Рис отварить до почти готовности, слить, промывать не надо. Остудить.
Смешать фарш, рис и 1 ст ложку томатной пасты. Перемешивать нужно руками,
в этом случае масса станет более клейкой и при дальнейшем формировании
ежики не будут разваливаться.
Скатать шарики около 5 см в диаметре. Сковороду смазать 1 ст ложкой
сметаны и укладывать шарики вплотную друг к другу, но не сминая их.
Сделать заливку: смешать сметану, 1~1,5 ст ложки томатной пасты,
соль и перец. Если сметана жидкая (льющаяся) - воду не добавлять.
Если сметана густая - добавить ~0,5 стакана воды.
Ложкой или тонкой струйкой прямо из миски облить каждый шарик
сметанно-томатным соусом.
Поставить в разогретую духовку и тушить при t=180~200°С до появления
сверху корочки около 30 минут.
Приготовила по рецепту Саши у которого жена больше всего любит ёжики =) Так вот получилось классно! И не кисло и не сухо и не мокро так сказать. =) И в точности как в детсаду! Респект! Так и буду готовить! Спасибо!
Колючек действительно вашим ёжикам не хватает) Для этого нужно или рис варить до полуготовности- или брать сырой быстроразваривающийся. Как уже было сказано ниже.
- 4.04.2009 12:33
очень просто и вкусно!!!!!моим сыновям понравилось так, что ели даже просто без гарнира.
У нас ежики самое любимое блюдо, очень давно их готовлю. Делаю точно так же, только в кастрюле на плите, а не в духовке. Попробовала сделать в духовке - тоже очень вкусно, только соус погуще. Муж сказал, что соус пожиже ему больше нравится, а лично мне вариант в духовке показался вкуснее
Сама ежики не любила еще со школы, но под напором мужа решила сделать. Отличная внуснятина получилась! Смели только так. Фарш у меня был покупной, я в него еще кучу специй натолкала, блюдо от этого только выиграло. Ирина, спасибо за рецепт!
Моей семье очень понравилось это блюдо. Только заливку я приготовила чуть по-другому. Смешала сметану, кейтчуп и майонез и немного воды. Добавила соль, сахар и орегано. Очень вкусно, спасибо.
делала несколько раз, сметана выпаривалась и была очень кислая (мб у нас сметану какую-то не такую продают) поэтому вчера залила таким соусом...плюхнула туда все что можно и все на глаз столовая ложка муки+немного воды, размешала, добавила еще воды. затем сметана остатки гр. 70-100, майонез в той же пропорции и томат. пасту...еще вроде молоко туда плюхнула . Все это смешала венчиком до однородности. добавила соли и пол чайной ложки сахара +специи...ежики полностью покрываем соусом. В приготовленном блюде соус доходит до серединки ежиков примерно можно пюрешку-макарошки им полить
Здравствуйте. Я тоже - за сырой рис. Беру длиннозерный,который варится в пакетиках и не дольше 12 минут (например, Жасмин). Он успевает приготовится. И сверху видны "колючки".
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно Единственное, чтобы ёжики не разваривались, я добавила желток (белок делает мясо жестким). Тушила на сковороде с толстыми стенками, так как духовка на работает. И томатную пасту добавляла чайными, а не столовыми ложками -- перестраховалась, т.к. некоторые писали, что получается кисловато
Большое спасибо, за данный рецепт! Моя мама в детстве частенько меня радовала ежиками, а рецепт, увы, был для меня потерян. Но благодара вам Ирина, я его нашла и сейчас, радую свою семью таким приятным блюдом. Правда, у меня ежики не получились такими же как у вас симпатичными, какие-то развалины, но вкус не пострадал!
Спасибо за рецепт - обалденно вкусные ежики получились! Хотя я недотерпела - корочки не успела затвердеть И еще - я добавила яйцо, чтобы они не распадались, но может и без него все было бы нормально.
Сделала ежики, сами по себе они получились очень вкусные и сочные, а вот подливки не получилось вообще, просто засохшая сметана... Может сметана очень густая? Но я добавляла воды.. А вообще по этому рецепту должна получаться подливка или так все и запланированно?
Ответ: чем больше воды, тем больше останется подливки. Так что регулируйте на свой вкус.
