напишите мне
Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Капкейки »

Сладкие кексы »

Несладкие кексы »

Сладкие пирожки »

Несладкие пирожки »

Сладкие запеканки и пудинги »

Несладкие запеканки и пудинги »

Куличи »

Булочки, лепешки, плюшки »

Хлеб и батоны »

Блины и оладьи »

Прочие мучные изделия »

Виды теста »

Кремы, глазури, мастики »

Украшения »




добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 18 декабря 2018 г.

пирог с абрикосами



Пирог очень простой и очень вкусный. Тесто хрустящее и рассыпчатое. Начинка влажная, кисло-сладкая.
Важно съесть этот пирог в день приготовления, иначе начинка размачивает нижний слой теста.
Вместо абрикосов можно взять любые другие не слишком сочные ягоды или фрукты.



пирог с абрикосами


У женщин одна религия - похудизм.

СОСТАВ

ТЕСТО

2 стакана муки (320г), 1/3 ч ложки соли, 1/3 ч ложки соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 2/3 стакана сахарной пудры (~140г), 100г рафинированного растительного или растопленного сливочного масла, 100г кефира или 120~130г сметаны

НАЧИНКА

1кг абрикосов с косточками (~800г без косточек), 1/3 стакана сахара (~70г), 2 ч ложки с горкой крахмала (~20г)




Тесто
В миску насыпать муку, соль, сахарную пудру, соду и разрыхлитель; перемешать.
Влить растительное или растопленное сливочное масло и размешать миксером на маленькой скорости.
Должна получиться крупитчатая масса.


пирог с абрикосами

Добавить столько кефира или сметаны, чтобы получилось мягкое тесто, жирноватое на ощупь.


пирог с абрикосами

Начинка
Абрикосы вымыть и вырезать из них косточки.
Если абрикосы крупные, то нарезать их на части, если мелкие, то оставить половинками.


пирог с абрикосами

Насыпать в абрикосы сахар и крахмал. Если фрукты очень сочные, то крахмала нужно положить больше. Потрясти, чтобы всё перемешалось.

Формовка пирога
Тесто разделить на две неравные части.
Большую часть распределить по дну и стенкам формы d=22см.
Очень удобно формировать стенки из теста при помощи деревянного пестика.


пирог с абрикосами

Если есть возможность, то посыпать тесто слоем толчёных сухарей или молотыми орехами. Этот слой предохранит тесто от размокания.
Выложить в форму абрикосовую начинку.


пирог с абрикосами

Вторую часть теста раскатать и вырезать из неё круг диаметром равным диаметру формы.
Обрезанные края убрать. Круг теста намотать на скалку и перенести в форму.
Соединить края пирога.
Смазать пирог водой.
Из обрезков теста вырезать фигурки и уложить на пирог для украшения.


пирог с абрикосами

Выпечь пирог до зарумянивания при t=180~200°C - примерно 30 минут.


пирог с абрикосами

посмотреть калорийность»

Постный вариант рецепта
Использовать растительное масло.
Вместо кефира или сметаны влить в тесто холодную воду. Воду вливать постепенно, до получения колобка теста.



Рецепты пирогов с абрикосами:

- рассыпчатый пирог с персиками или абрикосами рассыпчатый пирог с персиками или абрикосами
- абрикосовый пирог с творожной заливкой абрикосовый пирог с творожной заливкой


рецепт опубликован 5 августа 2013 г.

  Leuconoe - 28.09.2014 20:46
Ирина, помогите разобраться, пожалуйста, 100 г растительного масла - это сколько? У Вас в таблице указано: стакан - 225 г, столовая ложка - 17 г. Т.е. это либо чуть меньше половины стакана, либо 6 столовых ложек. Я налила в стакан 6 столовых ложек масла - получилось около трети, чуть ли не четверть. Я в растерянности добавила еще одну. Конечно, все равно было явно меньше, чем полстакана. Возможно, поэтому у меня тесто получилось по виду такой же консистенции, как на фотографии, но отказалось раскатываться наотрез. Т.е. удавалось раскатать только отдельные небольшие кусочки, а дальше оно просто рвалось, хотя и было пластичным. Отчего такой эффект возникает?
Ответ: вся хитрость в современных ложках. В нынешнюю столовую ложку умещается значительно меньше продуктов, чем в стандартную. Так что лучше ориентируйтесь на стаканы.
 
  Leuconoe - 28.09.2014 20:36
Ой, как я с этим пирогом намучалась. Взяла я нектарины - настолько недозрелые, что не могла разломать их руками на две половинки, пришлось срезать ломтики вокруг косточки. Я даже сомневалась, класть ли крахмал. Но когда добавила сахар и крахмал, эти подлые нектарины дали столько сока, что мама не горюй. Я обрадовалась и вывалила их на тесто вместе с соком. В результате сок у меня тут же стал растекаться и стекать с края теста (я бортики не делала). Пришлось салфеткой это наводнение убирать. Но края защипнулись хорошо, слишком мокрые края я дополнительно потерла мукой. Так что ничего страшного с самим пирогом не произошло, просто времени убила на него много. Но получился такой же, как на картинке, тесто мягкое, нежное, нежирное. Только на мой вкус (не люблю сочетания несладкого теста с кислыми фруктами) либо тесто, либо начинка должны быть слаще (лучше начинка).
 
  Koromislo - 11.03.2014 1:37
Iрина, и как на скусь без кефира, вы пробовали?
Ответ: пробовала. Вот рецепт: постный открытый пирог с яблоками. Мне очень понравился. Только постное тесто нужно потоньше раскатывать, а то выйдет твердовато.
 
  Белена - 27.02.2014 22:44
Я этот пирог сделала с консервированными абрикосами.
Для кислинки добавила лимонный сок.
Получилось отлично.
Тесто рассыпчатое и пышное. Делается очень просто.
 
  tania63 - 18.08.2013 17:55
отличный пирог,делала два раза и тесто получалось мягкое и одновременно рассыпчатое.только в тесто добавляла два желтка.второй раз не было абрикос,потушила груши с сахаром ,взбив затем в пюре.просто и вкусно.спасибо за рецепт
 

::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

18.12.2018 - заварной кофейный крем
16.12.2018 - быстрый пирог с картофелем и консервированной рыбой
13.12.2018 - салат с курицей, яблоками и крекерами
09.12.2018 - шоколадный торт с ореховым безе и карамельным кремом
04.12.2018 - конфеты из фундука на сухом молоке
01.12.2018 - перевёрнутая творожно-рисовая запеканка с яблоками
27.11.2018 - хлебная запеканка с ветчиной, сыром и творогом
26.11.2018 - жареные сырные лепёшки (из жидкого теста)
24.11.2018 - подставка для торта с деньгами
22.11.2018 - овсяное печенье с кокосовой стружкой
20.11.2018 - котлеты из гречки с консервированным лососем
18.11.2018 - шоколадный торт с двумя видами крема и ягодным конфи
10.11.2018 - запеченные баклажановые палочки
06.11.2018 - баклажаны тушеные в сметанно-перечном соусе
04.11.2018 - торт "Медовый грильяж"
03.11.2018 - сметанные лепёшки с фаршем и творожным сыром
01.11.2018 - маринованные баклажаны по-грузински
30.10.2018 - булочки с яблочной стружкой
28.10.2018 - шоколадный крем для коржей (на творожном сыре)
24.10.2018 - шоколадный бисквит на твороге
Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