Этим потрясающим рецептом поделилась Наталья Каневская.
Печенья просто великолепные. Я их сначала сделала как советовала Наташа -
высотой 6 см. К сожалению они у меня завалились. Но на вкус получились
изумительные - очень мягкие, воздушные и слегка влажные внутри.
Сметены были печенья минут за 20, даже остыть не успели.
На другой день я их сделала уже потоньше - 2 см высотой.
И на этот раз они вышли вкуснющие, только уже хрустящие.
Так, меняя величину печений, можно получать разный вкус и мягкость.
Наташа пишет, что печенья не черствеют три-четыре дня. Проверить это
утверждение мне не удалось - такой длительный срок они не прожили.
И в конце я хочу выразить огромную благодарность Наташе за этот
замечательный рецепт! Думаю, к моей благодарности присоединятся все,
кто приготовит эти печенья.
Покупатель спрашивает у продавца:
- У вас пряники свежие?
- Да нет, очень старые, даже заплесневели.
- А печенье?
- О нет, возьмите уж лучше пряники!
У яиц отделить белки от желтков; белки убрать в холодильник.
1,5 стакана муки растереть с размягченным маслом или маргарином.
Вмешать творог, желтки, гашеную соду и добавить муки столько, чтобы
получилось мягкое, пластичное и не липнущее к рукам тесто.
Тесто обернуть пленкой, чтобы предохранить верх от заветривания и поставить
в холод на сутки (но при недостатке времени - как min на 30 мин,
до затвердения).
Белки взбить в крепкую пену и постепенно ввести сахар. В конце вмешать
измельченные до небольших крошек орехи.
Тесто разделить на 4 части.
Каждую часть по очереди раскатать на посыпаном мукой столе в прямоугольный
пласт, толщиной 1~3мм. (Чем тоньше раскатать тесто, тем изящнее
выйдут изделия).
Пласт намазать сверху слоем безе и завернуть рулетом.
Рулет разрезать на дольки шириной 5~6см или 2 см, в зависимости от того,
какие нужно получить печенья - мягкие или хрустящие.
Получившиеся столбики поставить на противень (смазанный или застеленный
бумагой для выпекания) на расстоянии ~5 см друг от друга.
Наталья советует высокие рулетики слегка придавить
сверху (к центру и вниз) четырьмя пальцами, чтобы немного сузить у
верха и придать форму распускающейся розы.
Поставить в разогретую до 160~170°С духовку до зарумянивания
(30~45 мин).
Очень вкусное печенье) Спасибо за такой потрясающий рецепт! Первый противень сделала как написано в рецепте, но как и у многих начинка вытекала при разрезании... Поэтому остальные печенья готовила с небольшой хитростью Пласт теста скрутила в рулетик без начинки, разрезала. А дальше слегка размотав выложила на противень - получились розочки с пустотой. И вот потом эту пустоту заполнила начинкой из корнета Получились красивые и аккуратные розочки.
Уверена что начинка растекалась при разрезании, т.к. не смогла взбить белки до нужной консистенции, тут мне еще учиться и учиться. И еще вопрос может не в тему, у меня безе при выпекании выползало из теста вверх, поэтому розочки увеличились не только в ширину, но и в высоту (в 2 раза) Я в первый раз готовила безе, вот и задаюсь вопросом из-за чего оно стало выползать?
Ответ: тесто при запекании увеличилось в объёме, слои теста распухли и выдавили начинку.
Испекла! ВКУСНО!!! Сделала безе с маком (прочитала в комментариях), перед раскаткой выдержала в морозильнике. Но начинка все равно вытекала при разрезании. Рулет скатывала не плотно. Белки взбились отлично, но при добавлении сахара стали жидкими. Как этого избежать? В готовых печеньках этих "проколов" видно не было. Буду печь еще. Семья в восторге. И вам от всех СПАСИБО!!!!
Ответ: сахар нужно подсыпАть очень тонкой струйкой прямо под вращающиеся лопасти миксера. А для лучшего закрепления пены можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
Спасибо за рецепт, только он у меня к сожалению не получился. безе растёкся, когда резала рулет, всё безе стала вытекать. тесто несколько не поднялось и не пропеклось. что я сделала не так`?
Ответ: 1. Так как начинка (безе) очень нежная, то и сворачивать рулет нужно очень свободно, а не плотно. У Вас безе вытекало - значит Вы сильно закручивали и затягивали рулет. 2. Тесто не должно подниматься. При выпекании оно разрастается в ширину, но не в высоту. 3. Раз не пропеклось, то значит либо температура была подобрана не правильно, либо просто не додержали в духовке до готовности. Если выпечка не пропекается изнутри, но есть опасность, что сверху она пересохнет или начнёт подгорать, её нужно прикрыть листом фольги или пергамента или мокрой бумаги и довести до готовности.
