Супы »

Соусы (соленые) »

Соусы (сладкие) »

Напитки »

Конфеты »

Десерты »

Мороженое и сорбеты »

Пасхи »

Разное »

Для здоровья »




добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 29 октября 2014 г.

вишневая наливка



Вишни - прекрасное сырье для приготовления различных вин - сухих, полусухих, сладких и ликерных.
Вишневая наливка - самая вкусная и популярная из всех видов наливок.
Из вишни получается густой, красиво окрашенный, ароматный напиток.



вишневая наливка



Представители разных народов собрались за столом в ресторане. Все заказали по бокалу вина, но когда вино принесли, оказалось, что в каждом стакане муха.
Швед потребовал новое вино в тот же стакан.
Англичанин - новое вино в новый стакан.
Финн вынул муху и выпил вино.
Русский выпил вино вместе с мухой.
Китаец съел муху, но вино оставил.
Еврей выловил муху и продал ее китайцу.
Цыган выпил две трети стакана и попросил его заменить.
Норвежец взял муху и отправился ловить треску.
Ирландец измельчил муху в вине и отправил бокал англичанину.
Американец начал судебный процесс против ресторана и потребовал 65 миллионов долларов в возмещение морального ущерба.
Шотландец схватил муху за горло и закричал - "Сейчас к чертовой матери выплюнешь все, что выпила!"

СОСТАВ

2,2кг вишен, 0,8кг сахара
Для повторного сбраживания:
1,5л воды, 650г сахара



Спелые вишни хорошо промыть, дать стечь воде, уложить в 3-х литровую банку и всыпать сахарный песок.


По моему опыту все же лучше сначала насыпать сахар, а уж потом класть вишню.
Я насыпала сахар сверху и он никак не мог раствориться - весь сок скапливался внизу. Мне пришлось банку "перебултыхать".


вишневая наливка

Горлышко банки завязать марлей и поставить в теплое место (летом - на солнышко) на 2~4 дня до появления первых признаков брожения.
Марлю снять и установить водяной затвор.


Во время брожения важно прекратить доступ кислорода воздуха, иначе образующийся в результате сбраживания сахара спирт будет преобразовываться в уксус.
Для выпускания образующегося углекислого газа и прекращения доступа воздуха используются водяные затворы.
На рис.1 представлена схема специальной трубки-замка. Приобрести ее можно в магазинах медтехники.
На рис.2 изображен водяной затвор домашнего производства.
В крышку или пробку вставляется трубочка, желательно прозрачная.
Крышка и трубочка в ней должны подгоняться очень плотно, чтобы не оставалось отверстий для проникновения воздуха.
Свободный конец трубки опускается в емкость с водой.
Если трубка прозрачная, то воду нужно подкрасить, тогда при прекращении брожения подкрашенная вода будет засасываться в трубку и будет видна в ней. Таким образом можно узнать, когда вино отбродит.
Если трубка не прозрачная, то судить о прекращении брожения можно по отсутствию пузырьков в емкости с водой.
Воду нужно периодически подливать по мере испарения.


вишневая наливка


Есть еще один вариант - надеть на горловину емкости с бродящими ягодами резиновую перчатку (или крепкий шарик) и плотно примотать ее лейкопластырем к банке.
Во время брожения перчатка будет раздуваться, а после прекращения - слегка опадет.


вишневая наливка

Емкость с ягодами перенести в темное место и выдержать до полного прекращения брожения. Оптимальная температура для брожения - 22~27°С.
Наливку профильтровать через вату, обернутую марлей, разлить в чистые сухие бутылки и плотно укупорить.
Оставшиеся ягоды размять рукой и влить прокипяченый и охлажденный сахарный сироп. Установить водяной затвор и оставить до прекращения брожения.
Затем получившееся вино также отфильтровать, разлить по бутылкам и укупорить.


    

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  mkpu83 - 3.10.2014 21:32
Ирина. здравствуйте, спасибо за рецепт!
В прошлом году сделал 12 литров первичной наливки и примерно столько же - вторичной.
Изначально решил давать сахара 500 гр. на 2,2 кг. вишни. Результат оказался следующим:
- вишня сладкого сорта (это я потом выяснил, что она сладкая) дала превосходный уровень сахара в наливке;
- вишня кислая (это я ее так условно называю - по вкусу свежие ягоды эти вишни почти одинаковы) - дала наливку вкуса практически как СУХОЕ вино!
По аналогии сделал наливку из винограда сорта ВОСТОРГ - получилась прекрасная розовая наливка десертного вкуса.
Всех кого угостил - просят еще и побольше!
Результаты этого года будут позже.
В общем, спасибо!
 
  Verona - 9.09.2014 12:36
Подскажите, пожалуйста, моя наливочка простояла под водным затвором два месяца, но за это время признаков брожения небыло. Пока была на подоконнике в марле, вроде начинала играть. Как только поставила под затвор - как в ступор упала... Сегодня не выдержала и открыла: вкус сладкий, пахнет вишневым компотом. Может ее как-то наново перебродить? Жалко ведь 5 банок и здоровенный бутыль!
Ответ: а что, даже привкуса спиртового нет?
Есть два выхода - ждать дальше.
Или слить сок и добавить в него спирт.
 
  Polisha - 20.08.2014 22:58
Только что слили наливку. Сделали три порции: в первую положили 800 г сахара, во вторую - 700, и в третью - 600. Первая порция - сладкая и густая наливка. Вторая - более жидкая и чуть менее сладкая. И третья порция (600 г) - еще менее сладкая и более жидкая (льется по-другому).
Все три рецепта - вкусные напитки. На мой вкус, все-таки, 800 г сахара многовато, т. к. слишком сладко получается. А вот 600-700 г. нормально. Мы для себя так и определили на будущее
Кстати, стояла наливка месяца полтора. Теперь будем заливать сиропом.
 
  vita1 - 20.08.2014 18:27
как сделать наливку менее насыщенной
Ответ: разбавить водой или вишнёвым соком, а потом для восстановления крепости напитка добавить спирт или водку.
 
  vita1 - 20.08.2014 18:21
подскажите пожалуйста!Сделала наливку по вашему рецепту на 2,2 вишен 800 гр сахара и закрыла водяным затвором.после брожения процедила,но получилось очень насыщенная наливка даже померять невозможно градусы выталкивает спиртометр почему?
Ответ: может быть сахар не весь перебродил.
 
  cdriapa - 18.08.2014 10:21
подскажите пожалуйста! Сделал вишневую наливку по вашему рецепту. Однако она не бродит, как это было в прошлом году. прошло уже больше месяца, как она стоит на водяном затворе и процесса брожения нет. сейчас открыл банки, а там конкретный запах уксуса. Как можно исправить. Заранее благодарен.
Ответ: если запах уксуса, значит уже исправить ничего нельзя - уксуснокислое брожение нельзя переделать в спиртовое.
Доделывайте уксус - оставьте банку открытой на две-три недели.
Уксус, особенно вишнёвый, очень вкусен. Его можно добавлять в напитки, в десерты, во вторые блюда.
 
  Polisha - 7.08.2014 15:58
Ирочка, спасибо за полезные советы Вы меня тоже вдохновили. Буду использовать его активнее
 
  Polisha - 3.08.2014 12:31
Спасибо за ответ! Жаль, что у Вас нет опыта в этом вопросе

А куда Вы деваете большие количества яблочного уксуса? У меня банка стоит уже года два. Знаю, что вроде пить полезно... но не собралась пока
Ответ: у меня уксус уходит моментально. Мне нравится добавлять его в воду для питья. И мы очень много едим зелёных салатов с уксусной заправкой. Ну и по мелочи - замариновать что-нибудь, в мясо или в суп добавить вместо томатной пасты. А ещё мой косметолог советовал протирать лицо слабым (2-3%) домашним уксусом перед нанесением крема. Уксус кожу очищает, подсушивает и отбеливает. Органические кислоты (лимонная, гликолевая, уксусная) при наружном использовании разглаживают морщинки.
 
  Polisha - 3.08.2014 11:42
Ирина, добрый день! Очередная наливка стоит. Мне кажется, что при водяном затворе вкус получается лучше (по опыту прошлых лет)

В этом году огромное количество яблок. В связи с этим вопрос: не пробовали ли Вы делать сидр?

В интернете много разных рецептов - из сока, из измельченных яблок, с добавлением дрожжей и др. Хочется проверенный, Вашим доверяю особенно. Подскажите, пожалуйста.
Ответ: нет, сидр я не делала. Я в больших количествах делаю яблочный уксус.
 
  Татьяня - 2.08.2014 8:13
Спасибо за Ваш быстрый ответ, скажите еще пожалуйста , а как понять что уже пришел срок?
Ответ: пусть постоит ещё недельку.
 
  Татьяня - 1.08.2014 13:27
Подскажите, пожалуйста, поставила две трехлитровые банки по Вашему рецепту. Вишню засыпала без косточек, но в каждой банке все равно около 10 косточек попало. Одна банка была наполнена примятыми вишнями (не гнилыми), вторая обычными. Сначала дня три простояли обе банки на подоконнике под марлей,вроде начался процесс брожения (были бульки на поверхности), потом одела перчатки, проколов в них иголочкой дырочку и поставила под стол, куда солнце не попадает, но полной днем темноты нет.Так вот в банке с придавленными вишнями перчатка очень слабо надулась и через дней пять сдулась, а во второй банке, где были обычные вишни перчатка перчатка так за две недели и не надулась. Сверху одела на банки еще по одной перчатке, прошла еще недели и без изменений. Теперь незнаю что с ней делатЬ, в общей сложности стоит уже три недели
Ответ: если сверху нет плесени, значит всё нормально.
Когда придёт срок, то просто понюхайте получившийся напиток и сразу всё станет ясно, спирт получился или уксус.
 
  Katerina89 - 1.08.2014 12:32
Подскажите пожалуйста,наливка бродила всего неделю и 3дня,перчатка опала,я встряхивала,но ничего больше не происходит,можно ли разливать уже?запах у нее отличный.
Ответ: лучше подержите ещё неделю.
 
  Abraham - 19.07.2014 12:54
Надуваться начало. При уксусной реакции какие проявления? Перестает надуваться, пузырей нет, шипения нет, если прислушаться?
Ответ: при уксуснокислом брожении может наверху образовываться пена. Но самый главный признак - запах.
 
  Abraham - 18.07.2014 23:54
Шел процесс, недели через 2, сдувая воздух через дырочку в перчатке, случайно скинул ее. Одел назад. Смотрю, мелкие пузырьки поднимаются. Запах бражки чувствуется через перчатку. Как распознать начало уксусной реакции? Чтобы не испортить и залить водкой на крайний случай
Ответ: только понадеяться на авось.
 
  khelgae - 17.07.2014 19:00
Снимать перчатку не надо? просто встряхнуть?
Ответ: взять банку в руки и поболтать круговыми движениями.
Перчатку ни в коем случае не снимать.
 
  khelgae - 17.07.2014 17:51
Добрый день. Поставила наливку уже под перчатку. Вроде все нормально, бродит, но сахар остался на дне банки. Это нормально. Может надо перемешать или встряхнуть?
Ответ: да, нужно встряхивать, чтобы сахар лучше растворялся.
 
  ОляСева - 14.07.2014 22:48
здравствуйте) дайте пожалуйста совет.Делала наливку по рецепту из передачи"все буде добре".Вишня,сахар и водка.Наполнила банку,одела перчатку.перчатка так и не надулась.Поменяли на затвор.теперь на поверхности образовалась белая плесень.Приоткрыла-запах спиртовой( что в принципе естественно при наличии водки) Что теперь с ней можно сделать?
Ответ: то, что Вы описываете - какой-то сюр.
Если в вишню налить водку, то получится вишнёвая настойка. Её просто настаивают. Она не бродит.
Если делать наливку, то спирт не нужен, так как он подавляет брожение.
В итоге у Вас сейчас получилась обычная настойка. Но если Вы её настаивали на солнышке и при высокой температуре, то она могла заплесневеть.
Подцепите немного плёнки, плавающей на поверхности, на палец и разотрите её, чтобы ушёл запах спирта. Потом понюхайте. Если будет пахнуть плесенью - всё в помойку. Если запаха не будет, значит наверху образовалась плёнка из растворившихся в спирте фруктовых восков.
 
