 |
|
Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды, выпечка
Версия для печати |
последнее обновление 2 февраля 2012 г. |
вишневая наливка
Вишни - прекрасное сырье для приготовления различных вин - сухих,
полусухих, сладких и ликерных.
Вишневая наливка - самая вкусная и популярная из всех видов наливок.
Из вишни получается густой, красиво окрашенный, ароматный напиток.
 |
Представители разных народов собрались за столом в ресторане. Все
заказали по бокалу вина, но когда вино принесли, оказалось, что в
каждом стакане муха. |
СОСТАВ
2,2кг вишен, 0,8кг сахара
Для повторного сбраживания:
1,5л воды, 650г сахара
Спелые вишни хорошо промыть, дать стечь воде, уложить в 3-х литровую банку и всыпать сахарный песок.
 |
По моему опыту все же лучше сначала насыпать сахар, а уж потом
класть вишню. |
Горлышко банки завязать марлей и поставить в теплое место
(летом - на солнышко) на 2~4 дня до появления первых признаков брожения.
Марлю снять и установить водяной затвор.
|
Во время брожения важно прекратить доступ кислорода воздуха,
иначе образующийся в результате сбраживания сахара спирт будет
преобразовываться в уксус. |
|
Есть еще один вариант - надеть на горловину емкости с
бродящими ягодами
резиновую перчатку (или крепкий шарик) и плотно примотать ее
лейкопластырем к банке. |
Емкость с ягодами перенести в темное место и выдержать до полного
прекращения брожения. Оптимальная температура для брожения - 22~27°С.
Наливку профильтровать через вату, обернутую марлей, разлить в чистые
сухие бутылки и плотно укупорить.
Оставшиеся ягоды размять рукой и влить прокипяченый и охлажденный сахарный
сироп. Установить водяной затвор и оставить до прекращения брожения.
Затем получившееся вино также отфильтровать, разлить по бутылкам
и укупорить.
| Tweet |
| ВАШИ КОММЕНТАРИИ |
| Galija - 7.10.2011 10:53 |
| Ответ: не знаю. |
| Galija - 5.10.2011 10:30 |
| Ответ: можно добавить спирт. А можно, если ещё осталась вишня, сделать ещё порцию наливки, с уменьшенным количеством сахара, а потом смешать эти две налики. Ещё вариант - сделать полунастойку-полуналивку - настоять вишню в водке, а потом смешать с наливкой. Можно процесс настаивания ускорить - сделать за одну ночь вишневую запеченную настойку, но без сахара. А вообще-то такая слишком сладкая наливка шикарно идёт в выпечку - ей можно пропитывать коржи, добавлять в кремы и муссы, делать из неё желе для покрытия торта, вымачивать в ней фрукты-ягоды. |
| Стрекозочка - 30.09.2011 10:57 |
| УЛЬЯ - 30.09.2011 0:23 |
| Ответ: с черноплодкой хорошая идея. Только предварительно пропустите её через мясорубку. |
| мора - 28.09.2011 16:02 |
| Ответ: по моему опыту - перчатка должна опасть и несколько дней оставаться в таком положении не уменьшаясь. Но я знаю, что у некоторых процесс идёт так, что перчатка не просто падает, но даже всасывается в банку. Так что, раз перчатка стала дряблой, просто проследите за её состоянием - если не уменьшается, значит процесс закончен. Если уменьшается, значит подождите до остановки движения. |
| Стрекозочка - 26.09.2011 21:26 |
| Ответ: забудьте про неё на 2-3 месяца. А потом внезапно вспомните. |
| Стрекозочка - 21.09.2011 20:10 |
| Svetljak - 6.09.2011 20:17 |
| Svetljak - 6.09.2011 16:54 |
| Ответ: влейте туда спирт. Настойка будет креплёная, а брожение прекратится. |
| andres - 23.08.2011 18:56 |
| Ответ: вряд ли. Пощипывание может быть от того, что наливка недобродила. Если пощипывание не сильное, а наливка вкусная, то употреблять её можно, а вот хранить - нельзя, может в уксус добродить. |
