Дрожжевое слоеное тесто
быстрого приготовления

Замечательное тесто. Изделия из него получаются наинежнейшими, мягкими, более рассыпчатыми, чем из обычного дрожжевого теста, и очень долго не черствеют.
Не нужно путать это тесто со сдобным дрожжевым.
Если рассматривать изделие на срезе, то это тесто после выпечки получается не просто пористым, а его воздушные пузырики выглядят как вытянутые в ширину отверстия, разделяя тесто на слои.
Для правильного вызревания теста необходимо выполнение основного условия - после замеса тесто должно подходить в холодном месте. И чем дольше будет время расстойки, тем вкуснее и слоистее выйдут изделия. Минимальное время расстойки - 1,5 часа, оптимальное - 12 часов.
Если тесто поставить расстаиваться в теплое место, (на производстве, например, для расстойки используется расстоечный шкаф) соответственно сократив время для подхода, то в итоге получится обычное сдобное дрожжевое тесто.
(Также это тесто имеет еще одно название - дрожжевое рубленное слоеное тесто.)

В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч ложку сахара.
Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином. Муку с маслом можно перетереть руками, не допуская сильного размягчения масла.
Но лучше всего взять замороженное масло и натереть его на тёрке в муку.
В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой.
Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости.
Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 1~2 ст ложки воды или немного муки.
Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как min на 1,5 часа.
Сформировать изделия, смазать яйцом и выпекать при температуре 200°С.

Для смазки изделий целого яйца слишком много, поэтому белок можно положить в стакан с дрожжами, а желток отложить. Для смазывания желток следует размешать с 0,5~1,5 ч ложками воды.

Aliyeva - 14.03.2014 19:24

Здравствуйте, Ирина. Делала пару дне тому назад это тесто. Ставила на ночь. Утром тесто, можно сказать ни чуть не поднялось. Ну если честно, то совсем чуть чуть. Дрожжи были хорошие. Но вопрос не в этом. Тесто мне очень понравилось и само его созревание за ночь, для меня очень удобно. Просто, рубленное тесто для меня вещь не осень познанная. Комбайна у меня нет.Порубила как могла, но думаю все же было очень крупно. Я все боялась испортить долгим вымешиванием,если так можно сказать. Можете подсказать как лучше рубить масло? И еще, Ирина я наверное неправильно рассчитывала что это тесто можно раскатывать? Думала, что весь процесс будет как и с обычным дрожжевым тестом. Но у меня оказалось, что нет(( очень грубо и тяжело раскатала ( все боялась что масло в тесте растопиться) и вместо пирожков, пришлось слепить кое как пирог. Спасибо заранее за ответ.

Ответ: для облегчения жизни масло нужно не рубить, а натирать на крупной тёрке. Тогда хлопья масла будут нужного размера и более однородно распределятся в тесте. В холодильнике тесто подходит мало, совсем не так, как обычное дрожжевое тесто в тепле. Но если разрезать шар теста, то видно, что оно рыхлое, с небольшими воздушными пузырями. Правильно приготовленное тесто очень мягкое и пластичное. При раскатывании оно не стягивается. Если тесто получилось плотным, значит было маловато влаги или мука была с большим содержанием клейковины.

JuliaKA - 28.12.2013 21:44

Добрый вечер! Спасибо вам за этот чудесный рецепт!) Уже много раз готовила и всегда очень вкусно! Хочется приготовить пирожки с говяжьей печенью с этим тестом... Ирина, подскажите, пожалуйста, рецепт начинки?

Ответ: 1. Обжарить лук до прозрачности, положить к нему мелко нарезанную печень, соль, перец и тушить до полуготовности. Остудить и добавить немного сметаны. 2. Оюжарить лук до мягкости и золотистости. Говядину отварить и остудить в бульоне. Пропустить всё через мясорубку. Добавить сметану, соль, перец. 3. Отдельно пожарить лук и печень, нарезанную пластами и обваленную в муке. Через мясорубку. Соль, перец, сметана.

Lena1 - 22.12.2013 8:18

Бесподобное тесто, у меня все поднялось, пекла пиццу и пирог с яблочной начинкой, тесто тает во рту. Спасибо за рецепт.

Юльчик81 - 21.04.2013 16:41

Ирина, а кислое деревенское молоко подойдет для теста? И можно в стакане жидкости воду не использовать, а молока только и яиц?

Ответ: подойдёт. можно.

Sitatin - 11.04.2013 23:36

Отличное тесто! Делала его уже много раз, всегда получается. использую маргарин. И хотя периодически это тесто поднимается не сильно, на вкус и вид пирогов и пирожков это не влияет. Спасибо девочкам за совет рубить масло/маргарин с мукой в комбайне. Очень-очень удобно и быстро. И крошки равномерные получаются. Тройную норму теста я сделала за 15 минут. В первый раз я тёрла маргарин на тёрке, измучилась.

Inn4ik - 7.04.2013 0:26

Спасибо за быстрый ответ! Буду спрашивать)

Inn4ik - 7.04.2013 0:04

Здравствуйте! Нашла рецепт нудлей в которых говориться что самое лучшее тесто для них это слоенное дрожжевое. Но.... У нас нет в продаже такого, поэтому хочу делать сама. Подскажите пожалуйста, можно ли это тесто использовать для нудлей.(Если не знаете что это , то что бы вы не искали ---изделие из теста готовится на пару на плите, это в общих чертах)

Ответ: обратитесь лучше с этим вопросом на форум.

yumi - 24.02.2013 0:21

очень хороший рецепт, я теперь с этим тестом все что можно делаю)))

Елена18 - 24.01.2013 15:56

Классный рецепт, я было уже совсем отчаялась научиться делать дрожжевое тесто, не раз отправляла испеченные пирожки в ведро. Но по этому рецепту у меня получились супер пирожки и супер булочки с маком и сахаром. Огромное вам спасибо за ваш труд

JuliaS - 11.12.2012 1:01

Ну что, за 17 часов в холодильник поднялось совсем незначительно. Но это никак не повлияло на вкусовые качества теста. Нежное, мягкое, сочное - прекрасное тесто! Обязательно попробую его не в пироге, а в маленьких пирожках, для сравнения с обычным дрожжевым.

JuliaS - 10.12.2012 0:32

После столь диаметрально противоложных мнений заинтригованно замесила тесто по этому рецепту. Ооочень интересно, что же у меня получится Стоит в холодильник в миске, в которой все смешивала, порытой пищевой пленкой, уже 1,5 часа. Видимого увеличения пока не произошло. Посмотрим, что буде утром Хочу испечь пирог с луком и яйцами.

