Салаты с мясом »

Салаты с курицей »

Салаты с рыбой »

Салаты с овощами и грибами »

Сладкие салаты »

Солёные и маринованные овощи »

Паштеты, муссы, бутербродные массы »

Бутерброды, канапе »

Закусочные торты »

Закуски мясные и куриные »

Закуски рыбные »

Закуски яичные »

Закуски овощные »

Закуски грибные »

Закуски сырные »




добавить в LiveJournal





Версия для печати
последнее обновление 25 ноября 2014 г.

буженина
(мясо, запеченное под майонезом)



При запекании мяса, покрытого толстым слоем майонеза, нет необходимости следить за тем, чтобы мясо не пересохло и не подгорело. Так же не требуется поливать мясо соком во время жарки.



буженина (мясо, запеченное под майонезом)


СОСТАВ

свинина, майонез, соль, перец




Для запекания лучше брать свиной задок - самую мясистую часть задней ноги выше коленного сустава. Если Вы не любите сало, то его по краям нужно срезать, оставляя ~1см для сочности.
Если запекаемый кусок очень толстый, то нужно сделать крепкий соляной раствор и медицинским одноразовым шприцом впрыснуть рассол в мясо.
Можно запекать и замороженое мясо не размораживая его - вкус и сочность при этом не изменяются.


С мяса снять кожу и обмыть его. При желании можно вырезать центральную кость.
Дно сковороды слегка намазать майонезом. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Положить в сковороду и намазать майонезом слоем 0,5~0,7см. Сало обмазывать НЕ НАДО.


буженина (мясо, запеченное под майонезом)

Запекать в духовке при t=220°С. Проверять готовность, протыкая острым ножом - если нож входит легко без характерного звука и выделяющаяся в проколе жидкость прозрачная или совсем отсутствует, значит мясо готово. Нужно сразу вынуть его из духовки во избежание пересыхания и снять с противеня, иначе мясо будет впитывать вытопившийся жир, что сильно ухудшает вкус. Счистить с мяса слой майонеза, накрыть сверху большой миской и остудить, при этом мясо станет еще мягче и нежнее.


посмотреть калорийность»



Рецепты запечённой свинины:
- духовая свинина шприцованная сливками духовая свинина шприцованная сливками
- свинина шприцованная клюквенным маринадом свинина шприцованная клюквенным маринадом
- свиной окорок в вине и ржаном хлебе свиной окорок в вине и ржаном хлебе
рецепт опубликован 4 мая 2001г

    

Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  blisska - 15.10.2013 18:36
Ирина!! взяла 1,7 кг шейки хочу сегодня сделать Вопрос: нужно ли все же обмазывать майонезом или салом обложить? или шейка сама по себе достаточно сочна будет? понимаю, что по готовности смотрят, но все же , сколько хотя бы примерно запекать шейку такого веса, чтобы не передержать/не пересушить? а еще, огромное спасибо, Ириш, ты даже не представляешь, сколько лет уже иду по жизни с твоими советами)) и я так горда, что ты моя соратница самарская)) вот!!! Спасибо тебе за задумку, время и чудесные руки, а мужу в создании такого "спасательного" и самого любимого нами сайта, от души!
Ответ: я сейчас совсем перестала использовать майонез при запекании. Мне понравилось запекать мясо в фольге, обложив кусок дольками апельсина или яблока. Они предохраняют от подгорания и придают лёгкий аромат.
Посмотрите вот эти рецепты: простейший рецепт мяса, запеченного в фольге, мясо запеченное в фольге с апельсиновым соком. А ещё лучше вот этот рецепт: запеченное мясо в пряной глазури.
Время приготовления свинины рассчитывается по формуле: 25~30 минут на каждые 0,5кг мяса плюс 30 минут дополнительно. Т.е. для запекания 1,7кг свинины потребуется примерно 1 час 40 минут.
 
