 |
|
Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды, выпечка
Чизкейки »
Пирожные »
Рулеты »
Сладкие пироги »
Несладкие пироги »
Сладкие печенья »
Несладкие печенья »
Капкейки »
Сладкие кексы »
Несладкие кексы »
Сладкие пирожки »
Несладкие пирожки »
Сладкие запеканки и пудинги »
Несладкие запеканки и пудинги »
Куличи »
Булочки, лепешки, плюшки »
Хлеб и батоны »
Блины и оладьи »
Прочие мучные изделия »
Виды теста »
Кремы, глазури, мастики »
Украшения »
Версия для печати |
последнее обновление 23 июня 2017 г. |
кулич шоколадный
Кулич получается мягким, рассыпчатым и с приятным ароматом шоколада. Верх лучше покрывать не глазурью, а расплавленным белым шоколадом.
 |
- Как дать больше свободы женщине? |
СОСТАВ
(на 1 кулич диаметром 12см и высотой 15см)ОПАРА
30г (1/8стакана) воды, 3~4г сухих дрожжей (или 10~13г мокрых), 1/8 стакана муки
ТЕСТО
3 яйца, 1~1,25 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 1/4 ч ложки соли, 25г школада, 1 ст ложка рома или коньяка, 2 ст ложки сухого красного вина, 2 ст ложки с небольшой горкой молотых ржаных сухарей, ванилин, 1/8 стакана апельсиновых цукатов или горсть изюма, при желании - молотые корица, гвоздика, орехи
В теплой воде распустить дрожжи и вмешать муку. Должна получиться густая тянущаяся масса. Поставить опару в теплое место или в миску с теплой водой.
Пока опара подходит, приготовить основное тесто.
У яиц белки отделить от желтков и белки убрать в холодильник.
Желтки растереть с сахаром добела, вмешать тертый шоколад, коньяк, вино,
молотые ржаные сухари, соль, ванилин, цукаты и при желании - специи и орехи.
Опара должна подняться в несколько раз.
Полученную шоколадную массу смешать с опарой и дать еще раз подняться.
Белки взбить в крепкую пену.
В опарную смесь вмешать белки, а затем муку. Вымесить тесто.
В последнюю очередь в тесто вмешать промытый и обсушенный изюм.
 |
Я не стала делать крутое тесто - положила только 1 стакан муки и тесто было густым, липким и тянущимся. |
Цилиндрическую форму смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями или
мукой. Смазанные стенки формы следует обязательно обсыпать мукой или
сухарями, иначе тесто при подъеме будет соскальзывать со стенок и кулич
получится кособоким.
Можно вместо смазывания стенки формы проложить специальной бумагой для
выпечки.
Тесто выложить в форму, заполнив ее до половины высоты. Поставить в теплое
место до тех пор, пока тесто не поднимется на всю высоту формы.
Выпекать при t=180°С около 45 минут.
Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, прикрыть куском фольги.
Первые 20 минут кулич нельзя тревожить, иначе он может опасть.
Готовый кулич вынуть из формы, укутать в полотенце и оставить на ночь.
Верх кулича покрыть глазурью или обсыпать сахарной пудрой.
|
Я нашла подобный рецепт шоколадного кулича у Молоховец
(вероятнее всего вышеизложенный рецепт был осовремененой интерпретацией
аутеничного рецепта). Так вот там сказано, что это тесто должно быть
текучим, т.е. в смесь с опарой сначала вмешать муку (не 1 стакан, а ~2/3),
а затем аккуратно вмешать белки. Тесто получится наподобие бисквитного. |
Подборка рецептов к Пасхе
здесь.
Рецепты куличей:
| Макалиша - 16.04.2012 7:01 |
| Verka - 13.04.2012 16:01 |
| Макалиша - 12.04.2012 12:59 |
| Ответ: конкретно в этом рецепте шоколад трётся очень мелко специально для того, чтобы он равномерно распределялся по тесту окрашивая его и придавая специфический аромат. Тесто в этом рецепте не жидкое, его нужно вымешивать. |
| Макалиша - 12.04.2012 12:30 |
| Ответ: 1. Вместо изюма можно взять те сухофрукты, которые нравятся. Если сухофрукты крупные, то настричь их ножницами до размера изюмины. Если они сухие и жёсткие, то предварительно их размочить. Лучше всего размачивать в горячем коньяке - он придаст приятный аромат, а алкоголь весь испарится при запекании. Также можно положить консервированные плотные фрукты - ананасы, персики, груши. Я вместо изюма однажды клала размороженную лесную клубнику - она маленькая и не водянистая. Тропические цукаты положить можно, если они Вам нравятся. 2. Для того, чтобы в тесто добавить шоколад и он остался после выпечки кусочками, его нужно сначала не мелко измельчить - нарезать ножом или натереть на крупной тёрке. Затем заморозить. И потом замороженный добавить в тесто. Но нужно учитывать, что при длительном замесе шоколад начнёт таять и окрашивать тесто. Поэтому шоколад лучше добавлять в куличи на жидком тесте, т.е. в то тесто, которое не требует вымешивания. |
| Наткам - 13.04.2009 21:02 |