BEG - 9.12.2012 13:48

Замечательное тесто! Очень нетрудоемкий процесс приготовления и, в результате, качественная выпечка. У меня тесто вызревало в холодильнике сутки, практически не увеличилось в размерах, было очень податливым при лепке, и расстойки не требовалось! Из приведенного расклада вышло пятнадцать немаленьких пирожков. Каждый перед выпечкой «искупала» в разболтанном яйце – получилась аппетитная глянцевая корочка. Для себя решила, что буду впредь пользоваться именно этим способом приготовления. Сначала брала маргарин и сухие дрожжи САФ. Тесто после вылеживания в холодильнике получилось почему-то горьким, хорошо, что попробовала и не стала печь. Пришлось переделать с живыми дрожжами и сливочным маслом! Теперь только так!

letka - 28.10.2012 15:46

а я все сделала тупо по рецепту , тесто у меня в холодильнике не поднялось, ну это было бы странно , и расти оно начало только в духовке, что с моей точки зрения правильно, получились ну оч вкусные пирожки. так что огромное спасибо за рецепт! все оказалось очень просто кстати масло я достала из холодильника и растерла с мукой руками, дрожжи брала живые, они та бодренько забродили, но совершенно не чувствовались в тесте ни в сыром ни в готовом Огромное спасибо Ирине

АлександраС - 25.09.2012 11:48

Отличный рецепт и действительно всё получается с первого раза!

constancija - 30.08.2012 19:58

1/3 стакана,ето если разделить стакан на 3 части и взять одну из етих 3 частей?Спасибо!

Ответ: да.

constancija - 30.08.2012 19:53

Большое спасибо,от всего сердца!!!!

constancija - 30.08.2012 12:38

Понимаю,что я прашиваю примитивнейшиее веши,но я совсем только начинаю в етом деле,прошу простить мена за кропотливые и,наверно,на ваш взгляд глупые вопросы,но после Вашего ответа а на всю жизнь запомнила,что: в стакан объёмом 250мл помещается 160г муки(и больше не буду спрашиавть),а насчет жидкости???Просто,раньше,когда я старалась делать что-то с других раааазних сайтов(и когда у мена почти ничего не получалось)по 1 стаканом йидкости у них подразумевалось разное кол-во жидкости:200 мл,220 мл,хочу понять навсегда:1)на Вашем сайте:1 стакан жидкости-ето 250 мл? 2)И ИМЕННО В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ:молоко+вода+1 яйцо=все ето ВМЕСТЕ должно составлать 250 мл,да?За ранее благодарна Вам миллион раз за Ваше терпение и за Ваши ответы!жду с нетерпением!

Ответ: 1. Так как сейчас пришло много рецептов из других стран, где пользуются иными чем у нас измерениями, произошла некоторая путаница в рецептах. Я использую те объёмы, которые были входу в советское время. Раньше всегда всё измеряли гранёными стаканами - если стакан полон до краёв, это объём 250мл, если до каёмки, то 200мл. Так как происходит путаница, я в последнее время в описании состава стала указывать не только стаканы-ложки, но и вес. Также можно посмотреть специальную страницу про объём стакана. А ещё есть страница с таблицей соотношения объёма и веса продуктов, которая находится в специальном разделе сайта - Библиотека кулинара. 2. Берёте мерную чашу. Разбиваете туда яйцо. Потом доливаете молока и воды столько, чтобы уровень смеси указывал на отметку 250мл.

constancija - 29.08.2012 19:33

Правильно ли я понала:у вас под 1 стаканом воды(йидкости)подразумеваетса 250 мл,а под 1 стаканом мки-160 гр муки?С большим уважением!

Ответ: в стакан объёмом 250мл помещается 160г муки.

constancija - 29.08.2012 19:15

Здравствуйте!А лучше сделать с маргарином или маслом(но только масло у мена жирное,82 % жирности)????

Ответ: я бы воспользовалась маслом - так и запах приятнее и вреда меньше.

fotban - 29.03.2012 14:57

Добрый день! Попробовала сделать пирог с этим тестом. Прочитав все отзывы, была готова к неожиданностям любого рода. Замешивала в комбайне: сначала "порубила" муку с маслом, потом влила туда жидкость с дрожжами. Этот процесс занял около 2-х минут. Сразу отправила тесто в холодильник до утра. Дрожжи были живые, но тесто очевидно не подошло. Скорее просто приобрело более округлую и гладкую форму. Действительно, оно очень сильно пахнет дрожжами, но после выпечки запах пропадает. Раскатывается великолепно, не рвется. Пожалуй, основу для пирога раскатывать нужно не очень тонко. У меня была маленькая форма, поэтому я, ориентируясь на советы Ирины, раскатала основу тонковато, тем самым лишив себя радости ощущений от очень приятной фактуры самого теста)). Слоистости не заместила. Однозначно чувствуется разница с традиционным дрожжевым тестом. Больше всего пугало, что после выпечки получу сухарь с начинкой. Но обошлось Спасибо за рецепт, думаю, буду пользоваться им регулярно.

Ilovecoook - 10.03.2012 20:22

Здравствуйте, Ирина!! Подскажите, пожалуйста, можно ли немного изменить этот рецепт, чтобы можно было его использовать во время поста? Добавить вместо маргарина/сливочного малса - растительное масло, а вместо яйца - немного крахмала или половинку банана?? Не сильно ли изменится от этого его качества? Или его нельзя менять? Заранее спасибо!

Ответ: если добавить растительное масло, то тесто хоть и будет рассыпчатым, но слоёным не будет. Лучше взять постный маргарин и натереть его на тёрке. В качестве жидкости взять одну лишь воду. Ни крахмал ни банан не требуется.

Polisha - 12.02.2012 22:46

Здравствуйте! Еще раз огромное спасибо Ирине за рецепты! Сделала это тесто, хотя после некоторых комментариев было страшновато: с дрожжами пеку примерно раз в год (куличи), боялась, что чего-то не учту. В холодильнике постояло часа 3, поднялось по-моему не очень сильно, может, раза в 1,5, но было видно, что процесс пошел. Сделала рулет с маком и рогалики с фруктами из варенья - абрикосами и клубникой. Что можно сказать - ну ооочень вкусно!!! Ирина, подскажите, пожалуйста, какой толщины правильно раскатывать такое тесто? И для чего лучше всего оно подходит, кроме рогаликов? Еще раз спасибо!!!

Ответ: толщина теста зависит от размера изделий - чем больше изделие, тем толще нужно раскатывать тесто. Мне из этого теста очень нравятся пироги с солёной начинкой - мясной, грибной, рыбной. И ещё - яблочный пирог (со свежими яблоками, припущенными в сиропе).

Cfeelks - 11.02.2012 3:10

Как вы и сказали, разделала и в духовку ))) испекла пирог с мясным фаршем, грибами и укропчиком.. Все отлично!!! Пирог еще поднялся. Спасибо вам!!

Cfeelks - 10.02.2012 11:31

Расстроилась, тесто простояло в холодильнике и почти не поднялось. Вытащила его и вот теперь думаю, что с ним делать. Ирина, может оно в тепле поднимется? И еще вопрос, пленкой надо закрывать так, чтоб воздух вообще не проходил? У меня сверху теста сухая корочка образовалась.

Ответ: разделывайте и ставьте в духовку. Плёнкой нужно обернуть всё тесто. Или положить тесто в пакет.

Евра - 7.02.2012 22:22

Доброго времени суток! та же проблема с тестом, что и у blondy34. тесто стояло в холодильнике почти сутки, практически не поднялось - думаю, в холодильнике все-таки слишком низкая тем-ра (+3), потому что дрожжи свежие. но пирог получился! легкий, воздушный, рассыпчатый...думаю, что такое тесто буду готовить частенько!

blondy34 - 7.02.2012 13:50

Здравствуйте! Вчера пекла пироги с использованием этого теста. Тесто в холодильники совсем не подялось (стояло часа 4),грешу на дрожжи. Но раз обещала пирого семье, надо было печь. Пекла пироги с яблочным пюре и с капустой. В духовке тесто тоже особо не поднялось. Но вкус у испеченного теста оказался какой-то особенно вкусный, мягкий-мягкий, будто это не тесто. а пюре однородное. Муж сказал, что начинка вкусная, но тесто вкуснее! В следующий раз попробую с другими дрожжами, но хочется именно такого же результата! Спасибо!