Ирина, с удовольствием поблагодарю вас за предложенный вариант рецепта, нашей семье очень понравилось! Готовить достаточно просто, внешний вид, вкус - все замечательно! Готовила по рецепту, единственно, добавила пару ложек сахара в тесто (сладкоежки мы ) и орехи не добавляла в крем, а посыпала уже на размазанный слой. Разрезать пробовала и простым ножом и для пиццы, больше всего понравилось натянутой ниткой: крем почти не вытекал. Еще раз, Большое спасибо от нашей семьи!
Здравствуйте! Я на сайте новенькая, но рецептиков уже поднабралась) Пеку похожее печенье, только тесто делаю не творожное, а такое 100г. масла порубить со стаканом муки и добавить 100г. сметаны, скатать все в шар и -в холодильник. Раскатывать нужно потоньше. В остальном все также, Попробуйте,может понравится!
Ирина, спасибо вам огромное! Рецепт - просто супер! Если все делать как написано - все отлично получается! Правда выпечка достаточно калорийная и приходится собирать всю силу воли, чтобы не съесть все сразу! Мы с мужем аж на 2 дня растянули удовольствие! На больше нас не хватило!
спасибо! Такой обалденный рецепт! Вкуснотища!!! Самое главное я наконец-то правильно сделала безе, хотя раньше думала, что руки не оттуда растут, ан нет - все в порядке! Ирина, благодаря вашему сайту я среди своих родных и близких стала считаться неплохой хозяйкой!!! Еще раз огромное спасибо!
Спасибо! Я всегда жила на работе, соответственно практически не готовила и навыков в приготовлении выпечки нет! Сейчас - домохозяйка. Приготовила Ваши печенья - ПОЛУЧИЛИСЬ! У МЕНЯ - ВОСТОРГ! И дорогие мои люди тоже оценили! Я очень рада, Оказывается я умею не только работать, но радовать близких! СПАСИБО ВАМ ЗА ЭТУ ВОЗМОЖНОСТЬ!
Девочки, даю хороший совет! При изготовлении этого классного печенья свернутый рулет не нарезайте, а рубите секачкой или большим, тяжелым ножом на кусочки желаемого размера. Т.о. безе не выдавливается. У меня получилось очень красиво, настоящие розочки.
[B][/B] Сделала сегодня пепченье. очень мне понравились. только мне начинки на один пласт хватило толи тесто тонко раскатала, толи начинки мало получилось.
Делала розочки второй раз, перед нарезанием все-таки засунула получивщиеся рулеты в морозилку минут на 15. Тесто стало тверже и при нарезании не мялось. Розочки получились намного красивее!
один из любимейших рецептов! ну очень вкусно! муж даже на новый год сказал - никаких тортов! только розочки! правда с орехами так ни разу и не сделали. надо все же попробовать, правда не верится - неужели может быть ещё вкуснее?
Розочки очень вкусные! Но у меня возникла проблема: когда я нарезала рулет на дольки, то он мялся и начинка вытекала. Из-за этого внешний вид немного пострадал. Может можно что-то с этим сделать, например, в холодильник положить, чтобы рулет жесткий стал?
Ответ: если положить в холодильник, то тесто, конечно, замёрзнет. Но начинка-то нет. И при нажатии всё-равно будет вытекать. Выход один - взять хороший острый зубчатый нож.
У меня получились на удивление красивые розочки Вкусное печенье, начинка интересная получается и вид красивый! Мне печенье больше понравилось на следующий день, в теплом виде оно не такое вкусное. И в следующий раз раскатаю тесто более толстым, мне кажется, будет лучше. В этот раз раскатала совсем уж тонко, примерно 1 мм.
Ирина, подскажите, пожалуйста, сколько у вас в среднем занимает взбивание 3х белков до такого густого состояния, что "пики стоят". Сколько не взбивала, получается просто густая масса, ни дополнительный сахар, ни лимонная кислота не помогли.
Ответ: нужно выбрать свой собственный метод взбивания белков. У каждого человека белки взбиваются по-разному. Можно брать охлаждённый яйца, а можно сначала их довести до комнатной температуры. Можно сначала взбить белки до "мыльной пены", а затем начать подсыпать тонкой струйкой сахар, а можно начать сыпать сахар сразу. Можно взбивать долго и на самых медленных оборотах миксера, а можно сразу включить максимальную скорость. Очень важно выделить для взбивания белков отдельную посуду, и ни под что её больше не использовать. Ну и желток нужно отделять аккуратно, чтобы он не попал в белок. Я взбиваю примерно полминуты на максимальных оборотах.