  Алексей1 - 6.10.2013 21:28
Ирина, здравствуйте. Вчера перелил вино все по бутылочкам. Получилось по-разному в каждом бутыле. ВКУСНО!!! Большое спасибо. Есть один интересный момент. Лопнула перчатка на одной из бутылей, заметил думаю дня через 2-3. Должен, по всей видимости, получится уксус. Поверх первой надел 2-ю перчатку. которая уже не надулась, но нужное время прошло. И вино получилось. Приличное. Как-то так. Вопрос. Стояло вино с 6 июля по 4 октября. В вине не могло образоваться много синильной кислоты?
Ответ: нет.
 
  Atlanta - 29.09.2013 1:57
Можно ещё тут про мору посмотреть http/gardenstar.ru/enciklopediya/frukti-i-yagodi/mora.html
 
  Atlanta - 29.09.2013 1:47
Ирина, доброго времени суток!
Получилась моя наливочка из ягод моры. Мора:http://www.soloe.ru/mora/. Вот только, что было странным, поначалу, когда начала сливать и попробовала, она была с лёгкой горчинкой (такая горчинка есть у рябиновой настойки, я её у бабушки как-то пробовала), и очень кислая, сахара по рецепту на неё явно маловато. Насчет горчинки решила, что это из-за того, что в отличие от малины из которой сердцевинка вынимается, у моры это просто невозможно сделать - ягода как бы обрастает её, а малина ней держится. Решила, ладно, кто-нибудь да выпьет. Чтобы кислость убрать сделала сахарный сироп (количество сахара от страха даже не запомнила) и по чуть-чуть добавляла и пробовала. До того напробовалась, что уже ничего не понятно было. Пришлось к соседке идти... Решили, что вроде что-то получилось, но горчинку и она почувствовала. Разлила по бутылкам, получилось 2 винные бутылки и еще чуть-чуть, так, на пробу. Делала из 2 кг. Одну бутылку и то, что чуть-чуть убрала в холодильник. На следующий день зашли друзья, "снять пробу", и после моих извинений, что "немножко горчит" мне ответили, что ничего подобного. И правда, горчинка куда-то тю-тю. Позвала опять соседку и она подтвердила, что всё просто супер. Так что я теперь счастливая обладательница 2-х бутылок домашней наливки собственного приготовления. Спасибо Вам большое!!!!!!!!!!
 
  mkpu83 - 3.09.2013 20:34
Ирина, здравствуйте. Хочу поблагодарить за качественное изложение хорошего рецепта. Прошло 2 месяца и мы обладатели 14,5 л. обалденной вишневой наливки! Запустил вторую серию, с сиропом. Вишня была с четырех деревьев - два - сладкие ягоды, два - обычные.
Из уже небольшого опыта:
- на сладкую вишню давал 500 гр. сахара на указанный объем, вкус - что надо!; на обычную вишню давать - как у Вас в рецепте, или потом подкрепить водкой с сахаром, даже трудно сразу сказать, что лучше!
- под перчаткой наливка имеет немного естественного осадка - требует фильтрации;
- после водяного затвора наливка выходит как слеза чистая - просто супер.
Спасибо еще раз!
Всем удачи!
 
  Atlanta - 2.09.2013 23:36
Ирина, здравствуйте. С перчаткой всё в порядке. А брожения нет. Стоят мои ягодки и даже не потеют. Перебултыхивала и перебултыхиваю раз в день. Тишина.
Ответ: пусть стоит, если воздух не попадёт, значит получится наливка, деваться ей некуда.
 
  kates - 2.09.2013 9:51
Ирина, здравствуйте. Спасибо за ответ, наливочка благополучно бродит и пускает пузырьки. Скажите пожалуйста, если делать наливку из слив как вы писали на 1 кг слив 150 г сахара, нужно выдерживать под марлей 2-4 дня или сразу ставить затвор?И если сливу помыть, она все равно будет бродить? Я знаю, что виноград, например, не моют.
Ответ: сначала нужно подержать под марлей до начала брожения, потом под затвор. Мыть нужно, сливы много собирают на себе пыли и грязи.
 
  Atlanta - 1.09.2013 5:18
Ирина, здравствуйте. Скажите, а если температура ниже 22 градусов, может ли брожение совсем пропасть? У меня темное место оказалось прохладным. Вначале процесс пошёл...Подходила взбалтывала - перчатка была надута, но слабо. А потом обратила внимание, что после взбалтывания практически нет пузырей на поверхности и перчатка стала мягче. Я всю конструкцию (банку с перчаткой и водяным затвором) вытащила на свет, на кухню, но в тёплое место. Вот уже третий день и тишина, перчаточка совсем сникла. Ягоды поднялись к поверхности. Внизу то ли осадок, то ли не растворившийся сахар. Наливку ставила из ягод моры - это что-то среднее между малиной и ежевикой, только намного кислее. Поставила 18 августа, по срокам ну никак готово быть не может. Что теперь делать? Пробовать? Если недобродило, запустить брожение с помощью изюмин?
Ответ: не паникуйте. Проверьте перчатку - от паров алкоголя современные перчатки растворяются. Нажмите на перчатку, если почувствуете, что воздух выходит наружу, то наденьте сверху ещё одну перчатку.
И оставьте наливку на два месяца.
Открывать не нужно. Изредка перебултыхивать нужно.
 
  mkpu83 - 30.08.2013 20:20
Скажите пожалуйста, а из винограда столового сорта можно приготовить аналогично наливку?
Ответ: да, можно.
Из винограда предварительно отжать сок. Дать отстояться и при помощи резиновой трубки слить сок, не задевая осадок. Поставить в тёплое место на 2-3 дня. Когда начнётся бурное брожение, добавить сахар (37г на 1л сока). Дать ещё раз отстояться, опять слить сок, не трогая осадок. Надеть на бутыль перчатку или пробку с водяным затвором. Оставить до окончания брожения.
 
  kates - 30.08.2013 15:46
Спасибо большое,наливочка получилась очень вкусная. Но у меня такой вопрос: я залила сироп для второго брожения,установила сразу затвор,но у из него воду засасывает вовнутрь и нет пузырьков,так должно быть или нет?Когда начнется брожение?
Ответ: обычно вода начинает засасываться после окончания брожения.
Почему засасывание начало происходить сразу, я не знаю. В любом случае нужно выдержать наливку 1-2 месяца.
 
  Baka - 28.08.2013 17:38
Ирина здравствуйте.Наливка из черешни получилась xороша.Терпкий вкус.Но Вы были правы не так ароматна как вишневая.Но пьется приятно.Только не получилась тянучей,как кто то ниже пишет.Больше напоминает коньяк.Почему?
Ответ: зависит от сочности ягод, т.е. от количества влаги.
 
  CaseN - 23.08.2013 15:02
сделала дырочку, понюхала,вроде бы пахнет вишней (ну резкого, неприятного запаха точно нет); Встряхнула,и перчатку еще немного раздуло,зашипело активнее. Это нормально?
Ответ: нормально.
 
  CaseN - 22.08.2013 15:46
сверху появился белый налет не пойму что это то ли плесень то ли дрожжевые бактерии и можно ли встряхивать?
Ответ: любой налёт - это плохо.
Проделайте в пальце перчатки маленькую дырочку, выпустите немного газа и понюхайте - если есть запах гнили, то наливку продолжать делать не стоит. Если запах спирта и брожения, тогда продолжайте настаивать, периодически встряхивая.
Палец перчатки завяжите узлом.
 
  Вася78 - 19.08.2013 18:09
Здравствуйте. Поставил наливку 5 дней назад. Наверху на некоторых ягодах появилась плесень. Нормально ли это и что делать?
Ответ: если это точно плесень, то наливку лучше выкинуть.
Можно, конечно часть спасти - открыть банку, верхнюю часть с плесенью выкинуть, хорошенько обмыть стенки банки. А потом налить туда спирт и поставить настаиваться. Получится вишнёвая настойка.
Но на будущее, чтобы плесень не образовывалась, банку с вишней нужно раз в день встряхивать.
 
  Алексей1 - 19.08.2013 16:18
Приветствую. Подскажите, пропорция для второй партия понятна по сиропу, а сколько сиропа на 1 литр объема ягод или как закроет ягоды? спасибо
Ответ: вот сколько ягод останется после сцеживания, их и залить сиропом из 1,5л воды и 650г сахара.
Если Вы первоначально брали не 2,2кг вишен, то нужно просто пересчитать количество сиропа на Ваше количество ягод.
 
  Deni08 - 16.08.2013 15:50
Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста пропорции сахарного сиропа.У меня наливка стоит в трёхлитровых банках.
Ответ: в составе рецепта написано:
"Для повторного сбраживания: 1,5л воды, 650г сахара"
 
  гарда - 12.08.2013 13:40
Спасибо, буду ждать...
 
  гарда - 12.08.2013 12:41
Наверное, я в спешке что-то не поняла. написать-то я написала свой вопрос, а кто мне ответит, не совсем понятно...
 
  гарда - 12.08.2013 12:16
Пожалуйста, напишите, правильно ли я делаю вишневую наливку. 4 дня назад я засыпала вишню без косточек 2 кг и сахар (примерно 800 гр. ) в 3-х литровую банку, надела резиновую перчатку, но в рецепте из инета рекомендовалось сделать маленький прокол в пальце. Перчатка не надулась. Но сегодня уже 5-й день моих опытов. Прочитала ваш форум, завязала узлом проткнутый пальчик перчатки - она стала надуваться! я очень переживаю, не испортила ли вишню? И еще - нельзя ли сейчас слить из 3-х банок в один большой бутыль и сделать гидрозатвор?
Ответ: 1. Если перчатка начала надуваться, значит началось брожение и всё идёт нормально.
2. Переливать нельзя. Иначе будет соприкосновение с воздухом и вместо спиртового брожения сразу же начнётся уксусное.
За перчаткой следите - спиртовые пары разъедают резину.
 
  CaseN - 7.08.2013 19:38
Начала перебирать снизу плесени нет (только на верхних вишенках видимо кислород попал) пахнет вроде бы дрожжами,может я конечно ошибаюсь но запах винный.Червячков нет,а значит она не испортилась,в холодильнике же стояла.Может она просто забродила. Или я ошибаюсь?
Ответ: пускайте на наливку.
 
  CaseN - 7.08.2013 18:29
Здравствуйте!Набрали очень много вишни в этом году,а она сама по себе кисловатая и водянистая немного,стояла в холодильнике сутки,пока ждала обработки,но за это время успела начать закисать(видимо из-за сорта и из-за переизбытка влаги).Даже некоторые ягодки плесенью покрываться начали.Можно ли ее перебрать и поставить наливку?Времени не много прошло,но боюсь,а выбрасывать жалко ее очень много.
Ответ: решайте сами. Если хорошо выберете заплесневевшие ягоды, можно попробовать пустить остаток ягод на наливку.
Или можно из них сварить компот на зиму, только пены будет много, её нужно будет тщательно убрать.
 