Diana1221 - 31.01.2012 16:18

Здравствуйте Ирина! Спасибо Вам за хороший рецепт пирожков. Получилось очень вкусно !!! Смели за 5 минут Вот ссылка к фотке пирожков... http://s018.radikal.ru/i505/1201/5e/db1f7413bcec.jpg

AlisaSelezneva - 2.12.2011 22:02

Доолго я присматривалась к этому рецепту... Не хотела Возиться с мороженым маслом... Все-таки взялась, тесто действительно очень вкусное, съели почти сразу))) я пекла булочки с изюмом (для мужа) и с сахаром ( для себя). Удобно, что не надо расстаивать перед выпечкой, не занимает место на кухонном столе. Смазывать, по-моему тоже не нужно... В общем минус один-мороженое масло))) терка конусообразная, пока терла, все внутри смерзлось))) пришлось отковыривать... А так очень вкусно!!! Спасибо за рецепт!

rerty - 2.12.2011 18:00

Ирина, спасибо Вам огромное за рецепты, за внимание, советы и терпение, вы мне очень помогли в процессе приготовления ответами на мои вопросы Я очень переживала, но все получилось!!! После 12 часов в холодильнике тесто стало немного тяжелым, к рукам не липло совсем, на срезе как на Вашей картинке! Очень довольна результатом! Ватрушки изумительные, очень красивые получились, румяные, и даже там, где тесто слишком поджарилось - было абсолютно не твердым и не жестким! Впервые получилось хорошее тесто с дрожжами, раньше я дрожжей "боялась". Вообщем, тесто - наивкуснейшее!!! Еще раз огромное Вам спасибо!!!

rerty - 2.12.2011 0:08

Все, замесила тесто, завтра к обеду буду лепить ватрушки Появилось еще много вопросов к Вам. Меня волнует количество муки... мне кажется, будто мне ее не хватило,положила 3 стакана, и еще добавила примерно 3-4 ст. ложки, не знаю, какая должна быть консистенция теста, получилось такое, как будто воздушное, мягкое, но к рукам все равно прилипало, но больше муки добавлять не стала. Как мне определить когда тесто подойдет хватает ли там муки, и хорошо ли я его вымесила? если вдруг я плохо вымесила тесто, как это повлияет на изделия из него? Старалась замешивать быстро, но все равно показалось, что кусочки масла растворились в тесте. Его сначала лопаточкой нужно вымешивать, а потом руками? после того, как вынуть тесто из холодильника его нужно еще помесить, обмять. или сразу можно готовить изделия?

Ответ: 1. Это тесто более "кочковатое", чем обычное дрожжевое. Это происходит из-за того, что его нельзя долго месить. Но ничего, глютен разовьётся во время отлёживания в холодильнике и тесто станет более гладким. 2. После холодильника тесто будет менее липким. Если всё-же будет липнуть, то раскатывайте его на подпылённым мукой столе. 3. Тесто нужно сразу мешать руками - так выйдет быстрее. 4. После холодильника тесто обминать не нужно. Нужно сразу разделывать.

rerty - 1.12.2011 21:47

И еще вопрос. сколько должны стоять дрожжи в стаканчике, пока не поднимуться или я тут в комментариях про пенку еще прочитала, ее подождать? просто готовлю тесто в первый раз

Ответ: в тёплой комнате они поднимаются минут за 10.

rerty - 1.12.2011 21:44

Подскажите пожалуйста, хочу приготовить ватрушки с картофелем из этого теста. Сколько примерно по времени их нужно будет выпекать? У меня обычная газовая духовка, мне нужно соблюдать температуру 200 градусов или нагреть до 180? заранее спасибо за ответ)

Ответ: время зависит от размера ватрушек. Примерно 20-25-30 минут при температуре 170-180 градусов для газовой духовки. Градусы выставлять, исходя из собственного опыта.

chicago736 - 25.10.2011 8:51

Ирина, огромное спасибо!

Еленааа - 8.10.2011 18:03

Тесто просто суперское!!!!!!!!! такое мягкое и нежное!!!!!!!

Bagirrrka - 26.06.2011 22:50

Ирина здравствуйте, готовила тесто по этому рецепту уже 3 раза, испекла уже 4 пирога и 2 пиццы. Для меня это находка, во первых оно вкусное, во вторых замесила и в холодильник, а дальше как получится, хоть через 1,5 часа, хоть через 6, хоть через 12 делай из него что душе угодно. Это очень удобно когда на стрепню времени мало. Но все же хочеться разобраться, почему мое тесто подходит раза в полтора, а не в 2-3 как вы пишите, и почему я не наблюдаю у себя тех самых вытянутых пузырьков(((??? Дрожжи у меня Саф левюр, кладу 1 или 1,5 ложки, пачка не старая, на другом тесте проверенная, в тепле эти дрожжи подходят очень хорошо. Может холодильник слишком холодный? в последний раз после замеса я дала тесту пол часика постоять при комнатной температуре(оно даже не шелохнулось), зато по истечении 5 часов в холодильнике поднялось как надо в 2-2,5 раза. Продолжать так делать? или все же дело может быть в другом? Кстати, после 24 часов в холодильнике, тесто приобретает кисловатый запах, на вкусе при готовке вроде никак не отражается, но все же, это нормально????

Ответ: ой-ой-ой, как не хочется лезть в дебри тестоведения. Давайте я Вам вкратце напишу физику процесса. В муке есть элемент, который при соединении с водой превращается в глютен. Глютен имеет вид распущенной пряжи, поэтому тесто хорошо тянется. Чем дольше тесто настаивается, тем сильнее глютеновые нити. Но при этом в тесте ещё есть дрожжи. Если они будут активно работать, тесто перекиснет. Значит нужно затормозить развитие дрожжей. Поэтому тесто укладывается в холодильник, где дрожжи "замедляются", а глютен продолжает развиваться. Но в тесте есть ещё один важный элемент - масло. Оно, обволакивая частицы муки, не даёт развиваться глютену. Таким образом получается чередование тончайших слоёв теста с развитым глютеном и без глютена. Если хотите знать о процессах, происходящих в тесте очень подробно, то Вам нужно купить книгу Полы Фигони "Пpoфeccиoнaльнaя выпeчкa: тeopия и пpaктикa". А вообще-то я считаю, что если тесто нравится, если оно пришлось по руке, то нужно просто его готовить, не задумываясь что да как.

Maria009 - 31.05.2011 23:25

а у меня не получилось тесто..(

Ответ: если опишете, что не получилось и как делали, то можно попытаться найти причины неудачи.

solomiyka - 6.02.2011 23:07

спасибо тесто суперское

solomiyka - 5.02.2011 23:20

Здравствуйте Ирина! у меня вопрос о начинке....есть вишни закатанные на зиму в собственном соку, но для начинки они кисловатые. как бы их карамелизовать что-ли????ведь еще надо чтобы начинка не вытекла из пирожков хочу сделать именно из этого теста.... спасибо

Ответ: мой совет. Положите варенье в ситечко и оставьте на час, чтобы вся жидкость отцедилась. Потом разделайте пирожки как обычно. Но прежде, чем класть на тесто вишни, насыпьте чайную ложку сахара и треть чайной ложки крахмала.

