Пончики с печенью

Идеей этих пончиков поделилась КЛА - такие пончики делает ее мама.
Правда потом оказалось, что первоначально (т.е. по рецепту мамы КЛА) пончики делались с отварной говяжьей печенью.
Но я по незнанию сделала с куриной печенью и получила просто изумительное блюдо.
Особенно вкусны эти пончики, когда они еще теплые - нежнейшая начинка, мягкое тесто и похрустывающая зажареная корочка.
Не зря КЛА говорила, что за эти пончики "готова душу отдать".

Лук порезать и обжарить на растительном масле без запаха до прозрачности. В лук положить обмытую куриную печень и потушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Печень с луком слегка остудить и прокрутить через мясорубку.

Тесто разделить на шарики размером чуть больше грецкого ореха (вес шарика должен быть 25г).
Шарики раскатать в небольшие лепешки, в середину каждой положить печеночный фарш (стараясь не испачкать края, иначе во время жарки пончики "раскроются").
Края лепешек собрать в одну точку и тщательно залепить.

Сначала я собирала края по типу беляша (без дырки), но такое соединение оказалось ненадежным. Потом я просто защипывала тесто как пирожок и затем собирала защипанную кромку в кучку.

Получившиеся шарики немного покатать в ладонях для улучшения формы.

Оставить слепленные пончики на столе на 15~20 мин для расстаивания.
Обжарить во фритюре до интенсивного красно-коричневого цвета.

Платоновна - 2.01.2010 18:37

С Новым годом, Ирина!!! Еще раз спасибо за ваш труд (и спасибо вашим помощникам), что учите нас кулинарным премудростям.Думаю,очень многие приготовили для праздничного стола что-нибудь вкусное по вашим рецептам. Отдельное спасибо за пончики с печенью. Дрожжевое тесто (опять же по рецепту, по первому варианту) получается изумительным. Хочу уточнить по поводу приготовления теста, написано муки 4+2/3 ст. Эти 2/3 они в общее кол-во или для раскатывания, или ...

Ответ: при замесе не нужно класть всю муку целиком. Нужно, чтобы тесто было липким. Потом его нужно выложить на стол с мукой и начать вымешивать, подсыпая при необходимости ещё муку. Какое количество муки уйдёт - величина не постоянная и раз на раз не приходится. Зависит от сорта муки. У меня всего на это количество жидкости ушло 4+2/3 стакана муки.

stolga - 4.04.2008 16:28

Ирина, спасибо, за рецепт!! Сегодня пекла эти пончики - Просто суппер!!!! Невозможно оттащить! А еще я их сделала с начикой из сыра , зелени и чеснока, то же очень вкусно!

Антоненчиха - 4.06.2007 16:36

Здравствуйте, Ирочка! Пончики удались!Не ожидала такого результата,рада что прислушалась к Вашим коментариям.

Наська - 5.04.2007 17:30

Ирочка!во-первых спасибо вам за прекрасный сайт!Во-вторых,вопрос:можно эти пончики приготовить заранее,т.е.вечером пожарить,а на след.день их кушать,они, разогретые в микроволновке,будут такие же вкусные?Заранее спасибо за ответ!

Ответ: можно и на следующий день, но обычно они не доживают. Вкус будет немного другой, но не слишком.

Arch - 17.12.2006 12:14

Сделала я поччики и не в восторге! начинка получилась суховатой и когда остыли ни чем не отличаль от круглых пирожков ....я их разрезала и добавила чеснок и помидорку и получилось супер! Кстати самое главное слепить их так, чтоб они были одинаковой тяжести сверху и снизу,а то если залепить край толсто тестом,они теряют ровновесие и невозможно перевернуть...жарятся только с одной стороны! Следующий раз сделаю начинку менее сухую...

Arch - 14.12.2006 15:26

Я до завтрашнего дня была на диете . но после того как прочитала рецепт и увидела картинку больше не могу жить и работать спокойно-думаю и думаю о пончиках с печенью! Завтра утром встану в 7-00 и сделаю их ...просто обалденный рецепт.Потом расскажу как вышло....Сайт - суперский!

ShulyaR - 1.12.2006 22:58

Я СДЕЛАЛА ЭТО!! На кухне гора ароматных нежнейших пончиков! (делала в 2 раза больше теста и с двумя начинками - куриной печенью и говяжьей) Большое спасибо за рецепт! С куриными переборщила начинки(но у меня это вечная проблема,постоянно пирожки "битком" ) С говяжьей тоже переборщила,но ее вкус не такой насыщенный получился,нет ощущения "перебора". Резать печень времени не было,мясорубки нет,поэтому аккуратно взбила блендером на самой низкой скорости. Получилось не жидко,а нежненько - супер!

Alyssa - 13.09.2006 16:56

Ирина, у меня мясорубки нет. А что если на блендере или это будет через чур мелко и испортит вкус ? Может лучше мелко порезать ? Как Вы думает какая альтернатива лучше?

Ответ: мой блендер взбивает только если долить жидкость. Не знаю как у Вас, но думаю - так же. Поэтому печеночная взбитая масса может получиться слишком жидкой и просто вытечь из пончиков. Решайте сами - взбивать или не взбивать. А на вкус мелкодисперсионная печень не влияет, даже вкуснее будет. Если после взбивания масса все же получится жидкой, можно попробовать добавить в нее немножко крахмала для связки.