Я заметила, что очень мало людей любят блюда из вымени. Я даже
разговаривала со знакомым мясником по этому поводу. И он тоже подтвердил,
что вымя раскупается очень тяжело.
Некоторым не нравится его запах, некоторым - консистенция, а моя дочь
говорит, что она бы с удовольствием его ела, если бы не знала, откуда этот
кусок отрезан.
А вот я вымя очень люблю. Особенно застывшее - из холодильника.
Причём просто варёное, безо всяких выкрутасов.
Хотя и жареное вымя тоже весьма и весьма вкусное, главное хорошенько
срезать с него жир.
Жареное вымя очень мягкое и нежное, а корочка крупитчато-хрустящая.
- Сколько молока дает ваша корова?
- 20 литров в день.
- И что вы с молоком делаете?
- 10 литров оставляем себе, а остальные 15 продаем.
Вымя вымыть.
Для того, чтобы избавиться от молока и специфического запаха, нужно замочить
вымя на несколько часов (от 2-х до 6-и) в холодной воде. При желании для ещё
большего очищения вымени на нём можно сделать продольные разрезы.
Если специфический запах нравится, то отмачивание можно и не проводить.
В кастрюлю положить вымя, залить кипящей водой так, чтобы она покрывала вымя
полностью. Посолить. При желании положить целиком морковь и лук. Варить при
слабом кипении 3~4 часа - до мягкости.
Готовое вымя вынуть из бульона, остудить.
Желательно отварное вымя подержать некоторое время в холодильнике, тогда у
него станет более насыщенный вкус.
1 яйцо разболтать с 2-мя столовыми ложками воды.
Сухари насыпать на плоскую тарелку.
Варёное вымя порезать ломтиками толщиной 1см.
Если вымя жирное, весь жир срезать и использовать в других блюдах.
Кусочки вымени с двух сторон обмакивать в яйцо, затем в сухари и выкладывать
на разогретую сковороду с маслом.
Обжаривать до зарумянивания корочки (примерно 1,~2 минуты каждую сторону).
Подавать либо в горячем, либо в холодном виде.
Мне стало интересно, а едят ли вымя люди, соблюдающие правила
кашрута. Ведь в этом случае в блюде будет присутствовать и мясо и молоко,
а ведь как завещано Торой: "Ло тевашель гди бехалев имо. Не вари козленка в
молоке его матери".
Оказалось, что есть специальная технология приготовления кошерного вымени.
1. На куске вымени сделать надрезы в виде решётки (вдоль и поперёк).
2. Промыть под струёй воды, тщательно отжимая оставшееся молоко.
3. Присолить и сразу же обжарить.
После этих манипуляций вымя приравнивается к обыкновенному кошерному мясу.
Хотя остаётся один запрет - варить уже обжаренное вымя нельзя.
Rimmoula , вымя я в Ашане нахожу. В отделе с охлажжённым мясом и сырыми полуфабрикатами. А на рынках оно бываео очень-очень редко. (такое впечатление, что на рыеках одних быков продают).
Большое спасибо! В семье нашей мама всегда его готовила, но мамы не стало , а способ приготовления как-то забылся... Это именно то! Вы мне такую радость доставили!
Ирочка, спасибо Вам огромное за рецепт! Я обожаю вымя, но не умею его готовить... А тут почитала - аж слюнки потекли... Обязательно сделаю вымечко по Вашему рецепту! Уверена, что будет очень вкусно!
не подскажете где в Москве можно купить вымя? Буду оч благодарна_ я сама вообще его не ела, а муж просто в восторге) С уважением, Римма
- 23.11.2007 14:59
К запаху вареного вымени в моей семье относятся абсолютно спокойно, поэтому часто готовлю. Для меня, пахнет просто молоком. В основном вареное вымя запекаю, потом уже в холодном виде на бутерброды и т.п. Вымя надо обмазать майонезом, нашпиговать чесноком, специи и в духовку на 20 м. Не сложно, аппетитная корочка, да и просто вкусно.
Попробовать можно,тем более никогда вымя не пробовола.Но прежде чем купить его, хочется знать:оно при варке сильно уваривается в размере?то есть одной штуки хватит для пробы?и на вкус что напоминает-мясо,печень, лёгкое или ЧТО ??
Ответ: уваривается примерно в 1,5-2 раза. В тёплом виде однородно мягкое - консистенцией напоминает переспевший подберёзовик. В охлажденном - как варёная колбаса.