  Hubun - 6.08.2013 20:10
Добрый день! Поставила наливочку на Троицу (в 20-х числах июня), надела перчатку. Проверила через четыре недели, все еще было брожение, оставила как есть и благополучно о ней забыла Сегодня вспомнила (точнее мне о ней напомнили, поинтересовавшись, когда ж мы ее пробовать будем ) - проверила, перчатка сдулась, наливочка готова! Густая и тянучая, очень сладкая, на дне был нерастворившийся сахар - на пять кило вишен ложила около двух кил сахара...видимо в следующий раз положу еще меньше...Ягоды подавила, залила сиропом (2л воды на кило сахара)...вот теперь думаю, не многовато ли воды...
За рецепт спасибо, впервые делаю наливку - и сразу удачно!
Ответ: сахара многовато, а воды нормально.
 
  tory123 - 5.08.2013 14:47
Добрый день.Подскажите что делать? Делаю наливку не первый год, всегда все получалось. В этом году Первая наливка получилась хорошая. Бродила около 1,5 месяца, перчатка сильно надулась потом по окончанию сдулась. Как обычно поставила на повторное брожение но что-то второй день, а перчатка не надувается. Признаков брожения не наблюдается.
Ответ: 2 выхода - или ждать или подбросить несколько немытых не обработанных химикатами изюмин.
 
  ТатьянаБерм - 5.08.2013 7:58
Добрый день, Ирина! Насыпали в 20литровую бутыль вишни, сахара и малины для брожения. Через 4-5 дней на поверхности появилась плесень, пахнет вроде вином, не плесенью. Плесень собрали, бродит дальше. Что делать? Выкинуть вроде жалко (большой объем), пить рискованно (начитались про возможные отравления). Что посоветуете?
Ответ: вы уверены, что это была плесень?
Для того, чтобы плесень не образовывалась нужно банку раз в день трясти.
Попробуйте жидкость на вкус. Если есть привкус плесени, то придётся выкинуть.
Если нет, то пусть бродит - получившийся спирт всё продезинфицирует.
Есть ещё вариант. Залить вишню водкой и оставить недели на три. Тогда получится вишнёвая настойка. Тоже вкусно, ароматно и более крепко.
 
  Kasio - 2.08.2013 11:27
Спасибо, просто видимо пропустил
 
  Kasio - 31.07.2013 14:21
Здравствуйте. Поставил вишневую наливку по Вашему рецепту. Стоит уже почти неделю, ягоды дали сок но брожения не наблюдается. Поставил водный затвор-результат такой же. Посоветуйте, пожалуйста, что можно сделать. Спасибо
Ответ: я чуть ниже рассказывала про точно такую же ситуацию (ответ Baka - 24.07.2013) - у поставленной мной вишни не началось брожение.
Я бросила в вишню пяток немытых изюмин (натуральных, не импортных, не покрытых жирной плёнкой). Потом надела на банку перчатку. Перебултыхивала банку каждый день, чтобы не началось гниение.
Примерно через неделю процесс пошёл. Сейчас надутая перчатка приветливо машет мне.
 
  Мариna - 31.07.2013 9:48
Большое спасибо за подсказку.
 
  Мариna - 30.07.2013 16:31
Здравствуйте. Поставила водяной затвор из специальной крышки. Последние дни воду стало засасывать внутрь бутыля. Что делать, чтобы этого не происходило?
Ответ: это означает, что брожение прекратилось. Открывайте банку и сливайте наливку.
 
  Baka - 26.07.2013 20:54
спасибо большое за подсказки.теперь буду ждать результат по черешневой наливке.
 
  Baka - 26.07.2013 17:38
да уже процедила.а в выпечку вместо чего?для аромата?ну в блюда как то понятно,вместо вина.а повторное брожение с мятых ягод уместно,получится вино?
Ответ: посмотрите вот эти два рецепта:
пирог с винно-вишнёвой начинкой и
шоколадно-вишнёвый пирог с винным сиропом.
Делать или нет вторую порцию вина, решайте сами, исходя из внешнего вида, вкуса и запаха ягод.
 
  Алексей1 - 26.07.2013 0:30
Приветствую. Лопнула перчатка. не досмотрел. Сутки примерно простояло. Надел новую. Выживет? дайте совет. Мерси
Ответ: если прошли всего лишь сутки с надетой перчаткой, то ничего страшного, надевайте новую, более крепкую. А вот если бы лопнула через неделю-полторы, тогда прощай наливка, здравствуй уксус.
 
  Baka - 26.07.2013 0:27
Ой Ирочка, незнаю что и думать. Муж говорит паxнет кислым,мне вроде болше спиртом паxнет. Первый раз я взялась за наливку.Непойму и сравнит несчем.Если всетаки это гниль,то логично наливка в дальнейшем испортится.Какой у нее появится вкус и внещний вид?Ведь наливка со временем улчшает свои качества вкусовые?Может оставить,пусть постоит и пробывать периодически?
Ответ: если гниль, то и пахнуть будет плесенью. Если пахнет кислым, то наливка недобродила и при доступе кислорода она начнёт активно перерабатываться в уксус.
Вы же её уже откупорили?
Переливайте в бутылки и убирайте в холодильник.
Но потом используйте не для питья, а в выпечку, в те рецепты, где нужно вино кипятить.
 
  Baka - 25.07.2013 19:05
осадок фиолетового цвета.процеживать вместе с осадком или оставить его?я банку не трясла,как вы и советывали ниже
Ответ: верхний слой слить через трубку, не задевая осадок.
Осадок профильтровать несколько раз через вату, обёрнутую марлей. Когда вторая часть вина станет такая же прозрачная, как первая, обе части смешать.
 
  Baka - 25.07.2013 17:19
Начала я Вам писать.Потом думаю дай гляну сначала еще разок.А там перчатка и лопнула.Попробывала,очень вкусно,думаю закончилось брожение.И даже градусы чуствуются.Буду щас продолжать доделывать вино.Значит все обошлось.Ирина.:Д Вот интересно только почему лопнула перчатка и что это за осадок,так положено?
Ответ: перчатка могла лопнуть из-за некачественной резины. Некоторая резина начинает со временем разлагаться. А тут к тому же на неё воздействовали спиртовые пары.
Осадок - это умершие дрожжевые грибки. Может быть Вы замечали, что в квашеных огурцах образуется белесоватый осадок, и в квасе тоже. Так вот это то же самое.
Но в вине этот осадок должен быть того же цвета, что и вино. Если осадок белого цвета, то это может быть и гниль. Потому нужно каждую ситуацию рассматривать отдельно.
 
  Baka - 24.07.2013 17:45
Ирина а эти нормально ,что у меня в банке появился осадок и консестенция уже как сироп,может уже готова?Ведь моя перчатка так и не надулась и я даже не знаю как мне понят что она готова.Сильного пузырения вроде и не наблюдаетса.
Ответ: боюсь, что продукт испортился. Нужно попробовать на вкус. Если чувствуется привкус гнили, значит нужно безжалостно выкинуть. Ну а если вкус хороший, то значит всё нормально.
Я месяц назад поставила банку наливки из покупных вишен. Сначала они у меня две недели стояли на солнце и так и не забродили. Я даже добавляла в неё изюм, чтобы началось брожение, но так его и не дождалась. Я всё-таки надела на банку перчатку. Перчатка не надулась и даже вроде бы немножко втянулась внутрь.
Посоветовавшись со специалистами мы пришли к выводу, что вероятно вишни были обработаны каким-то препаратом, который не даёт происходить брожению.
Но примерно через неделю изюм сделал своё дело и процесс пошёл.
 
  Baka - 17.07.2013 18:16
Ирина,а по поводу черешневой наливки. я сделала ее в бутылке и надела на нее шарик. но он так надулся,я боюсь,что он лопнет. как вы думаете?
Ответ: нужно немножко газа стравить. Только осторожно, чтобы воздух в бутылку не попал.
 
  Baka - 17.07.2013 15:20
Ирина,пахнет как то приятно,бражкой.Я ее заклеила,но мне кажется что перчатка втягивается и если на нее слегка надовить чуствуется давление из нутри.
Ответ: пусть дальше стоит.
 
  Baka - 17.07.2013 10:34
Ирина,что то моя перчатка так и не надулась.Стала я ее просматривать и обнаружила микроскопическую дырочку.Но она на таком месте,где перчатка плотно натянут на банку.мог ли оттуда поступать воздуx? Значит у меня уже получится уксус а не наливка?
Ответ: понюхайте, чем пахнет из этой дырочки. Если кислятиной, то значит доделывайте уксус. Если же будут чувствоваться нотки спирта, значит заклейте дырочку и пусть ещё постоит.
 
  Аришуля5 - 6.07.2013 21:42
А какое приблизительно время должна выстоятся наливка?
Ответ: от 3 до 5 недель.
 
  Аришуля5 - 6.07.2013 19:26
Здравствуйте! сделала наливку по Вашему рецепту и поставила бродить , одела перчатку, перчатка надулась так хорошо, а через неделю полностью сдулась, перчатка не повреждена, может ли так быстро закончится брожение? Если нет , то что сделать?
Ответ: если есть уверенность, что перчатка не повреждена, то значит брожение закончилось. Но всё равно нужно дать наливке выстоять положенное время.
 
  djozefik - 3.07.2013 22:49
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста: перелила наливку в бутылки после 3-х недельного стояния в темном месте, повторно уже засыпала вишню в банках сахаром, а через 2 дня одна бутылка с наливкой взорвалась, а остальные получились загазированными, как шампанское, только с запахом уксуса.... Что мне делать???? перелить обратно в балоны и оставить бродить???
Ответ: попробуйте отлить немного и добавить спирт. Подождите денёк и попробуйте. Спирт должен убить дрожжи. Если будет вкусно, то проделайте то же с остальной наливкой.
 
  Baka - 3.07.2013 15:33
Ирина,на ваш ответ по поводу черешни. дополните пожалуста.1 кг черешни,200-300 мл воды.а сколько сахара и лимонной кислоты? и сам процесс? удалить косточки,дробим мякоть,добавляем воду и отжимаем.а дальше?
Ответ: на 1л сока нужно добавить 300г сахара и 2г лимонной кислоты.
Дальше действуйте по рецепту - начиная со слов "Горлышко банки завязать марлей".
 
  Baka - 2.07.2013 17:45
Ирина,а через какое время перчатка надуется? У меня уже днеи 5-6 стоит и не надулась пока.пузьрики вроде наблюдаютса.
Ответ: через 2 недели она будет как минимум поднята на 90 градусов.
 
  Baka - 28.06.2013 21:00
Ирина здраствуйте.Очень много у нас черешни.Можно с нее такую наливку сделать?Если да,то следующий вопрос.Она у нас уже с червячками,можно вынуть косточку и червячка и сделать наливку?
Ответ: цитата из книги Лойко "Энциклопедия домашнего консервирования".
Плоды черешни содержат мало кислот,поэтому в чистом виде их почти не используют для приготовления вина или наливки. Черешневый сок можно применять для купажирования с сильнокислыми соками, например, вишнёвым, черносмородиновым. Чтобы избежать излишней горечи, косточки удаляют или дробят ягоды, не повреждая косточек.
Для приготовления вина или настойки мякоть плодов дробят и добавляют в неё холодную кипяченую воду (200-300мл на 1кг мезги), перемешивают и сразу же отжимают. В сок добавляют сахар и кислый сок или лимонную кислоту. В дальнейшем изготовление ведут как обычно.
 
  mkpu83 - 18.06.2013 22:07
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста:
1. В какие бутылки лучше разливать наливку:
- из под вина с штатной пробкой из пробки;
- из под крепкого алкоголя с пробкой на закрутке? или еще есть варианты?
2. Вариант приготовления настойки из вишни в пропорциях 1 кг. вишни - 0,5 кг. сахара - 0,5 л. алкоголя - оптимален? Все это в банку, закрыть крышкой и в темное место на 3-4-недели. Я правильно понял?
Спасибо за помощь!
Ответ: 1. В любую стеклянную тару. Крышка может быть пробковой, стеклянной, металлической. Можно использовать пластиковую крышку, но если планируется недолгое хранение - пластик влияет на аромат продукта.
2. Сахар можно добавить или убавить. Но 1:2 вишни и сахара - оптимальное соотношение.
Минимальное время настаивания - 2 недели. 3-4 недели - классическое.
 