я еще раз испытала свои кривые ручки на этом печенье. Был домашний творог,пачка масла,да и безе я научилась делать...Тесто(я в него чуть сахару сыпнула) засунула в морозилку,но каталось оно все равно плохо и плохо заворачивалось, но после долгой возни розочки таки вышли,только безе вылезло...сейчас все в духовке,температура маленькая, надеюсь получится,хотя внешний вид не слишком. Кроме того я не добавляла орехи (не было). Мои наблюдения- тесто таки лучше ставить в холодильник на сутки, безе выходит слишком много-у меня вышло 2 протвиня печений и 3 больших безешки,ну и наконец, возни с раскаткой многовато,нужна сноровка.Про вкус я уже писала-изумительно!
Вчера сделала- получились вкусняшки!) Начинающие хозяйки (как я ) не бойтесь вытекания начинки, на бумаге и при указанной температуре ничего не пригорает!
Ирина, у меня к Вам парочка уточняющих вопросов по рецепту: 1. Если получается 2 противеня печенья, можно ли ставить второй в духовку пока еще не допекся первый? А то пока второй ждал своей очереди печенья на нем немного расплылись 2. У меня стои баночка молотого Нежеренного миндаля (хотела добавлять детям в кашу, но они выдали аллегию). Можно ли его использовать для этого печенья? Может поджарить на сковородке, а то он безвкусный какой-то.. 3. Вот было бы здорово, если в своих видеорецептах Вы показывали неумехам типа меня маленькие секреты- например как проще отделить желток от белка или раскатать ровный прямоугольный пласт из теста..
Ответ: 1. можно. Но минут через 10 поменяйте их местами. 2. можно. И поджарить тоже можно, но желательно в духовке. И следите, чтобы не пригорел. 3. видеорецепты не мои - нам их присылают. Я мечтаю создать свой курс видео-рецептов - показать, как нужно месить тесто, как формировать шарики, как защипывать верёвочкой... Но без поддержки мужа ничего сделать не могу, а он не хочет с этим связываться.
- 3.04.2008 13:33
Ирина, подскажите... а сколько можно хранить такое тесто? Дело в том, что сделала очень много теста, и оставшийся кусок теста лежит у меня в пакете под морозилкой уже 5 дней. Творог я брала на рынке у бабушки(домашний) он не долго хранится.
Ответ: если тесто заморозить, то оно может храниться месяцами. А если просто в холодильнике, то не больше недели, а лучше 3-4 дня.
- 18.03.2008 23:33
Вкусные печенья получились! Я сделала порцию больших и порцию маленьких, дочке понравились маленькие, мужу которые побольше, а мне и те и другие! На следущий день печенья остались такими же вкусными. Единственно- я не жалея мазала безе.. и на последний кусок теста его не хватило...Из этого кусочка вышли замечательные рогалики (сверху посыпала сах.пудрой). Спасибо большое!
Мой муж считает эти розочки самой вкусной выпечкой на свете и не признает ничего другого. Сколько бы я не пекла тортиков, кексов, печеньев он всегла просит испечь именно розочки. И всегда они получаются просто восхитительно.
получилось красиво - даже прикольнее чем на картинках на сайте. НО.... 1. тесто лучше делать из сырковой массы, либо добаволять сахару, хотя бы 3-4 ложки иначе не очень вкусно 2. безе заворачивать - не самая удачная идея т.к. безе- продукт, который готовится минимум час, с приоткрытой духовкой, в правильном состоянии а тесто творожное - очень простое и неприхотливое одно другому не соответствует. сегодня готовила куриный рулет и розочки эти. все довольны, но второй рецепти меня немного разочаровал. т.к. новый год на носу. а так все супер (я про сайт и рецепты) - всегда к нему обращаюсь, много нового узнала. очень вкусные, есть простые, есть сложные - спасибо!!!! с новым годом!!!!!
Честно говоря такие печенья не для меня. У меня руки кривые, безе у меня никогда не взбивается - даже миксером!!! Выходит слишком жидкое. Я сделала этакие лепешки, а сверху жидкое безе, которое малость растеклось. Сами печенья вышли бледные, а внизу начали даже пригорать. Но съели это все за сутки т. к вышло оооочень вкусно. Хотя для меня внешний вид имеет большое значение. И я расстроилась малость. Утешает то,что муж,который не ест творог поел почти весь противень, и больше всего ему понравились именно подгоревшие внизу. Ирина, умоляю, научите делать злополучное безе!!!!(лимонный сок я добавляла...но не всбивается все равно....яца были домашние)
Огромное спасибо за резепт. Ранше делали часто, а после переездов потеряли. Делала узе не один раз. И ребенок и муз ,котории не лубит безе долго меня "питал" что такое вкусное в нутри. Спасибо , Ирина за саит и ваше отношение ко всем кто к Вам пишет.
znaete ya tolko nacla zhit so svoim parnem i ne poverite no nikogda ranshe ni gotovila ni sup nicego takogo. tolko esli chto to pogret i vse. tak kak vse delala mama . a teper ya uze stolko vsego znau i mnogo cego delau vkusno, mne noy lubimiy vsegda govorit vot eto vkusno, a eto tak sebe. i ya nikogda ne dumala chto polublu gotovit. no ya ocen lublu yeper, inogda dumau ves den bi gotovila, tolko est krome nas nekomu... i ese ocen lublu pec! vot i eto pecenie hocu poprobovat.