Sinasta - 17.01.2011 20:07

Отличное тесто!!!! Сделала из него пирог с капустой!!! И завитушки с вареньем!!! просто пальчики оближешь! Оно действительно будто состоит из слоев,такое мягкое, нежное!! Ирина, спасибо большое за рецепт!!!

Pechnik - 13.12.2010 13:35

Уважаемые дамы и господа! Хочу прокомментировать ниженаписанное (Марта): Пицца-еда итальянской бедноты (до конца 20-го века-60% населения).Готовилась из остатков обеда-это элементарная информация. на Руси же существовал ЗАГНУТЫЙ ПИРОГ-вкуснйшая закуска,полный аналого пиццы.Только тесто было быстрое опарное или,такое, как тут обсуждается,начинка ложилась по углам,углы загибались.и в печь.Загнутый пирог из пресного теста с остатками обеда пекся вечером или рано утром,и выносился нищим на улицу. Вообще, читайте Гоголя-великого гармана и знатока русской кухни. Загнутый пирог подавала Коробочка Чичикову... Изучайте русскую кухню,всякие итальянские,французкие-это как приготовить что-нибудь пожрать из того,что на Руси в помойную лохань выливали... Мой кулинарный кумир-Собакевич. Почитайте про обед Чичикова у Собакевича (кто на танке-"Мертвые души" Н.В.Гоголь)

Marthа - 6.12.2010 12:58

Вчера делала пироги из этого теста( получилось 2). Вечером замесила, на следующее утро с замеранием сердца заглянула в холодильник и расстроялась... Тесто поднялось только в 1,5 раза( прочла,что должно в 2-3 раза).Испекла пироги и счастью моему не было предела (учесть что я первый раз пеку что-то с дрожжами)!!! Вкуснотища!!! Поняла, что у этого теста только один минус: быстро разметается все со стола ))). В следующий раз буду брать продуктов в 2 раза больше . Спасибо огромное. Муж сказал, что из этого теста получится оболденная пицца. Попробуем )))

marina111 - 15.09.2010 23:21

Спасибо вам,за этот сайт!Спасибо, за ваши рецепты!Вы очень вкусно готовите! И даете дельные советы!

osen222 - 3.07.2010 11:59

Тесто отличное. Все получилось здорово и без проблем. Замесила вечером,испекла утром. Буду играться с начинками. Спасибо!

Baka - 26.06.2010 18:25

U menya mokrie droji,ya pokupala razvesnie v pekarne

Ответ: кусочек размером с две фаланги мизинца весит 6г. 25г - четыре таких кусочка.

Baka - 26.06.2010 16:26

Irina,25 gr jivix drojei eto skolko stolovix lojek,u menya est v morozilke droji,uje ne pomnyu skolko po masse.Podskajite pojalusta,Naverno stolovaya lojka?I skolko vixodit testa?Mne nado 500 gr na ribnii pirog(po vawemu receptu "Finskii"

Ответ: нужно посмотреть на инструкции к Вашим дрожжам, сколько их требуется на 500г муки. В 1 чайной ложке помещается чуть более 3г сухих дрожжей. По данному рецепту получится примерно 950г теста.

Marissa - 16.06.2010 14:19

Спасибо за советы, в следующий раз обязательно учту! И ещё, подскажите, если я хочу получить теста в 2 раза больше, мне нужно просто вдвое увеличить количество ингредиентов (т.е. 6 стаканов муки, 400г масла, 14г сухих дрожжей и т.д)?

Ответ: да, количество продуктов нужно пропорционально увеличить.

Marissa - 14.06.2010 17:38

Здравствуйте, Ирина! Недавно нашла ваш замечательный сайт и первое что решила попробовать приготовить - пироги из теста по этому рецепту. Мне 22 года, до этого 4 раза пыталась приготовить тесто, но это были весьма неудачные попытки. Благодаря вам всё получилось, вспомнила вкус бабушкиных пирогов с капустой из детства! Особенно понравилось, что изделия получились не рыхлые и "пушистые", а более рассыпчатые и тонкие (так и должно быть?), готовое тесто очень вкусное! Теперь несколько моментов. 1. Пока я занималась просеиванием муки и терла в него маргарин, в стакане с дрожжевой водой выросла пенная "шапка" до краев стакана и было очень проблематично вливать туда ещё яйцо с молоком... Может быть стоило ждать меньше, пока дрожжи начнут работать? Использовала Саф-момент. Других не смогла найти ни в одном из ближайших магазинов. 2. Тесто я старалась вымешивать как можно быстрее, сначала ложкой, потом немного рукой, чтобы кусочки маргарина не начали таять. Но ведь жидкость вливается теплая (теплая вода + теплое молоко). Наверное всё же маргарин подтаял... Да и в духовку быстро отправить пирожки не получилось, т.к. ушли драгоценные минуты на формирование изделий. В общем, чего-то похожего на слои я не заметила. Попробую повторить приготовление зимой в холодной кухне 3. Правильно ли я делала, что не раскатывала тесто, а кусочки для каждого пирожка осторожно растягивала пальцами во все стороны? Благодарю за прекрасный рецепт очень вкусного теста!

Ответ: 0. Это тесто действительно более сухое и рассыпчатое, чем обычное дрожжевое. Эффект рассыпчатости зависит от содержания жира в тесте - чем больше жира, тем сильнее он обволакивает крупинки муки и не даёт развиваться глютену. 1. Нужно просто размешать дрожжевую воду и пенная шапка опадёт. 2. Если использовать сильно замороженное масло, то оно не успеет растаять при замесе. Можно натереть масло заранее, а потом ещё дополнительно подморозить его в морозильнике. 3. Растягивание - более правильный способ формирования лепёшечек. Но я никогда так не делаю из-за экономии времени.

Shavings - 5.06.2010 9:52

Здравствуйте, вот нашла такое тесто для пончиков у вас на форуме, но дрожевое тесто никогда не делала а там нет описания самого приготовления, не подскажите как именно такое тесто месить Тесто: Молоко - 500мл. Яйца - 2шт. Масло сл. или маргарин - 125гр. Сахар - 2ст.л. + 1ч.л. Соль - 1,5ч.л. Дрожжи сухие - 11гр. (пакетик) Вода тёплая - 0,5ст. Мука - столько, что бы тесто не было тугим, но и не липло к рукам.

Ответ: тесто можно замешивать по-разному - опарным способом и безопарным. В данном рецепте похоже, что сначала смешиваются все жидкие ингредиенты (масло либо растопленное либо комнатной температуры). Потом растворяется соль, сахар, дрожжи. И вмешивается мука. Но лучше спросить на форуме у того, кто делал этот рецепт.

Elwira - 25.05.2010 22:28

Добрый вечер! Я хочу попробовать сделать с этого теста плюшки...получится ли?

Ответ: можно и плюшки. Но учтите, что они будут более рассыпчатые, чем из простого дрожжевого теста.