  Комар - 13.06.2013 0:06
помогите, пожалуйста! по-моему, я "убила" наливку.
поставила в субботу вечером, до среды утра сахар на дне не растворился, а сироп был густой. я высыпала ягоды в миску, добавила немного чуть теплой кипяченой воды, чтобы растворить сахар, потом вернула ягоды на место. вот сейчас обнаружила ягодку с плесенью. ее я достала и выкинула, и долила грамм 15 водки. брожения, судя по запаху, нет. есть ли шанс, что-то получится, или - просто вылить, да и все?
Ответ: следите дальше, что будет.
Начнёт активно плесневеть, значит нужно выбрасывать.
Но может быть начнётся брожение.
 
  токарев - 6.06.2013 11:23
Благодарю.
 
  токарев - 5.06.2013 12:28
Говорят, что вишню лучше всего в июле готовить?
Ответ: в разных областях России у вишни разные месяцы для созревания. У нас в Самаре, например, это начало августа.
Вот когда вишня начинает массово созревать, тогда её и нужно заготавливать.
 
  токарев - 5.06.2013 11:58
Готовлюсь перый раз изготовить "вишневочку". Но сомневаюсь, что лучше: перчатка или вод.затвор. Не будут ли собираться токсические испарения при использовании перчатки?
Ответ: водяной затвор однозначно лучше. А перчатка - это просто дешёвый и доступный аналог. Про токсические испарения сомневаюсь
 
  Polisha - 4.06.2013 14:53
Спасибо большое! Попробую... Правда, в этом году вишен мало
 
  Polisha - 31.05.2013 12:01
Здравствуйте, Ирина! Уже несколько раз делала наливку по Вашему рецепту, получается очень вкусно. Но... Очень сладко. Муж разбавляет водой, чтобы пить. В связи с этим вопрос: можно ли уменьшить количество сахара? И если да, то насколько?

Кстати, наливку закрываю "винными" пластиковыми крышками (такие, с импровизированным водным затвором). Единственный недостаток в них - нужно следить, чтобы не испарилась вода. Получается вроде отлично.
Ответ: этот рецепт с таким количеством сахара взят из старинной книги по домоводству. Вполне возможно, что сейчас стали выращивать более сладкие сорта вишни.
Я думаю, что количество сахара можно спокойно уменьшить раза в два.
 
  Алексей1 - 12.05.2013 21:09
Подскажите принципиально делать водный затвор или все-таки можно перчатку использовать? ведь углекислота при перчатке остается в одном пространстве с ягодами, а не выводится как при водяном затворе. И еще вопрос. Из какой вишни лучше или можно делать наливку, и из черешни?
Ответ: затвор лучше, перчатка - проще.
Про черешню смотрите мой ответ ladybast от 18.08.2012
 
  Жанна26 - 13.10.2012 14:17
Здравствуйте, Ирина!
Можно ли делать наливку из мороженых ягод?
Ответ: можно.
 
  JulieKisa - 6.10.2012 15:40
Здравствуйте, Ирина! Очень люблю Ваш сайт и часто готовлю по Вашим рецептам. До этого все получалось идеально, а вот теперь возник вопрос.
Поставила 2 банки наливки 7 августа. И вот сегодня уже 6 октября, прошло 2 месяца, а перчатки на банках не сдуваются, стоят такие же упругие, как и в начале. Банки стоят в шкафу, температура в комнате 23-25 градусов. Ирина, подскажите, что же делать? Ждать? Уж очень хочется попробовать наливочки! Спасибо.
Ответ: в пальце перчатки проделайте дырочку и отлейте немного наливки. Или можно набрать наливку через перчатку при помощи шприца. А продырявленный палец потом завяжите узлом.
Если наливка хорошая на вкус, то можно сливать. Если немного пощипывает и слишком сладкая, то пусть ещё постоит.
 
  Ardilla - 29.09.2012 19:09
Наливкаполучилась не сладкой... как исправит??
Ответ: добавить сахарный сироп. А для того, чтобы сохранить градусы, добавить водку или спирт.
Можно сразу развести в спирте сахар и смешать с наливкой.
 
  justasic - 23.09.2012 21:36
Здравствуйте! Рецепт великолепный! Делаю уже не первый год, но никогда не делал повторную заливку... Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить сахарный сироп для повторной заливки? Сколько нужно сахара на литр воды?
Ответ: сироп должен быть 30%.
Соотношение мезги и сиропа (по объёму) - 1:2.
 
  АлинаБелая - 20.09.2012 22:52
спасибо вам большое!сегодня попробовали первую наливку-получилась очень вкусная!!!!завтра будем делать вторую-из размятой вишни и сиропа.скажите,а сколько градусов примерно в первой наливке?
Ответ: от 8 до 12 градусов.
 
  НаташаССС - 15.09.2012 19:21
Здравствуйте! У нас наливка стоит уже больше 2-х месяцев. Перчатки в размере стали немного меньше но не поникли и не стали дряблыми. Подскажите пожалуйста какой может быть максимальный срок приготовления наливки?
Ответ: Вашу наливку уже можно разливать по бутылкам.
Максимально наливка может бродить 3-4 месяца, а затем ягоды начинают распадаться и превращаться в хлопья, портя вкус наливки.
 
  natalissa - 7.09.2012 20:34
Добрий день!
А сливовую наливку можно сделать по етому же рецепту? Если нет, то подскажите, как сделать "сливовку"
Спасибо
Ответ: рецепт из книги по виноделию.
Отмытые и отсортированные плоды разрезают на половинки и удаляют косточки. Поместив половинки в баллон, добавляют сахар (150г на 1кг слив).
Затем баллон закрывают водяным затвором, ставят на 35-40 дней в тёплое место, пока полностью прекратится брожение.
Полученный сок осторожно сливают с осадка, разливают в бутылки и укупоривают.
 
  bond - 4.09.2012 11:31
Нет именно ацетона! Но если оставить банку открытой запах выветривается. На вкус пробовали вроде бы сладенький, но немного с запахом ацетона.
Ответ: я бы не стала рисковать и выкинула.
 
  bond - 30.08.2012 13:19
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, процедили наливку в банку, через недельку банку открыли, а оттуда сильный запах ацетона. Это значит, что можно все вылить?
Ответ: ацетона?! Не уксуса?
А если налить в рюмку и дать немного постоять, то неприятный запах уходит?
Если покатать глоток наливки во рту, то какие ощущения?
Если гадостные, то выбрасывайте.
Если кислятина, то бросьте в банку кусочек дрожжей величиной с одну фалангу мизинца, завяжите горлышко банки марлей в 4 сложения и оставьте в тепле на месяц. Получится уксус.
 
  ОльгаЯ - 21.08.2012 20:51
Спасибо за совет! Но сколько ж надо съесть салатов, что бы использовать 3 литра уксуса?)))) Но это уже мои проблемы)))
Ответ: у меня в месяц уходит больше пол-литра уксуса.
Если для еды уксуса слишком много, то им можно мыть волосы и смазывать лицо, если кожа жирная..
 
  ОльгаЯ - 19.08.2012 18:01
Здравствуйте, Ирина! Как жаль, что я не зашла на ваш форум два месяца назад((( Тогда я искала в инете, как сделать вишневую наливку и нашла рецепт, где рекомендовалось засыпать вишню сахаром, накрыть марлей и поставить на солнце на шесть недель. Я так и сделала. Сегодня решила разлить наливочку по бутылочкам, да не тут-то было... Когда делаешь первый глоток, то по языку разливается приятный вишневый вкус, а когда проглатываешь, то остается ощущение выпитого уксуса. Я понимаю, что ничего не исправить, но вопрос в том, что можно сделать, чтобы это реально был уксус, и куда его можно использовать? Да и еще, бутыль с наливкой месяц назад пететерпел высокую температуру, при которой полопались стекла (ну просто был в комнате пожар). Может это тоже как-то повлияло на его вкус?
Ответ: у Вас получился нормальный вишнёвый уксус.
Слейте его в бутылку и добавляйте понемногу в салаты.
В нём ещё очень хорошо мариновать лук.
А вот мясо мариновать не советую - у мяса будет фиолетовый оттенок.
 
  ladybast - 18.08.2012 16:05
Спасибочки!
 
  ladybast - 18.08.2012 3:26
Здравствуйте, Ирина!
Только что обнаружила Ваш рецепт. А вишня у меня вот уже как неделю под марлей стоит. Есть несколько вопросов как к гуру:
1) вишня моя на самом деле не вишня, а ЧЕРЕШНЯ! получится что-то толковое?
2) сегодня перемешивала ягодки и сахар и обраружила несколько подгнивших ягодок. и в образовавшемся сиропе есть чуть-чуть привкус. Все испорчено?
3) сахара бухнула ооочень много (примерно 1 к 1. есть подозрение что что-то обязательно слипнется от такой вкуснятины). Вот думаю в эту порцию добавить еще свежих ягод чтоб разбавить. Правильный ход мыслей?
Ответ: 1. Зависит от сорта ягод. Плоды черешни содержат мало кислот, поэтому для виноделия их почти не используют. Можно использовать северную или дикую черешню, которая достаточно кислая. Или черешню можно подкислить соком вишни или черной смородины.
В крайнем случае можно добавить лимонную кислоту.
2. Если есть привкус гниения, значит продукт испорчен.
Если очень жалко выкидывать, а запах едва ощущается, то можно сделать настойку по рецепту "вишневая запеченная настойка".
3. На 1кг мезги черешни нужно положить 100-150г сахара и 200-300г воды. Плюс подкислитель (если использовать лимонную кислоту, то её нужно 1-2г).
Так что в Вашем случае заготовку обязательно нужно разбавить. Сахар является консервантом и при большом его количестве все процессы замедляются или останавливаются.
 
  НаташаССС - 10.08.2012 17:20
Здравствуйте! Скажите а по окончанию брожения перчатка обязательно должна начать спускать? У меня стоит наливка около 2 месяцев но перчатка остается как и раньше надутая. Хотя даже когда бултыхаешь банку пузырьки уже не поднимаются.?
Ответ: у меня был опыт, когда перчатка полностью сдувалась и когда перчатка лишь немного поникла. И в первом и во втором случае наливка получилась правильной.
Потрогайте перчатку. Если она хоть немного стала более дряблой, значит процесс брожения закончен.
А вот трясти банку я Вам не советую. Перед сливанием вина и наливки не нужно тревожить.
 
  Екатерина777 - 6.08.2012 20:21
да и надулась, она совсем немного... поднялась только перчатка и все... опустилась... так что можно ли сказать, что она надулась даже и не знаю...
 
  Екатерина777 - 6.08.2012 20:19
простояла около 20 дней, да я уже поменяла перчатку, все ровно она втягивается... надутой простояла не долго, около недели...
Ответ: температура в доме высокая?
На жаре процессы сильно ускоряются.
Велика вероятность, что настойка уже готова.
На всякий случай дайте ей постоять ещё недельку и снимите пробу.
 
  Екатерина777 - 6.08.2012 20:08
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, может я что сделала не так???? Хотя все делала по рецепту, кроме того, что выдавила косточки с вишни... Взвешивала с косточками. Не надувается перчатка, а даже наоборот она всасывается в банку.... хотя с начала эффект вроде и был, поставила на солнце, появились пузырьки, одела перчатку, перчатка надулась, а теперь просто лежит на одной банке, а на второй втянулась во внутрь. Все, наливка у меня не получится, может хоть водки добавить... вино может выйдет???
Ответ: а сколько времени она простояла надутой?
После выбраживания перчатка сдувается и даже бывает втягивается. Это показатель того, что брожение закончилось.
Если у Вас наливка простояла в надутом состоянии хотя бы месяц, значит наливка уже приготовилась.
Кстати, проверьте ещё, а не лопнули ли перчатки. Может быть где-нибудь дырочка и газ попросту стравился.
 