Большое спасибо за рецепт, обязательно попробую. Но подкажите, пожалуйста - очень люблю творог и все из творога, но не люблю безе и орехи. На что можно начинку заменить?
Ответ: например, на ягоды - свежие или из варенья. А можно начинку сделать из чистого творога (добавив к нему крахмал, чтобы не расплывался), будет интересный вариант - творожное тесто и творожная начинка.
Печенье просто СУПЕР,я люблю изделия из творога ,сегодня поставила второй раз тесто ,завтро буду печь,на выходные поедем в гости будем угощать друзей ,спасибо за классные и очень простые рецепты,я уже полгода на вашем сайте ,но зарегистрировалась только сегодня ,все рецепты что делала все получается .
Печенье супер!Я его давно готовлю и оно ОЧЕНЬ нравиться моему мужу,а если учесть ,что он не любит сладкое,то этот факт говорот о многом! Попробуйте его сделать - не пожалеете!
Спасибо за рецепт!Очееееень вкусно!Не люблю грецкие орехи, поэтому экспериментирую с арахисом. Купила козинаки, разбила их в блэндере в ОЧЕНЬ мелкую крошку и ею присыпала безе, потом свернула рулет и т.д.Когда худеть?...
Чудесное печенье!! Вошло в 5 любимых рецептов!!! Единственный недостаток лишь в том, что печенье - "это очень странный предмет: вот оно есть - и вот его нет"!
печенье вкусное!!! Мужу очень понравилось, хотя он привереда! Я раскатала тонко, главное в этом случае не передержать, не ждать румянца, в следующий раз сделаю потолще, чтобы вкус теста быт более отчетливый. Но тогда белков многовато получается, а на тонкораскатанное тесто в самый раз.
Очень хороший рецепт. Я после скручивания теста в безе, кладу на 30 мин. в морозилку, режется легче и ничего не вытекает. А кроме того, в безе кладу пудинг.
Большое спасибо за рецепт! Когда-то на первом курсе у меня был молодой человек,его мама делала это печенье,мне оно ужасно нравилось,но рецепт спросить я стеснялась! Время прошло,но печенье я это долго вспоминала.И вот недавно прочитала на сайте рецепт и решила сделать это печенье любимому на ночное дежурство с собой(он у меня хирург,ну и сутки сидеть в выходной в ординаторской-без чая никак) .Во-первых,пришла в восторг,когда узнала то самое печенье с первого курса ,во-вторых два противня печений никогда так быстро не улетали-очень уж вкусно и красиво! Мне самой очень-очень понравилось,а любимый потом долго спасибо говорил
Печенья вкусные, просто класс! Когда готовила в первый раз все розочки "расплылись" и форма была не очень красивой. В следующий раз, когда готовила, раскатала тесто, вырезала из него кружочки-половинку кружочка мазала безе, складывала пополам,затем снова мазала половинку и снова складывала пополам. Получалась готовая четвертинка-сектор круга. По краям в 2-3 местах прищепляла несильно, в итоге вместо "розочек" получились "ракушки", сохранилась форма и ничего не растеклось по протвиню ) Спасибо за рецепт!
Zdravstvujte! Segodnja ispekla Rozochki i kak mnogie zdes' vspomnila chto moja mama chasto delala takie pechenja toljko s koricej i saharom vnutri Ot sebja dobavlju, chro rezuljtatom dovoljna, jedinstvennoe- ja bi razdelila sahar 1/2 porcii - v testo, 1/2 porcii v nachinku, inache testo sovsem ne sladkoe a tak zhe kak variaciju mozhno orehi zamenitj makom. V ljubom sluchae spasibo avtoru i Irine, bulochki (tak ja ih nazivaju doma) nam ochenj ponravilisj, poluchilisj nezhnie i vozdushnie s 1 raza
Сегодня испекла розочки. Очень вкусно. Давно искала этот рецепт. Мне больше понравились розочки, которые побольше, они нежнее. Хотя делала и большие и маленькие.
Как здорово, что есть такой сайт, и этот рецепт!! Эти "розочки" я помню еще со школы. Однокласница всегда такие делала на праздники. И вот я увидела их здесь!!! Вся семья уплетает с большим удовольствием!
Кстати, на последнюю часть не хватило с орешками, сделала просто безе. Очень отличается от предыдущих. Очень. Крошатся сильнее, ну и вкус чуточку хуже.
