Очень вкусное и нежное куриное суфле.
Болгарский перчик придает легкий аромат и розоватый цвет, что значительно
улучшает блюдо.
Для нашего русского застолья с тяжелыми и сытными блюдами этот легкий и
нежный продукт совершенно не подходит. Но для стола, где превалируют легкие
овощные "французистые" салаты этот флан будет весьма кстати.
На рынке:
- Сколько стоит эта лошадь?
- Но это курица, мадам.
- Я смотрю на цену.
СОСТАВ
500~600г куриного филе (1 куриная грудка без косточек и кожи),
1/2~2/3 стакана сливок, 1 яйцо, 1 красный болгарский перец,
~1 ч ложка соли, красный перец
1 красный болгарский перец, 1 крупная луковица, 0,5 стакана сливок,
1/3 стакана сухого белого вина, 1 ст ложка муки, ~1/3 ч ложки соли,
красный перец
Перец вымыть и, не разрезая, запечь в духовке на решетке 5~7 минут
при t=220°С.
Перец также можно опалить на открытом огне горелки до вздутия
и небольшого обугливания кожицы.
Думаю, можно еще попробовать запечь перец в микроволновке.
Перец выложить в тарелку и закрыть крышкой (или затянуть пленкой или
фольгой), сверху прикрыть полотенцем и оставить немного отмокнуть.
С перца снять кожицу, удалить семена и плодоножку.
Мясо курицы вместе с перцем пропустить через мясорубку.
Посолить, положить красный перец, яйцо, влить сливки и взбить миксером до
получения однородной пышной массы.
Я сейчас осваиваю новые технологии с применением блендера.
Поэтому я просто покидала все (нарезанную курицу, перец, сливки, яйцо,
соль и перец) в чашку блендера и запюрировала.
Получилась красивая однородная масса. И, главное, очень быстро.
Хотя потом довольно долго (по сравнению с приготовлением) пришлось
отмывать агрегат.
Маленькие огнеупорные мисочки (формочки) слегка смазать маслом и
поставить на поддон.
Куриную массу выложить в мисочки, заполняя их на 2/3 высоты.
Верх массы подровнять. Закрыть фольгой.
Поставить в разогретую до температуры t=220°С духовку на 25~30 минут.
Готовый флан опрокинуть на тарелку, форму снять.
Подавать желательно с мелконарезанной зеленью и теплым
сливочным соусом с болгарским перцем.
Ирина, здравствуйте! Спасибо Вам за кладезь беспроигрышных рецептов! Ирина, подскажите, если сей флан, за неимением маленьких огнеупорных форм, сделать в одной большой форме, нужно просто увеличить время? или есть риск, что ничего не выйдет? А так хооочетсяяя
Интересное блюдо! Я положила чуть меньше сливок, и консистенция у меня получилась слегка другая, просто очень нежная котлета, но не суфле. Но это моя ошибка, в следующий раз буду делать по рецепту. И еще моя мясорубка плохо провернула перец и в готовом флане были небольшие кусочки. Должна сказать, получилось очень красиво. Флан нам с мужем очень понравился! Очень нежно и вкусно! Я только жалела, что не долила сливок, было бы еще нежнее. Соус тоже восхитительный! В следующий раз попробую сделать флан в пароварке (у меня электрическая, просто поставлю туда формочки), мне кажется, этот рецепт должен делаться на пару, а не в духовке. Спасибо Вам огромное за рецепт!
мои дети оценили (правда без соуса)!!! да и самой мне очен понравилос- легкое блюдо,сочетание продуктов очен удачное,незаежженое,запоминающееся "пятерочка" ирине
- 4.07.2008 17:21
Во-первых, хочу поблагодарить за ОЧЕНЬ хороший сайт, а то, получается, что рецептами пользуюсь часто, а поблагодарить забываю. Поэтому исправляюсь - СПАСИБО...
А теперь насчет, флана... Сделала его по Вашему рецепту. Не могу сказать, что он мне не понравился. Вообще-то, я куриное мясо очень люблю. А флан получился какой-то...не могу подобрать правильное слово...пресный что-ли... хотелось его все время чем-то приправить... Кстати, на вареную колбасу (как писали здесь в комментариях) он совершенно не похож. А вообще, как известно: на вкус и цвет -товарищей нет. Поэтому это только мое, абсолютно субъективное мнение...
Делала флан два раза. Все по рецепту, очень жирные сливки миксером взбивала и вообще делала все, как сказано. Один раз перец в духовке пекла, другой раз в микроволновочке. Взбивала миксером, получалось очень легкое "тесто". Оба раза получилось вкусно, но не так, как описано!
Во время готовки жидкость как бы отделяется от мяса, получается вроде котлетки по плотности, тушащейся в жидкости. Такого, как на картинке, не выходит . А очень хочется получить вот это чудное, похожее на нежную вареную колбасу.
Я готовлю давно, но плохо понимаю причинно-следственные связи в кулинарии, вроде как хлеб потрескался, значит, много муки (или наоборот?) Подскажите, пожалуйста, что я делаю не так.
Ответ: Вы знаете, мне несколько раз приходили комментарии (в других рецептах), что фарш при запекании съеживается и выделяется жидкость. Вот честное слово, я даже не могу себе этого представить. У меня так никогда не получалось. Так что я могу только догадываться о причинах. С мясным фаршем более-менее ясно - может быть фарш жирный и когда вытопилось сало объем резко уменьшился. Но с куриным... Единственное, что приходит в голову, это то, что возможно перед заморозкой курицу, для того, чтобы увеличить вес, держали в воде и она её много впитала.
