008 17:36

Поставила такую наливку на солнечное окошко. Стоит второй день. Весь сахар осел вниз и по-моему не растворяется.

Попробовала взбултыхнуть банку - результата - ноль. Подскажите, плиз, он растворится...или нет...или как быть??

А рецептики все- супер!!!! Вы- моя настольная книга

как и у большинства

Ответ: я первую неделю по нескольку раз в день банку бултыхала.

Nurgul - 13.07.2008 19:58

Очень хочу такую наливочку, уже и вишни положила на солнышко, только есть одна проблема, не знаю как потом водяной затвор сделать. Банка 4-х литровая, нету ни трубки замка, ни резиновой крышки. Подскажите пожалуйста, что мне делать?

Ответ: используйте вариант с перчаткой - с ним меньше всего забот.

shefpowar - 10.06.2008 10:50

napishite poshaluista naliwku is klubniki
sposibo

tibo70 - 23.09.2007 14:57

Скажите пожалуиста, почему то у меня получилась шипучка, это нормально?

Ответ: может не добродило...

solanna - 3.09.2006 21:21

Наконец-то дождалась наливочку. Попробовола. На вкус очень-очень сладко, тянуче и крепость маленькая (где-то градусов 5). Так и должно быть или что то не так сделала? А может добавить водки или спирта?

Ответ: если хотите повысить градус - добавьте спирта. Получится крепленая наливка.
А если Вы любите торты с фруктами, то эта наливка идеальна для получения "пьяных" фруктов.

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ КОММЕНТАРИИ

putnik_s (mailto:steshenko@ua.fm) - 12:50 11-Фев-2006

Насыпаю полный 3-х литровый бутылёк вишень,заливаю спиртом и накрыв крышкой на 10-14 дней ставлю на окне.Потом сливаю полученную жидкость и заливаю опять до полного сиропом из расчёта 800гр сахара на литр воды и снова пусть постоит пару недель. Потом сливаю и смешиваю с первой частью, отличный выходит ликёр, чем дольше стоит тем сильнее начинает чувствоваться вкус сушеных вишень, цвет ярко рубиновый :) Из вишни можно добавлять потом в выпечку:)Точно так можно делать из клубники и малины:)

Аня (mailto:anchura@ngs.ru) - 07:36 12-Окт-2005

Ой, ну слава Богу!Наконец-то я нашла применение своей замороженной вишне. Сегодня же попробую этот замечательный и простой рецепт.Спасибо!

Daria (mailto:) - 21:35 13-Авг-2004

Делюсь рецептом моей свекрови. Очень вкусно! Мы уже пьем :)

Вишню в 3-хлитровой банке заливаем водкой, закрываем крышкой, и оставляем на окне на 2 недели. Затем получившуюся настойку сливаем и пьем, а оставшуюся вишню засыпаем сахар, закрываем крышкой и ждем 2 недели. Через 2 недели получается ликер. А вишню можно использовать для торта.

Марфа (mailto:koster@moldova.md) - 12:33 13-Авг-2004

Я просто на седьмом небе от счастья!Оказалось, наливочка уже готова!!

А вкуснючая-то какая!!! Вышло около 850мл.Хочу попробовать приготовмть «пьяную вишню» из вишинок.Держите за меня кулачки!

Ириша, огромное спасибо!

Марфа (mailto:koster@moldova.md) - 21:45 11-Авг-2004

C какой любовью я делала этот водяной затвор! С какой нежностью закладывала в банку эти ягодки! Моя первая наливочка! ......

И с какой досадой и обидой взглянула я сегодня на опрокинутый стакан с разлитой водой и на тебя, милый мой уксус....(((горько рыдаю(((

Всё же (где наша не пропадала?)восстановила девственность затвора и Жду.Непонятно чего.А крышку снимать боюсь, он у меня около 2,5 недель стоит.Какой у него должен быть срок: год, месяц, неделя?Может, её срок настал, ине всё ещё ПОТЕРЯНО !!!?????)))

Ирина!!Ну что вы посоветуете в моём горе?

Спасибо

Lavrentij (mailto:perikll@mail.ru) - 01:10 11-Авг-2004

Zdarvstvuite.

Hotel sprositi,mojno-li ispolizovat i konservirovanuiu vishniu v sobstvennom soku ?

V Germanij ona kak ni stranno ras v 10 deshevle svejei.

Spasibo.

лео (mailto:jul@xxx.lt) - 16:01 03-Авг-2004

а когда добавлять водку?у меня бабушка всегда добавляла а мы старались вытащить пьяные вишни

Лариса (mailto:lpz@i.com.ua) - 02:31 26-Июл-2004

Скажите пожалуйста, а после окончания брожения наливка может постоять, или надо сливать сразу? Что будет, ели сразу не слить? ( В отпуск уезжаем, проследить будет некому).