  Anxen - 4.12.2012 16:23
Ирина, добрый день, мясо по вашим рецептам запекаю очень часто. даже не только для своей семьи, но и друзьям и родственникам, что называется на "вынос". Все вроде довольны, но у меня есть одна проблема, как бы я не натирала, и не мариновала, мясо почти всегда получается недосоленным, а запекаю я обычно куски килограмма на 3-4 кг. Просто у нас в семье едят все несоленое. Подскажите, как правильно посолить мясо при помощи соляного раствора и шприца, какая технология и какие пропорции. Или может быть можно где-то посмотреть. Рисковать боюсь, не хочется испортить так много мяса разу.
Ответ: я развожу в 50г воды (молока, сливок, кислого сока) примерно 2 ч ложки соли, возможно соль не вся растворится.
А потом этим крепким рассолом шприцую мясо. На 1кг мяса идёт примерно 30мл рассола.
 
  Sitatin - 31.12.2011 18:39
Делала вчера эту буженину к новогоднему столу. Мясо брала шейку, внутрь впрыскивала шприцем раствор "соль+специи" и нашпиговала чесноком. Пока мясо остывало, дочка съела 3 больших куска, хотя обычно мясо ест плохо. Мне буженина тоже понравилась, мясо получилось мягкое, не сухое.
 
  Henessy - 24.07.2010 23:04
Сделала! Вкусно НЕВЕРОЯТНО! Больше в жизни магазинной буженины или мяса для бутербродов не куплю. Спасибо Вам Ирина! Мясо у меня отдало много жира, но очень нежное и сочное. Дочка навевает круги около миски. где мясо остывае. тнесмотря на время вечернее и увлечение диетами.
 
  Henessy - 24.07.2010 16:14
А какого веса кусок мяса нужно взять? У меня передняя часть весом 2.8 кг.. Подойдет? Время выдержки в духовке зависит от размера мяса? И еще один вопрос - мясо будет умегьшаться в размерах? Спасибо заранее.
Ответ: я обычно беру заднее бедро весом в 3-4кг.
2,8 - отличный вес.
Да, время запекания зависит от веса. Есть специальная формула для определения времени запекания. Но я её не помню, а посмотреть сейчас не могу, т.к. нахожусь не дома.
Поэтому просто ориентируйтесь на сок, выделяющийся при проколе мяса ножом.
При запекании ксок мяса уменьшится, но не на много.
 
  romachka2003 - 8.05.2010 15:19
Ирина, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, что делать, если мясо получается жестким?
Заранее спасибо за ответ.
Ответ: Вы хотите узнать, что сделать с уже приготовленным жёстким мясом или от чего это произошло.
В первом случае нужно мясо измельчить. Желательно - пропустить через мясорубку. А потом с этим фаршем можно делать что угодно - класть в пироги и фаршировать блинчики. Делать лазанью и соус к макаронам. А если добавить в фарш яйцо и немножко муки, то получатся оладьи. Вариантов использования фарша - море.
Если же вопрос в том, почему мясо жёсткое, то могут быть несколько причин. Старое животное, не правильно выбранный отруб мяса, многократное размораживание-замораживание, чрезмерно длительное хранение. Также важным фактором является содержание и кормление животного.
 
  Koromislo - 9.12.2009 17:05
ирина, в самом начале комментарий вы написали, что так можно делать и курицу. Кожу снимать или как? Йа почему спрашиваю - кожу очень люблю поджаренную и хрустящую
Ответ: если любите кожицу, то не нужно её снимать. А майонезом смазывать тонким слоем, чтобы его не нужно было потом счищать.
 
  PetrosyanAnna - 19.12.2008 18:54
Отличное мясо получается, и следить за ним не надо. Главное - не передержать в духовке. Я такое мясо ничем не шпигую, просто натираю солью и специями немного, под майонез и в духовку. И на бутерброды, и как самостоятельное блюдо идет на ура. Просто находка! Спасибо Ирине!
 