- 22.08.2007 10:14
Завтра у нас годовщина свадьбы ! Из празничных блюд выбор остановила на Ваших ежиках муж от них в полном восторге!
Большое спасибо за рецепт. Сделала все точно, как вы написали - очень-очень вкусно! Как хорошо, когда есть такие люди как вы!
- 9.08.2007 13:00
Приветик! Очень подробный, простой в понимании сайт! Сижу на нем уже несколько дней.... многое успела пригодовить очень вкусно получилось...а тефтельки уже несколько раз готовила просто супер!!! СПАСИБО за сайт и за новинки!
Вот попробовала этот рецепт. И всё ничего, и не развалилось и не пригорело, единственное, соус получился килсым. Смешивала сметану и томатную пасту и немного воды. Ну соль и перец. А когда приготовили, соус жутко кислым оказался, что произошло? Раньше всегда мешала майонез и томатную пасту и не было таких проблем.
Ответ: излишняя кислота - либо от сматаны, либо от томата. Майонез преснее сметаны, поэтому сметанная заливка может на фоне предыдущего опыта показаться более кислой. И томат может оказаться кислее - даже один и тот же сорт томатной пасты в разных банках может иметь разный вкус.
У кого какие есть идеи насчет приготовления заливки для ежиков? Можно ли использовать консервированные томаты в собственном соку вместо томат-пасты, и чем можно заменить сметану (но при этом не потерять и корочку сверху при запекании)?
Ответ: консервированные томаты использовать можно, только проверьте на вкус, чтобы не было слишком кисло или солёно. Сметану можно заменить на сливки или, для особенно отважных, на майонез. Также для запекания очень подходит соус Бешамель. Или можно сделать заливку на основе зажарки лук+морковь.
Спасибо за легкий рецепт. Пришлось внести некоторые коррективы , в следствии исчезновения продуктов из холодильника (семья большая )). И так, вместо сметаны - молоко с мукой и сливочным маслом. Данную смесь прогреваем и доводим до густого и однородного состояния. В ту же посуду - кухарский томатный соус с травами (готовый "Чумак". Форму (антипригарная) смазываем сливочным маслом. В фарш еще добавила укроп и петрушку (дачное - пахнет...ух). Вкусно! Вот только в следующий раз добавлю все же (как было уже сказано) спассерованный лук с морковью и помидорами (в этот раз была найдена только одна большая луковица, остальное исчезло в закромах Родины)
Хорошие получаются тефтельки,дети любят очень! Давно искала рецепт повкуснее,а то у меня то суховатые получались,то пресные Я по совету Кар еще овощей добавила - соус тогда получается объедение
Помню, в детстве моя мамусенька делала их а скороварке. Как я их обожала!!! Ну, конечно, какие в детсве рецепты, знать не знала что и как. А теперь, спасибо, Иринуш, сама могу приготовить!!! Ваш сайт - просто клад !
Пробовала тушить тефтели в казане без томат-пасты и овощей - вроде и вкусно, но быстро надоедает. Так что не советую. Обязательно томат и очень желательно морковь.
Отличный рецепт! Мои уже взрослые дети прямо-таки «подсели» на эти ёжики. Я внесла небольшое дополнение – готовлю подложку: пассирую лук, морковь, добавляю очищенные помидоры и чуть аджики (для остроты), немного всё тушу и выкладываю это в качестве подложки на противень, а сверху уже выкладываю ёжики, и заливаю всё заливкой, как в рецепте – ничего не пригорает и так ещё вкуснее.
Раньше котлеты у меня не всегда получались и тефтельки, часто разваливались, я еще боялась что они не прожарятся, а сейчас тефтельки я делаю только так (ну иногда добавляю что нибудь от себя). Моя семья очень любит кушать эти тефтельки, особенно доча (ей 4 года), правда ленивые голубцы она еще больше любит.
Я тоже никогда не варю рис! Обжариваю на сковороде и потом в кастрюлю, заливаю водой чтобы покрыла (можно бульен) и варю до готовности риса. За 5 мин до готовности добавляю обжареный лук, морковь, сметану, томатпасту и специи. Готовые ежики оставляю в кастрюле на 15-20 мин. Рис впитывает всю жидкость и ежики получаются очень сочные. Еще ни разу ни один ежик не развалился.
