Пирог с грибами
(из картофельного теста)

Очень вкусный пирог. Картофельное тесто нежное и мягкое, поэтому обращаться с ним после выпечки нужно осторожно - студить в духовке и выкладывать на блюдо без лишних ударов, иначе тесто опадет.

Картофель отварить в мундире, остудить до теплого, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать с мукой и солью.
Дрожжи развести в теплой воде с сахаром.
Когда дрожжи запенятся, вылить их в мучную смесь, туда же влить растительное масло и положить яйцо. Вымесить пластичное тесто. Закрыть сверху п/э пленкой и поставить подходить в теплое место.

В это время сделать начинку.
Грибы положить в духовку на 20~30 минут (t=220°C) - грибы должны подвялиться и дать сильный аромат.
Лук мелко порезать и поджарить на среднем огне до мягкости и начала изменения цвета.
Грибы и лук пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу.

Стол застелить полиэтиленовой пленкой и слегка припорошить ее мукой.
Выложить тесто и раскатать его в длинную ленту.

Если для выпекания будет использоваться форма с дыркой посередине (как у меня на фото), то длина ленты теста должна быть примерно 3,5 диаметра формы.

Вдоль ленты выложить грибную начинку.

При помощи пленки, на которой лежит тесто, закатать его в рулет.
(Если ширина ленты маленькая, то просто защипать концы теста над начинкой.)

Рулет положить в форму или уложить в виде кольца на обильно смазанный противень.
Прикрыть пленкой и поставить в теплое место до увеличения в 1,5~2 раза.

Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 40~45 минут.
Готовый пирог остудить не вынимая из духовки (огонь выключить, дверцу приоткрыть).

афина69 - 16.07.2016 14:22

ирина.у вас кажется нет мультиварки? интересно можно этот пирог в ней испечь.не хотелось зря продукты переводить.хотя в любой момент можно в духовку переставить форму...надо подумать....сама спросила сама ответила.спасибо за рецепт.очень люблю картофельное тесто.познакомилась с ним не у вас.но у вас очень много с ним рецептов.а это освобождает от придумываний)))

Ответ: да, у меня мультиварки нет. Но ко мне сейчас приехали в гости наши форумчанки, у одной из них мультиварка есть и она ей часто пользуется. Она сказала, что в мультиварке отлично получаются только бисквиты, а вот пироги с начинкой - полная фигня.

KovrigaLena - 24.12.2013 12:14

Скажите пожалуйста, а если взять консервированные грибы-их тоже подвяливать или обжаривать все же в данном случае?

Ответ: консервированные грибы лучше обжарить вместе с луком.

fonderat - 4.10.2013 8:06

Ирина,большое спасибо за рецепт картофельного теста. У меня стояла задача утилизировать остатки(370 г).картофельного пюре.Пошарившись бесплодно в инете,натолкнулась на этот рецепт. Добавила к пюре яйцо,раст.масло,сахар,соль,орегано,разведенные дрожжи,а затем досыпала муки до состояния упругого теста.Дала тесту подняться пару раз и испекла булочки для бургеров. Чудесное тесто,легкое,пористое,долго не черствеет. Спасибо!

nda42 - 25.02.2010 20:40

Ирина, я сделала этот пирог. Все получилось. Только, на мой взгляд, сдобы маловато. Все-таки это пирог, а не хлеб. Я бы добавила ещё одно яйцо, вместо воды - молоко, а вместо растительного масла - сливочное. И конечно 2 стакана муки маловато. Нужно бы 2,5 стакана. И грибную начинку я делаю по-своему. А так пирог получился нежный, пористый. Спасибо за рецепт! nda42.

Alla08 - 19.02.2010 0:16

У меня получилась только начинка... Подвяленные грибы мне очень понравились, а тесто ну просто безобразное получилось . В следующий раз буду делать либо просто зразы, либо просто грибной пирог из обычного теста...

Ответ: а что с тестом? Не поднялось или наоборот расползлось? Стало жёстким или рассыпчатым? Трудность в приготовлении этого теста в том, что количество муки приходится подбирать на глазок - в зависимости от картофеля.

Karamelko - 17.01.2010 15:51

Спасибо за рецепт. Вот знаете, я ни разу в жизни не могла замесить тесто, все время мама помогала, а когда переехала от нее, все попытки были бесполезны. не получается и все, брала покупное. А печь я люблю. А начала делать тесто для этого пирога, и у меня получилось. Делала в точности по рецепту. Пирог получился просто объедение.Ням-ням

666zhenya - 6.05.2009 18:05

Можно ли использовать замороженные шампиньоны,но предварительно их не отваривать,а сразу положить в духовку на 30 минут?