Спасибо за рецепт. правда, нашла его после того, как попробовала приготовить такое печенье. из другого источника. думала, что больше такое делать не буду - настолько все вытекало... в этом рецепте подробно описан способ приготовления безе, плюс орешки - вообще супер. только помня прошлый опыт, делала в рулетиках, а потом разрезала. кстати, делала с солеными фисташками - вкусно. вот только просьба: научите кто-нибудь, как от А до Я вылепить "розочки". как сделать так, чтобы не вытекла начинка, как правильно и где залепить. буду очень благодарна. еще совет от себя: раскатанный пласт теста перед обмазкой хорошо положить на пленку (я ее водой "приклеила" к столу. потом, даже если вытечет немного, не придется мыть стол.
Ой класс! В студенческие годы мы с подружками частенько баловались этими вкуснючими пирожными, а потом рецепт этот где-то затерялся и я и забыла о нем! А теперь вот налеплю розочек, как в старые добрые времена!
В Германии творог, похожий на наш можно купить или в супермаркете — Schichtkaese, или на рыне (Markt), называется Topfenquark. Вчера только купила этот Topfenquark — просто чудо, совсем как наш творог! Всем, кто в Германии советую.
ВСЕМ ПРИВЕТ!!! ХОЧУ Ужасно спеть такое вкусняшку!!! так что постараюсь спечь прямо сегодня...... не сомневаюсь что будет вкусно!!! Кстати, ВОПРОС, кто слышал о таком рецепте рогаликов, которые варяться в масле.... в рецепт входит 4 яйца... а потом посыпаються сахарной пудрой сверху? ПРОШУ написать на мой майл если кто знает полностью этот рецепт!!! Со всеми подробностями!!! Буду ждать и пускать слюнки ибо УЖАСНО хочу попробовать!!!!!! ПИШИТЕ!!!!!!!!!!!!
ну просто очень очень вкусно! слопали всё за один вечер. делала все строго по рецепту, только муки положила 2 стакана и орехов можно больше класть, в следующий раз положу стакан .
Непревзойдённо, конечно. Очень просто, и, в то же время, изысканно. Добавила только 1/5 от общей массы орехов очень измельчённого чернослива (распаренного) и , после выпечки, пока розочки ещё не остыли посыпала поджаренным кунжутом. Балдели все... С наилучшими пожеланиями и большое спасибо.
Присоединюсь к восторгам по поводу этого печенья. Что-то невероятное. Однако безе у меня получилось не просто хрустящее. Сверху оно высохло, зарумянилось, выступили капельки карамели, зато внутри остался нежный воздушный крем. Вкуснотища!
Irina,spasibo za prekrasnie rezepti, ya baluu sem'u vashimi bludami.mi jivem v Izraile ,no v prinzipe do sih por ne bilo problem s ispolzovaniem produktov(eto po povodu razlichii v konsistenzii)
Я когда была маленькой мы с бабаушкой пекли такое печенье,и на самам деле оно просто супер,только потом бабушка утеряла рецепт и я не как не могла испечь это печенье.И вот удача, я на него наткнулась! Только мы с бабушкой ставили тесто в холодильнтк на 2 часа не больше ,и уже всё было готово.
Я положила в тесто часть сахара из безе. Белки с сахаром взбились очень хорошо, так что никуда у меня начинка не вытекла. Но ее было маловато. На последний пласт теста почти ничего и не осталось. Хотя мазала я не очень обильно. Может быть я не очень правильно свернула рулет, он у меня плоский вышел, а не колбаской. Может вообще день был плохой, но печеньки уже начали пригорать, а мне все казалось, что внутри все сыро. Пришлось переладывать их и затягивать фольгой.
Домашним понравилось, но я ожидала чего-то большего.
Наверное, я уже просто «зажралась», потому что Ирины рецепты всегда отличные.
Рецепт — супер. Пекла , думала ,дня три есть будем, а смели за один вечер. Правда первая партия расползлись и вытекло безе. Зато вторая как на картинке. Главное не перебарщить с безе. Достаточно лишь смазать тесто.
Очень боялась ,что при разрезании рулета вытечет безе.Поэтому запекла в виде рулета,пропеклось отлично.Потом еще в теплом виде нарезала на кусочки шириной 2-3 см.Уложила на блюдо и посыпала сахарной пудрой.Очень красиво и вкусно получилось.
Ya peku eti Rozochki ochen' davno. Chtobi bize ne vitekalo, ya pered tem kak ulojit' Rozochki na list, sobirayu testo s nijnei storoni i prishemlyayu. tak poluchaetsya daje krasivee.
Не побоюсь назвать это печенье моим фирменным на ряду с медовым тортом...пеку их по рецептам моей мамы. Одно отступление от вашего рецепта так это то, что в безе не добавляю орехи при этом оно расскрывается и получаются в действительности «розочки». А для облегчения сбора печенья с пергамента, одной стороной мокаю в муку.
Замечательное печенье. Первый раз делала точно по рецепту и печенье получилось пресноватым, поэтому следующий раз по совету положила в тесто 1,5 ст. ложки сах. пудры. Съели сразу. Спосибо тем кто посылает коментарии.