  тинча - 29.03.2008 21:45
Для буженины - лопатка, обязательно с косточкой. Нашпиговать морковкой, чесноком, натереть солью, перцем, оставить на 2-3 часа. Завернуть в фольгу и запекать в утятнице при температуре 200-210 градусов часа 2-2,5.
Майонез для буженины не нужен и вообще со свининой он лишний.
А что значит в вашем рецепте снять кожу? Сало с кожей снимается при разделывании туши.
Ответ: ну а если кожа не снята при разделывании туши, то её снять.
 
  murochka7 - 27.01.2008 0:26
Ирина,день добрый!Скажите,а можно ли для буженины взять свиную вырезку,сало практически нет на ней,не будет ли суховатым мясо?А если его в утятнице под крышкой и чуть водички добавить,так можно?Спасибо за ответ.
Ответ: филейку на буженину жалко пускать, уж очень мясо хорошее. Его жарить надо.
Но если хотите, то запеките, очень вкусно получится.
Чтобы не было сухо, нужно (варианты):
1. мясо перед запеканием со всех сторон быстро обжарить на большом огне до корочки, а потом во время запекания поливать жидкостью из поддона;
2. мясо упаковать так, чтобы не выходил пар, например, в фольгу или специальный пакет для запекания;
3. сделать толстую паронепроницаемую шапку - из овощей, или из грибов, или, как в этом рецепте, из майонеза (только обязательно потом весь майонез счистите и выкиньте).
Тушение мяса - совсем другая история. Тушение хорошо для не слишком качественного мяса - старого, жёсткого.
 
  Jolka - 29.12.2007 0:08
На рождество попробывала ваш рецепт. Получилось замечательно. Я использовала вместо свинины баранью ножку, предварительно нашпиговав её чесноком и перед жаркой завернув в фольгу. Мясо в фольге дольше сохраняет сочность и не пересыхает. Рождество получилось замечательным. Ножку уплели в три счёта. Огромное спасибо
 
  Ljubvic - 11.08.2007 20:46
Большое спасибо создательнице этого сайта! Не подозревала,что есть такой.Я поклонница "дел кулинарных" с тех пор ,как себя помню. Как теперь будем делить компьютер с мужем.... большой вопрос! Сайт просто класс!И спасибо всем,кто не "зажимает" свои коронные рецепты Любава.
 
   - 3.10.2006 21:54
Скажите пожалуйста а можно взять не свинину а например баранину или говядину
Ответ: про баранину не знаю, а вот говядину нужно готовить по-другому - с предварительной обжаркой.
 
ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  КСЕНИЯ (mailto:KSENIYA@BRUSHLEE.COM) - 09:36 27-Мар-2006

Огромное спасибо создательнице этого сайта, меня познакомила с ним подруга, я пробовала у нее грибочки, так загорелась, все купила и приготовила уже на следующей день, теперь я ваша поклонница, огромное спасибо от меня и мужа, ему все нравится.

  КСЕНИЯ (mailto:KSENIYA@BRUSHLEE.COM) - 09:32 27-Мар-2006

НАМ ПОНРАВИЛОСЬ, Я ТОЛЬКО ЕГО НАТЕРЛА СПЕЦИЯМИ, ДЛЯ ГРИЛЯ , С КОПЧЕННЫМ ПРИВКУСОМ И НАШПИГОВАЛА СЫРОЙ МОРКОВКОЙ И ЧЕСНОЧКОМ, МАЙОНЕЗ В КОНЦЕ НЕ УБИРАЛА.ПРОСТО и вкусно, на завтрак бутерброды, ями!!!!

  olga (mailto:www.olga_werle@web.de) - 20:10 01-Фев-2006

Ogromnoe spasibo. Bilo ozen wkusno. Wse warianti ozen pothodjaschie

  Tania (mailto:902-1590658@mail.ru) - 14:13 21-Дек-2005

Девчонки, все можно сделать гораздо проще. Возьмите кусок свинины обмажте аджикой (любой, купленной в магазине или своей), оберните фольгой и в духовку. Просто, вкусно, сочно. Минимум временых затрат на приготовление и максимум удовольствия.

  Ольга (mailto:) - 13:34 28-Дек-2004

Еще вариант: кусок свинины разрать вдоль и отбить, чтобы получился пласт для рулета. Ночь промариновать в майнезе и специях (обмазав с двух сторон). Потом положить внутрь пласта порубленую зелень, чеснок и завернуть рулетом. Если майонеза с внешней стороны окажется маловато, то можно еще домазать. И запекать.

  Ксения  (mailto:) - 17:56 26-Ноя-2004

Аджикой можно намазать.

   Чоли (mailto:love@kpitel.kiev.ua) - 11:01 17-Ноя-2004

Спасибо за рецепт .Очень прост в приготовлении и уж очень вкусно.Но я добавилабы специи и всякие приправы.особенно чеснок.