| yulyasik - 20.08.2011 13:31 |
| Ответ: вторая наливка - это та, которая из отжимок на сахарном сиропе или полностью новая? Если на отжимках, то попробуйте бросить в неё крошку дрожжей. Если новая, то ждите. |
| violochka - 18.08.2011 19:13 |
| Ответ: ждите. |
| violochka - 18.08.2011 11:14 |
| Ответ: 1. Да, сразу же под затвор и в тёмное место. 2. Можно. |
| мора - 18.08.2011 8:12 |
| доктор - 13.08.2011 21:47 |
| terp312 - 11.08.2011 4:58 |
| Ответ: водка убьёт дрожжевые грибки и брожение прекратится. Получится не наливка, а настойка. Если хотите, можете протереть водкой стенки банки изнутри, не касаясь ягод. |
| мора - 10.08.2011 21:27 |
| Ответ: Из книги "Домашнее консервирование", Кравцов, 1967г. (сжатое изложение) Ягоды промыть, дать стечь и тщательно раздавить пестиком. Сложить в баллон, заполнив его на 2/3 высоты. Горловину завязать марлей и оставить в тёплом месте на 2-4 дня до расслоения сока и мезги. Сок слить в другой баллон, добавить сахар из расчёта 100-150г на 1л сока. Поставить бродить под водяным затвором на 12-20 дней. Слить перебродивший сок при помощи сифона, не трогая осадок. Убрать в холод на 1,5-2 месяца, чтобы в осадок выпала виннокаменная кислота и муть. Слить сок ещё раз. |
| goran - 9.08.2011 22:26 |
| Ответ: не отравитесь. Это же всего-навсего дрозофилы, а не мухи Цеце.  |
| violochka - 4.08.2011 12:24 |
| Ответ: если нужно её срочно употребить, то можно начинать прямо сейчас. Но в ней ещё будет некоторое количество дрожжей, которые будут давать лёгкий специфический привкус. Если время терпит, то лучше наливке дать выстояться положенное время. |
| Sanych - 3.08.2011 20:19 |
 Спасибо за надежду! |
| Sanych - 3.08.2011 17:59 |
Спасибо! Ой, у меня перчатка во внутрь всосалась Это не страшно? |
| Ответ: у меня такого никогда не было, но знакомая рассказывала именно о таком случае. Я как-то не обратила на это внимания, а вот сейчас вспомнила. И, помню, ту наливку мы пили с большим наслаждением. Значит - ничего страшного. |
| Sanych - 2.08.2011 17:02 |
| Здравствуйте! Вишня в сахаре простояла на солнечном подоконнике две недели под обычной полиэтиленовой крышкой, пока не зашел на Ваш форум Сахарный осадок только что размешал, попробовал - вкусно, на уксус не похоже, плесенью и не пахнет, мелкие пузырьки указывают на наличие брожения. Одел перчатку. Подскажите, пожалуйста, сейчас в тень ставить и дождаться пока перчатка надуется и сдуется? Или я я уже все испортил? Спасибо. |
| Ответ: ставьте в тёмное место. На перчатку не смотрите - она будет жить своей жизнью. |
| violochka - 2.08.2011 16:57 |
| Ответ: в правильно выбродившей наливке содержание спирта 14-18%. В водке - 40%. Если принять крепость наливки за 16%, то при смешении водки с наливкой в соотношении 1:1 получим содержание спирта 28%. |
| Sandtod - 30.07.2011 13:55 |
| Ответ: запах. |
| Belka82 - 22.07.2011 16:25 |
| Ответ: всё нормально. Чтобы сахар лучше растворялся, изредка перебултыхивайте банку. |
| Perstar - 18.07.2011 20:58 |
| violochka - 16.07.2011 17:42 |
| Ответ: сначала попробуйте побултыхать банку. Часть газа выйдет и масса немного опустится. Если не поможет - пишите, будем думать. |
| violochka - 16.07.2011 10:40 |
| Ответ: 1. Сначала на солнце, а потом убрать куда-нибудь в шкаф или кладовку. 2. Если банка при засыпке была полная, то, естественно, при брожении всё увеличится и начнёт литься через край. Если перчатка плотная и прикручена хорошо, а главное - чистая, то не страшно, если часть ягод окажется в перчатке. |
