Домашний шоколадный плавленый сырок

Есть старинный рецепт приготовления домашнего плавленого сыра из творога. (См. сыр домашний плавленый)
А можно в творог положить шоколад и сахар. Тогда получится сладкий плавленый сырок.
Из разного творога получается разный конечный продукт - то он выходит крупитчато-рассыпчатый, то резиново-скрипучий, то мягкий и мажущийся. Мне второй вариант больше нравится - так приятно его откусывать, а он поскрипывает.
Сырок получается сладким и сытным. C насыщенным шоколадным ароматом. Очень удобно давать с собой детям в школу или на длительную прогулку. Двумя полосками можно хорошо наесться.

Творог взбить в блендере с молоком или сметаной или сливками.

Вылить в плотную х/б ткань в два сложения и подвесить на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость.

Это нужно, чтобы получить более однородную структуру. Если блендера нет, то творог можно протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Молоко в этом случае добавлять не нужно, а можно сразу приступать к растапливанию творога.

В сковороду положить сливочное масло, мелко потёртый шоколад, сахар, соду и творог. Творог размять и перемешать с остальными ингредиентами.
Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести до расплавления творога.
До кипения не доводить, иначе сырок будет крупитчатым.
При желании в массу можно положить немного очень мелко нарезанных сухофруктов.
В зависимости от количества влаги и от первоначальной обработки творога масса может стать жидко-тянущейся или похожей на тесто.

Когда масса прогреется равномерно, то:
- если масса получилась жидкой, её вылить в форму.
Мягкую массу можно намазывать на хлеб.
- если масса получилась тестообразной, выложить на тарелку и размять до толщины 1,5см. Остудить. Порезать полосками. Хранить в фольге.

посмотреть калорийность»

anitafff - 6.08.2009 17:43

Получилось вкусно, но на плавленный сыр совсем не похоже. Может мало плавила? Сколько примерно минут это должно плавиться?

Ответ: домашний плавленный сыр совершенно не похож на магазинные плавленные сырки. На фабриках делают плавленные сырки из обыкновенного сыра - некондиционного или просроченного. К нему добавляют специальные вещества - плавители и кучу всяких ароматизаторов.

Светлася - 12.11.2008 18:18

Ирина подскажите пожалуйста, как влияет количество соды на вкус конечного сыра? В данном рецепте на 0.5 кг творога 0.5 ч.л. соды, а в классическом плавленом сыре на 1 кг всего 1/4 ч.л. соды? У меня после приготовления по данному рецепту получился сыр изумительной консистенции, но с горчинкой, не может ли избыток соды быть тому причиной?

Ответ: да, наверное для используемого вами творога это количество соды было слишком большим. Такое количество идёт для домашнего, самодельного творога. Вероятно магазинный творог менее кислый и сода не смогла прореагировать полностью.

marishka79 - 12.11.2008 9:30

Ирина, а с темным шоколадом вы не пробовали делать?

Ответ: тёмный шоколад с творогом сочетается только тогда, когда он измельчён в крупную крошку. Если в творог вводится растопленный чёрный шоколад, то вкус страдает.

SvetlanaF - 21.09.2008 22:07

Спасибо за хороший рецепт. Давно искала рецепт домашнего плавленного сыра

potacky - 17.09.2008 19:39

А сколько это хранится? И еще - почему Вы использовали именно белый шоколад, ведь даже по цвету с обычным интереснее бы вышло? А нельзя добавить просто какао?

Ответ: думаю, что в холодильнике недели полторы прохранится. При комнатной температуре - 3-4 дня, но нужно завернуть, иначе заветривается. Белый шоколад более гармонично сочетается с творогом. Тёмный шоколад, даже если он молочный, на мой вкус резковат. Но если есть желание, то можно положить и тёмный шоколад и какао.

voody - 17.09.2008 17:29

Делала пожобную вещь в "пригораемой" посуде, и мне не понравилось отмывать. Но вообще готовить дома сыр приятно.

Ответ: на тефлоне замечательно делается - не пригорает, не прилипает.