Ответ: конечно можно.

ZarazaIvanna - 3.04.2009 22:17

воды явно меньше надо... а так замечательный пирог получается) спасибо!)

Ответ: стакан муки - 250мл; 160г. На это количество муки и расчитано количество воды.

Polino4ka - 12.01.2008 21:43

Ирина, я с вами полностью согласна, просто сейчас у меня не самый лучший период в жизни. Многое зависит от настроения. Спасибо за ответ

Polino4ka - 10.01.2008 23:07

Ирина, помогите, пожалуйста советом! Испекла второй раз пирог - не получился. Совсем не хотел пропекаться, после прибывания около 1,5 часов в духовке, внутренность отдаленно напоминала консистенцию пюре. Делала все точно по рецепту, муки добавила чуть больше, т.к. тесто совсем не отставало от рук. Я думаю, может виноваты дрожжи? Я даже незнаю, что и подумать. Помогите, пожалуйста.

Ответ: знаете, может быть просто "рука не берёт". Например, вчера я в очередной раз запорола заливной язык. Ни разу в жизни у меня не застыло желе на языке. Сколько бы желатина я туда не клала. Я думаю, что у каждого кулинара есть такое блюдо, которое ему никогда не удаётся сделать.

Polino4ka - 12.11.2007 11:04

Ирина, спасибо большое за то, что вы отвечаете на вопросы. Моя мама и бабушка живут далеко и учиться приходится самой с помощью ваших рецептов с фото. В следующий раз попробую сделать, как вы написали.

Polino4ka - 11.11.2007 13:28

Тесто я положила в миску, которую накрыла пленкой, а миску поставила в раковину с теплой водой.

Ответ: есть такой кулинарный приём - липкое тесто нужно выбить. Т.е. поднять над столом и с силой бросить его вниз. Уже через несколько ударов-бросков тесто "схватится" и перестанет липнуть. Но если Вы добавили дополнительную муку и результат Вам понравился, то так и нужно делать.

Polino4ka - 10.11.2007 12:55

Ирина, спасибо за очередное чудо! Пирог получился просто супер Процесс приготовления, правда, заставил немного понервничать. Тесто замесила, оно получилось мягкое и нелипкое, поставила в теплую воду подходить. Когда же оно подошло я с ужасом увидела, что оно стало жидким и было такое ощущение, как-будто в нем совсем не было муки. Добавила еще около 2-х стаканов муки, но оно все равно упорно липло к рукам и к пленке. В итоге, когда пирог оказался в форме, он хорошо поднялся и получился очень вкусный. Я не понимаю, почему тесто себя так странно повело, может, потому что я поставила его в теплую воду? Но вообщем это мой первый пирог из дрожжевого теста и получившимся результатом я и главное муж остались довольны. СПАСИБО

Ответ: а тесто Вы клали прямо в воду? Или тесто в миску, а миску - в воду?

stormylil - 9.09.2007 13:35

Замечательный рецепт!Ирина,вы просто волшебница!Почти всю работу делаете за нас,а нам лишь остаётся удивлять и покорять вновь и вновь сердца наших мужчин (хе хе,через желудок!)! Но я всё хотела спросить.......Разве *свежие* дрожжи не называют *живыми*?

Ответ: по всякому называют - свежие, живые, мокрые, прессованные...

Антоненчиха - 9.06.2007 23:00

Мои девченки очень любят капусту, поэтому начинка была капустная, очень вкусная. Обязательно зделаю с грибной начинкой! В тесто я бы добавила перец, укропчик ( на мой вкус) и т. д. Спасибо, Ирочка, все как всегда вкусно!

Инчик - 19.02.2007 22:46

Супер. Всем очень понравилось. Все получилось. Только брала не 2, а 3 ч.л. сух. дрожжей не знаю зря или нет, просто по боялась, что не поднимется. Получилось супер, тесто очень мягкое, нежное. Можно использовать любую другую начинку Надо попробывать с картофельной начинкой (картофель, вар.яйцо, укроп, соль)

nataliko - 10.02.2007 15:09

С дрожжевым тестом я не сильно дружу, у меня тоже получился скорее лаваш, но я так всем и говорила...Всем очень понравилось !!!!!!! Спасибо.

sly - 6.02.2007 23:16

Ирина, если использовать форму как на фото, получается один пирог из этой нормы теста или еще будут остаточки?