| Яшка63 - 14.07.2011 22:00 |
| Ответ: боюсь, что раз появилась плесень, наливку придётся выкинуть. Можно попробовать её реанимировать, но не факт, что поможет. Снимите перчатку, осторожно не перебултыхивая выкиньте заплесневелый слой. Попробуйте жидкость. Если есть запах плесени, то на выкид. Если такого запаха нет, то слейте жидкость и добавьте в неё водку. Водка убьёт бактерии и брожение прекратится. А у Вас получится креплёная наливка. |
| violochka - 14.07.2011 14:24 |
| Ответ: ставьте затвор и забудьте про неё на 1,5-2 месяца. |
| yulyasik - 13.07.2011 16:42 |
| Ответ: заклейте дырку пластырем или натяните сверху ещё одну перчатку. Дырявую перчатку снимать не нужно, а то внутрь попадёт слишком много воздуха. |
| terp312 - 7.07.2011 2:54 |
| Ответ: пластик, даже пищевой, выделяет химические вещества в жидкость, которая в нём находится. Я бы не советовала пользоваться пластиком. |
| Kit - 3.07.2011 17:02 |
| Tanuha - 28.06.2011 23:00 |
| Ответ: перчатка прокалывается в том случае, если есть риск, что она лопнет. Тогда нужно сделать прокол на пальце перчатки, спустить немного газа и палец крепко завязать узлом, чтобы не проник воздух. Если перчатка большая, прочная и не собирается лопаться, то прокалывать не нужно. |
| Antonio - 28.06.2011 20:46 |
| коекто69 - 6.06.2011 22:58 |
| спасибо за быстрый ответ, ещё пару вопросов: можно както без водки повысить градус? что если в начале брожения кинуть сахар... и второй вопрос: когда закончилось брожение очень важно слить наливку? можно не сливать какое-то время? меня беспокоит что наливка не добродила, если слить и она не добрадила она потом добродит в бутылке или как? |
| Ответ: 1. Не знаю. 2. По моему опыту в вовремя не слитой наливке ягоды начали распадаться и эти хлопья потом очень сложно было отфильтровать, наливка всё-равно осталась мутной и на вкус как будто пыльная. Но я её ОЧЕНЬ сильно передержала - почти полгода. 3. Нужно дать наливке выбродить полностью, чтобы дрожжи съели весь сахар и благополучно померли. Если брожение не окончено, а наливка слита, то от соприкосновения с воздухом начнётся уксусное брожение. |
| коекто69 - 6.06.2011 11:13 |
| Ответ: я не поняла, что Вы имеете ввиду под первым и вторым брожением. Если второе брожение - из мезги, разведённой сиропом, - это не вино. Это тоже наливка. Если сказать точнее, то в промышленном производстве и тот и другой отбродивший напиток называют не наливкой, а виноматериалом. (Также виноматериалом называют и свежий сок, разведённый водой.) Наливку можно и нужно употреблять в пищу. Но можно пойти далее - добавить в слитую наливку сахар и выдержать. Выдерживают виноматериал разными способами, от этого вино получается разных сортов - сухое, полусладкое, десертное. Проблема в том, что при приготовлении вин нужно добавлять не только сахар, но и специальную закваску - разновидность дрожжей. К сожалению эти дрожжи не поступают в открытую продажу и в домашних условиях приходится останавливаться на стадии наливки. Про хранение в винодельческой литературе сказано лишь "хранить в стеклянных бутылках". |
| мора - 16.08.2010 20:05 |
| Ответ: Я специально перечитала свои книги по консервированию и виноделию. Так вот, там написано, что для получения более выраженного вкуса в настойку нужно положить горсть РАЗДРОБЛЕННЫХ косточек, завёрнутых в плотную тряпочку. Да и вообще во всех рецептах вишнёвых настоек говорится о том, что вишню с косточками настаивать не менее 6 недель. |