Даже неудобно называть этакую красоту и вкуснятину просто печеньем — лучше уж пирожными.
Самое главное, что потрясает — если все делать как написано, то и получается точно то, что обещали — а это, к сожалению, можно сказать далеко не обо всех рецептах.
Название «ПОЛЬСКИЕ БУЛОЧКИ», в семье мы выпекаем их уже лет -адцать. Хорошо посыпать или добавлять корицу в рецепт, кол-во творога можно немоо больше, не советую уменьшать..
Действительно сайт замечательный, спасибо. Использую его как кулинарную книгу, не переписывая в тетрадь. Нравится оформление, юмор и комментарии. Что касается печенья, сегодня впервые попробовала — вкусно. Ззамечу, что резать лучше очень нежно, острым ножем или ножем с зубчиками, чтоб не выдавить сырое безе.
Сегодня с дочкой испекли. И главное очень быстро. Только я положила больше творога — примерно 400г. Так на мой взгляд вкуснее. И вместо соды — порошок для выпечки. Спасибо за рецептик. Правда теперь есть опасность для талии.
очень вкусно по такому рецепту: 1/2 пачки маргарина, 200 г сырковой массы (не жирной), 2 яйца, 1/2 ст.сахара (можно меньше), 1 1/2 ст. муки. Маргарин растворить, добавить сырковую массу, 2 желтка и муку, bacing powder. Белки взбить с сахаром в миксере. Скатать в шарик и раскатать в квадратик, намазать на середину белки и скрутить рулетом, порезать поперек на кусочки, если масса вытекает (белки), то сверху намазать на розочки. Очень вкусно!
Недавно пекла эти печенья. Получилось очень вкусно. Скажите, вы сами придумываете названия к своим блюдам или где-то их берете? Спрашиваю потому, что эти печенья мне показались похожими на булочки. У вас сайт замечательный, все так понятно описано. Лучше мне в интернете найти не удалось. Спасибо!!! Ответ: данный рецепт (вместе с названием) прислала Наталья Каневская.
А когда я чего-нибудь придумываю сама, то обычно в названии перечисляю основные составляющие.
Ой, совсем забыла! Обязательно кладу в тесто пару чайных ложек сахара (или пудры), т.к. без него тесто получается очень кисло-пресное, лучше взять из того количества, которое предназначено для безе, тогда сохранится общий баланс сахара.
Кстати, если у кого проблемы с творогом, эти пироженки можно прекрасно делать из сметаны. Только муки тогда побольше, для плотности. А вместо разрыхлителя и обычной муки в Израиле применяют самоподходящую муку, в ней всё уже есть — разрыхлитель, соль и т.п.
Не удержалась и решила написать пару слов. Печенье печь еще не пробовала, но не сомневаюсь, что вкуснятина, на этом сайте все рецепты — пальчики оближешь! Читаю отзывы, часто пишут, что в Германии то одного, якобы, не продают, то другого.... Девочки, милые, ну почему же не продают? Просто, может быть вы дальше дешевых супермаркетов как ALDI или LIDL не бываете? Я не осуждаю, сама там закупаюсь, продукты дешевле раза в два, чем в других магазинах, но там же самое необходимое продается! Есть здесь и уксус, и соль крупная (кто-то тоже сказал, что нет), причем столько сортов, что вам и не снилось! И у меня всегда проблема в другом: из-за богатого выбора не знаю, на чем остановиться, но чтобы чего-то здесь небыло — быть такого не может!!!! А если творог здесь немного не такой, как в России (хотя я уже покупала такой же) , достаточно его нагреть немного — и лишняя житкость тут же отделится, только не переварить, а то потом жесткий слишком будет! Девочки, немного фантазии и находчивости, а в магазинах — терпения!
похожий и более простой вариант этого печенья, ьез начинки: равное кол-во творога и масла(слив.маргарина), напр. по 250гр растереть, добавить гашеную соду и муки — сколько займет для некрутого теста. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, каждый посыпать сахаром, сложить пополам, снова посыпать сахаром, сложить еще раз — получаются четвертинки, сверху тоже посыпать сахаром. Выпекать до зарумянивания. Очень-очень вкусное печенье! От толщины теста зависит, насколько оно будет нежным и мягким или хрустящим. Для тех, кто не в России, используйте творог в пачках специальный для выпечки, я покупаю 4%
Я не уверена насчет сыра Ricotta для этого печенья. Выглядит он как творог, но совершенно безвкусный. Я покупаю творог в магазинах Euro Deli или Phoenicia Deli.
Пекла уже 2 раза,во второй раз готовила ДВОЙНУЮ порцию,очень вкусно.Когда песла 2-ой раз,орехи порезала,получилось очень вкусно.Девочки когда режите рулет на порции,безе конечно остается на столе(не все!),но вы аккуратно соберите его ножиком и распределите по печеньям,где его нехватает.Я когда ложила печенье на противень еще руками придавала ему форму и добавляла кое-где вытекшее безе.Очень вкусненько.