Мирмишель - 26.01.2010 1:46

Здравствуйте, уважаемая Ирина и форумчане. Ирина, тесто великолепное, ароматное и вкусное-превкусное, легкое в приготовлении и для работающей женщины в самый раз. 1. Однако ,черт побери, оно не мягкое и нежное у меня совсем получается. Получается слоистое и тяжеленькое как в куличах. Режу пирог- крошки такие хрустящие летят. Даже делала ушки из этого теста- хрустящие и крохкие получаются. Меня, что интересно, все вполне устраивает, но в академическом порядке-)) хотелось бы знать, в чем я ошибку допускаю. Пож-та, по возможности, прокомментируйте. (Тесто делаю строго по рецепту, поднимается раза в два у меня. Стоит не меньше ночи, 10-12 часов) 2. Сегодня пирог по этому рецепту (пекла перед сегодня уже раз 10) вдруг ни с того ни с сего в духовке он раскололся, как кекс. Вся начинка стала видна в трещине продольной. Я так удивилась. Интересно, почему? На вкус не повлияло в общем это совсем. Начинка тоже всегда одна и та же- капуста с грибами. Спасибо.

Ответ: 1. Добавление масла в тесто всегда придаёт готовому изделию рассыпчатость. Если нужно, чтобы изделие было мягким, пористым и резинистым (чем-то вроде паралоновой губки, которая после сжатия пригимает первоначальную форму), то нужно вообще исключить всю сдобу. Самое пышное и долго нечерствеющее тесто получается из муки, воды, соли-сахара и дрожжей. Но и вкус у него соответственно попроще. 2. Похоже, что внутри пирога образовалось много пара и он разорвал тесто. Вероятно на этот раз пирог был очень тщательно заделан и пар не нашёл себе щёлочки для выхода.

Koromislo - 19.01.2010 17:23

Ирина, тесто из холодильника прямо в печку, не надо, чтобы поднялось?А изделия очень слоистые получаются?

Ответ: нет, иначе не будет слоистой структуры. В горячей духовке дрожжи всё-равно сработают, плюс растает масло и оставит после себя полости. Если дать изделиям расстояться, то масло растает и эти полости склеятся. И будет обычное пористое дрожжевое тесто. Изделия не то, чтобы слоистые. Просто у них отверстия получаются другой формы. В обычном дрожжевом тесте отверстия круглые, а здесь горизонтально-продолговатые. Вот и получается, что на срезе как будто бы у теста слои.

Twinkle - 26.11.2009 16:29

Спасибо за рецепт, уже три раза по нему делала пирожки с капустой, очень вкусно! И удобно, с вечеро замешала, поставила на балкон а утром бери и пеки)). Вот хотим поехать в финляндию на НГ, там бы тоже хотела их сделать, но боюсь продукты через границу везти, вы не знаете финские мука и сахар отличаются от наших? А еще давно хотела спросить вы яйца какой категории используете?

Ответ: несколько лет назад мне удалось купить 10кг финской муки. Это не просто мука, это настоящее чудо. Такой хорошей выпечки у меня ни до ни после не было. А яйца я покупаю без категории, просто беру самые большие по размеру. У нас около дома продуктовый рынок, вот там мы и отовариваемся. И на яйцах ценники - "большие", "отборные", "деревенские", "от молодок"...

мора - 30.08.2009 13:19

Ира, здравсвуй! Делала тесто "Дрожжевое слоеное быстрого приготовления". Масло-просто из холодильника. Рубила быстро ножом, а потом немного потерла руками. Старалась делать все быстро. Тесто все время прилипало к рукам. Подмешивала муки. Но так и убрала в холодильник на 5 часов. Тесто получилось очень мягким. Это правильно? Я теперь пеку на маленьких противнях и с поддоном с солью (мне понравилось лучше чем с красным кирпичем). Пироги получились вкусные (мне всегда все нравится), но я не заметила в готовых пирогах тех вытянутых воздушных отверстий. И еще, когда я приготовила тесто и разрезала его ножом как у тебя на картинке, у меня по срезу тесто смялось и так же не было ни каких пузырьков. Где у меня ошибка? Ира, еще вопрос по форуму. Зашла на форум и хотела ответить на опрос по заходу на форум. Но я такая бестолковая. 146 форумчан ответили, а я не смогла. Если можно включи мой голос: я захожу на сайт каждый день по нескольку раз и читаю рецепты форумчан, а готовлю (в основном пироги) по твоим рецептам.

Ответ: 1. Масло в тесте должно остаться небольшими кусочками, а не распределяться равномерно. Тогда при нагревании масло расплавится и уйдёт в тесто, а вот пещерка останется. Попробуйте масло не перетирать руками, а заморозить и натереть на тёрке. 2. Тесто нужно резать очень острым ножом движением к себе, а не сверху-вниз. Тогда тесто не сминается. 3. Сайт переехал на новый хостинг и теперь должен работать лучше. Попробуйте снова зайти на форум - теперь всё должно получиться.

Светуkmrf - 22.06.2009 19:44

Вчера готовила пирог с зеленым луком и яйцом, получилось супер, а тесто вообще обалденное, нежное, мякгое. Ел бы и ел.

Yulentsia - 20.06.2009 13:06

Испекла рогалики. Вкусное, нежное тесто. Но, мне кажется, больше подходит для пирогов с несладкой начинкой. Еще раз перечитала все комментарии, поняла, что мое тесто очень мало поднялось за больше чем сутки. Всего-то, наверное, раза в полтора, ну два от силы... Поэтому и в пироге с луком тесто вышло тонкое, даже хрустящее... Буду пробовать еще.. Делала с сухими дрожжами САФ. Пена была отменная... Попробую, наверное, с "мокрыми" в следующий раз.

Yulentsia - 18.06.2009 18:20

Сделала сегодня это тесто. Подержала в холодильнике 4 часа, очень уж не терпелось сделать пирог с луком и яйцами. Использовала половину. Вторую половину оставила в холодильнике до завтра. Хочу попробовать сделать из оставшейся части плюшки, а также рогалики, как писали здесь некоторые хозяйки. Вот только не соображу, нужно ли их смазывать яйцом перед посыпкой сахаром? Из песочного (творожного) теста я рогалики ничем не смазываю...

Ответ: если сахар внутрь, то можно смазывать, но можно и не смазывать А если сахар наружу, то на смазанной поверхности он будет лучше держаться.

мариLIN - 13.06.2009 13:11

Ирина а можно пирожки с этого теста жарить в масле? если да, то останется ли прекрасный "хруст"(f.body,' ')

Ответ: нет, это тесто лучше не жарить, оно для жарки слишком жирное.

мариLIN - 13.06.2009 12:58

Уважаемая Ирина спасибо ,Вам! Пирожки получились очень вкусные !!!!Нежные и хрустящии!!!только не очень какие то красивые' ')

AnaBella - 4.06.2009 9:24

Да, у меня было ощущение что муки можно больше, но не рискнула, т.к. новичок с дрожжевым тестом и сделала точно по рецепту. В следующий раз попробую больше муки

Ответ: муку какими стаканами меряете? В моих рецептах используется стакан 250мл.

frosya5115 - 27.05.2009 13:05

AnaBella - это вы плохо замесили тесто, его надо вымесить, что бы к рукам не прилипало, тогда и не расползаться

Ответ: нет, это тесто как раз долго вымешивать нельзя, иначе всё масло равномерно распределится по тесту и тесто получится обыкновенным сдобным. Но если тесто мало вымешивать, тогда глютен получается слабым. Чтобы он хорошо "созрел" и нужно длительное время вылёживания.