| Polisha - 10.08.2010 23:01 |
| Ответ: в среднем - два месяца. Открывать до окончания брожения нельзя - попадёт воздух и вместо спиртового брожения начнётся уксусное. Если у Вас водяной затвор самодельный - из резиновой трубки, - то можно попробовать слить немного жидкости через газоотводную трубку, но действовать нужно осторожно, не давая уйти из банки тому воздуху, который в ней уже есть. Нужно заткнуть трубку пальцем и наклонить банку так, чтобы жидкость подошла к отверстию. Палец убрать и нацедить немного наливки. Трубку опять заткнуть. Поставить банку прямо. При этом жидкость из трубки стечёт обратно в банку. Опустить конец трубки в воду, убрать палец. |
| Anett25 - 23.07.2010 1:24 |
| Здравствуйте,Ирина! Ставила наливку в 3-х четырехлитровых бутылях, бродят только два из них.А третий никак не собирается, уже недели три!В нем получилось больше сока,чем в остальных, а на вкус содержимое - сладкое,даже напоминает чем-то слабое варенье....Можно ли что-то еще сделать? может смешать сок этот с водкой и получится типа настойки? Помогите советом,пожалуйста,ведь так жаль вишенку |
| Ответ: да, можно можно сделать настойку на водке. А можно ещё подождать - может всё-таки заработает в конце концов. Для активации начала брожения можно бросить туда несколько немытых ягод винограда. Только виноград нужно взять натуральный - без антибактеиального покрытия. |
| Yolka - 16.07.2010 0:50 |
| Yolka - 16.07.2010 0:47 |
| Ответ: а мне кажется, что всё-таки лучше добавить водки или спирта. И градус повысится и брожение прекратится. А сейчас, после соприкосновения с воздухом, может пойти уже не спиртовое, а уксусное брожение. |
| Yolka - 11.07.2010 22:41 |
| Ответ: если есть привкус, то, боюсь, наливка не добродила. А если хотите, чтобы наливка с ног сшибала, то нужно её сделать креплёной - просто добавить по вкусу спирт или водку. Кстати, если будете крепить наливку, то ей можно не дображивать до конца, т.к. брожение от спирта прекратится. |
| hass - 2.07.2010 2:05 |
| Ответ: если делать наливку не вынимая косточки, то у наливки будет тонкий дополнительный аромат (горького миндаля). Но если хотите, то косточки можно вынуть. Дополнительные специи - гвоздику, корицу, можно положить, если нравится их аромат. Но класть их нужно очень немного, особенно гвоздику, чтобы не забить собственный аромат вишни. И я бы не стала класть специи в самом начале, а положила бы их попозже. |
| Oktoberfest - 16.06.2010 7:45 |
| Ответ: я думаю, что вполне подойдёт. |
| llada - 9.03.2010 16:33 |
| Ответ: это смотря какая черешня. Если южная - мясистая, пресная, то не советую. (В ней содержится очень мало фруктовых кислот. Но если к черешне добавить других ягод - вишню, чёрную смородину, то наливку можно готовить.) А если северная - мелкая, сочная, ароматная, - то получится очень хорошо. |
| Елена12 - 23.10.2009 12:04 |
| Ответ: 1. Снимите пробу. Не открывая банку, чтобы в неё не попал лишний воздух, слейте немного наливки через трубочку. Если на вкус наливка приятная, значит она готова. 2. Если нет доступа воздуха, то уксусного брожения не происходит. Т.е. Идёт спиртовое брожение, доходит до предела и останавливается. И дальше ничего не происходит. |
| Елена12 - 14.09.2009 22:11 |
