Не знаю, к какому разряду отнести это блюдо - к горячим блюдам или
к закускам.
Я подавала остудив и порезав дольками.
Было очень вкусно и нежно. Сало все вытопилось и не ощущалось.
Но мне кажется, в фарш можно было бы добавить
побольше специй.
И еще замечание из собственного опыта. Если на праздничном столе изобилие
продуктов, то этот рулет не пользуется большим спросом. Но зато доедать
его на следующий день, да еще с Бородинским хлебушком, - блаженство.
- Можно у вас быстро перекусить?
- Да, у нас есть готовые блюда. Вам предложить за десять или за
двадцать долларов?
- А какая между ними разница?
- Разница большая: десять долларов!
СОСТАВ
~600г говяжьей вырезки, 200г сала, 1~2 зубчика чеснока,
2~3 ломтика батона или 2 сухаря, 1/4 стакана воды или молока,
1 большая луковица, 6~10 ст ложек сметаны,
соль, перец
Желательно, чтобы кусок мяса не имел прожилок и пленок.
Мясо положить на стол и крепко прижать сверху. Нож поднять на высоту 1см
от поверхности стола. Сделать надрез, параллельный плоскости стола,
не дорезая до конца ~0,5см. После первого надреза мясо должно представлять
собой две "странички", скрепленные между собой.
Второй разрез сделать с другой стороны куска, только нож уже
поднимается на 2 см от столешницы (на 1 см от первого разреза).
Делать такие разрезы, то с одной стороны, то с другой, пока до верха
не останется 1см. В итоге мясо должно выглядеть как ширма или гармошка.
Мясо разложить и очень хорошо отбить с двух сторон, особенно тщательно
отбить места сгибов.
Получившийся пласт слегка посолить и поперчить.
Хлеб (батон или сухари) замочить в молоке или воде.
Сало с хлебом провернуть через мясорубку, добавить соль, перец,
пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешать.
Можно добавить дополнительно специи по вкусу.
Получившийся фарш намазать на мясо и свернуть рулет.
Края рулета заколоть деревянными зубочистками.
Луковицу потереть в пюре, смешать со сметаной, посолить, поперчить,
добавить ~1 стакан воды.
я еще добавила сушеные грибы, прокрученные через мясорубку.
Запах получился изумительный, но мясо сверху приобрело некрасивый
темный цвет.
Если блюдо готовится к праздничному столу, к соусу можно добавить
немного томатной пасты, которая придаст красноватый цвет.
В продолговатую кастрюлю (утятницу) налить немного получившегося соуса,
положить рулет и залить оставшимся соусом.
Довести до кипения, огонь убавить и тушить при слабом кипении
до готовности (~1,5 часа).
Этот сайт действительно как наркотик. Раз зайдя, уже никогда с него не уйдешь. Другие кулинарные сайты и в подметки этому не годятся. О рулете: очень вкусно получилось. Я брала телятину, сало уже было с красным перцем, поэтому специями я не увлекалась. С сухими грибами мне было лень возится В итоге замечательный рулет! И от меня всем совет по поводу терки лука. Сколько слез я проливала раньше, пока не нашла рецепт в копеечной кулинарной книжке. Вставляете в зубы 4-5 спичек серой наружу и трете лук. Звучит безумно, но работает! Попробуйте.
ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ САЙТ! Один из лучших, потому что все рассказано в деталях и главное показано! Столько работы проделано хозяйкой сайта.... Большое спасибо за такой труд, приятно находиться на сайте, никакого снобизма.
М-м-м-м-м, как вкусно наверно!!!! да, делать большой рулет я не додумалась, а вот маленькие... делаю несколько видов. Мой вариант: на порционные отбитые поперченные и посоленные кусочки говядины положить кусочек омлета, сала , огурца соленого, завернуть и перевязать ниткой. в гусятницу положить предварительно обжаренный лук, на него мясные палочки, немного воды, тушить. когда палочки почти готовы, залить сметаной с приправами и тушить до готовности. Я называю это палочки "Сусанна". конечно на праздничный стол не положишь, а в целом очень вкусно!!!! можете поверить!!! Ирина, вы меня вдохновляете !! Я впринципе люблю готовить, а с вашими рецептами процес превратился во что-то волшебное!!!
Очень замечательный способ разделки мяса! Быстро, легко. Я теперь часто делаю рулеты, а начинку варьирую, зависит от продуктов какие есть. Но всегда получается очень красиво и вкусно! Спасибо!
Сегодня сделала ваш рулет. вместо сала положила то. что сумела найти в северных широтах — порезанный бекон. И побоялась тушить — запекла в духовке. Муж стонал от восторга,но по мне так суховато. А если потушить, как потом резать?. Это не первое мое блюдо, приготовленное из вашего сайта. Хочу передать вам низкий поклон от всей моей семьи. каждый день их радую новинкой и еще столько всего много осталось несделанного. Спасибо вам, Ирина
Сайт просто прелесть.Очень люблю готовить, причем, у меня это не плохо получается.Скоро у нас с мужем 15 летний юбилей-я уже составляю меню на основе прочитанных рецептов. Я уже в восторге.
Сделала сегодня рулет. Получилось удивительно вкусно. Я тоже живу не в России, поэтому сало пришлось заменить бэконом. Поскольку бекон солёный, то я начинку уже не солила, а вкус получился изумительный.
Ирина здравствуйте. Я живу в Швейцарии и до сих пор не встречала сало, Ваш рецепт мне очень понравился, ну вот, как быть без сало, посоветуйте мне пожалуйста другую начинку. Спасибо
Ира, а свинина для этого рулета не подойдет? А то я говядину ну просто ненавижу :) Ответ: даже не знаю. Наверное можно попробовать. Но вкус будет другой.
Ирина, а жидкость должна покрыть рулет или она только на дне кастрюли? Ответ: желательно, чтобы рулет был покрыт полностью. Иначе его нужно будет переворачивать.
В отношении гармошки!? — это что-то!!! Я бы сама никогда не догадалась так разрезать мясо, поэтому делала рулеты небольшие, порционные. А сало я не прокручивала, а резала тонкими пластинками, теперь буду прокручивать. И еще, в начинку я добавляла морковь с луком, чуть прожаренную, тоже вкусно.