  Ольгах (mailto:) - 20:34 14-Сен-2004

Очень простой рецепт. Думать и следить за приготовлением не нужно вообще. Это огромный плюс. :) Спасибо:) Вкус... Ну мясо и мясо, что от запеченной свинины требовать? Единственное, немного пожалела, что не использоваля никаких иных приправ, кроме указанных в рецепте. Можно было бы поароматней что-то сделать, думаю:)

  Кара (mailto:) - 22:04 01-Сен-2004

Кети, не нужно выть- мной на своем примере доказано, это не помогает. Попробуйте приготовить для начала эту буженину. Ее очень сложно испортить, нужно сильно постараться. Только я бы 220 градусов держала около получаса. А потом перевела бы духовку на около 180 градусов. И держать до готовности. 1 кг запекается приблизительно один час. И ни в коем случае не надо вырезать кость. Она нагревается сильнее, чем мясо. Получается, что кусок пропекается внутри и снаружи.

  Кети (mailto:sabiteko@access.sanet.ge) - 15:51 31-Авг-2004

Моя мама буженину запекает в тесте без майонеза. Получается ну очень вкусно. Но после запекания как наешься корками теста, счищеными с мяса (они сочные и вкусные) так три дня есть не хочется. А Ваши рецепты очень хороши, Ирина.Особенно выпечка. Посмотришь картинку — слюнки текут. Но у меня никогда ни хрена не получается. Хочется прямо выть от огорчения кргда видишь такую красоту а приготовить е умеешь.

  ксю (mailto:) - 12:32 14-Авг-2004

делаю как Антонина но беру крупный кусок телятины, только нашпиговать еще кусочками свиного сала

  Антонина (mailto:antonina.vasilyeva@zenit.ru) - 09:58 08-Июн-2004

А я частенько беру шейку и запекаю ее таким образом: во внутрь куска засовываю длинные кусочки морковки, резаные дольки чеснока -куда получится; весь кусок солится, перчится,обмазывается давленым чесноком, посыпается различными приправками, иногда кладу веточки свежей зелени. Этот кусок оборачивается в фольгу; кладется на чугунную сковородку с высокими краями, в нее добавляется вода и все это в разогретую духовку. Воду регулярно подливаю. Мясо получается очень вкусное и красивое в нарезке; у меня его при застолье в первую очередь «сносят», а уж потом салаты, колбаски разные и т.д.

  Софья (mailto:Sofi-Soni@yandex.ru) - 23:06 23-Фев-2004

Ирочка! сделала буженину по вашему рецепту. Купила на рынке свинину (задок) кг на 2,5. Но к сожалению видимо передержала в духовке и получилось суховато, хоть и все равно вкусно. Поэтому вопрос: сколько нужно запекать по времени? Спасибо.

  Роси (mailto:rosi@atia.com) - 16:34 10-Янв-2004

Нашла, нашла! Приправа, с которой делаю буженину называется чабер садовый (savory).

  Роси (mailto:rosi@atia.com) - 13:04 10-Янв-2004

Берется кусок мяса около кило. Мясо может быть и 2-3 кусками, т.к. его в конце обвязывают нитками. К сожаленью мне трудно описать способ, но в конце должна получиться такая «колбаска». Лучше брать мясо пожирнее, чтобы получилось не сухо в конце. Это может быть свинина или телятина, или даже говядина, но насколько мясо суше, ему приходится шпиковать больше сала. Это второй участник пиршества. Сало порезать кусочками удобными для шпиковки — ввиде палочек. Мясо надрезать в необходимых местах крестообразно верхом ножа. Берется много чеснока — 1-2-3 головки — доказано что так вкус буженины всегда улучшается. Оставить зубчиков для шпиковки, остальные прожать и оставить в мисочку. Добавить туда соли — я делаю на глаз, но примерно 1-2 ч. ложки, добавить красный перец ок. 1-2 ст. ложки, и приправ — сухих. К примеру орегано, я делаю с другой, но по русски не знаю названия, но вкус ближе к орегано. Но можно любую которая сочетается хорошо с мясом. Так как получается сухо, добавляется вода чтоб получилась кашица. Мясо обмазывается, в дырки для шпикования кладется сало, соль, зубчик или ползубчика чеснока и немного от кашицы, мясо обвязывается нитками и кладется на 2-3 часа для маринования в утятницу (так как там будет и печься), в холодильник. Потом добавляется 150 мл воды и ставится в разогретую духовку (250) на 45 мин , примерно. Потом мясо перевернуть, если необходимо добавить воды и пропекать до готовности еще примерно час, полтора. Все время под крышкой. Дать остыть и порезать ломтиками. Такой рецепт моей бабушки, из Киева , получается оччень вкусно. Все, надеюсь у вас тоже вкусно получится;-)))