| Ответ: вот что написано в умной книжке. "Процесс получения вина из крыжовника довольно труден и требует большого внимания и опыта. Крыжовник содержит мало сока и к тому же отдаёт его с трудом. Вино из недозрелого крыжовника или сильно разбавленное водой приобретает травянистый запах и легко заболевает... Приготовление вина из крыжовника В измельчённые плоды добавляют подогретую до 70град кипячёную воду (300мл на 1кг мезги), нагревают в течении 30 минут до 60 градусов и прессуют (т.е. отжимают жидкость). К 1л чистого сока (из получившегося объёма жидкости вычесть количество добавленной воды)нужно добавить2,25г лимонной кислоты и сахарный сироп - 390г сахара + 1л воды. Причём в этом 1 литре нужно учесть и влитую ранее воду. Т.е. реально сироп будет состоять из сахара и 1 литр минус влитое количество воды. На выходе будет столовое вино крепостью 12%. Сахар добавляют в два приёма в виде сахарного сиропа, 2/3 сиропа добавляют сразу, а остальное количество через 6-8 дней." Р.Э.Лойко, книга "Консервируем сами" |
| ФОльга - 23.08.2009 11:02 |
| Ответ: тут можно посоветовать только ждать. Если не заплесневеет, то забродит, деваться-то ему всё-равно некуда. |
| ФОльга - 21.08.2009 10:14 |
| Ответ: не поняла, на каком этапе Вы находитесь. Поясните, пожалуйста, поподробнее. |
| Нимфа - 19.07.2009 13:55 |
Дорогой автор, скажите пожалуйста, если я хочу получить крепленую наливку, градусов эдак в 20-30, в какой момент наливать к настойке водку и сколько? Я делала с расчетом 5 кило вишни на 3.5 кило сахара. Стоит уже 2 дня на балконе в жаре. Буду ооочень Вам благодарна! И еще, я делаю в пластиковой бутыли из-под родниковой воды, это допустимо? Я имею в виду, в процессе брожения не выделяются ли из пластика вредные вещества? |
| Ответ: есть разные варианты изготовления вишнёвых креплёных напитков. 1. Вишнёвая настойка - вишня с сахаром настаивается несколько дней, при периодическом перетряхивании, пока сахар не растворится, и затем заливается водкой. Настаивается 1,5-2 месяца. 2. Вишнёвая наливка - делается, как написано в рецепте. Когда процессы брожения кончатся, получившуюся наливку слить и добавить спирт до нужной крепости. В пластиковых бутылках врачи даже воду не рекомендуют долго держать, что уж говорить о вине. |
| ФОльга - 15.07.2009 16:26 |
Подстажите, как определить, что наливка уже превратилась в уксус. А то меня терзают смутные сомнения Кажется, что крышка пропускает воздух. |
| Ответ: определять только на запах. Ну а если вся наливка уже превратилась в уксус, то и вкус будет уксусным. |
| PeaceHaver - 9.06.2009 13:29 |
| Nurgul - 2.09.2008 18:13 |
| Nurgul - 6.08.2008 23:15 |
Наливку попробовала, сладкая и вкусная  , также чувствуется алкоголь, но все таки надо наверно подождать. Из 3 кг вишни и 1 кг сахара вышло 1,2 литра наливки. Сейчас поставила в холодильник, будем ждать когда она созреет.Теперь пробую сделать вино. Только в след раз попробую класть поменьше сахара. Спасибо за рецепт и помощь. И еще спасибо за сайт, вы у меня в избранных.  |
| Pandora000 - 5.08.2008 19:27 |
| Скажите пожалуйста, на 3-ий день после закупоривания перчаткой на ягодах образовалось что-то белое, похожее на плесень. Можно ли с этим что-нибудь сделать, а может так и должно быть? Не могу разобрать на фото (что-то похожее там тоже присутствует). |
| Ответ: снимите перчатку и точно определите - плесень это или нет. Если плесень, тщательно её снимите. (Я бы даже для дезинфекции побрызгала водочкой или спиртом, но немножко.) В книгах по виноделию я как-то читала совет, что для того, чтобы не образовывалась плесень, нужно массу перебултыхивать. Не знаю, насколько этот совет верен. |
