напишите мне
Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Капкейки »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Несладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 14 августа 2019 г.

сливочно-ягодный крем



Крем нежный и тающий. У него сильный аромат ягод, особенно если это малина или чёрная смородина. Вкус у крема кисловато-сладкий.
Нужно учитывать, что чем кислее ягоды, тем кислее крем. Поэтому при использовании чёрной смородины или мороженой вишни количество сахара нужно увеличить.
При приготовлении крема есть одна проблема - из красных ягод (малины, вишни, клубники) крем получается не красным и не розовым, а сине-бордовым. Цвет, скажу прямо, не очень аппетитный.
Для получения более яркого и красивого цвета нужно или использовать яркие ягоды - чёрную смородину, чернику, - или добавить немного красного красителя.
На фото крем, в который добавлено 10 капель красного гелевого пищевого красителя.
Если нет ягод, то можно использовать ягодный сок. Желательно предварительно его уварить в два-четыре раза.



Категория: Кремы



сливочно-ягодный крем


Худые девушки хотят немного поправиться, полненькие мечтают похудеть, а девушки, у которых все в порядке с весом, стремятся сделать и то и другое, только в разных частях тела.

СОСТАВ

300г ягод (малина, клубника, вишня, чёрная смородина, черника),
100г воды,
2 яйца,
1 стакан сахара (200г),
1 ч ложка с небольшой горкой муки (10г),
500г жирных 33~35% сливок



посмотреть калорийность»

В маленькую кастрюльку положить ягоды и налить воду.
Довести до кипения и варить 10 минут.
Если ягоды без косточек - вишня, черника, голубика, чёрная смородина, - то взбить блендером.
Если ягоды с семечками - малина, клубника, облепиха, - то протереть через мелкое сито.


сливочно-ягодный крем

Отмерить 250 граммов ягодной массы.


сливочно-ягодный крем

Для размешивания помадки желательно использовать деревянную ложку.
Сахар растереть с яйцами и мукой.
Влить ягодную массу и перемешать.


сливочно-ягодный крем

Поставить маленький или средний огонь.
Варить при непрерывном помешивании до закипания.
Перед началом закипания масса начнёт заметно густеть. В это время размешивать нужно очень активно, проводя ложкой по дну кастрюльки и поднимая массу со дна вверх.
Варить помадку при тихом кипении и непрерывном помешивании 2~3 минуты.
Снять кастрюльку с заварной помадкой с огня. Помадка будет ляпающей консистенции.


сливочно-ягодный крем

Получившуюся ягодную помадку охладить до комнатной температуры.
Для уменьшения времени остывания, кастрюльку с заварной массой поставить в холодную воду.
После остывания помадка загустеет ещё больше.


сливочно-ягодный крем

Холодные сливки взбить миксером до жёсткости.


сливочно-ягодный крем

В два-три приёма вмешать в сливки помадку.


сливочно-ягодный крем

Размешивать либо ложкой движениями снизу вверх, перемещая сливки со дна наверх, либо миксером на самых маленьких оборотах. При перемешивании ложкой крем будет пышнее, но хуже промешанным. При работе миксером помадка распределится более равномерно, но крем немного потеряет объём.


сливочно-ягодный крем

Рецепты сливочных кремов:

сливочный (сметанный) крем
- сливочный (сметанный) крем
сливочно-лимонный крем
- сливочно-лимонный крем
сметанный крем со сгущенным молоком
- сметанный крем со сгущенным молоком
сливочный крем с вареным сгущенным молоком
- сливочный крем с вареным сгущенным молоком


рецепт опубликован 21 декабря 2018 г.


::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