А мне не очень понравился рецепт. Делали на днях с подружкой, так у нас половина бизе вывалилось при скатывании рулетика и очень сильно подгорело, бизе было готово через пару минут и пока пропеклось тесто все сгорело. Может духовка была плохая или руки корявые, хотя пеку я много и довольно удачно.
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусные розочки получились. Я постоянно делаю домашний творог (простаквашу на молочном грибе), поскольку в Канаде нет вкусного творога в продаже. Теперь, и печеньки эти делать буду на твороге! Спасибо за сайт. А это один из моих:
Очень вкусное печенье! Пекла уже несколько раз. Рулетики я режу по 3 см, и запекаю целых 55 минут. Выходят сухие, хрустящие плюшечки, умеренно сладкие. Но вот обидно: безе все вытекает на противень, а между слоями теста его практически не остается. Приходится дополнительно посыпать печенюшки крошками из безе. Почему так?
Совет тем, кто живет в Германии: не мучайтесь сомнениями, покупайте обыкновенный Quark (лучше Magerstufe) — тесто выходит загляденье!
300 г творога, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1, 5 пачки маргарина (тру на терке, соль — 0,5 ч. л., муки — сколько возьмет тесто -обычно это 2,5 стакана.вымесить до однородной массы, поделить на три части, каждую отдельно раскатать в тонкий пласт, сверху посыпать сахаром, вкатать его скалкой в тесто, разрезать тесто на треугольнички. На широкую сторону положить четверть ядра грецкого ореха и закатать к тонкому концу.
в Германии густой хороший творог можно купить у Bauera или на Markte ,у меня соседка заказывает у одной немки,она его сама делает,дороже правда но он того стоит.поездите по деревенькам,там на домах часто объявления висят.
Много лет я борюсь со своими родственниками, дающими мне рецепты и обязательно подчеркивающими, что соду нужно погасить уксусом.
А зачем? Ну честно, подумайте с точки зрения химии. Что происходит с содой (которая Na2CO3)? Взаимодействуя с уксусом (CH3COOH), получается ацетат натрия, вода и углекислый газ. Последний сразу же улетучивается.... Если соду не погасить уксусом, то при выпекании, она будет разлагаться на натриевые соли (не важно какие) и углекислый газ, который в свою очередь будет образовывать те самые воздушные пузырьки в тесте. Да, ацетат натрия тоже будет разлагаться с выделением пузырьков углекислого газа, но температура для этого нужна выше, чем для соды.
Все мотивируют необходимость погашения соды уксусом якобы из-за содового привкуса готового изделия. А вы берите соды чуть меньше и растворите ее в ложке воды, тогда этого привкуса не будет. Или еще лучше: в тесто добавьте щепотку лимонной или аскорбиновой кислоты. Кстати, печной порошок (за рубежом) — это не что иное, как смесь соды, аскорбиновой кислоты, муки и крахмала.
спасибо большое за рецепт, очень вкусно несмотря на то, чтоя думаю они у меня не совсем получились:) поэтому есть несколько впросов. Во-первых должно ли тесто поднематься, судя по рецепту да, но у меня не поднялось. И второе в готовом виде между слоями почти не чувствовалось безе, так и должно быть? И когда я скатывала рулет у меня почему-то все безе собиралось на край, может я что не так сделала? просто очень хочется попробывать это печенье в оригинальном варианте :) Ответ: Вы явно слишком туго сворачивали рулет. Его нужно не просто сворачивать (именно при таком способе все безе выдавится на край), а приподнимать загнутый край и накладывать его на свободную часть. Затем снова приподнять и наложить. Рулет получится очень "свободный" и рыхлый. Но зато все безе останется внутри.
Точную дозировку предлагать не хочется, т.к. здесь просто-таки бескрайний простор для манипуляций, в зависимости от того, что под рукой. По моим наблюдениям, главное — гомогенность начинки, т.е. должно получаться что-то вроде паштета.
Ну очень вкусно! Спасибо. Пеку его непереставая уже несколько дней :-) Скоро от моей фигуры ничего не останется. Я использовала арахис. Получилось просто супер! Спасибо вам за этот чудесный рецепт!
Ирина,испекла «Розочки».Здорово.Я тут на днях натолкнулась на рецепт,где использовался такой термин"яблоки в облаках".Это взбитые белки в которые добавлены мелкопорезанные яблоки.Так вот «Розочки»я испекла используя «облака».Очень вкусно.Поробуй,думаю не пожалеете.
А моим не очень понравилось, потому что при накусывании происходит разваливание: безе отдельно, тесто отдельно. Слишком много крошек. А вроде все делала по рецепту
Если в Германии нет такого творога, как в России, то я и не буду пробовать эти печенья... подвешивать творог и т.д. Нет и не надо, я не страдаю от этого.