| Nurgul - 5.08.2008 16:42 |
| Ответ: попробуйте на вкус. Если вам нравится, то можно сливать. Данные из винодельческой литературы: Тихое брожение (т.е. когда на банку надевается перчатка) продолжается 3-4-5 недель. Признаком окончания брожения служит прекращение выделения пузырьков газа (в случае использования водяного затвора) или частичное опадание перчатки. А также самоосветление наливки. Затем вино (наливку) переливают в бутылки и закупоривают. Готовую наливку можно употреблять сразу же или дать ей настояться при температуре 10~15 градусов примерно 1 месяц. |
| Викаша - 28.07.2008 14:38 |
| Вивочка, в первые два дня можно открывать банку и перемешивать сахар ложкой. |
| Вивочка - 20.07.2008 17:36 |
Поставила такую наливку на солнечное окошко. Стоит второй день. Весь сахар осел вниз и по-моему не растворяется. Попробовала взбултыхнуть банку - результата - ноль. Подскажите, плиз, он растворится...или нет...или как быть?? А рецептики все- супер!!!! Вы- моя настольная книга как и у большинства |
| Ответ: я первую неделю по нескольку раз в день банку бултыхала. |
| Nurgul - 13.07.2008 19:58 |
| Ответ: используйте вариант с перчаткой - с ним меньше всего забот. |
| shefpowar - 10.06.2008 10:50 |
| napishite poshaluista naliwku is klubniki sposibo |
| tibo70 - 23.09.2007 14:57 |
| Ответ: может не добродило... |
| solanna - 3.09.2006 21:21 |
| Ответ: если хотите повысить градус - добавьте спирта. Получится крепленая наливка. А если Вы любите торты с фруктами, то эта наливка идеальна для получения "пьяных" фруктов. |
| ВАШИ КОММЕНТАРИИ |
| putnik_s (mailto:steshenko@ua.fm) - 12:50 11-Фев-2006 | |
|
| Аня (mailto:anchura@ngs.ru) - 07:36 12-Окт-2005 | |
|
| Daria (mailto:) - 21:35 13-Авг-2004 | |
|
| Марфа (mailto:koster@moldova.md) - 12:33 13-Авг-2004 | |
|
| Марфа (mailto:koster@moldova.md) - 21:45 11-Авг-2004 | |
|
| Lavrentij (mailto:perikll@mail.ru) - 01:10 11-Авг-2004 | |
|
| лео (mailto:jul@xxx.lt) - 16:01 03-Авг-2004 | |
|
| Лариса (mailto:lpz@i.com.ua) - 02:31 26-Июл-2004 | |
|
| Anna (mailto:anna_montreal@yahoo.fr) - 06:02 12-Июл-2004 | |
|
| Элен (mailto:) - 13:36 11-Июл-2004 | |
|
| Alex (mailto:masproba@mail.ru) - 15:24 14-Авг-2003 | |
|
| Irina (mailto:irkomm@mail.ru) - 15:47 15-Июл-2003 | |
|
| Роман (mailto:) - 15:55 02-Апр-2003 | |
|
| Marisha (mailto:maravv@mail.ru) - 12:31 27-Мар-2003 | |
|
| Маша (mailto:) - 23:04 18-Мар-2003 | |
|
| Маша (mailto:) - 18:57 02-Дек-2002 | |
|
31.01.2012 - сыр домашний плавленный
30.01.2012 - кексы морковно-апельсиновые
26.01.2012 - конверты из лаваша с мясом и сыром
23.01.2012 - котлеты-гречаники фаршированные яйцами
20.01.2012 - рассыпчатый вишнёвый пирог с шоколадными пряниками
17.01.2012 - салат "Волгоградский" из курицы с орехами
16.01.2012 - торт "Наполеон" в форме
14.01.2012 - мексиканский творожный флан
12.01.2012 - цукаты из вишни
10.01.2012 - куриная печень тушеная с яблоками и вином
03.01.2012 - свиные ребрышки в апельсиновом маринаде
31.12.2011 - десерт из тыквы, сливок и овсяного печенья
30.12.2011 - мясной пирог на сметанном тесте
29.12.2011 - мясо, запеченное в яблочно-луковом соусе и вине
25.12.2011 - торт с вишневым джемом
21.12.2011 - мясо с черносливом, запеченное в беконе
20.12.2011 - шоколадно-ореховый торт (без муки)
19.12.2011 - подборка рецептов с соусами "КИНТО"
18.12.2011 - шоколадно-кофейный рулет с вишней