Я бы порекомендовала Вам попробовать не запекать это блюдо, а приготовить на парУ, т.е. в большую сковородку (сотейник) налить воды, погрузить в нее до половины высоты формочки с фланом и закрыть крышкой. Готовить при тихом кипении воды. В этом случае вокруг формочек будет повышенная влажность, да и температура пониже. И может быть тогда фарш поведет себя правильно.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, это блюдо лучше идёт в горячем виде или в холодном? Возможно ли его потом разогреть в микроволновке? Заранее благодарна.
Ответ: в горячем лучше. Когда остывает, то чем-то, наверное консистенцией, напоминает колбасу - но колбасу очень хорошую. После охлаждения (особенно в холодильнике), лучше резать дольками и поджаривать с двух сторон на сковородке.
Сделала по вашему рецепту,правда вместо сливок добавила обычное молоко - очень вкусный и нежный получился флан. А если запекать его в стаканах он прибретает форму колбаски и холодном виде очень тонко режется на бутерброды. Что гораздо полезней и дешевле ,чем наши варёные колбасы.
Не было формочек подходящих, рискнул — сделал в толстых стаканах (абсолютно сухие ставил в духовку). Получилась порция точно на человека. Очень необычно и вкусно. Для тех кто не любит перец- поиграйте с приправами, блюдо готовится очень быстро, так что все получится.
Там был вопрос про сливки, можно ли без них. у нас друг с аллергией на молоко и молочные продукты, и если они у нас в гостях я все молочное заменяю на соевое молоко, соевые сливки. разница в вкусе почти не чувствуется.
по моим рецептам все фланы в водяной бане готовятся: или в протвень воду налить до половины высоты форм и в духовку, или в широкой кастрюле с крышкой на газу тихонько кипятить, я предпочитаю духовку
Сегодня делала флан. Семье понравилось. Вполне можно готовить для разнообразия меню. Блюдо довольно сытное. Для гарнира подойдёт легкий овощной салатик и картошечка. Хочу только предупредить: будьте осторожны с красным молотым перцем! Если он во флане почти не чувствуется, то в соусе выражен довольно сильно. Я брала совсем щепотку и всё- равно ощущалось жжение во рту. В следующий раз вообще молотый класть не буду, достаточно здесь и болгарского перца...
Да, у меня тоже есть подозрение по поводу избытка перца в этом блюде. Цвет флана выглядит очень аппетитно, и если буду его делать, (когда обзаведусь духовкой), заменю соус на другой сливочный, например грибной. Впрочем, думаю, и что нибудь с легкой остринкой или чесночком подойдет.
Извините, а красный перец — это длинные острые маленькие перчики или что-то другое. Что здесь имеется ввиду? Плиз, подскажите — так хочется сделать этот флан. (Мой муж любит когда я делаю легкий ужин) Ответ: нет, перец должен быть болгарским. Его еще называют сладким или салатным. Это такие толстые сочные перчины. Обычно у нас они продаются зелеными, но если поискать, то можно найти переспевший - красный - перчик.
Скажите, тезка , а можно ли без сливок или заменить их только белком? А то законы кашрута обязывают. Ответ: наверное, можно и только с белком... Точно сказать не могу... Но со сливками гораздо нежнее.
Очень вкусно, нежное и воздушное блюдо, нам понравилось и без соуса, из одной небольшой грудки получилось 4 формочки объемом чуть меньше стакана, я ставила их в противень с водой налитой до половины высоты формочек. Мне кажется флан получится нежнее по этой технологии, фольгой закрыть забыла. Спасибо большое Ирина за замечательный рецепт.
Сегодня создала этот флан. Только для перестраховки добавила специй и два лишних белка. Белки взбивала отдельно, а потом смешивала с мясной массой. Пекла в большой форме для торта. Получилось хорошо: сочное и нежное блюдо. Для семейного стола неординарно, но для праздничного — только как закуска. Правда, если все закуски будут такого уровня — успех обеспечен.
У меня флан не получился..Но я сама виновата — в рецепте сказано, что надо взбить миксером или блендером..Блендера у меня нет, а миксер, как назло, накануне сломался..Пришлось взбивать вручную..Видимо этого было недостаточно и флан не поднялся..Просто получились пластиночки куриного фарша..
Ирина, вы пишите, что «Куриную массу выложить в мисочки, заполняя их на 2/3 высоты». Но на фотографии ясно видно, что мисочки заполнены почти до краев. Так как же все-таки правильно делать? Ответ: заполнять нужно не до верха. Фарш увеличивается в объеме и "вырастает". У меня готовые изделия поднялись более, чем на сантиметр над краями форм.
Нам с мужем очень понравилось, а вот детям — не очень.
Зато сегодня я порезала оставшиеся фланчики на ломтики (кстати, они сильно осели после остывания) и обжарила на сливочном масле. Дети ели с ПРЕОГРОМНЫМ удовольствием. И просили сделать еще. Съели все до крошки. А папе нашему даже попробовать не оставили.
Спасибо, интересное блюдо. Может быть стоит чуть уменьшить количество болгарского перца, тогда флан станет еще нежнее — перец останется пикантной ноткой, а не будет достаточно явно выделяться. Ответ: вообще-то перец можно не класть совсем, но тогда флан будет не слишком приятного голубовато-серого цвета.
А можно курин груд заменить индюшачей или не стоит?Все перепортится? Ответ: хотя я с индюшатиной дела не имела, но думаю, что вполне можно сделать с индюшиной грудкой.
Вы не пишете, какой жирности должны быть сливки, а это очень важно. 33%, я полагаю? Ответ: можно брать и меньший процент жирности. Думаю, 20% - вполне достаточно. Сама я не пользуюсь магазинными сливками, поэтому в процентах разбираюсь плохо.
. А очень хочется получить вот это чудное, похожее на нежную вареную колбасу. 
