вымя жареное в сухарях

Я заметила, что очень мало людей любят блюда из вымени. Я даже разговаривала со знакомым мясником по этому поводу. И он тоже подтвердил, что вымя раскупается очень тяжело.
Некоторым не нравится его запах, некоторым - консистенция, а моя дочь говорит, что она бы с удовольствием его ела, если бы не знала, откуда этот кусок отрезан.
А вот я вымя очень люблю. Особенно застывшее - из холодильника. Причём просто варёное, безо всяких выкрутасов.
Хотя и жареное вымя тоже весьма и весьма вкусное, главное хорошенько срезать с него жир.
Жареное вымя очень мягкое и нежное, а корочка крупитчато-хрустящая.

- Сколько молока дает ваша корова? - 20 литров в день. - И что вы с молоком делаете? - 10 литров оставляем себе, а остальные 15 продаем.

СОСТАВ

Вымя вымыть.
Для того, чтобы избавиться от молока и специфического запаха, нужно замочить вымя на несколько часов (от 2-х до 6-и) в холодной воде. При желании для ещё большего очищения вымени на нём можно сделать продольные разрезы.
Если специфический запах нравится, то отмачивание можно и не проводить.

В кастрюлю положить вымя, залить кипящей водой так, чтобы она покрывала вымя полностью. Посолить. При желании положить целиком морковь и лук. Варить при слабом кипении 3~4 часа - до мягкости.
Готовое вымя вынуть из бульона, остудить.
Желательно отварное вымя подержать некоторое время в холодильнике, тогда у него станет более насыщенный вкус.

1 яйцо разболтать с 2-мя столовыми ложками воды.
Сухари насыпать на плоскую тарелку.
Варёное вымя порезать ломтиками толщиной 1см.
Если вымя жирное, весь жир срезать и использовать в других блюдах.
Кусочки вымени с двух сторон обмакивать в яйцо, затем в сухари и выкладывать на разогретую сковороду с маслом.

Обжаривать до зарумянивания корочки (примерно 1,~2 минуты каждую сторону).
Подавать либо в горячем, либо в холодном виде.

Мне стало интересно, а едят ли вымя люди, соблюдающие правила кашрута. Ведь в этом случае в блюде будет присутствовать и мясо и молоко, а ведь как завещано Торой: "Ло тевашель гди бехалев имо. Не вари козленка в молоке его матери". Оказалось, что есть специальная технология приготовления кошерного вымени. 1. На куске вымени сделать надрезы в виде решётки (вдоль и поперёк). 2. Промыть под струёй воды, тщательно отжимая оставшееся молоко. 3. Присолить и сразу же обжарить. После этих манипуляций вымя приравнивается к обыкновенному кошерному мясу. Хотя остаётся один запрет - варить уже обжаренное вымя нельзя. (По материалам сайта www.kasher.ru)

Rozamunda - 11.11.2009 18:45

Моя бабушка отваривала вымя в молоке, а потом запекала в русской печке. Это было ммм...

КошкаНаОкошке - 23.04.2008 20:57

Rimmoula , вымя я в Ашане нахожу. В отделе с охлажжённым мясом и сырыми полуфабрикатами. А на рынках оно бываео очень-очень редко. (такое впечатление, что на рыеках одних быков продают).

larocka - 2.02.2008 22:27

Ирина, что там с нашим местом, какое оно? А тоголосовала, голосовала, специально каждый день ящик проверяла, а вы ничего не пишите

Ответ: ГРАН-ПРИ!!!

Mamanya2006 - 31.01.2008 7:27

Большое спасибо! В семье нашей мама всегда его готовила, но мамы не стало , а способ приготовления как-то забылся... Это именно то! Вы мне такую радость доставили!

КошкаНаОкошке - 28.11.2007 7:38

Ирочка, спасибо Вам огромное за рецепт! Я обожаю вымя, но не умею его готовить... А тут почитала - аж слюнки потекли... Обязательно сделаю вымечко по Вашему рецепту! Уверена, что будет очень вкусно!

Rimmoula - 25.11.2007 1:59

не подскажете где в Москве можно купить вымя? Буду оч благодарна_ я сама вообще его не ела, а муж просто в восторге) С уважением, Римма

- 23.11.2007 14:59

К запаху вареного вымени в моей семье относятся абсолютно спокойно, поэтому часто готовлю. Для меня, пахнет просто молоком. В основном вареное вымя запекаю, потом уже в холодном виде на бутерброды и т.п. Вымя надо обмазать майонезом, нашпиговать чесноком, специи и в духовку на 20 м. Не сложно, аппетитная корочка, да и просто вкусно.

Karmela - 21.11.2007 2:50

Ирина, фотографии всегда были замечательные! И рецепты - супер! Спасибо за "кошерный" совет - очень познавательно.

maksi - 20.11.2007 19:44

Попробовать можно,тем более никогда вымя не пробовола.Но прежде чем купить его, хочется знать:оно при варке сильно уваривается в размере?то есть одной штуки хватит для пробы?и на вкус что напоминает-мясо,печень, лёгкое или ЧТО ??

Ответ: уваривается примерно в 1,5-2 раза. В тёплом виде однородно мягкое - консистенцией напоминает переспевший подберёзовик. В охлажденном - как варёная колбаса.

Sabrina - 20.11.2007 19:38

Ирина,хочется заметить и отдать должное вашему трудолюбию,фотографии стали пусть не совсем высокого класса,но на несколько порядков выше

Ответ: Ирине приятно услышать высокую оценку не только рецепта, но и формы его подачи -- Главбух.

Sabrina - 20.11.2007 19:35

Моя бабушка очень вымя уважает,но Боже мой, вот запах такой хоть беги.А Бабуська поговаривает деликатес

Фрогушка - 20.11.2007 15:52

Ирина спасибо за рецепт, надо попробовать жаррить вымя, я то же очень его люблю кушать, но готовлю только тушеное с луком и морковкой.