  АлинаБелая - 2.08.2012 2:19
здравствуйте!спасибо за рецепт! у меня вопрос- 4 дня банка постояла на солнце,началось брожение и я одела перчатку. мне сразу в темное место ставить?
Ответ: да.
 
  НаташаССС - 22.07.2012 12:57
У нас еще образовался осадок уже после фильтрации. Может перед употреблением взбалтывать?
Ответ: нет. Осадок нужно выкинуть.
То есть когда будете пить, разливайте вино осторожно, стараясь, чтобы муть осталась на дне.
 
  НаташаССС - 22.07.2012 11:56
А если пить ее просто не добродившую не добавляя спирта?
Ответ: если вкусно и в животе не бурлит, то можно пить и так.
 
  НаташаССС - 22.07.2012 11:25
И скажите пожалуйста какие пропорции спирта и наливки для прекращения брожения?
Ответ: я делаю на глаз и на вкус. Точных пропорций нет.
 
  НаташаССС - 22.07.2012 11:06
А уксусная кислота не будет образовываться так как наливка не добродила а туда попал воздух?
Ответ: если заполнить бутылку до края горлышка, то контакт с воздухом будет минимальным.
 
  НаташаССС - 21.07.2012 19:55
Вчера после окончания брожения отфильтровали и розлили по бутылкам малиновую наливку. Сегодня при открытии бутылки наливка начала выбегать и шипеть как шампанское. Может добавить спирта чтобы убить бактерии? Или так и должно быть?
Ответ: Ваша наливка явно недобродила.
Если хотите, то можете добавить спирт.
А можно разлить наливку по бутылкам из-под шампанского, прикрутить крышки и оставить дозревать. Точный срок не скажу, но как минимум на 2 недели.
Получится очень приятное игристое вино.
 
  marik2012 - 18.07.2012 10:05
Добрый день! А обязательно убирать банку в темное место, ведь для брожения требуется свет и тепло? Может, и плесень именно от темноты заводится у некоторых, судя по комментариям?
Ответ: брожение должно происходить в тёмном месте.
Более того, в некоторых книгах по виноделию есть советы, что и первичную закваску нужно производить в темноте.
 
  Юлия8626 - 13.07.2012 18:48
Подскажите пожалуйста,можно ли этим же способом делать наливку из абрикос?
Ответ: В моей литературе нет описания производства домашнего вина из абрикосов.
Есть только рецепты настоек (основной рецепт: 1кг абрикосов + 500г сахара + 500мл водки перемешать и оставить на 3-4 недели).
 
  ТанюшкаТанечка - 12.07.2012 20:29
У меня на одном бутыле очень сильно надулась перчатка,скажите,можно в ней проколоть дырочку,выпустить воздух,а потом её заклеить?Или от этого будет потеря спиртов?
Ответ: в пальце перчатки проколите дырочку, спустите газ, а потом завяжите палец узлом. Если заклеить пластырем или скотчем, то это ненадёжно.
 
  ТанюшкаТанечка - 10.07.2012 15:45
А можно смешивать готовые продукты от первой и второй порции ?
Ответ: можно.
 
  ТанюшкаТанечка - 10.07.2012 10:57
Скажите,а какая порция получается крепче первая или вторая,а третий раз можно залить?
Ответ: первая - вкуснее, гуще, насыщеннее и ароматнее. Вторая более влдянистая на вкус. А крепость одинаковая. Третий раз залить можно - брага получится. Шучу, третий раз не заливают.
 
  НаташаССС - 9.07.2012 20:41
А при изготовлении 2-й порции вишневой наливки не надо ждать 2-4 дня а сразу установить водяной затвор? И какой примерно срок готовности 2-й порции?
Ответ: так как в мезге уже есть бактерии, то ждать ничего не нужно. Надо сразу ставить затвор.
Срок созревания второй наливки будет примерно такой же, как и у первой.
 
  НаташаССС - 9.07.2012 13:00
А Вы случайно не подскажите рецепт наливки из малины? А если точнее то меня интересует 2-я порция. А то в интернете как то не понятно сказано. При изготовлении 1-й порции все тоже самое как и при изготовлении наливки из вишни, а вот при изготовлении 2-й порции кол-во воды и сахара не сказанно???
Ответ: в моей любимой книге не написано, что из малины можно дважды готовить наливку. Можно только один раз, а потом мезга выкидывается.
Да и по моим прикидкам выходит, что мезга будет состоять из одних только косточек, так что ничего больше из неё не сделать.
 
  Dgeinn - 3.07.2012 21:13
Здравствуйте Ирина! Читала, читала и не поняла, сколько в среднем длится процесс брожения?
Ответ: есть тайна великая сие.
На самом деле, процесс брожения может идти разное время.
Это будет зависеть от сорта вишни, т.е. от количества сахаров в ней, от того, дождливый ли был год, от окружающей температуры. Так что нужно просто наблюдать за образованием газов. Когда газы перестанут выделаться, т.е. перчатка опадёт или, в случае водяного затвора, вода перестанет булькать, значит наливка готова.
 
  Фертилочка - 3.07.2012 16:09
Две недели назад засыпала ведро вишни сахаром, накрыла марлей и поставила на балкон, можно ли сейчас пересыпать ее в банки, накрыть резиновыми перчатками и оставить дображивать или по прошествии 2 недель под марлей вишня могла испортиться, тогда дайте совет, что можно с ней сейчас делать. И еще надо ли в процессе первого сбраживания подливать туда воды?
Спасибо.
Ответ: если сверху образовалась плесень, то это плохо. Лучше такую вишню выкинуть. Но если очень жалко, то хорошенько снять испорченный верх.
Если плесени нет, то отлично.
Перекладывайте всё в банки и надевайте перчатки.
При первом сбраживании ничего подливать не нужно, от лишней воды понизится градус.
 
  ТанюшкаТанечка - 3.07.2012 15:16
Сегодня попробовала вашу наливочку.Результат привзашёл все мои ожидания.Очень вкусная и приятная на вкус,сахара положила чуть меньше 650 гр на бутыль,потому наливочка не приторная вышла.Не знаю сколько градусов она получилась,но после рюмачки выпитой наливочки даже очень стало хорошо.Вторую рюмку выпить не рискнула!Спасибо за рецептик,очень лёгок в приготовлении и очень хороший конечный результат.Залила сиропом,теперь жду вторую порцию.А вишня какая вкусная получилась,её бы в шоколад окунуть была бы "Вишня в коньяке"
 
  НаташаССС - 1.07.2012 16:33
А где найти такую температуру 10-15 градусов? Дома обычно теплее а в холодильнике холоднее.
Ответ: такая температура обычно держится в подвалах и подполах.
Я с этим не заморачиваюсь, мои наливки стоят в кухонных шкафчиках.
 
  НаташаССС - 26.06.2012 12:25
Здравствуйте! Скажите а сколько наливки получается из 3-х литровой банки, какой срок хранения и где лучше хранить наливку?
Ответ: примерно 1-1,2 литра.
Хранить в тёмном месте при температуре 10-15 градусов.
Срок хранения - пока не выпьете. У меня бывало всякие наливки-настойки по 2-3 года стоЯт.
 
  Rucheek - 18.06.2012 16:45
Спасибо.
 
  Rucheek - 18.06.2012 16:09
Ирина, а косточки с вишни не вынимать?
Ответ: не вынимать.
 
  Galija - 7.10.2011 10:53
А если добавить туда воды, винных дрожжей и заставить перебродить ещё раз? Что получится?
Ответ: не знаю.
 
  Galija - 5.10.2011 10:30
Здравствуйте. Сделала по Вашему рецепту наливочку и "второй сорт" тоже сделала и "третий - настоечку" тоже замутила. И вот на этой неделе попробовали: первый и второй сорт получились оооочень сладкими. Градус есть, чувствуется, но черезчур сладкая. Нет кислинки вообще. То ли вишня - сладкий сорт. толи с количеством сахара перемудрила не знаю. Как исправить наливки-то литров 12 вышло. Никто не хочет такой сладкой наливки пить.
Ответ: можно добавить спирт.
А можно, если ещё осталась вишня, сделать ещё порцию наливки, с уменьшенным количеством сахара, а потом смешать эти две налики.
Ещё вариант - сделать полунастойку-полуналивку - настоять вишню в водке, а потом смешать с наливкой.
Можно процесс настаивания ускорить - сделать за одну ночь вишневую запеченную настойку, но без сахара.
А вообще-то такая слишком сладкая наливка шикарно идёт в выпечку - ей можно пропитывать коржи, добавлять в кремы и муссы, делать из неё желе для покрытия торта, вымачивать в ней фрукты-ягоды.
 
  Стрекозочка - 30.09.2011 10:57
все "заработало"!
 
  УЛЬЯ - 30.09.2011 0:23
Ой! А мы снова поторопились: открыли наливку, а вишни ещё "кипят" и пузырятся. Это был второй залив. Вишни жаль выкидывать - вкусненькие. Можно ли залить в третий раз? И может добавить черноплодной рябины?
Ответ: с черноплодкой хорошая идея.
Только предварительно пропустите её через мясорубку.
 
  мора - 28.09.2011 16:02
Ирина! Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, перчатка должна совсем упасть, или только обмякнуть. У меня наливка стоит мнсяца полтора. Сейчас посмотрела, перчатка стала прямо дряблая.
Ответ: по моему опыту - перчатка должна опасть и несколько дней оставаться в таком положении не уменьшаясь.
Но я знаю, что у некоторых процесс идёт так, что перчатка не просто падает, но даже всасывается в банку.
Так что, раз перчатка стала дряблой, просто проследите за её состоянием - если не уменьшается, значит процесс закончен. Если уменьшается, значит подождите до остановки движения.
 
  Стрекозочка - 26.09.2011 21:26
вторичная порция из отжимок не играет! уже 4 дня стоит- что делать?
Ответ: забудьте про неё на 2-3 месяца.
А потом внезапно вспомните.
 
  Стрекозочка - 21.09.2011 20:10
спасибо за рецепт! сегодня слила первую порцию- сняла пробу очень приятное,густое кисло-сладкое, ароматное, есть градус думаю 5-7%, и кстати горло прогрелось, очень кстати в такую слякотную погодку! ставлю вторую порцию- но думаю она по качеству будет проигрывать.
 
  Svetljak - 6.09.2011 20:17
Спасибо, Ирина, обязательно попробую.
 
  Svetljak - 6.09.2011 16:54
Ирина, здравствуйте! Очень надеюсь, что сможете дать совет.Можно ли спасти моё изделие: я, видимо, поспешила и рано слила наливку после первого брожения. Далее я всё сделала по рецепту, но то, что слито и укупорено хорошо пощипывает на языке. Что ж мне сделать с этой недоработанной первой слитой партией?
Ответ: влейте туда спирт.
Настойка будет креплёная, а брожение прекратится.
 
  andres - 23.08.2011 18:56
Здравствуйте, Ирина.должна ли наливка пощипывать на языке
Ответ: вряд ли. Пощипывание может быть от того, что наливка недобродила.
Если пощипывание не сильное, а наливка вкусная, то употреблять её можно, а вот хранить - нельзя, может в уксус добродить.
 
  yulyasik - 20.08.2011 13:31
Здравствуйте, Ирина. У мненя первая наливка получилась на отлично: и бродила хроршо и на вкус просто супер. Но вот со второй что-то не так. Она стоит уже 10 дней и нет никаких признакой брожения. Подскажите как быть???
Ответ: вторая наливка - это та, которая из отжимок на сахарном сиропе или полностью новая?
Если на отжимках, то попробуйте бросить в неё крошку дрожжей. Если новая, то ждите.
 
  violochka - 18.08.2011 19:13
Че-то нет признаков брожения! А стоит уже вторые сутки??? Что делать???
Ответ: ждите.
 
  violochka - 18.08.2011 11:14
Здравствуйте, первая наливка получилась прекрасной., я ее водочкой подкрепила, вкус отменный. Я размяла оставшиеся ягоды поставила на второе брожение с сахарным сиропом по вашему рецепту.
1.Скажите ставить сразу же в темное место???
2.Можно ли будет получившеюся вторую наливку тоже разбавить водкой???
За ранее спасибо!
Ответ: 1. Да, сразу же под затвор и в тёмное место.
2. Можно.
 
