слоеный пирог со сливами
в карамельной заливке

Тесто раскатать в круг и уложить в форму d=20~22см так, чтобы образовались небольшие бортики.
На тесто насыпать манку и уложить сливы.
В сковороде на большом огне растопить сливочное масло. На дно равномерным слоем насыпать сахар и дождаться, когда он начнёт местами карамелизироваться (коричневеть).

Снять сковороду с огня, иначе при введении жидкости будет много брызг.
Молоко или сливки подогреть до начала закипания и влить в сковороду с карамелью.

Сковороду опять поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до расплавления карамели. Если останутся небольшие сгустки - не страшно, они потом дорастворятся в сливовом соке.
Масса должна увариться, стать густоватой.
Внимание! Карамель имеет кислую реакцию и поэтому, если молоко и сливки не слишком свежие, то они могут свернуться хлопьями. Это не фатально и приготовление заливки можно продолжить.

Заливку вылить на сливы. Сверху равномерно посыпать слоем сахара (~3 столовых ложки).

Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 30~40 минут - краешки теста должны запечься.
Форму вынуть из духовки и оставить до полного остывания. (Если доставать пирог в горячем виде, то он может разломиться, а весь сок вытечь.)

В тот же день мне пришлось сделать второй такой же пирог. Но так как слив было мало, то начинка состояла из 2/3 яблок и из 1/3 слив + чёрная смородина. Такая смешанная начинка тоже хорошо сочетается с карамельной заливкой. Хотя яблочный пирог был значительно сУше, чем просто сливовый.

- маковый пирог с карамельной заливкой