Есть много других чудных рецептов. Рецепты выпечек я использую только местные, т.к. они расчитаны именно на местные продукты и проблемы нет их найти.
Уксуса в Германии, мне кажется, даже больше, чем нужно. Они его добавляют куда только могут и от этого вкус многих немецких блюд становится для нас непривычным и невкусным.
Для гашения соды я использую обычный Tafelessig — это 5% столовый уксус, или ( вместо нашей соды ) -Backpulver — порошок для печенья.
Для тех, кто живет в Америке: попробуйте дать творогу стечь хотя бы на ночь (или сутки — в
холодильнике), через очень мелкий дуршлаг над какой-нибудь ёмкостью. Здесь, в Германии, я пока что тоже не нашла сухой творог и при выпекании сырников применяю этод метод — получается хорошо. Попробую таким же способом приготовить творог для этого печенья.
Испекла, очень понравилось! Правда вначале я была не в восторге от того, как у меня эти рулетики порастекались, но зато потом их раздуло в духовке, безе подобралось и подсохло, стало все как надо :)
Муж — не особоый любитель домашней выпечки, оценил! Ему понравилось, весь вечер вчера хватал на кухне. Да и я не удержалась и налопалась на ночь глядя :) Спасибо за рецепт.
Да, использовала вместо уксуса кипяток, вроде бы все ок.
Ой, моя мамулечка, такое печенье в моем детстве частенько делала, только она называет их «РОЗАНЧИКИ» :) в серединку заворачивала четвертинку целого грецкого ореха, а сверху корочка безе была, ккоторая уничтожалась мгновенно в первую очередь :)) и самые вкуснейшие они были сразу из духовки, на следующий день их и не оставалось :)))) остывших. А еще я запомнила, что самые вкусные были, которые небольшие, родителям оставляли большие печенюшки и без корочки безе сверху :))
Рецепт не новый, но не в этом суть! Суть в том, что рецепт очень хороший! Было время, когда я пекла эти печенья каждую субботу. Мы называли его «Завиток». На мой вкус они хороши и в первый день и даже через неделю. Вкус меняется, но не ухудшается. Кроме орехов я еще добавляю изюм и не морочу себе голову с замораживанием теста.
Я тоже живу в Германии и уксуса здесь полно в каждом магазине. Вы плохо искали. :-) Называется Essig. Причем, разновидностей уксуса здесь столько, что в России нам раньше и не снилось. ;-)
Загорелась сделать такое печенье, сегодня же попробую. Скажите, пожалуйста, а гашение соды горячей водой и уксусом имеют разный результат? Или можно не морочиться и гасить кипятком?:) Ответ: кипяток соду не гасит, просто от высокой температуры (в духовке, а не от кипятка) сода начинает разрушаться с образованием углекислого газа.
А если яйца целиком использовать в тесто и брать в качестве начинки какой-нибудь несладкий фарш (я делала мясной, с сыром, зеленью и чесноком, грибной, когда-то даже из ливерной колбасы...), то получаются совершенно обалденные штучки-рулетики. Размер тогда лучше делать побольше. Верх я смазываю яйцом или майонезом. Отлично идут с бульоном!
Для теx, кто живет в Америке мой совет по поводу творога. Попробуйте найти в супермаркетаx Dry Cottage Cheese фирмы Dean's. Только именно Dry, он поxож на наш суxой творог и очень подxодит для выпечки.
MOzhno li ispol'zovat' tvorozhnujy massy dlja etogo pechen'ja ? Ответ: не знаю. Я всегда использую домашний творог. Творожная масса очень жидкая и в нее придется класть много муки, что отразится на мягкости и пышности печеньев.
Огромное спасибо за великолепный рецепт я таких розочек сделаю из слоеного теста тоже очень хорошо получается но я после выпечки их поливаю медовосахарным сиропом.
Действительно славное печенько. Нас учили делать его в школе на уроках труда лет 20 назад.. к сожалению тоже не могу подтвердить утверждение о том, что не черствеют — и тогда и сейчас сметают в 1-2 дня..
Получились красивые и аккуратные розочки. 
Я в первый раз готовила безе, вот и задаюсь вопросом из-за чего оно стало выползать?
) и орехи не добавляла в крем, а посыпала уже на размазанный слой. Разрезать пробовала и простым ножом и для пиццы, больше всего понравилось натянутой ниткой: крем почти не вытекал. 
) Пеку похожее печенье, только тесто делаю не творожное, а такое 100г. масла порубить со стаканом муки и добавить 100г. сметаны, скатать все в шар и -в холодильник. Раскатывать нужно потоньше. В остальном все также, Попробуйте,может понравится!
На больше нас не хватило! 
лишь в том, что печенье - "это очень странный предмет: вот оно есть - и вот его нет"! 