  мора - 18.08.2011 8:12
Ира! Спасибо!
 
  доктор - 13.08.2011 21:47
Здравствуйте! Ирина, скажите пожалуйста, наливка получилась слишком сладкая, можно ли чем - нибудь её разбавить?
 
  terp312 - 11.08.2011 4:58
здравствуйте. вишня стоит дней 10, пару дней назад перетряхнул. только что заметил что сверху появилось немного плесени, плесень снял с религиозным усилием, вроде наливка не пахнет, вот думаю-поможет ли водка в плане реанимации? в плане стоит ли добавить немного водки чтобы дальше не плесневела? заранее спасибо
Ответ: водка убьёт дрожжевые грибки и брожение прекратится.
Получится не наливка, а настойка.
Если хотите, можете протереть водкой стенки банки изнутри, не касаясь ягод.
 
  мора - 10.08.2011 21:27
Ирина! Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, из красной смородины также надо делать наливку, или есть другой способ?
Ответ: Из книги "Домашнее консервирование", Кравцов, 1967г. (сжатое изложение)
Ягоды промыть, дать стечь и тщательно раздавить пестиком.
Сложить в баллон, заполнив его на 2/3 высоты. Горловину завязать марлей и оставить в тёплом месте на 2-4 дня до расслоения сока и мезги.
Сок слить в другой баллон, добавить сахар из расчёта 100-150г на 1л сока. Поставить бродить под водяным затвором на 12-20 дней.
Слить перебродивший сок при помощи сифона, не трогая осадок. Убрать в холод на 1,5-2 месяца, чтобы в осадок выпала виннокаменная кислота и муть. Слить сок ещё раз.
 
  goran - 9.08.2011 22:26
поставил наливку на неделю чтобы забродила,плохо накрыл марлей и завелась мошка и вместе с ней малюсенькие беленькие червячки.Потом я надел перчатки и поставил в подвал.Пришёл через неделю и жизни там никакой уже не было,а наливка бродит.Не отравлюсь ли я этой наливкой с неживыми червячками?
Ответ: не отравитесь.
Это же всего-навсего дрозофилы, а не мухи Цеце.
 
  violochka - 4.08.2011 12:24
Наливка стоит под водяным затвором уже с 15.07. первые дни бродила хорошо, воздух отходил постоянно, сейчас вроде бы она перестала бродить воздух не отходит. Плесени нет. Могла ли она выиграться за такое маленькое время??? Или ей нужно мясяц, полтора??
Ответ: если нужно её срочно употребить, то можно начинать прямо сейчас. Но в ней ещё будет некоторое количество дрожжей, которые будут давать лёгкий специфический привкус.
Если время терпит, то лучше наливке дать выстояться положенное время.
 
  Sanych - 3.08.2011 20:19
Спасибо за надежду!
 
  Sanych - 3.08.2011 17:59
Спасибо! Ой, у меня перчатка во внутрь всосалась
Это не страшно?
Ответ: у меня такого никогда не было, но знакомая рассказывала именно о таком случае. Я как-то не обратила на это внимания, а вот сейчас вспомнила. И, помню, ту наливку мы пили с большим наслаждением. Значит - ничего страшного.
 
  Sanych - 2.08.2011 17:02
Здравствуйте! Вишня в сахаре простояла на солнечном подоконнике две недели под обычной полиэтиленовой крышкой, пока не зашел на Ваш форум Сахарный осадок только что размешал, попробовал - вкусно, на уксус не похоже, плесенью и не пахнет, мелкие пузырьки указывают на наличие брожения. Одел перчатку. Подскажите, пожалуйста, сейчас в тень ставить и дождаться пока перчатка надуется и сдуется? Или я я уже все испортил?
Спасибо.
Ответ: ставьте в тёмное место. На перчатку не смотрите - она будет жить своей жизнью.
 
  violochka - 2.08.2011 16:57
Скажите сколько нужно водки на 1-1,5 л. наливки. Чтоб примерно было 30 градусов.
Ответ: в правильно выбродившей наливке содержание спирта 14-18%.
В водке - 40%.
Если принять крепость наливки за 16%, то при смешении водки с наливкой в соотношении 1:1 получим содержание спирта 28%.
 
  Sandtod - 30.07.2011 13:55
Здравствуйте! А что понимать под первыми признаками брожения в данном случае? Запах, цвет, внешний вид?
Ответ: запах.
 
  Belka82 - 22.07.2011 16:25
Добрый день, у меня наливка четвертый день стоит под водяным затвором, но: 1.пока очень мало сока (около 5 см от дна), 2. на дне осадок (может сахар не размешался?), 3. еще я, не точно прочитав рецепт, убрала ее в темное место только сейчас (то есть на четвертый день), плесени нет, газ выходит, я ничего не испортила?
Ответ: всё нормально.
Чтобы сахар лучше растворялся, изредка перебултыхивайте банку.
 
  Perstar - 18.07.2011 20:58
Не согласен, что вишни нужно мыть. На поверхности ягод и фруктов живут бактерии, поддерживающие брожение. С мытыми ягодами велика вероятность закисания. Бояться грязи не следует, т.к. свое дело сделает образовавшийся в результате брожения спирт.
 
  violochka - 16.07.2011 17:42
SOS уже вылазит!!! Можно теперь с трешки перелить все в четырех литровую банку???
Ответ: сначала попробуйте побултыхать банку.
Часть газа выйдет и масса немного опустится.
Если не поможет - пишите, будем думать.
 
  violochka - 16.07.2011 10:40
Здравствуйте,1. уточните наливка в начале стоит 2-4 дня на подоконнике до признаков брожения. А когда начала бродить и уже с с перчаткой должна стоять в темном месте или на подоконнике??? 2.И еще, у меня до одевания перчатки вид наливки был как у вас на картинке с перчаткой но после одевания перчатки вишни все поднялись к горловине банки и такое впечатление что вот вот начнут вылазить из банки. Банка 3-х литровая.Полный бутыль сока. Может в процессе брожения все содержимое вылезть в наружу??? И что делать???
Ответ: 1. Сначала на солнце, а потом убрать куда-нибудь в шкаф или кладовку.
2. Если банка при засыпке была полная, то, естественно, при брожении всё увеличится и начнёт литься через край.
Если перчатка плотная и прикручена хорошо, а главное - чистая, то не страшно, если часть ягод окажется в перчатке.
 
  Яшка63 - 14.07.2011 22:00
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,наливка стоит в темном месте уже около 2 недель.Поставила туда после того,как на подоконнике резиновая перчатка сдулась.Так вот,в кладовке через пару дней она опять стала надуваться(об этом вы предупреждали),но внизу на дне слой сахара ,а сверху пару рядов вишен покрылисть плесенью.Ниже все чисто.Что делать???Хотелап добавить фотку,но тут нетрасширенных возможностей сообщения(((
Ответ: боюсь, что раз появилась плесень, наливку придётся выкинуть.
Можно попробовать её реанимировать, но не факт, что поможет.
Снимите перчатку, осторожно не перебултыхивая выкиньте заплесневелый слой.
Попробуйте жидкость.
Если есть запах плесени, то на выкид.
Если такого запаха нет, то слейте жидкость и добавьте в неё водку. Водка убьёт бактерии и брожение прекратится. А у Вас получится креплёная наливка.
 
  violochka - 14.07.2011 14:24
Добрый день. Подскажите 11.07 я поставила наливку под марлю на солнце и она уже на следующий день стала пузыриться. Сахар растворился. 13.07. я поставила водяной затвор и переместила ее в темное но теплое место. Процесс остановился, воздух не отходит. 14.07. я сняла водяной затвор и поставила под марлей опять на солнце и она вновь начала играть. Что делать??? Запах приятный, вкус сладкий.
Ответ: ставьте затвор и забудьте про неё на 1,5-2 месяца.
 
  yulyasik - 13.07.2011 16:42
[B]Добрый день. Подскажите пожалуйста, что делать в следующей ситуации: 29.06.2011 наливка начала бродить и я надела перчатку, а 12.07.2011 она начала сдуваться. Оказалась, что перчатка слегка пропускала в течении суток. Можло ли спасти наливку. Заранее благодарна.
Ответ: заклейте дырку пластырем или натяните сверху ещё одну перчатку. Дырявую перчатку снимать не нужно, а то внутрь попадёт слишком много воздуха.
 
  terp312 - 7.07.2011 2:54
День добрый, у меня есть вопрос-можно ли ставить вишню бродить в пластиковой таре? у нас тут напряжёнка с бутылями и банками...

заранее спасибо!
Ответ: пластик, даже пищевой, выделяет химические вещества в жидкость, которая в нём находится.
Я бы не советовала пользоваться пластиком.
 
  Kit - 3.07.2011 17:02
Спасибо за хорошо составленный рецепт! Насчет резиновой перчатки - я считаю, что она хуже, чем отвод газа. Исходя из известного со школы принципа Ле-Шателье, повышение давления углекислого газа (продукта брожения) замедляет процесс брожения. Коме того, после снятия перчатки равновесие смещается и возможно частичное дображивание смеси. А дображивание не должно протекать в аэробных условиях (в присутствии кислорода).
 
  Tanuha - 28.06.2011 23:00
Добрый день, Ирина! Так и не поняла про резиновую перчатку... Её нужно прокалывать или нет? У меня наливочка стоит с 21июня. Одела перчатку на 7-й день. Она надулась. Но с мужем возник спор: нужно ли проколоть перчатку? С газоотводом возиться не охота, перчатка проще и виднее процесс. Разрешите наш спор, а то наливочка не получится вкусной))))))
Зараннее спасибо за ответ!!!
Ответ: перчатка прокалывается в том случае, если есть риск, что она лопнет. Тогда нужно сделать прокол на пальце перчатки, спустить немного газа и палец крепко завязать узлом, чтобы не проник воздух.
Если перчатка большая, прочная и не собирается лопаться, то прокалывать не нужно.
 
  Antonio - 28.06.2011 20:46
Добрый день! Помогите пожалуйста! По такому же рецепту, но взятому из другого ресурса и без подробных разъяснений я попытался сделать вишневую наливку..., но прочитав ваш рецепт, понял, что допустил ряд ошибок... я подумал что сиропом нужно сразу заливать вишни, так и поступил.... я сделал двойную порцию в 10-ти литровый бутыль, но на четвертый день вишни покрылись зеленой плесенью , сегодня уже шестой день под марлей, погода уже три дня как дождливая и холодная... я не знаю что делать... можно ли наливку как то реанимировать и спасти или выбросить и забыть....?. заранее благодарен)))
Ответ: попробуйте снять плесень и посмотреть, что будет дальше.
 