Привет! Хотела внести дополнение. Сама делаю такое блюдо, только никогда не жарила и нигодна не запекала в духовке. Делала ежики, потом тушила в казане лук, морковь, перец слад, помидоры, добавляла чеснок добавляла сметану и "Помито" (мякоть помидора) солила перчила и потом выкладывала ежики. тушила до готовности.
Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь
Privet. Moi rezept tefteli. W farsch kladem ries, luk(passirow.), sier(naresannij kubikami), Sol, Perez, Tchesnok, Oregano, Majoran, jaizo. W skoworodke obgarit luk, dobawit Tomaten(iz dosi w sobstwennom soku). Nemnogo potuschit-10min. W etot sous pologit tefteli i w duchovku na 35min 180-200°t. Otschen wkusno. prigotovte ne pogaleete!!!
Здравствуйте. К ежикам... Моя жена больше всего любит ежики, поэтому я и готовлю их очень часто. Постоянно оттачиваю мастерство приготовления. Вот и из ваших комментариев кое-что привнес, за что получил высшую похвалу и respect от жены :). Вот так я готовил буквально вчера:
Рис (около стакана) сварил до полуготовности. Фарш (800 гр), две натертые на терке луковицы, яйцо, ложку майонеза, соль и перец естественно, все это перемешал, накатал шариков (18 шт :) ) Обвалял в этот раз в панировке, а не в муке, и обжарил на сковороде до румяной корочки и сложил на стеклянный лоток. Залил все это соусом, накрыл крышкой и в духовку на 30-45 мин (после того , как начинает кипеть, еще 15 мин., можно больше). Но самое главное — соус. Если сделаешь жидкий — не то, еси слишком густой — сухо будет. (Сухими получаются ежики из-за недостатка жидкости, т.к. рис впитывает в себя мноо жидк. и получается сухо.) И так: пару луковиц обжарил до золота, потом морковку тертую туда, зубок раздавленного чеснока, поджарил, паралельно грамм сто сметаны, пару ложек томат пасты, пару ложек муки, соль размешал, добавил молока (в этот раз с молоком по советам жителя сайта) и залил лук с морковкой. На огне, постоянно помешивая, пока не загустеет (на восемнадцать ежиков получилось грамм 800-1000 соуса). Все это выливаем на ежики и в духовку. Если ежики не залились с головой, то долить водички.
Вот так. Sorry за многословие, старался поскромнее.
Да, я согласна с предыдущими высказываниями, что ежики лучше тушить с добавлением сырого риса, тогда рис торчит в разные стороны и получаются настоящие «ежики»! Очень вкусно и привлекательно!!!!!!!!!!
Amazing site! Spasibo 4to vi est\! R ewe ni4ego iz vashey «biblioteki» ne prigotovila, tolko 4to vot natknulas slu4ayno! I uzhe vsR obslunRvilas` glRdR na takuyu krasotu! Mnogo zame4atelnih i prostih po prigotovleniu blud! Zavtra zhe na4nu gotovku!
Ирина спасибо за вкусные рецепты!Посмотришь на фото и уже сытый!А я готовлю ежики паровые.В фарш кладу отваренный до полуготовности промытый рис.При готовке котлет рис доваривается и выступает как иглы из мяса -и получаются настоящие ежики!
Сделал по Вашему рецепту биточки и по своей инициативе добавил некоторые ингредиенты. В целом, получилось не плохо, но капуста оказалась не проваренной, а арбузные семечки вообще оказались жесткими. Хотя, если все блюдо облить сгущенкой, то есть можно.
:-)) Ответ: чтобы арбузные семечки не чувствовались, их нужно продавить через дуршлаг :))
irochka !!! spasibo vam za vashi chudesnie recepti!!! teftelki ochen vkusnenkie!!!p.s. ya gotovit lubliu , no u menia neochen poluchaetsia:)) no s vashim saitom dela idut na popravku!!! from canada.
Привет, Ирина! Делала некоторые блюда по Вашим рецептам и практически всегда хорошо получается все. Но вот ежики не слишком хорошо получились, суховато и кисловато. Сделала вывод, что нужно больше соуса и меньше томатной пасты. С нетерпением жду новых рецептов!
