рулет из говядины с луком, беконом и яйцами

Рулет очень мягкий. Приятная нежная начинка. Причём лично мне такая начинка показалась чересчур нежной, хотелось, чтобы в неё было добавлено ещё что-нибудь ядрёное - может быть бочковой квашеный огурчик или крепко солёные грибы.

Сколько гостя не корми, он всё-равно напьётся.

СОСТАВ

В куске говядины сделать разрезы так, чтобы мясо разложилось как ширма.
Т.е. мясо уложить на стол. Одной рукой прижать его сверху. Сделать разрез, параллельный плоскости стола на расстоянии 1/3 высоты куска. Разрез должен пройти по всей ширине мяса, но не до конца, а так, чтобы получились два пласта мяса, скреплённые между собой как две страницы у книги.

Второй разрез сделать точно также, но на расстоянии 2/3 высоты куска. Разрезать нужно с другой стороны.
В итоге мясо раскроется гармошкой.

Разложить раскрытый кусок на столе и хорошо отбить, особенно тщательно отбивая места скрепления.
Пласт мяса посолить и поперчить с двух сторон. Соли потребуется примерно 2/3 ч ложки.
Для начинки лук порезать тонкими четвертькольцами и обжарить до зарумянивания на среднем огне под крышкой. Лук не должен пересохнуть.
Яйца крупно покрошить, бекон мелко порезать. Смешать лук, яйца и бекон. Слегка подсолить и поперчить.

Начинку нанести равномерным слоем на мясо. Свернуть рулет. Обильно смазать всю поверхность растительным маслом.

Фольгу в два сложения смазать растительным маслом. Выложить на неё рулет.
При желании под рулет можно положить нарезанный толстыми шайбами подсолёный картофель.

Фольгу скрепить над рулетом.
Поставить в духовку при t=220°C на 1 час 30 минут.
Рулет можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

- двухцветный рулет из говядины и курицы
- большой рулет с черносливом и орехами
- мясные рулеты с черносливом и орехами
- рулет "Нежный"
- мясо по-таежному

bubu - 24.10.2011 22:55

Рулет получился вкусным. Добавила в начинку соленые огурчики. Вопрос такой: я тщательно (как и говорится в рецепте) отбила мясо. Местами оно получилось жестковато. Скажите, видимо, отбивать стоит не так, чтобы превратить мясо в страничку? У меня мясо было нарезано достаточно тонко+ я его отбила, в результате сам слой мяса суховат. Как этого избежать? При всем при этом- все равно очень вкусно!! Начинка компенсировала соком недоработки по мясу.

Ответ: мясо нужно резать на "страницы" толщиной не менее 1,5 см. Если мясо получилось жестковатым, то возможно животное было старым. Или взяли неправильный отруб. Или мясо несколько раз замораживалось-размораживалось. При этом клетки порвались и из мяса ушло много сока. А может быть нужно было подольше подержать в духовке.

Долл - 27.06.2011 21:09

Ирочка, супер-рулет! У меня технический вопос - что это за часть говядины и какой толщины нарезать "гармошку" - примерно сантиметр? И что станет с вареными яйцами за час-30?

Ответ: 1. Так как мясо отбивается, то можно взять любую часть говядины, лишь бы в нём не было жил и плёнок. 2. Толщина мяса между разрезами от 1 до 1,5см. 3. С яйцами ничего не происходит.

Anasy - 6.02.2009 4:04

получилось очень вкусно и сытно!!! Спасибо большое за рецепт! Для остроты добавила в начинку горчицу

andina - 21.03.2008 16:15

Uvazhaemaja Irina! Vash saiat prosto nahodka! Uzhe v techenii goda gotovlju po vashim rezeptam. Ogromnoe spasibo! Devochki, podkazhite chem mozhno nachinit rulet krome bekona i iaiz? Mozhet solenym ogurchikom s lukom? Podskazhite. Spasibo

Ответ: да чем угодно. Например: - зелёным луком с яйцами/без яиц - капустой брокколи или цветной или брюссельской - квашеной капустой - морковкой по-корейски - грибами жареными/тушёными/солёными - черносливом/курагой - киви/ананасами - курицей - грушами/яблоками - сыром - разнообразными кашами Солёным огурцом - тоже неплохо. Только от лука я бы в этом случае отказалась.

Kinzy - 3.01.2008 16:01

Спасибо за все ваши ретсепты. Все сделано очень аккуратно и красиво. Каждый рецепт переписываю себе в книгу рецептов. И со временем надеюсь их всех приготовить и испробовать. С уважением Наталья К.

ritusik - 3.01.2008 5:16

выглядит ну очень и очень!!!

Mamanya2006 - 3.01.2008 5:13

Супер!!! Уже в духовке, и уже арома-а-ат...