  коекто69 - 6.06.2011 22:58
спасибо за быстрый ответ, ещё пару вопросов:
можно както без водки повысить градус?
что если в начале брожения кинуть сахар...
и второй вопрос: когда закончилось брожение очень важно слить наливку? можно не сливать какое-то время? меня беспокоит что наливка не добродила, если слить и она не добрадила она потом добродит в бутылке или как?
Ответ: 1. Не знаю.
2. По моему опыту в вовремя не слитой наливке ягоды начали распадаться и эти хлопья потом очень сложно было отфильтровать, наливка всё-равно осталась мутной и на вкус как будто пыльная.
Но я её ОЧЕНЬ сильно передержала - почти полгода.
3. Нужно дать наливке выбродить полностью, чтобы дрожжи съели весь сахар и благополучно померли.
Если брожение не окончено, а наливка слита, то от соприкосновения с воздухом начнётся уксусное брожение.
 
  коекто69 - 6.06.2011 11:13
большое спасибо, много хорошей информации, я не совсем понял про: первое брожение - наливка, а после второго - вино, они сильно отличаются, можно по подробнее, и как лучше хранить полученый продукт
Ответ: я не поняла, что Вы имеете ввиду под первым и вторым брожением.
Если второе брожение - из мезги, разведённой сиропом, - это не вино. Это тоже наливка.
Если сказать точнее, то в промышленном производстве и тот и другой отбродивший напиток называют не наливкой, а виноматериалом.
(Также виноматериалом называют и свежий сок, разведённый водой.)
Наливку можно и нужно употреблять в пищу.
Но можно пойти далее - добавить в слитую наливку сахар и выдержать. Выдерживают виноматериал разными способами, от этого вино получается разных сортов - сухое, полусладкое, десертное.
Проблема в том, что при приготовлении вин нужно добавлять не только сахар, но и специальную закваску - разновидность дрожжей.
К сожалению эти дрожжи не поступают в открытую продажу и в домашних условиях приходится останавливаться на стадии наливки.
Про хранение в винодельческой литературе сказано лишь "хранить в стеклянных бутылках".
 
  мора - 16.08.2010 20:05
Ира,здравствуй!!!
Залила вишню с косточкой водкой. Т.к. заболела и не было сил делать что-то серьезное. А теперь боюсь. косточка не повредит наливки? Смесь простояла целый месяц.
Ответ: Я специально перечитала свои книги по консервированию и виноделию. Так вот, там написано, что для получения более выраженного вкуса в настойку нужно положить горсть РАЗДРОБЛЕННЫХ косточек, завёрнутых в плотную тряпочку.
Да и вообще во всех рецептах вишнёвых настоек говорится о том, что вишню с косточками настаивать не менее 6 недель.
 
  Polisha - 10.08.2010 23:01
Ирина, подскажите, пожалуйста, сколько примерно должна стоять наливка под водяным затвором? И что будет, если открыть крышку и попробовать, а она еще не готова? Спасибо!
Ответ: в среднем - два месяца.
Открывать до окончания брожения нельзя - попадёт воздух и вместо спиртового брожения начнётся уксусное.
Если у Вас водяной затвор самодельный - из резиновой трубки, - то можно попробовать слить немного жидкости через газоотводную трубку, но действовать нужно осторожно, не давая уйти из банки тому воздуху, который в ней уже есть.
Нужно заткнуть трубку пальцем и наклонить банку так, чтобы жидкость подошла к отверстию. Палец убрать и нацедить немного наливки.
Трубку опять заткнуть. Поставить банку прямо. При этом жидкость из трубки стечёт обратно в банку. Опустить конец трубки в воду, убрать палец.
 
  Anett25 - 23.07.2010 1:24
Здравствуйте,Ирина! Ставила наливку в 3-х четырехлитровых бутылях, бродят только два из них.А третий никак не собирается, уже недели три!В нем получилось больше сока,чем в остальных, а на вкус содержимое - сладкое,даже напоминает чем-то слабое варенье....Можно ли что-то еще сделать? может смешать сок этот с водкой и получится типа настойки?
Помогите советом,пожалуйста,ведь так жаль вишенку
Ответ: да, можно можно сделать настойку на водке.
А можно ещё подождать - может всё-таки заработает в конце концов.
Для активации начала брожения можно бросить туда несколько немытых ягод винограда. Только виноград нужно взять натуральный - без антибактеиального покрытия.
 
  Yolka - 16.07.2010 0:50
Получится она у меня, в конце концов или нет? Как думаете? А то уж больно жалко вишен испорченных, усилий и ожиданий...
 
  Yolka - 16.07.2010 0:47
Да, спасибо за ответ. Я тоже до этого уже дошла сама. Я имею в виду, поняла, что наливочка моя не добродила.
Но поняла я это, когда уже выкинула вишни. И просто взяла и на банку со слитой наливкой опять установила водяной затвор. Но уже без вишни. Теперь жду вот. Хорошо, что спирт не добавила пока!
Ответ: а мне кажется, что всё-таки лучше добавить водки или спирта.
И градус повысится и брожение прекратится.
А сейчас, после соприкосновения с воздухом, может пойти уже не спиртовое, а уксусное брожение.
 
  Yolka - 11.07.2010 22:41
Здравствуйте!! Спасибо большое за рецепт!!
Ирина, у меня вопрос. Я как раз сейчас занимаюсь процеживанием уже приготовленной по вашему рецепту наливки. Так, вот, я её пробую, а у неё вкус не чисто вишнёвый, как хотелось бы, а с привкусом брожения, что-ли..
Я делала всё чётко по вашему рецепту. И ещё мне кажется, что у наливочки не достаточно крепости. Я её целый день сегодня хожу, дегустирую по глоточку и, что называется, ни в одном глазу. как будто я ничего спиртного вообще не пила. Посоветуйте, что делать и с привкусом и с крепостью? Заранее благодарна!
Ответ: если есть привкус, то, боюсь, наливка не добродила.
А если хотите, чтобы наливка с ног сшибала, то нужно её сделать креплёной - просто добавить по вкусу спирт или водку.
Кстати, если будете крепить наливку, то ей можно не дображивать до конца, т.к. брожение от спирта прекратится.
 
  hass - 2.07.2010 2:05
Здравствуйте! Спапсибо огромное за рецепт!
Толлько у меня возник вопрос, можно ли из вишни достать косточки? как это повлияет на конечный продукт? (не люблю ягоды с косточками делать) А еще где-то писали чтоналивку можно украсить карицей (в коре) или гваздикой, что Вы скажите по этому поводу?
Спасибо
Ответ: если делать наливку не вынимая косточки, то у наливки будет тонкий дополнительный аромат (горького миндаля). Но если хотите, то косточки можно вынуть.
Дополнительные специи - гвоздику, корицу, можно положить, если нравится их аромат.
Но класть их нужно очень немного, особенно гвоздику, чтобы не забить собственный аромат вишни.
И я бы не стала класть специи в самом начале, а положила бы их попозже.
 
  Oktoberfest - 16.06.2010 7:45
Доброго времени суток. Имею вопрос: у меня в морозилке лежит замороженная вишня. Она подойдёт для данного напитка? Заранее благодарю.
Ответ: я думаю, что вполне подойдёт.
 
  llada - 9.03.2010 16:33
Ирина, скажите пожалуйста,
из черешни можно наливку сделать по этому рецепту?
Ответ: это смотря какая черешня.
Если южная - мясистая, пресная, то не советую. (В ней содержится очень мало фруктовых кислот. Но если к черешне добавить других ягод - вишню, чёрную смородину, то наливку можно готовить.)
А если северная - мелкая, сочная, ароматная, - то получится очень хорошо.
 
  Елена12 - 23.10.2009 12:04
Ирина, а как понять, когда наливка готова? Никогда не ставила вино. У меня герметичная крышка с трубочкой. И пузырьков нет (хотя я их и не видела - банку в темное место). Как определить, готово или нет?
Мое из крыжовника стоит, не плесневеет. Очень сладкое получилось и острое на вкус. Но не уксус. Что будет, если оно перестоит? Такое возможно? (стоит с 14 сентября)
Ответ: 1. Снимите пробу.
Не открывая банку, чтобы в неё не попал лишний воздух, слейте немного наливки через трубочку. Если на вкус наливка приятная, значит она готова.
2. Если нет доступа воздуха, то уксусного брожения не происходит. Т.е. Идёт спиртовое брожение, доходит до предела и останавливается. И дальше ничего не происходит.
 
  Елена12 - 14.09.2009 22:11
Ирина, огромное спасибо от всей йнашей семьи за сайт и рецепты!

Я по данному рецепту поставила крыжовник, сегодня первый день отстояло.
У меня к Вам два вопроса: 1. сахар еще не растворился, сока не много, хотя крыжовник сочный и очень спелый. И банку перетряхивала. 2. А можно ли вообще крыдовник так делать? И получится наливка и вино?
Спасибо большое за ответ!
Ответ: вот что написано в умной книжке.
"Процесс получения вина из крыжовника довольно труден и требует большого внимания и опыта.
Крыжовник содержит мало сока и к тому же отдаёт его с трудом. Вино из недозрелого крыжовника или сильно разбавленное водой приобретает травянистый запах и легко заболевает...
Приготовление вина из крыжовника
В измельчённые плоды добавляют подогретую до 70град кипячёную воду (300мл на 1кг мезги), нагревают в течении 30 минут до 60 градусов и прессуют (т.е. отжимают жидкость).
К 1л чистого сока (из получившегося объёма жидкости вычесть количество добавленной воды)нужно добавить2,25г лимонной кислоты и сахарный сироп - 390г сахара + 1л воды. Причём в этом 1 литре нужно учесть и влитую ранее воду. Т.е. реально сироп будет состоять из сахара и 1 литр минус влитое количество воды. На выходе будет столовое вино крепостью 12%. Сахар добавляют в два приёма в виде сахарного сиропа, 2/3 сиропа добавляют сразу, а остальное количество через 6-8 дней." Р.Э.Лойко, книга "Консервируем сами"
 
  ФОльга - 23.08.2009 11:02
На том этапе, когда наливка уже готова и хочется получить ещё и вино. Вишню помяла, залила сиропом, установила затвор, но нет брожения! Стоит уже практически неделю.
Ответ: тут можно посоветовать только ждать. Если не заплесневеет, то забродит, деваться-то ему всё-равно некуда.
 
  ФОльга - 21.08.2009 10:14
Уважаемая Ирина, наливочка получилась! Но вот залила сироп чтобы сделать ещё и вино, делала всё строго по рецепту, но оно уже стоит дня 4 и даже не собирается бродить! Что можно сделать или остается только вылить?
Ответ: не поняла, на каком этапе Вы находитесь. Поясните, пожалуйста, поподробнее.
 
  Нимфа - 19.07.2009 13:55
Дорогой автор, скажите пожалуйста, если я хочу получить крепленую наливку, градусов эдак в 20-30, в какой момент наливать к настойке водку и сколько? Я делала с расчетом 5 кило вишни на 3.5 кило сахара. Стоит уже 2 дня на балконе в жаре. Буду ооочень Вам благодарна! И еще, я делаю в пластиковой бутыли из-под родниковой воды, это допустимо? Я имею в виду, в процессе брожения не выделяются ли из пластика вредные вещества?
Ответ: есть разные варианты изготовления вишнёвых креплёных напитков.
1. Вишнёвая настойка - вишня с сахаром настаивается несколько дней, при периодическом перетряхивании, пока сахар не растворится, и затем заливается водкой. Настаивается 1,5-2 месяца.
2. Вишнёвая наливка - делается, как написано в рецепте. Когда процессы брожения кончатся, получившуюся наливку слить и добавить спирт до нужной крепости.
В пластиковых бутылках врачи даже воду не рекомендуют долго держать, что уж говорить о вине.
 
  ФОльга - 15.07.2009 16:26
Подстажите, как определить, что наливка уже превратилась в уксус. А то меня терзают смутные сомнения Кажется, что крышка пропускает воздух.
Ответ: определять только на запах. Ну а если вся наливка уже превратилась в уксус, то и вкус будет уксусным.
 