Avetneka - 20.05.2009 14:34

Я сегодня решила попробывать приготовить тесто по вашему рецепту и у меня получилось. Я готовила булочки, а с отставшегося теста - пирог. Моему мужу понравилось больше пирог, а мне булочки. Это тесто немного хрустит, если сильно зарумянится и это мне очень понравилось!

AnaBella - 18.05.2009 22:03

Самое лучшее тесто для пиццы! Спасибо за подробное описание. Только вопрос: почему у моих булочек и пирожков такой неаппетитный вид? Во-первых не подходят при выпекании, расползаються и теряют форму. На вкус ничего, правда скорее слоеное тесто чем сдобное, но нежнее. Так и должно или что-то у меня не так?

Ответ: вероятно мало муки.

Apryl - 23.02.2009 15:20

Наконец-то и у меня получилось это тесто, но только с третьего раза. Сначала выходили жесткие пирожки, но несмотря на это - вкусные. Что я сделала в этот раз, так это маргарин терла на крупной терке прямо в кастрюлю с мукой и размешивала ложкой. Дрожжевой смеси, считаю, всегда нужно больше, чем стакан. Две столовые ложки к нему добавляю, а можно и еще. В холодильнике это тесто у меня не поднимается, хотя и стоит всю ночь и дрожжи свежие. Нисколько этим не обеспокоиваясь, утром я достаю тесто, ножом разрезаю на куски, раскатываю скалкой, кладу начинку (в этот раз пекла рыбные пироги) и сразу в нагретую до 250 градусов духовку. Там оно и поднимается. Несомненные плюсы этого рецепта (когда его освоишь) - хороший вкус, минимальные затраты времени и продуктов. Подсчитала, себестоимость этого теста очень мала, чуть больше двадцати рублей.

Юльчик81 - 23.12.2008 14:37

Да, в холод-ке. Градусов 5 у меня там. Спасибо за ответы. Все-таки подожду еще до вечера, а потом начну печь. А почему Вы не указываете в рецепте то, что изделиям надо дать расстояться про комнатной температуре.

Ответ: расстаиваться им не обязательно - можно сразу выпекать. Но если есть опасения, что дрожжи не заработали, то можно понаблюдать за ними при комнатной температуре.

Юльчик81 - 23.12.2008 14:09

Дрожжи свежие, забродили, пена была. Тесто получилось легкое, мягкое, ПРИЛИПАЕТ к рукам.Я муки еще дополнительно добавила 2 ст ложки. Жидкости ровно стакан. Скатала в шар, стоит уже 2 часа и НЕ поднимается. Что посоветуете, Ирина?

Ответ: стоит в холодильнике? Оно и не должно очень активно подниматься. Вынимайте, лепите изделия, а потом дайте им немного расстояться при комнатной температуре.

Юльчик81 - 23.12.2008 13:19

а тесто должно прилипать к рукам?

Ответ: сильно липнуть не должно. Если липнет - припорошите мукой.

Юльчик81 - 23.12.2008 12:50

Скажите, пожалуйста, а к такому тесту подойдет начинка НЕ сладкая? например, обычный сыр. Тесто само по себе больше соленое или сладковатое?

Ответ: к этому тесту подходит любая начинка. Вкус у него не выраженный - нейтральный.

СашкаБукашка - 15.12.2008 19:36

Ирина, а подскажите, это тесто его можно раскатывать как обычное дрожжевое, или все же как слоеное - в одном направлении, чтобы слоистость не потерялась? Вот пирог испечь сподобилась, но давненько этого не делала, боюсь напортачить с непривычки-то...

Ответ: я всегда все виды теста раскатываю во все стороны.

lenokkk - 11.12.2008 13:17

Очень вкусное тесто, пирожки получились нежными, мягкими, воздушными. Парочку пожарила, тоже очень мягкие и вкусные. Пасибо за рецепт.

iirrkkaa - 7.12.2008 13:11

а можно ли добавлять масло вперемежку с маргарином?

Ответ: да.

Syetasyet - 27.11.2008 19:12

Ирина пишу Вам первый раз. Большущее вам спасибо, и за Ваш сайт и за рецепты!!!! В 40 лет у меня наконец то стало получаться дрожжевое тесто и сдобное и постное! Семейство в восторге! Еще раз спасибо!

Elleno4ka - 11.11.2008 12:45

Самое вкусное тесто в мире!Нежнейшее!Сделала пирог с мясом.Съели на ура!)

KatiaV - 8.11.2008 20:29

Ура, получились замечательные пирожки с капустой и яйцом! В прошлый раз пробовала с обычным дрожжевым тестом, но пирожки были сухими, а это тесто - просто выше всяких похвал. Именно как в описании: нежное и мягкое, и очень вкусное. У меня тесто расстаивалось всю ночь в холодном подсобном помещении (там холодно, но потеплее, чем в холодильнике). А замороженное масло с мукой я рубила в комбайне.

Elleno4ka - 7.11.2008 12:47

а если делать пирог с мясом,то сахара в тесто такое же кол-во класть?И стакан=250 мл(стандартная большая кружка)?

Ответ: да, всё те же 3 ч ложки. Они не для сладости, а для работы дрожжей нужны. Да, стакан = 250мл.

вякла - 3.11.2008 23:33

да уж. если у меня и были проблемы, то не с тестом, а с головой) первую партию пекла при очень сильном огне, буквально через 5 минут пришлось вытаскивать. и те, такскать, пирожки конечно были непропеченные и активно пахли дрожжами. сейчас сделала огонь меньше и поставила миску с водой под протвинь, получилось замечательно

вякла - 3.11.2008 13:39

у меня другая проблема: и дрожжи пенились и тесто поднялось как нужно в холодильнике, но когда стала печь - оч сильный привкус дрожжей. даже непонятно вкусное ли тесто, ибо резкий дрожжевой запах прямо таки сшибает с ног и вроде бы клала как полагается - половинку от 50-ти граммового брусочка. скажите, можно как нибудь "спасти" остаток теста? ну, может долить воды или молока или еще чего нибудь ввести, чтобы перебить дрожжевой привкус?

Ответ: сильный дрожжевой запах может получиться, если тесто перестояло - перебродило. Запах дрожжей обычно уменьшается или совсем исчезает после выпечки - когда изделие совсем остынет.

fana - 24.10.2008 21:54

Ой, ну я такая кукушка (но это мой первый опыт с дрожжами) Разводила и с сахаром-теплой водой, и с мукой-теплым молоком - без толку. Потом прочитала - а дрожжи быстродействующие. Пошарила в интернете - пишут, что их нужно с мукой смешивать без пенной шапки. В общем размешала с мукой..тесто замесила, положила в холодильник. Если к завтрашнему дню не поднимется придется выкинуть и повторить эксперимент

fana - 24.10.2008 21:11

Купила дрожжи сухие доктор Откер.. уже третий пакетик достала - пена не образуется Что делать???? Муку уже порубила с маслом На самом пакетике вообще написано, что нужно смешивать с мукой, а потом уже добавлять другие ингредиенты. почему так?

Ответ: дрожжи разводили с сахаром (или мукой)? Если нет, то пены и не будет - дрожжам нужно что-то есть. Если да, то значит дрожжи испорченные. У меня дрожжи портятся (даже в нераспакованном виде), если они какое-то время полежат около микроволновки.