| Ответ: для того, чтобы проверить сухие дрожжи - живы они или уже нет, - их предварительно разводят в воде с чайной ложкой сахара. Если пена образуется быстро и поднимается высокой плотной шапкой, то дрожжи можно вводить в тесто. Если брожения нет совсем или после продолжительного настаивания образовалась лишь тоненькая пенка, то такие дрожжи нужно безжалостно выкидывать. У Вас два варианта выхода из создавшейся ситуации. 1. Ждать до упора, пока тесто не поднимется. Бля ускорения подхода ёмкость с тестом можно поставить в тёплое место - в горячую воду, к батарее или в духовку при температуре 40-45 градусов. 2. Купить новые дрожжи, проверить их на "всхожесть" и вмешать в тесто. Про кулич на сливках - до какой температуры была нагрета духовка? В горячей духовке тесто, естественно, ещё подрастает - примерно на 1/3-0,5 своей первоначальной высоты. Т.е. если тесто поднялось на 2/3 высоты формы, то оно должно заполнить оставшуюся треть объёма и даже подрасти выше краёв формы. |
| НатальяПавлик - 9.05.2008 13:44 |
| Ирин! Смотрите,всё делала на всем известных Саф-Левюр я добавляла муку и не месила,а долго размешивала,т.к.что там месить,если всё жидкое?И вот насчёт сухарей:у меня вместо ржаных были пшеничные,это принципиально?в чём разница?  |
| Ответ: можно и пшеничные. Ржаные придают небольшой аромат, который сам по себе не чувствуется, но делает шоколадный аромат более насыщенным. |
| НатальяПавлик - 8.05.2008 18:28 |
| Ирин!У меня в общом с этим рецептом тоже было не гладко(пропеклось,сладенько,вкусненько),но не могу понять,как может довольно жидкое тесто так подняться,у меня не очень значительно на половину?что-то я ,наверное не то сделала Ой,а вообще-то,конечно,Вам огроменное спасибо-сделала ещё куличи на желтках,сливках и заварной,и царскую пасху(напоминает сырки в глазури) Больше всего всем понравился на желтках(мол,как в детстве)  |
| Ответ: на хороших дрожжах тесто должно вырости очень сильно. Но нужно дать ему время набрать высоту. |
| Irina2208 - 26.04.2008 13:53 |
| Зараза - 26.04.2008 10:18 |
 Куличики вышли, но все же тесто я запорола с самого начала своей суетой и спешкой и уверенностью, что все очень легко (кулич на желтках получился на ура!!!). Тесто все чувствует. К этому нельзя подходить абы как это как священнодействие, важно все до мелочей.  Буду исправляться. |
| Irina2208 - 26.04.2008 9:36 |
| Зараза - 25.04.2008 20:58 |
| Ирина, опара поднялась в два раза, добавила ее в желтки, а вот они поднялиь только чуточку совсем, хотя поставила в кастрюлю с горячей водой, что делать ждать (прошло уже 1.5 часа) или подмешивать муку и белки, а может еще дрожжей добавить но боюсь запах дрожжевой будет . Сегодня я волнуюсь и все с ног на голову может и это влияет |
| Irina2208 - 24.04.2008 15:53 |
| НатальяПавлик - 23.04.2008 22:07 |
| НатальяПавлик - 23.04.2008 12:16 |
| Ответ: 1. меня дважды приглашали на телевидение вести свою программу. Но я живу в Самаре и менять место жительства не собираюсь. 2. да, можно только коньяк. Он усилит шоколадный аромат. |
| Irina2208 - 20.04.2008 9:26 |
| Ответ: смотря какие сухие дрожжи. Если САФ-момент, то можно сразу после замеса раскладывать тесто по формам и уже там пусть оно набирает высоту. А вот тесто с не быстродействующими дрожжами желательно разок обмять, а потом уже раскладывать. |
| KARETA - 26.10.2007 14:42 |
| Ответ: причем более половины рецептов на сайте - авторские. |
| Любушка431946 - 5.04.2007 0:47 |
 Не знаю какой кулич выбрать! Не дружу с тестом. |
| catalinka - 1.04.2007 21:44 |
| Ответ: можно. |
| ВАШИ КОММЕНТАРИИ |
| marina t (mailto:one.lv@marianna55) - 00:18 17-Апр-2006 | |
|
| kosmos (mailto:evermore@gnivc.customs.ru) - 16:47 26-Сен-2004 | |
|
| Bubu (mailto:bubu@msx.ru) - 10:29 28-Апр-2003 | |
|
| Татьяна (mailto:) - 20:04 27-Апр-2003 | |
|
| Татьяна (mailto:) - 14:34 23-Апр-2003 | |
|
| sasha (mailto:domisoti@hotmail.com) - 03:24 23-Апр-2003 | |
|
| Sweety (mailto:swetochka@web.de) - 16:27 22-Апр-2003 | |
|
| Tatiana (mailto:PolikarpovaT@Romania.LUKoil.com) - 12:47 22-Апр-2003 | |
|
18.06.2017 - чизкейк из отвешенной сметаны
17.06.2017 - шоколадно-медовая мастика
09.06.2017 - пирог с жареным фаршем и яйцами
07.06.2017 - двойные гренки с вареньем
02.06.2017 - галетный торт с бананами и шоколадом
27.05.2017 - торт "Корзинка с бананами"
25.05.2017 - запеченная горчично-медовая курица
23.05.2017 - гренки с чесноком и сыром
20.05.2017 - шоколадные капкейки с карамельно-банановой начинкой
16.05.2017 - шоколадный крем на сливочном сыре
14.05.2017 - яблочный пирог по-английски
12.05.2017 - пряные шоколадно-творожные кексы
09.05.2017 - горячие бутерброды по-канадски
07.05.2017 - котлеты из куриных желудков
04.05.2017 - торт со сливками и карамелью
02.05.2017 - карамель (на сливочном масле)
29.04.2017 - бананово-шоколадное мороженое
26.04.2017 - ореховый торт со сливками и ягодным соусом
24.04.2017 - паштет из куриных желудков