  PeaceHaver - 9.06.2009 13:29
Лол, на диких дрожжах, которые содержатся на поверхности ягоды, не может получиться больше 12, а то и 10 градусов. При такой концентрации спирта дрожжи просто умирают.

Культурные дрожжи вида saccharomyces cerevisiae выживают в лучшем случае при 18%, а в реальности около 15%.

Кстати, если есть возможность, лучше использовать именно их, т.к. работают быстрее, не производят вредных и ненужных соединений.

Приобрести можно тут: www.moe-vino.ru/
Извиняюсь, если сочтете рекламой, просто там розничная продажа, такое слонжо найти. Использую только их.
 
  Nurgul - 2.09.2008 18:13
Вино тоже попробовали. Крепкое получилось однако. Муж говорит, что градусов кажется 30 есть. Вкусное с вишневым вкусом, но крепкое. По моему это не вино, так как чувствуется крепкость, а типа бренди. Затрудняюсь определить. Вишни пришлось выкинуть, слишком крепкие. Если сравнивать наливку и это вино, предпочту наливку, она помягче и вкуснее, а вино для тех кто любит покрепче, но без запаха и вкуса водки. Однозначно в след. году буду делать еще. Спасибо за рецепт.
 
  Nurgul - 6.08.2008 23:15
Наливку попробовала, сладкая и вкусная , также чувствуется алкоголь, но все таки надо наверно подождать. Из 3 кг вишни и 1 кг сахара вышло 1,2 литра наливки. Сейчас поставила в холодильник, будем ждать когда она созреет.Теперь пробую сделать вино.
Только в след раз попробую класть поменьше сахара.
Спасибо за рецепт и помощь. И еще спасибо за сайт, вы у меня в избранных.
 
  Pandora000 - 5.08.2008 19:27
Скажите пожалуйста, на 3-ий день после закупоривания перчаткой на ягодах образовалось что-то белое, похожее на плесень. Можно ли с этим что-нибудь сделать, а может так и должно быть? Не могу разобрать на фото (что-то похожее там тоже присутствует).
Ответ: снимите перчатку и точно определите - плесень это или нет. Если плесень, тщательно её снимите. (Я бы даже для дезинфекции побрызгала водочкой или спиртом, но немножко.)
В книгах по виноделию я как-то читала совет, что для того, чтобы не образовывалась плесень, нужно массу перебултыхивать. Не знаю, насколько этот совет верен.
 
  Nurgul - 5.08.2008 16:42
Как вы и посоветовали использовала перчатку. Сначала вздулась, а потом немного опала, но не прошло даже месяца. Я перебултыхала банку, т.к. внизу остался слой нерастворившегося сахара. После этого перчатка снова набрала воздуха, а через час опять опала. Теперь не знаю, мне и дальше бултыхать или наливочка уже готова? А может просто так оставить еще на месяц? Где-то прочла, что наливка готовится два месяца. Ума не приложу, что лучше. Подскажите пожалуйста.
Ответ: попробуйте на вкус. Если вам нравится, то можно сливать.
Данные из винодельческой литературы:
Тихое брожение (т.е. когда на банку надевается перчатка) продолжается 3-4-5 недель.
Признаком окончания брожения служит прекращение выделения пузырьков газа (в случае использования водяного затвора) или частичное опадание перчатки.
А также самоосветление наливки.
Затем вино (наливку) переливают в бутылки и закупоривают.
Готовую наливку можно употреблять сразу же или дать ей настояться при температуре 10~15 градусов примерно 1 месяц.
 
  Викаша - 28.07.2008 14:38
Вивочка, в первые два дня можно открывать банку и перемешивать сахар ложкой.
 
  Вивочка - 20.07.2008 17:36
Поставила такую наливку на солнечное окошко. Стоит второй день. Весь сахар осел вниз и по-моему не растворяется. Попробовала взбултыхнуть банку - результата - ноль. Подскажите, плиз, он растворится...или нет...или как быть??
А рецептики все- супер!!!! Вы- моя настольная книга как и у большинства
Ответ: я первую неделю по нескольку раз в день банку бултыхала.
 
  Nurgul - 13.07.2008 19:58
Очень хочу такую наливочку, уже и вишни положила на солнышко, только есть одна проблема, не знаю как потом водяной затвор сделать. Банка 4-х литровая, нету ни трубки замка, ни резиновой крышки. Подскажите пожалуйста, что мне делать?
Ответ: используйте вариант с перчаткой - с ним меньше всего забот.
 
  shefpowar - 10.06.2008 10:50
napishite poshaluista naliwku is klubniki
sposibo
 
  tibo70 - 23.09.2007 14:57
Скажите пожалуиста, почему то у меня получилась шипучка, это нормально?
Ответ: может не добродило...
 
  solanna - 3.09.2006 21:21
Наконец-то дождалась наливочку. Попробовола. На вкус очень-очень сладко, тянуче и крепость маленькая (где-то градусов 5). Так и должно быть или что то не так сделала? А может добавить водки или спирта?
Ответ: если хотите повысить градус - добавьте спирта. Получится крепленая наливка.
А если Вы любите торты с фруктами, то эта наливка идеальна для получения "пьяных" фруктов.
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  putnik_s (mailto:steshenko@ua.fm) - 12:50 11-Фев-2006

Насыпаю полный 3-х литровый бутылёк вишень,заливаю спиртом и накрыв крышкой на 10-14 дней ставлю на окне.Потом сливаю полученную жидкость и заливаю опять до полного сиропом из расчёта 800гр сахара на литр воды и снова пусть постоит пару недель. Потом сливаю и смешиваю с первой частью, отличный выходит ликёр, чем дольше стоит тем сильнее начинает чувствоваться вкус сушеных вишень, цвет ярко рубиновый :) Из вишни можно добавлять потом в выпечку:)Точно так можно делать из клубники и малины:)

  Аня (mailto:anchura@ngs.ru) - 07:36 12-Окт-2005

Ой, ну слава Богу!Наконец-то я нашла применение своей замороженной вишне. Сегодня же попробую этот замечательный и простой рецепт.Спасибо!

  Daria (mailto:) - 21:35 13-Авг-2004

Делюсь рецептом моей свекрови. Очень вкусно! Мы уже пьем :)

Вишню в 3-хлитровой банке заливаем водкой, закрываем крышкой, и оставляем на окне на 2 недели. Затем получившуюся настойку сливаем и пьем, а оставшуюся вишню засыпаем сахар, закрываем крышкой и ждем 2 недели. Через 2 недели получается ликер. А вишню можно использовать для торта.

  Марфа (mailto:koster@moldova.md) - 12:33 13-Авг-2004

Я просто на седьмом небе от счастья!Оказалось, наливочка уже готова!!

А вкуснючая-то какая!!! Вышло около 850мл.Хочу попробовать приготовмть «пьяную вишню» из вишинок.Держите за меня кулачки!

Ириша, огромное спасибо!

  Марфа (mailto:koster@moldova.md) - 21:45 11-Авг-2004

C какой любовью я делала этот водяной затвор! С какой нежностью закладывала в банку эти ягодки! Моя первая наливочка! ......

И с какой досадой и обидой взглянула я сегодня на опрокинутый стакан с разлитой водой и на тебя, милый мой уксус....(((горько рыдаю(((

Всё же (где наша не пропадала?)восстановила девственность затвора и Жду.Непонятно чего.А крышку снимать боюсь, он у меня около 2,5 недель стоит.Какой у него должен быть срок: год, месяц, неделя?Может, её срок настал, ине всё ещё ПОТЕРЯНО !!!?????)))

Ирина!!Ну что вы посоветуете в моём горе?

Спасибо

  Lavrentij (mailto:perikll@mail.ru) - 01:10 11-Авг-2004

Zdarvstvuite.

Hotel sprositi,mojno-li ispolizovat i konservirovanuiu vishniu v sobstvennom soku ?

V Germanij ona kak ni stranno ras v 10 deshevle svejei.

Spasibo.

  лео (mailto:jul@xxx.lt) - 16:01 03-Авг-2004

а когда добавлять водку?у меня бабушка всегда добавляла а мы старались вытащить пьяные вишни

  Лариса (mailto:lpz@i.com.ua) - 02:31 26-Июл-2004

Скажите пожалуйста, а после окончания брожения наливка может постоять, или надо сливать сразу? Что будет, ели сразу не слить? ( В отпуск уезжаем, проследить будет некому).

  Anna (mailto:anna_montreal@yahoo.fr) - 06:02 12-Июл-2004

A esli iz malini sdelat' nalivku?

Otvet'te mne na e-mail:

anna_montreal@yahoo.fr

  Элен (mailto:) - 13:36 11-Июл-2004

Срочно!!!

Ирина,а косточки с вишен нужно вытаскивать?Пожалуйста ответьте побыстрей,вишня уже куплена.Спасибо!

  Alex (mailto:masproba@mail.ru) - 15:24 14-Авг-2003

Как всегда хорошая мысля отстает от деятельных рук. Выяснилось, что все делалось по рецепту, но до момента «марлю снять». Далее абсолютное творчество- из-за незнания рецепта. Во время активного брожения, не убирая с солнца, а просто накрив полотенцем мудрое ожидание окончания процеса. Приблизительно 2 недели. Скажите, то что получилость только выбросить(так жалко), или... Огромное спасибо. В следующем году естественно буду умнее, но... Рецепт ведь, в принципе, не нов. Неужели предки пользовались водяным затором?
Ответ: вынуждена Вас огорчить - получившийся "напиток" нужно выбрасывать. Вообще-то у Вас получился вишневый уксус. И если Вам есть куда его употребить - сливайте и пользуйтесь.
Однажды у меня приключилась подобная беда - вода из затвора испарилась, а я не доглядела. Как я не пыталась куда-нибудь применить получившийся уксус, ничего не вышло. Даже приходилось выбрасывать те блюда, в которые я его добавляла.

  Irina (mailto:irkomm@mail.ru) - 15:47 15-Июл-2003

Я не поняла по поводу перчатки. У нее надо делать дырочку для выхода СО2 или так? Если нет, тогда куда уходит СО2?

Пожалуйста, дайте ответ по быстрее, так как я уже поставила вишни на солнце..
Ответ: есть два варианта использования перчатки.
1. Надеть ее на банку, загерметизировать и не трогать до конца брожения (когда сок осветлится). Перчатка сильно раздуется, но после окончания прцесса слегка опадет. Тогда ее нужно снять.
2. В перчатке проделать иглой маленькую дырочку для выхода газа. Но это чревато разрывом перчатки и попаданием кислорода воздуха в банку.
Лично мне способ с перчатками не очень нравится - мне чудится, что наливка приобретает тонкий запах резины.
Поэтому я советую сделать водяной затвор. Нужно взять герметичную пластмассовую крышку (ту, которую можно натянуть только предварительно распарив в кипятке), в ней проделывается дырочка и в дырочку вставляется трубочка. Если в хозяйстве нет подходящей трубочки, ее можно сделать, аккуратно вытянув провод из обмотки. Дырку на крышке нужно замазать пластелином, воском, глиной или гипсом.

  Роман (mailto:) - 15:55 02-Апр-2003

Маша, вишни скоро будут!

2 месяца осталось.

А наливка — СУПЕР!

  Marisha (mailto:maravv@mail.ru) - 12:31 27-Мар-2003

А из мороженой войлочной вишни можно приготовить эту наливку? а то с лета куча вишни осталось...

А еще такой вопросик: а сидр не подскажете как приготовить?
Ответ: на первый вопрос - можно, на второй вопрос - попробуйте спросить на форуме.

  Маша (mailto:) - 23:04 18-Мар-2003

И весной вишенок все еще нет!

  Маша (mailto:) - 18:57 02-Дек-2002

АХ! а где же зимой взять вишенки?

 — постная кухня
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal