Ароматный и очень нежный. Тесто сверху хрустящее, а изнутри пропитанное
соками и запахами.
Новогодняя ночь. На часах без четверти час.
- Официант, я уже полчаса пытаюсь отрезать кусочек от этого шницеля!
- Можете не торопиться, сэр. Сегодня мы закрываем в семь утра.
Грибы выложить на противень и поставить в духовку при t=220°C
на 15~25 минут. Грибы должны подвялиться, дать сильный аромат,
но не пригореть.
Куриные грудки освободить от кожи и костей. Получившиеся 6 филе отбить.
Куриные филе очень нежные и отбивать их нужно так, чтобы мясо не
превратилось в пасту.
Для этого каждое филе делят на 2 части - большое и малое.
Они соединены друг с другом как листки в книжке. Малое филе "отлистнуть"
и отрезать по месту соединения.
Малые филе отложить, а большие разложить внешней стороной
(т.е. той, где раньше была кожа) вверх.
Очень осторожно отбить, чтобы не порвать волокна.
(При дальнейшем фаршировании филе выкладывать наоборот - внешней
стороной вниз.)
Затем отбить малые филе. Их нужно отбивать еще осторожнее.
Они должны лишь немного расплющиться.
На стол выложить отбитые филе, немного в нахлест друг на друга.
Свободные места закрыть отбитыми маленькими кусочками.
Получившийся пласт посолить, поперчить и посыпать травами.
Свинину прокрутить через мясорубку, посолить (~0,5 ч ложки соли),
поперчить, добавить 4 ст ложки сметаны.
Чтобы фарш хорошо размазывался, его можно немного подогреть в микроволновке.
Фарш намазать на куриный пласт.
Получившуюся конструкцию свернуть в рулет.
Так как после приготовления и курица и фарш станут одинакового бледного
цвета, я для яркости в фарш добавила 1 ст ложку томатного соуса.
При желании для краски можно добавить что-нибудь другое (красный
болгарский перец, вареную/тушеную/обжаренную морковь, шпинат, щавель,
сок свеклы). А лучше ничего не добавлять, тогда аромат у рулета
будет более естественным.
Грибы прокрутить через мясорубку. Посолить. Добавить 2~3 ст ложки сметаны.
Яйцо разболтать, часть вылить в грибы, а часть оставить для обмазывания теста.
Тесто раскатать в пласт такого размера, чтобы им можно было обернуть рулет.
Раскатывать можно прямо на бумаге для выпечки.
На середину теста выложить полосу из грибов (1/3 объема).
На грибы положить рулет. Рулет со всех сторон обмазать оставшимся грибным
фаршем.
Тестом обернуть рулет, края защипать. Лишнее тесто обрезать.
Смазать оставшимся яйцом. Из обрезков вырезать узоры, положить на тесто
и помазать яйцом. Сверху проделать небольшое отверстие для выхода пара.
Рулет (прямо с бумагой для выпечки) переложить на противень и поставить
в разогретую до t=220°C духовку до зарумянивания поверхности теста
(~15 минут), затем температуру убавить до t=180°C, рулет сверху
закрыть фольгой и запекать ~40 минут.
Готовый рулет выложть на блюдо и закрыть полотенцем.
Подавать теплым, нарезав на ломти.
Здраствуйте Ирина!Большое спасибо за ваши чудесные рецепты.Хочу спросить,у меня подгорает низ рулета и он получается суховат. Что я делаю не так?
Ответ: если рулет завёрнут в тесто и тесто подгорает, то под противень с рулетом поставьте противень с крупной солью. Ещё вариант - застелите противень тремя слоями бумаги для выпечки. Если рулет мясной и подгорает мясо, то укладывайте рулет не на противень, а на капустные листья.
Очень трудоемкий рулет, но результат того стоит! Я использовала варено-копченую грудинку, в остальном следовала рецепту. Получилось очень ароматно и вкусно! В первый день, когда рулет был еще горячим, только из духовки, он был очень вкусным, но нам с мужем показалось, что проще было бы сделать просто мясо или курицу с грибами, вкус не сильно бы отличался. Но после ночи в холодильнике рулет стал просто ну очень вкусным как в холодном, так и в горячем виде, после разогревания ничуть не утратил вкусовые свойства. Видимо, ему надо было постоять, чтобы как следует пропитаться. Курица получилась очень нежной и сочной. В общем, рулет на 5 с плюсом! Украсит любой праздничный стол!
Ирина!Девушки!Извините за глупый вопрос,но тем не менее:грудинка должна быть сырой или с/к,в/к тоже подходит? <_<
Ответ: вообще-то грудинка должна быть свежей. Но представив вкус рулета, в котором бы использовалась в/к грудинка я подумала, что может получиться великолепный результат.
обожаю этот рулет!!!! приготовила к новому году! но т.к. слишком волновалась и хотела сделать в лучшем свете - немного развалился - поэтому когда заворачивала в тесто - он "растолстел" немножко), но те, кто не знал, как он должен выглядеть - все равно обалдели.
совет - начинка (что грибы, что ветчина, либо едр.) - должна быть довольно сухая! а то получится как у меня. либо доавлять меньше сметаны, либо пропорции соблюдать. очь вкусно!!!!
Извините пожалуйста, но я что-то не поняла какое тесто нужно... нет в рецепте казания на это... Если можно-добавьте в рецепт какое тесто нужно для приготовления! Заранее спасибо!
Наконец, сделала и я эту прелесть. Точно могу сказать, что не в последний раз Все выходит именно так, как описала Ирина. И с тестом проблем не было - получилось все вкусно и ничуть не расслоилось, чего я боялась. Только я в спешке сметаны ни в грибы, ни в фарш не добавила, поэтому, видимо, не так сочно получилось, и грибы сложнее было к мясу прикрепить. Ну, да ничего, в следующий раз еще вкуснее будет
Спасибо за быстрый ответ и отзыв! Я не из России, поэтому воспользоваться советом по поводу производителей не удастся, придется раскатывать в тонюсенький пласт то тесто, что есть на витринах в Литве
А скажите, Ирина, если сюда не слоеное тесто попробовать сделать, а, скажем, пельменное или что-то в этом духе? Или оно будет жестче? Я, как начинающий кулинар, еще "плаваю" в этой области
Ответ: пельменное - ни в коем случае - может получиться железобетонным. Хорошо подойдет дрожжевое тесто и тесто на сметане.
Добрый день, Ирина! Хотелось бы спросить Вашего совета - по рецепту взято слоеное тесто, но на фотографии оно совершенно не похоже на слоеное, по крайней мере, у нас все готовое покупное тесто очень сильно расслаивается и поднимается при готовке, а у Вас оно выглядит как один сплошной слой. Что сделать с тестом, чтобы избежать его сильного расслаивания? И какое тесто в этом случае лучше брать - дрожжевое или бездрожжевое?
Заранее спасибо!
Ответ: я на тесте съэкономила - взяла только 250г. Поэтому слой получился тонюсенький. В рецепте я написала 500г, учитывая мою ошибку. Тесто у меня сильно не поднимается и не расслаивается, потому что я его сильно раскатываю. Брать дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто не имеет значения. Они почему-то в выпечке совершенно одинаковы - я беру тесто комбината "Звездный"; может быть тесто других производителей и отличается одно от другого, но я пока этого не заметила.
Ириша, сегодня сделала рулет, только вместо курицы взяла индейку. Можешь себе представить, какой огромный он у меня получился! Муж был в восторге, а сын подумал, что я ео заказала! Получилось очень вкусно. Большое спасибо за рецепт!
Ирина,извините,но можно ли этот рулет есть в холодном виде или только подавать в горячем? или можно потом подогревать? потому как мало мы едим,а порция огромная.заранее спасибо за ответ
приветик... что-то неимоверно вкусное сижу-читаю уже раз 10... некоторые моменты не могу осилить. 1. тесто слоеное готовое можно использовать? 2. что хначит грибы выложить на середину? как потом заворачивать, если тесто на нем будет? простите за мои глупые вопросы!!!!
Ответ: 1. я брала готовое 2. нужно, чтобы грибы были намазаны на весь рулет целиком. Но это сделать практически невозможно - его и на тесто-то переносить трудно, а об обмазке, держа в руках, и речи нет. Поэтому часть грибов, ту, которая будет прилегать к низу рулета, мы намазываем на тесто. Потом на нее переносим рулет, а потом домазываем всю остальную поверхность. Т.е. грибы на тесте должны быть только в том месте, куда потом ляжет рулет.
Ира, спасиба огромное за такую классную идею на Новый год ( я о рулете)... У меня вопрос: Как вырезать эти ёлочки , чтобы украсить рулетик? Я всегда была нулём, когда нужно красиво подать и украсить блюда :-(
Ответ: раскатываете полоску теста, ножом по краям нарезаете бахрому. Потом, когда тесто поднимается и переносится на изделие, полоска немного вытягивается и разрезы приоткрываются.
Ирина, у вас потрясающие рецепты из курицы (как впрочем и все остальные), а от какого производителя птицу вы обычно покупаете (Обшаровка, Безенчук или что-то другое)? Кстати, в одном рецепте вы писали, что не видели такого зверя, как корневой сельдерей - он прекрасно растет у нас в средней полосе. И на рынке он есть (в сезон, осенью-точно) Ой, а может вы имели в виду черешковый?
Ответ: и Обшаровскую и Безенчукскую.
Сельдерей в Перекрестке теперь часто вижу. Но купить не решаюсь.