  Роси (mailto:rosi@atia.com) - 16:45 08-Янв-2004

А настоящую украинскую буженину делали? Бабушка меня научила. Если хотите, напишу...

  Мария (mailto:) - 16:45 06-Июн-2003

Я запекаю в духовке любое мясо, а также рыбу, завернув его в фольгу и обсыпав предварительно специями, чесноком и тп. Оно тогда не пригорает, не засыхает, так как «варится» в собственном соку, и позволяет готовить без добавления жира. Очень просто — всем советую попробовать. Сверток советую положить на сковороду (швом вверх), чтобы не запачкать духовку, если жидкость прольется.

  Будур (mailto:) - 20:31 15-Мар-2003

А если использовать не задок, а шейку?
Ответ: я предпочитаю задок, но если Вам больше нравится шейка, то можно запечь и ее.

  казик (mailto:) - 19:34 10-Янв-2003

делала на новогодний стол очень просто и вкусно только я нашпиговала чесночком и дала постоять ночь . спасибо за вкусные рецепты от меня моих подруг и сослуживцев. я делюсь надеюсь вы не против. праздничный стол за счёт буженины и куринного рулета получился значительно дешевле.

  Tatiana (mailto:) - 18:05 06-Янв-2003

Ирина, а мясо не подсохнет? Или не подгорит? Не стоит накрывать фольгой? Хочу успеть сделать к Рождеству! Спасибо
Ответ: если и подгорит верх, то это ведь майонез. Его потом нужно просто счистить и все.

  Лада (mailto:kerilad@mail.ru) - 10:30 13-Дек-2002

Ирмна! Спасибо за такой прекрасный сайт, но, главное : Вы — ПРЕКРАСНЫЙ КУЛИНАР! Очень многие Ваши рецепты пошли «на ура!» у моего мужа, который жуткий консерватор и привиреда. Продолжайте «держать марку»! Я теперь — постоянный посетитель Вашего сайта! Если захотите, могу поделиться рецептами (испробованными неоднократно с большим успехом) азербайджанской кухни, которую освоила основательно и достигла (сейчас «умру от скромности» :-)) ) не плохих результатов. Но — главное — стала большой поклонницей этой замечательной кухни, хотя, родившись и проживя здесь всю свою «сознательную»жизнь, воспитывалась на «кухне русской». Но, имея, благодаря супругу-азербайджанцу, замечательную свекровь, обучившую меня всем тонкостям этой кухни, я стала ее горячей поклонницей. И когда встречаю рецепты кавказской кухни, не соответствующие тому либо иному региону, портящие изначальный оригинал, хочется «внести справедливость» :-)

Всего Вам самого доброго.

Лада. Баку.

  Лола (mailto:) - 09:25 13-Ноя-2002

А можно делать буженину из говядины или баранины?

Или из курицы?
Ответ: говядина под майонезом, на мой взгляд, получается суховатой. Баранину не пробовала. А курочка запекается замечательно. Всегда только так делаю.

  Надежда (mailto:jingle77@hotbox.ru) - 03:48 21-Апр-2002

Думаю, вкусно. Я на мясо выкладываю слой мелко рубленного лука, затем слой майонеза и сверху посыпаю тертым сыром. Тоже ничего получается.

Очень рада, что случайно наткнулась на ваш сайт, уже сохранила несколько рецептов: попробую сделать. Одного не понимаю, когда вы все успеваетете готовить, это с двумя то маленькими детьми?!!!

 — постная кухня
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
напишите мне
пишите