мора - 10.10.2008 9:38

Ирина, извини за назойливость! Я всегда мучаюсь с температуро духовки. Я сначала нагреваю духовку в позиции "МАКСИМАЛЬНАЯ МОЩНОСТЬ" и, естественно, индикатор температуры показывает максимальную температуру. Для выпечке нужна другая температура, я убавляю, повернув ручку крана, и снова жду, когда индикатор покажет нужную температуру. Это очень долго. Может быть надо сразу, при включении дужовки, ставить ручку крана на нужную риску? Спасибо

Ответ: я всегда ставлю переключатель именно на ту цифру, которая мне нужна (например, 220град).Но бывает, что иногда я не успеваю дождаться полного набора температуры и ставлю выпечку в не до конца нагретую духовку.

мора - 10.10.2008 9:19

Ирина, скажи, пожалуйста,почему у меня не дышало обычное дрожжевое тесто по твоему 2- му рецепту Вроде все делала правильно, строго по рецепту, но чтобы тесто не прилипало к рукам, добавила немного муки Тесто подошло, но при обмине не было пузырьков и когда разделывала, тесто было как пресное Спасибо

Ответ: как это - подошло, но не было пузырьков? За счёт чего же оно тогда поднялось? А изделия какие получились - монолитные или пышные? Если пышные, значит просто тесто было мелкопористое. Если монолитные, значит дрожжи не работали.

мора - 9.10.2008 20:52

ирина тесто получилось хорошее но выпечка жесткая почему плиту нагрела на полную мощность а потом убавила и не дождалась когда дойдет до нужной температуры это 220 градусов спасибо

Ответ: можно при выпечке попробовать поставить на дно духовки большую сковороду с водой.

geta - 3.06.2008 11:32

Спасибо. Тесто получилось, несмотря на то что стоит жара.Я очень боялась что из-за жары не чего не выйдет, но я всё же рискнула. Мне очень срочно нужно было именно "дрожжевое" слоёное тесто и я его получила.

Жанель - 31.05.2008 20:51

высшее тесто, у меня все получилось, спасибо за рецепт!

Solena - 23.05.2008 14:16

Еще раз добрый день! Вопрос такой? а можно это готовое тесто потом хранить в морозильнике.... а такое количество мне сразу использовать многовато!

Ответ: можно, но после морозильника это будет уже простое сдобное дрожжевое тесто.

Solena - 23.05.2008 13:50

УРА!!!!!!!! заглянула в холодильник.. ОНО поднимается!!!!!!!!!

Зараза - 6.05.2008 12:10

Сегодня испекла пирожки с курицей, очень вкусно. Теперь буду печь только из этого теста оч.понравилось Большое Вам спасибо

- 17.03.2008 20:44

Ирина, я нашла еще пакетик дрожжей - постояло 10 минут- пенная шапка образовалась! Вмешала, муки добавила. Скажите, теперь опять в холодильник ставить? Спасибо Вам!

Ответ: теперь уже не надо. Слишком много было манипуляций, слоёности не будет. Будет нормальное сдобное тесто. Если опять использовали дрожжи "момент", то можно сразу разделывать тесто и пусть оно потом подойдёт прямо в изделиях (в тепле).

- 17.03.2008 20:20

Эхх, жалко! В магазине их посоветовали.. А вы какую фирму предпочитаете, изготавливающую сухие дрожжи?

Ответ: я же говорю, этот САФ раз на раз не приходится. Беру два пакетика из одного ящика. Первый развожу - эффект нулевой. Второй - минута, и пена уже через край выпрыгивает. А сейчас я использую дрожжи только др.Откер и Хаас, с ними ни разу не было проблем.

- 17.03.2008 20:14

Нет, дрожжи не пенились (дрожжи были саф-момент быстродействующие для сдобы) А разводить дрожжи так же в теплой водичке с сахаром? Спасибо, Ирина!

Ответ: раз дрожжи не пенились, значит они были дохленькие. И не нужно было их вводить в тесто. У меня тоже с САФ-моментом через раз такие казусы случались. Так что я перестала ими пользоваться. Разводятся любые дрожжи в тёплой жидкости - воде, молоке, - с добавлением веществ для их питания - сахара, муки.

- 17.03.2008 19:39

Ирина, подскажите пожалуйста! Сделала тесто сегодня (с сухими дрожжами) стояло 5 часов в холодильнике- не поднялось совсем. Добавила немного холодной воды, быстро замесила...простояло еще 3 часа- безрезультатно! Что с ним делать? выкинуть или можно куда то еще использовать? Вообще я хотела сделать пирог с зеленым луком и яйцами, даже начинку сделала уже Старалась все делать как написано, но с дрожжевым тестом это первое знакомство...

Ответ: дрожжи у Вас ожили? пениться начинали? Я бы посоветовала развести ещё дрожжей (такое же количество). Обязательно дождитесь пышной пенной шапки. Если дрожжи не будут пениться или пены будет чуть-чуть, значит нужно купить новые. Как запенятся, ввести в тесто. И потом муки добавить для компенсации. И ждать, чтобы тесто начало расти.

- 11.02.2008 15:38

Это тесто делать все же не рискнула. По Вашему рецепту из слоенного дрожжевого сделала пирожки с грибной и мясной начинкой. Получилось просто замечательно. Спасибо большое.

- 10.02.2008 12:25

Уважаемая Ирина! Подскажите, пожалуйста, как мне сделать половинную норму этого теста. Как быть со стаканом жидкости: делить яйцо или за счет молока уменьшать! Спасибо за ответ.

Ответ: на Ваше усмотрение - можно убрать яйцо и оставить только воду и молоко; можно убавить или молоко или воду.

Dashonok - 25.01.2008 8:00

По этому рецепту тесто стоит в холодильнике и ждёт своего часа. Почему-то страшно, после всех прочитанный комментов, заглянуть и посмотреть, как идет процесс поднятия.... Если всё буит отлична, то дождусь мужа, чтоб выбрал начинки.

Руфина - 21.01.2008 14:45

Ирин, вы уже в курсе моей эпопеи с этим тестом, для посетителей вкратце расскажу, вдруг кому-то будет полезно: я при замече теста положила недостаточно жидкости (по ошибке у меня полуилось меньше стакана) и тесто получилось крутым. Но я это не сразу сообразила, а только через 7.5 часов после замеса, когда оно спокойно стояло в холодильнике. Я это тесто решила проверить, растянула руками, а оно начало рваться, как песочное. Пришлось срочно спасать ситуацию. Я в три приема вливала по чуть-чуть холодной воды в тесто и месила его, стараясь это делать быстро и недолго. Когда тесто достигло мягкой податливой консистенции, снова запихнула его в холодильник еще на 2 часа, оно там снова поднялось раза в 2. Ирин, как вы и предупреждали, я действительно не уверена, что оно осталось слоеным. Но тем не менее само тесто получилось, пусть даже и обычное дрожжевое. Так что, люди, если тесто получилось крутым, не бойтесь, ситуацию можно спасти, даже если тесто к тому моменту уже долго находится на расстойке. Испекла из него пирог с луком и яйцами, на срезе не видно, что тесто слоится, но и на обычное сдобное дрожжевое, которое я всегда делаю, совсем не похоже! Мне вкус этого теста очень понравился, не важно, какое оно в итоге получилось. Из остатков ватрушки лепить не стала, а сделала несколько булочек с шоколадной прослойкой. Вышло славно.