подскажите,плиз,почему у меня получились не вкусные тефтели:фарш, рис,соль,перец, рис вареный,не очень много. скатала тефтели,обжарила и уложила в кастрюлю где уже были обжареные лук и морковь.Залила томатной пастой со сметаной, разбавив смесь водой.Тушила долго.полчаса может.Получились просто комочки тушеного фврша — ни сочности ни вкуса:( может кто опытнее понимает в чем дело? спасибо заранее.
Вкусные тефтельки получились, вот только немного суховатые, как на мой вкус. В следующий раз буду складывать их в кастрюльку, а не на противень, заливать соусом с добавлением водички, а потом уж в духовку под крышкой, тогда сочнее должны получиться :) А вообще спасибо за хороший рецепт
Здраствуйте, Ирина. Обязательно приготовлю ваши тефтельки, думаю это очень вкусно. А тем, кому они показались суховаты или кто любит подливку, могу посоветовать другой рецепт, который обожает вся моя семья. Рис варим почти до готовности, промывает. Жарим на подсолнечном масле много мелко нарезанного лука и тертой морковки, добавляем приличную порцию измельченной петрушки. Все смешиваем с мясным фаршем, солим, перчим по вкусу. Добавляем 1-2 яйца, в зависимости от количества фарша (яйца нужны, потому что мы будем их тушить а не запекать). Потом из полученной массы делаем кругленькие котлетки, слегка обжариваем их на сковороде и складываем слоями в кастрюльку. Для подливки отдельно смешиваем воду, томатную пасту и сметану, слегка подсаливаем. Заливаем в кастрюльку с котлетками так, чтоб почти все покрыло, но чтоб тефтели не плавали в соусе и протушиваем буквально минут 10 (чтоб рис был полностью готов). Приятного аппетита!
Spasibo za recept, vse poluchilos' tochno tak zhe kak i na fotografii.No ja vse-taki reshila dobavit' nemnogo vody, chtoby ostavalsya sous, i ne zhalejte syra. Muzh upletal za obe cheki. Spasibo za sajt
Ежики выглядят очень аппетитно после приготовления, но сухие. Думаю, что их лучше варить или готовить соус к ним. Ответ: сочность тефтелей зависит от сочности мяса. Если мясо слишком постное, то нужно в фарш добавить 80~100г сливочного масла.
И еще один супер-совет для получения сочных изделий из фарша:
в фарш нужно класть много лука НАТЕРТОГО НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ В КАШИЦУ.
Спасибо большое за такой замечательный сайт! Все получилось как на фотографии и в описании! Сама-то я очень люблю готовить. Но вот с тефтельками не складывалось. А теперь — СУПЕР! Спасибо Ирина.
Для «некоторых»:
кисловато — добавьте немного сахара и не жалуйтесь что не вкусно — сами-то готовили;
а кому «обычные тефтели» — это простой вкусный сайт для простых людей, а не для королей.
ХОТЯ ВСЕ ЗДЕСЬ ОЧЕНЬ ВКУСНО, ПРЯМО ПО-КОРОЛЕВСКИ!!!!!
Ирина, мы в семье тоже делаем Ежики, но рис туда добавляем сырой. Этим то они и отличаются от тефтелей. Рис разбухает и торчит в разные стороны, чем очень напоминает ежика. Ответ: дело в том, что не каждый сорт риса можно положить сухим. Некоторым сортам не хватит влаги, чтобы стать мягкими. Поэтому, чтобы не рисковать, лучше рис отварить. Ну а если точно знать, что данный сорт риса прекрасно разварится в мясе, то тогда можно положит и сухой.
Ирина, большое спасибо за великолепные рецепты. Два раза готовила ежики, получились вкусные и красивые, как на фотографии. В первый раз ежики чуть подгорели и заливки осталось совсем мало, во второй раз я вместо сметаны (кот. была необычайно густой) использовала в основе майонез+немного сметаны, получилась пышная заливка с небольшой корочкой, тоже вкусно. Спасибо!!!
Ну какие вкуснючие ёжики!!! Делаю их теперь только по этому рецепту и достаточно часто, чему всегда очень радуется мой муж!!! Ирина, большое Вам спасибо!