Ответ: никаких остатков. Даже маловато оказалось, можно было бы теста и побольше.

Яника - 4.02.2007 12:08

Чем можно заменить яйцо в подобной рецептуре реста?

Ответ: можно совсем не класть.

Неонила - 4.02.2007 0:00

Иринушка!Спасибо за этот рецепт,у меня все получилось,как написано . Тесто нежное получилось, начинка не мокрая, разве что момент не очень гладкий получился, когда я закручивать начала тесто,в некоторых местах прилипло к пленке. А так все получилось, моя семья съела пирог с болшим удовольствием Для меня открытие,что картофель в таком виде приготовлен и главное ,что вкуууусно!!!

Ritik - 2.02.2007 2:29

Тесто не получилось абсолютно, какое-то жидкое, кое-как присыпая обильно мукой сформировала приожок, он пока пёкся, расплылся, короче получился, а ля лаваш с начинкой

Ответ: это же обычное дрожжевое тесто, с небольшой вариацией - добавлен картофель. Если тесто получается жидким, то нужно добавлять муки столько, чтобы получить гладкое упругое тесто.

Valiko - 21.01.2007 20:05

А можно верх яйцом смазать?

Ответ: конечно. Просто на фото кусок пирога перевёрнут и лежит дном вверх.

martusja - 21.01.2007 19:13

У меня тоже тесто получилось очень липким, но я положила его на ночь в холодильник, и на следующий день раскатывать было намного проще. Видимо, многое зависит от сорта картошки, нужно покупать ту, что для жарки.

allamanda - 21.01.2007 2:30

Доброй ночи., а у меня к сожалению почему то получилось не очень. Хотя в принципе пеку давно очень именно дрожжевые пироги. Ира, брала все строго по вашей рецептуре( я имею ввиду тесто). даже взвешивала, но вместо 2 ст. муки пришлось всыпать 4 и всеравно тесто прилипало к рукам но с горем попалам с помощью пленки я его скрутила в рулет, но кругом выложить не удалось, поэтому просто положила на протвень. Не знаю что будет с ним после ночи. Не могу понять в чем причина.

Ответ: наверное все дело в картофеле. Если потребовалось так много муки, значит картофель был водянистый. Вы брали картофель в мундире или картофельное пюре? Вообще-то ничего страшного произойти не должно. Если тесто хорошо поднимется, значит и пирог будет хороший. Ведь можно вообще картофель не добавлять, а сделать обычный дрожжевой пирог.

allamanda - 19.01.2007 17:16

ира,с праздником вас, и конечно же всех читателей. Скажите, у меня просто в морозилке лежат вареные замороженные грибы, они наверное тоже подойдут?

Ответ: конечно подойдут.

лесик - 18.01.2007 23:17

Спасибо за вкусненький рецепт пирога! Каждый день открываю Вашу страничку, и жду новинок

Stapler - 18.01.2007 20:14

2 Абзац: Могу ошибиться, но брусника тут прямо сама просится

Абзац - 18.01.2007 19:43

Супер! Пальчики оближешь! Картофельное тесто действительно оказалось очень нежным! Тает во рту! Но вот проблема! В семье любят сладкие пироги! Какое варенье лучше сочетать с картофельным тестом?

Ответ: на мой взгляд яблочное или абрикосовое - густое, с твердыми ломтиками. А в тесто обязательно добавьте дополнительно сахар.

Stapler - 18.01.2007 19:11

вдогон: я так понял, что в этом рецепте важно тесто, кое просто изумительно и начинка (не мокрая, не сухая). Добавлять - фаршировать можно все что угодно. Вкусы у всех разнообразные. Я думаю отлично пойдет овощная зажарка или например рыбка с приправами

voody - 18.01.2007 16:52

Я рецепт не знаю, но пробовала когда-то слоёный пирог с начинкой из грибов и гусиных сердечек (не помню про лук), по-видимому, подтушенных перед попаданием в тесто. Вкусное сочетание, а фишка в том, что порезанные не очень мелко сердечки, попадая на зуб, похожи на грибы. Там тесто было тонким и очень нежным, я думаю, что тесто этого пирога тоже такое нежное и будет хорошее сочетание.

Stapler - 18.01.2007 14:57

2 Angela74: Только хотел результатом поделиться. Я не обжаривал, а так чуток с луком прихватил фарш. Буквально сек 30. Не хотел, чтобы плотным, комковатым был потом в пироге. Получилось очень даже, племяха половину утащила в школу.