Руфина - 20.01.2008 13:20

Ирина, подскажите, пожалуйста, из этого теста можно лепить ватрушки или для них больше подходит обычное дрожжевое тесто?

Ответ: для ватрушек это тесто подойдёт.

- 5.07.2007 0:30

poprobuyu obyazatelno

murena - 11.04.2007 20:09

если тесто получилось очень крутое,можно ли что нибудь сделать?

Ответ: добавить воды.

Nebel - 22.02.2007 11:54

пробвала 2 раза с разными дрожжами в холоильнике и оба раза тесто осталось без движения Ставила на нижнюю полку, температура в холодильнике была 5 градусов. Ну как вот его приготовить?

Ответ: значит это не Ваше тесто - рука не берет.

Мимилка - 6.02.2007 1:43

да конечно, я поняла что плёнкой от пересушивания покрывать. Но Ирочка, тесто не поднялоь (! наверное, я убила сухие дрожжи, они и не запузырились тогда.И тогда тесто вытащили на пару часов на кухню,муж заявил что в холоде тесто не растёт! а я надеялась, что оно передалается в обычное дрожевое в тепле. но признаков жизни не показало). Тогда я снова доложила замес из свежих, которые просто взыгрались)) И снова поставила в холодильник .Надесюсь,с Божией помощью, к утро тесто поднимется. Продолжение мытарства с тестом следует....)

Мимилка - 5.02.2007 17:10

простите а нужно ли накрывать полотенцем тесто в холодильнике?

Ответ: я просто закрываю пленкой от заветривания.

AllaK - 4.02.2007 2:22

Большое спасибо за ответ. Печенья - в смысле очень сухие пирожки, хотя тесто не было сухим вообще, и прекрасно поднялось при комнатной температуре. Но как-то раз я делала манты - они тоже получились сухие...Да и блины из-за этого перестала делать - сухие получались, аж хрустели! Наверное и правда, рука не берет (что-то она у меня вообще тесто не берет) . Ну что ж, буду пытаться, и надеяться, что когда- нибудь наступит мой день. Ещё раз спасибо.

AllaK - 3.02.2007 0:58

Огромное спасибо за рецепт. Испекла пирожки в первый раз в жизни. Получилось вроде неплохо, но совсем на пирожки непохоже. Только что на вид- пирожки, а на вкус... хммм...напоминает какие-то странные печенья с начинкой (делала с луком и яйцом). Даже не знаю, как так вышло. Я строго следовала рецепту, дрожи были хорошее, и тесто прекрасно поднялось, и вовсе оно было не сухое...Но в итоге- печенья с начинкой... Скажите пожалуйста, что я сделала не так?

Ответ: печенья - это в смысле, что они сухие, или в том, что они сладкие? Если сухие, то значит был неправильный температурный режим. А еще может быть дрожжи были плохие и тесто не поднялось. И есть еще распространенный вариант (я всегда об этом напоминаю, но мне не очень верят). Может быть был не Ваш день. Или конкретно этот вид теста "рука не берет". У меня был период, когда я два года(!) не могла иметь дело с дрожжевой выпечкой.

rujelena - 29.01.2007 23:13

здравствуйте дорогая Ирина , я как и многие здесь хочу поблагодарить вас , за прекрасныйй сайт ,много чего уже пробовала делать и все отлично получается . Я хотела у вас спросить знаете ли вы как делать начинку для московских булочек из манки . Заранее вам благодарна .[B][/B]

Ответ: увы, я такой рецепт не знаю.

MaviS - 5.01.2007 18:03

только что вытащила из духовки пирожки с капустно-мясной начинкой из этого теста я в восторге!!! Такая вкуснятина!!! Кстати, мне нужно было, чтобы тесто было готово быстро, так что в холод я не ставила, при комнатной температуре тесто подходило и все получилось!!! просто восторг!!! Спасибо за рецепт!!!

lene - 21.11.2006 13:49

Ирина, спасибо за рецепт, ) Очень понравились изделия из этого теста. Красивые. Попробовало вчера, получились красивые плюшки, только не очень сладкие. Скажите, а можно ли в тесто положить больше сахара и яиц, чтобы было более сладким и сдобным. с ув. Елена

Ответ: конечно можно! Только если будете добавлять яйца, то следите, чтобы суммарное количество жидкости не превышало 1 стакан.

andreas - 8.10.2006 17:31

а из этого теста беляши можно делать или лучше из простого дрожжевого теста?

Ответ: нет, лучше на беляши использовать обычное дрожжевое.

Stapler - 26.08.2006 4:45

вдогонку к... у меня вечные проблемы с сухими дрожжами, поэтому расстаиваю их перед добавлением. Теплое молоко и чуть сахару...запенилось - готовим дальше, нет - не выброс

daschko - 30.06.2006 0:51

ай да Иринушка,ай да молодец! Есть 3 вида хозяек-первая поделиться рецептом и маленькими .но важными деталями.Вторая даст точную рецептуру,но "забудет"кое-что-и у вас получится бог знает что.Третья с улыбкой подробно все распишет,но по ее уходу вы не найдете свою поваренную книгу. Большое спасибо за щедрость.для девочек проживающим за рубежом:если вы используете муку №405, то в трех стаканах будет меньше 480 гр. советую работать с весами.

Рукодельница - 28.06.2006 1:40

Ирина! Хотите честное? Я готова петь от радости и признаться Вамв любви. Вот так вот. Я сделала пирог с начинкой из обжаренного говяжьего фарша с луком и свежей кинзой. Сейчас половина третьего утра, но я не удержалась и попробовала бооольшой такой кусочек. Это нереально вкусно!!!! В общем, глубочайшая благодарность за рецепт теста. Оно просто чудное, тает во рту. Я держала тесто в холодильнике больше 12 часов, примерно 20 Не успевала приготовить, и вот оно столько и вылежало. Поднялось отменно. Поверьте, отнюдь не все хозяйки готовы делиться своими рецептами. Вы замечательное исключение! Спасибо еще раз! С глубоким уважением...

tanuscha - 12.06.2006 10:18

Очень вкусно получается. Я раздала этот рецепт всем друзьям и родственникам, теперь все пекут из этого теста пироги, только начинки разные делают. Все в восторге.

Люлю - 25.05.2006 18:51

Всем любителям пирогов и пирожков с капустой и яйцами очень советую тушить капусту в молоке, затем остатки (если остались) молока слить (оно впитывает горечь капусты), добавить сливочное масло и рубленые вареные яйца. Когда остынет лепить пирожки. Не забудьте посолить при тушении.

starlait - 16.05.2006 13:40

Мой первый шаг в мир дрожжевых изделий состоялся!!! Как я боялась этого теста... что во время приготовления его я с ним говорила . У меня получились небольшие комочки маргарина в тесте, которые таяли во время выпечки. Пирожки выкладывала швом вниз, так как несколько штук разорвались в начале выпечки и пришлось вытаскивать из духовки противень и залепливать их заново Но это никак не повлияило на качество выпечки. Мой голодный муж и друзья смели все пирожки в считанные секунды.. Очень- очень вкуснючее тесто!!! На след. день, то есть вчера решила попробовать хрущевское тесто. Что могу сказать... Оба теста на столько хороши......!!!!! Спасибо Вам, Ирина, за это тесто.. от меня и всех моих дегустаторов Муж подруги все не переставал спрашивть ее, если она взяла рецепт и когда она испечет такие же.... Что может быть приятней?