Здравствуйте! Я полагаю, что высказывания по поводу яиц (якобы последние придают жесткость) не вполне справедливы.Конечно, если их класть в рациональном количестве.Склеивать же тефтельки слизью от непромытого риса неприятно. Я варю его до полуготовности , а затем промываю и добавляю в фарш. Ответ: если правильно варить рис, то никакой слизи нет.
1. Рис перед варкой нужно хорошо, в нескольких водах, промыть, пока сливаемая вода не станет прозрачной.
2. Закладывать рис нужно в УЖЕ КИПЯЩУЮ воду.
3. Воды должно быть много.
4. Мешать рис во время варки нельзя (мешается он один раз сразу после засыпки).
5. Как только рис станет практически мягким (то есть чуть-чуть недоварится), воду тщательно слить.
Ну и конечно же клейкость риса зависит от сорта.
Ирочка, спааасибо за необычный рецепт. У нас в Баку шарики с соусом приготовливают таким образом: приготовить шарики без риса,пожарить их вместе с луком, добавить соль, перец инемного томатной пасты, в отдельной скавародке пожарить кортошки (порезанные квадратиками) и добавить их к шарикам и положить бульона или кипяченной воды. После того как взять каструлю с плиты нарезать зелень и посыпать сверху. Получается очень вкусно, я сама лично их обожаю. Спасибо тем кто прочитал.
Я в ёжики кладу сырой рис. Потом быстро обжариваю в масле на большом огне с двух сторон. Если ёжиков много (в один слой в сковороде, где они обжаривались, не помещаются), то укладываю их в кастрюлю слоями, добавляю лавровый лист, немного масла (чтобы не получились слишком жирные), в котором они обжаривались, добавляю бульон (или разведенный бульонный кубик), закрываю крышкой и тушу до готовности. При желании потом можно добавить и сметанный соус.
vsem ponravilos', ogromnoye spasibo :):) Ya na plite prigotovila, soyus drugoy vishel, takoy rozoviy, i ya dobavila v farsh morkovku, tak shto krasivo tak viglyadit (ya sama vegetarianka, tak shto tol'ko lubuyus' na edu). Eto ochen' horoshiy site, echeu raz spasibo za retcept :)):)
Спасибо за рецепт. Решил сделать жене маленький сюрприз, получилось очень вкусно, только вместо томат-пасты , соли и перца я использовал кэтчуп. Имеющиеся в нем сахар и специи придали ежикам интересный сладкий и пикантный вкус. Моя вторая половинка была в восторге. Сайт — супер.
А я еще в ежики добавляю тертую сырую морковь. А чтобы было еще более воздушно, можно добавить немного кабачка, натертого на мелкой терке — он даст дополнительный сок и «разрыхлит» фарш.
Получилочь просто чудесно! а я то раньше в них яйца клала, и не знала что от них они жесткие становятся! супер! супер рецепты у вас :) я теперь каждый день что нить пробую приготовить.
Ирочка, спасибо Вам огромное за замечательный рецепт и за спасение нашей семьи! Моя мамуля очень любила делать такие тефтели, но что-то в них было не так, получались они страшно жесткими и противными, а мы с дочерью вынуждены были их жевать и радоваться, но О, счастье! Я нашла Ваш рецепт и мы спасены! Мамулька сделала все по Вашему рецепту, получилось изумительно вкусное блюдо! Еще раз большое Вам спасисбо.
Какой дополнительныйсоус, если должны получиться «Сочные ароматные шарики, покрытые румяной корочкой», да и на фотографии ясно видна аппетитная запеченная корочка! С соусом получится совсем другое блюдо, тоже очень вкусное, но другое. И готовить его можно не в духовке, а на плите.
Moi mug ne lubit sousi, poetomu aj sdelala bez sousa, no dobavila jaizo i 2 logki moloka v farsch, a v seredinu flogila (kak suvenir) malenkii kvadratik brinzi iz ovechjego moloka.
Ирина, я присоединяюсь к вашим комментариям о ёжиках.Действительно,сочные и ароматные с корочкой.Я подавла их с гарниром из гречки.Только вот соуса после приготовления совсем не осталось,даже нечим было полить.Получилось суховато.