Angela74 - 18.01.2007 14:28

Ирина, подскажите, пожалуйста, если делать с мясным фаршем - его нужно обжаривать или сырым можно завернуть. Боюсь, что мясо не дойдет до готовности...

Ответ: я считаю, что нужно начинку делать из уже готовых продуктов.

len - 18.01.2007 10:29

Ирина! Спасибо вам за Ваш ответ. Сегодня вечером приготовлю. С уважением, Елена

len - 17.01.2007 17:29

Скажите, Ирина. Грибы, только подвялить в духовке, а потом пропустить через мясорубку и так выкладывать на тесто? Я просто никогда не подвяливала грибы в духовке. И Они бУдут готовы? И второй вопрос, если нет такой формы, можно ли просто скрутить в рулет и так выпечь, или он поломается при выкладывании. Или выпечь его в просто в круглой форме? Заранее вам благодарна. Вы просто супер и Ваш сайт великолепен! Мой муж просил Вам передать огромное СПАСИБО! Так как я многие интересные блюда подчеркнула с Вашего сайта. Удачи Вам. И ЗДОРОВЬЯ!!!!

Ответ: 1. Путем многочисленных опытов я установила, что шампиньоны для различных начинок лучше не обжаривать, а именно подвяливать в духовке. Таким образом они становятся более ароматными. По поводу готовности - многие грибы можно употреблять в пищу сырыми. В том числе и шампиньоны. 2. Да, рулет можно выпечь просто на противене, просто положив его кольцом. Можно уложить и в круглую форму, оставив середину пустой.

Барсятина - 17.01.2007 16:21

Ирина, а с мясом можно сделать?

Ответ: конечно можно.

Colombia - 17.01.2007 0:09

Zdravstvuyte, Irina! Droggi v pirog kakie davat, syjie ili sveghie? Tyt tolko prodayutsia sujie. Ya bi jotela uznat sootnoshenie droggey sujij i sveghij v logkaj. Esli y Vas est takaya informaciya, to podelites, poghaluysta. S uvagheniem i zaranee spasibo, Julia.

Ответ: дрожжи - сухие. в одной чайной ложке примерно 3 грамма сухих дрожжей. Живые измеряются не ложками, а граммами.

nexia - 16.01.2007 21:42

Я хотела задать один вопрос....я заметила что вы не очень то признаете мокрые дрожжи.Почему? скажите сколько здесь мокрых надо?Если честно (может только я такая) я еще не видела в продаже хороших сухих дрожжей,поэтому мне просто интересно узнать про это.

Ответ: за свежими ехать нужно, а сухие в соседнем магазине продаются. Мне нравятся дрожжи "Dr.Oetker". "Саф" бывает подводят, да и не очень они сильные. "Приправыч" работают один из пяти и "Pakmaya" тоже не надежные. При замене сухих на мокрые и обратно я раньше пользовалась такими формулами: 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей. 10г мокрых = 3,5г сухих. Но эти формулы действительны не для всех дрожжей, например для "Pakmaya" нужно делать пересчет согласно описанию на пакете.

Stapler - 16.01.2007 20:26

Ирин, а какое тесто быть должно? Тянуться или как у зраз, например, ломким? Просто не хочу на выхлопе получить плотную корку. и еще дурацкий вопрос, вы картофелины брали помельче или крупные?

Ответ: тесто (до выпечки) - как обычное дрожжевое. И после выпечки похоже на обычное, только более нежное и не резинистое. Картофель брала примерно 10см в длину.

my3lovers - 16.01.2007 16:03

Irina, a na kartinke luk ne pohozh na kruchenniy. Spasibo za vse vashi rezepti! Udachi vam!

Ответ: я лук очень мелко режу. А для мясорубки беру самую крупную сетку. Вот лук через нее и проходит без изменений.

Кречет - 16.01.2007 15:27

Жалко,что я многие рецепты не могу использовать-термически обработанный лук в семье не едят ( я же первая и не ем <_< ).В котлетки тру на мелкой терке.Ирина, а если лук потереть и протушить?Жаль,почти все пироги с луком, а он дает сочность,так что из песни не выкинешь,наверное.

Ответ: ой, нет!Я пробовала ради эксперимента обжаривать луковое пюре - пришлось выкидывать. Сделайте начинку совсем без лука, тоже должно хорошо получиться.