Anna (mailto:anna_montreal@yahoo.fr) - 06:02 12-Июл-2004

A esli iz malini sdelat' nalivku?

Otvet'te mne na e-mail:

anna_montreal@yahoo.fr

Элен (mailto:) - 13:36 11-Июл-2004

Срочно!!!

Ирина,а косточки с вишен нужно вытаскивать?Пожалуйста ответьте побыстрей,вишня уже куплена.Спасибо!

Alex (mailto:masproba@mail.ru) - 15:24 14-Авг-2003

Как всегда хорошая мысля отстает от деятельных рук. Выяснилось, что все делалось по рецепту, но до момента «марлю снять». Далее абсолютное творчество- из-за незнания рецепта. Во время активного брожения, не убирая с солнца, а просто накрив полотенцем мудрое ожидание окончания процеса. Приблизительно 2 недели. Скажите, то что получилость только выбросить(так жалко), или... Огромное спасибо. В следующем году естественно буду умнее, но... Рецепт ведь, в принципе, не нов. Неужели предки пользовались водяным затором?
Ответ: вынуждена Вас огорчить - получившийся "напиток" нужно выбрасывать. Вообще-то у Вас получился вишневый уксус. И если Вам есть куда его употребить - сливайте и пользуйтесь.
Однажды у меня приключилась подобная беда - вода из затвора испарилась, а я не доглядела. Как я не пыталась куда-нибудь применить получившийся уксус, ничего не вышло. Даже приходилось выбрасывать те блюда, в которые я его добавляла.

Irina (mailto:irkomm@mail.ru) - 15:47 15-Июл-2003

Я не поняла по поводу перчатки. У нее надо делать дырочку для выхода СО2 или так? Если нет, тогда куда уходит СО2?

Пожалуйста, дайте ответ по быстрее, так как я уже поставила вишни на солнце..
Ответ: есть два варианта использования перчатки.
1. Надеть ее на банку, загерметизировать и не трогать до конца брожения (когда сок осветлится). Перчатка сильно раздуется, но после окончания прцесса слегка опадет. Тогда ее нужно снять.
2. В перчатке проделать иглой маленькую дырочку для выхода газа. Но это чревато разрывом перчатки и попаданием кислорода воздуха в банку.
Лично мне способ с перчатками не очень нравится - мне чудится, что наливка приобретает тонкий запах резины.
Поэтому я советую сделать водяной затвор. Нужно взять герметичную пластмассовую крышку (ту, которую можно натянуть только предварительно распарив в кипятке), в ней проделывается дырочка и в дырочку вставляется трубочка. Если в хозяйстве нет подходящей трубочки, ее можно сделать, аккуратно вытянув провод из обмотки. Дырку на крышке нужно замазать пластелином, воском, глиной или гипсом.

Роман (mailto:) - 15:55 02-Апр-2003

Маша, вишни скоро будут!

2 месяца осталось.

А наливка — СУПЕР!

Marisha (mailto:maravv@mail.ru) - 12:31 27-Мар-2003

А из мороженой войлочной вишни можно приготовить эту наливку? а то с лета куча вишни осталось...

А еще такой вопросик: а сидр не подскажете как приготовить?
Ответ: на первый вопрос - можно, на второй вопрос - попробуйте спросить на форуме.

Маша (mailto:) - 23:04 18-Мар-2003

И весной вишенок все еще нет!

Маша (mailto:) - 18:57 02-Дек-2002

АХ! а где же зимой взять вишенки?

рецепты от Кутовой Ирины

рассылка рецептов

прочее

cалаты и закуски

вторые блюда

выпечка

консервирование

вишневая наливка

СОСТАВ

2,2кг вишен, 0,8кг сахара
Для повторного сбраживания:
1,5л воды, 650г сахара

архив рецептов

постные
рецепты

пора по пиву

new!
видео-рецепты

рецепты
посетителей

библиотека кулинара

ФОРУМ

кулинарная литература

вкусные сайты

пишите

реклама на сайте

рецепты от Кутовой Ирины

рассылка рецептов

прочее

cалаты и закуски

вторые блюда

выпечка

консервирование

вишневая наливка

СОСТАВ

2,2кг вишен, 0,8кг сахара Для повторного сбраживания: 1,5л воды, 650г сахара

архив рецептов

постныерецепты

пора по пиву

new! видео-рецепты

рецептыпосетителей

библиотека кулинара

ФОРУМ

кулинарная литература

вкусные сайты

пишите

реклама на сайте

2,2кг вишен, 0,8кг сахара
Для повторного сбраживания:
1,5л воды, 650г сахара

постные
рецепты

new!
видео-рецепты

рецепты
посетителей