 |
|
Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды, выпечка
(целым куском) »
блюда из мяса
(порционными кусками) »
блюда из мяса
(маленькими кусками) »
блюда из мяса
(фарш) »
блюда из мяса
(рулеты) »
блюда из мяса
(варёного) »
блюда из субпродуктов »
блюда из курицы »
блюда из рыбы и морепродуктов »
блюда из овощей, круп, грибов, яиц »
Версия для печати |
последнее обновление 14 октября 2018 г. |
вымя в пикантной глазури
Многие люди не любят субпродукты - лёгкие, язык, почки, вымя, мозги.
Ну а я очень люблю вымя. Причём люблю его в любом виде - только что
сваренным или полностью остывшим.
Все дополнительные мероприятия улучшают и его без того прекрасный нежный
вкус.
В данном рецепте к собственному вкусу вымени добавляется щипуче-кислый,
слегка сладковатый и чуточку острый вкус глазури.
 |
Цитата из рунета. |
СОСТАВ
500г варёного вымени
ГЛАЗУРЬ
1 ч ложка не острой горчицы, 2 ст ложки томатной пасты, 2 ч ложки мёда, 1/6 ч ложки соли, чёрный перец, при желании - острый перец или аджика
Вымя отварить до готовности.
Как отваривать вымя описано в рецепте
вымя жареное в сухарях.
Остудить готовое вымя до комнатной температуры, не вынимая из бульона.
Для достижения лучшего вкуса вымя желательно выдержать в холодильнике
6~12 часов.
Сделать глазурь - смешать все указанные в составе ингредиенты до
однородной пасты.
Нарезать кусок вымени на ломтики толщиной 1,5~2 сантиметра.
На противень положить лист фольги или бумаги для выпечки; слегка смазать
растительным маслом.
Уложить ломтики вымени на противень.
Смазать верхнюю сторону глазурью.
Заранее разогреть духовку до максимальной температуры. Если есть функция
верхнего нагрева - включить.
Поставить в духовку противень с выменем на 3~5 минут.
Глазурь должна подсохнуть, но не начать подгорать.
Перевернуть ломтики на другую сторону и опять смазать верх глазурью.
Опять поставить в духовку на 3~5 минут.
Подавать готовые ломтики можно при любой температуре - горячими, прямо
из духовки, или остывшими до комнатной температуры, или из холодильника.
Также можно посмотреть:
 - вымя жареное в сухарях |
| - 14.05.2014 13:03 |
| Ответ: где слой глазури потолще, там он останется липким, там, где потоньше - сухим. |
| Кухня - 31.03.2014 21:21 |
| Кухня - 31.03.2014 8:13 |
| Ответ: спасибо, мне очень приятно. |
| Кухня - 30.03.2014 16:25 |
| Ответ: мне кажется, что вкус у почек на любителя. Мне он не очень нравится. |
| Кухня - 30.03.2014 13:59 |
| Ответ: желательно брать почки молодых животных, их нужно меньше вымачивать. Почки вымыть и удалить всё лишнее - плёнки, жир, протоки. Нарезать на дольки. Залить холодной водой. Воду менять каждый час. Вместо воды можно использовать молоко. Если почки от старых животных, то в воду нужно добавлять соду. Вымачивать почки нужно как минимум 6 часов, т.е. воду нужно сменить 6 раз. Дальше идёт приваривание почек. Почки заливаются чистой водой и доводятся до кипения. Вода сливается. Опять наливается чистая вода и доводится до кипения. Это действие производится до тех пор, как от сливаемой воды перестанет идти специфический запах. Гуляш из подготовленных почек делается по стандартному рецепту. |
| Кухня - 30.03.2014 2:40 |
| Ответ: самое главное - хорошо почки вымочить, чтобы у них не осталось запаха аммииака. А после этого с ними можно делать всё то, что и из обычного мяса. Например, гуляш. Или почки, тушёные с картошкой. |
| Кухня - 18.03.2014 17:41 |
| Кухня - 18.03.2014 1:13 |
| Ответ: странно, у вымени должен быть очень приятный насыщенный вкус и нежная консистенция. Глазурь действительно придаст дополнительный вкус. Но, конечно же, этот продукт нужно прочувствовать. С первого-второго раза можно его не понять. |
11.10.2018 - ванильные кексы на твороге
09.10.2018 - оригинальное варенье из антоновки
07.10.2018 - постная яблочная шарлотка на чае или соке
04.10.2018 - консервированный салат из баклажанов и овощей
01.10.2018 - ленивые вареники с яблоками (яблочные галушки)
29.09.2018 - пирог со сливами и шоколадом
27.09.2018 - куриные котлеты с творожным сыром
25.09.2018 - зеркальная шоколадная глазурь на творожном сыре
22.09.2018 - торт со сливами и сметанным муссом
19.09.2018 - масляный бисквит на крахмале
16.09.2018 - курица из Айовы с кунжутом
12.09.2018 - кокосовые шарики на сухом молоке
11.09.2018 - кексы на желтках
09.09.2018 - пирожные мини-Павлова
07.09.2018 - кокосовый торт "Рафаэлло"
05.09.2018 - кокосовый крем "Рафаэлло"
29.08.2018 - курица жареная с виноградом по-итальянски
27.08.2018 - кокосовый пирог со сливками
23.08.2018 - кабачковые блины (солёные)
Change privacy settings.