Сухарный банановый кекс

Я не люблю банановую выпечку - обычно она получается тяжелой и сырой.
Этот кекс из-за использования сухарей вышел хоть и влажным, но довольно рассыпчатым. И тесто получилось не однородным, а немного крупитчатым.
Я в тесто влила сок 0,5 лимона (~50г) и положила 0,5 стакана сахара. Мне показалось, что кекс получился кисловатым. Но гости сказали, что вкус оптимальный.

Яйца разделить на белки и желтки.
Натереть цедру лимона на мелкой терке и выжать сок.
Миксером взбить желтки, половину сахара, размягченное масло, ванилин и цедру лимона. Влить лимонный и апельсиновый (ананасовый) сок. Положить бананы (если бананы не слишком мягкие, порезать их дольками) и всыпать молотые сухари, смешанные с крахмалом, содой и разрыхлителем.
Все хорошо размешать миксером.
Белки взбить в жесткую пену с оставшейся половиной сахара.
Аккуратно ввести белки в сухарную массу.
Положить крупно измельченные орехи.

Массу выложить в форму, слегка смазанную маслом и припорошенную мукой или сухарями.

Верх формы затянуть фольгой и поставить в разогретую до t=220°С духовку на 30 минут.
Фольгу снять, температуру убавить до t=180~190°С и допечь до готовности и зарумянивания. (Готовность проверять деревянной палочкой.)

посмотреть калорийность»

Anya4910 - 16.06.2011 20:05

если делать кексы в маленьких формочках, фольгой накрывать не нужно?

Ответ: не нужно.

Олесинья - 28.10.2008 19:33

так и знала что что-то забуду положить...в таком сложном рецепте! Не вмешела взбитые с сахаром белки. Посмотрим что получится

Irina2208 - 16.11.2007 12:42

Мой первый опыт банановой выпечки. И надо сказать успешный. Правда бананы пришлось разминать толкушкой и в тесте они были кусочками, но это придало дополнительную красоту. А вместо орехов добавила семечки, сахар взяла коричневый. У меня форма меньшая, чем в рецепте,поэтому сейчас делаю уже 2ой кексик. Пропекалось все около получаса при 180 градусах, пришлось затягивать фольгой уже в конце,чтоб середина пропеклась. Вышел довольно мягенький кексик,правда не особо поднялся из-за тяжести теста. Я добавляла только соду т.к. разрыхлитель я в продаже не видела и ни разу им не пользовалась

anisia - 13.07.2005 16:16

На вид не очень. <_< Попробуем.

Nati - 6.07.2005 13:22

Ирина, попробуйте приготовить Банановые кексики по рецепту Ayn с форума. (http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=600&st=0&#entry29064) Изумительный вкус и никакой тяжести и сырости!

маркиза - 5.07.2005 22:09

а в каой момент кладутся бананы и зачем класть и соду ,и разрыхлитель одновременное

Ответ: про бананы забыла написать. Бананы взбиваются вместе с желтками, соком, сухарями и прочими составляющими. и только в конце вмешиваются белки. Сода реагирует с кислой средой (лимонный и апельсиновый сок). Но банановая выпечка очень тяжелая и одной соды недостаточно. Поэтому лучше (но не обязательно) положить дополнительно разрыхлитель.