напишите мне
блюда из мяса
(целым куском) »


блюда из мяса
(порционными кусками) »


блюда из мяса
(маленькими кусками) »


блюда из мяса
(фарш) »


блюда из мяса
(рулеты) »


блюда из мяса
(варёного) »


блюда из субпродуктов »

блюда из курицы »

блюда из рыбы и морепродуктов »

блюда из овощей, круп, грибов, яиц »






добавить в LiveJournal



Версия для печати
последнее обновление 21 августа 2017 г.

баранья нога, запеченная при низкой температуре



Я никогда не понимала вкус баранины. Она мне была неприятна на вкус и особенно на запах. Но ко мне в гости приехала наша форумчанка и привезла большую баранью ногу. И я буквально влюбилась в этот рецепт.
Мясо получается нежным и мягким. При длительном запекании на низкой температуре оно не пересушивается и не становится волокнистым.
Ещё приятный момент - за счёт предварительного шприцевания рассолом мясо получается равномерно просоленным.
Время запекания нужно выбирать исходя из того, мясо какой прожарки больше нравится - с кровью, средней прожаренности или полностью пропечённое.



баранья нога, запеченная при низкой температуре


- Девочка моя, а ты меня кормить собираешься?
- Угу, мясо ждет тебя.
- В морозилке, как обычно?

СОСТАВ

баранья нога на ~3кг, 2 ч ложки соли, перец



посмотреть калорийность»

Для запекания лучше всего подходит задняя баранья нога или лопатка.
Баранью ногу обмыть и обсушить бумажными салфетками.
В 50 граммах воды растворить 1 чайную ложку соли.
Получившимся рассолом нашприцевать мясо. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.


баранья нога, запеченная при низкой температуре

Оставшейся солью посыпать ногу со всех сторон.
Густо поперчить. Перец желательно взять НЕ свежесмолотый, иначе мясо будет горчить, а аромат будет чрезмерно интенсивный.


баранья нога, запеченная при низкой температуре

Завернуть ногу в несколько слоёв фольги, чтобы не было отверстий.


баранья нога, запеченная при низкой температуре

Положить кулёк на противень и поставить в духовку. Температуру в электродуховке выставить на t=120~130°C, в газовой на t=100~110°C.
Через 5 часов из прокола будет вытекать розоватая жидкость - мясо будет с кровью.
Через 5,5 часов жидкость будет прозрачной - мясо среднепрожаренное.
Через 6~6,5 часов жидкость из прокола перестанет выделяться, мясо прожарится полностью.
Если нога была меньшего веса, то время запекания нужно уменьшить, если большего, то увеличить.
Перед запеканием кость из ноги можно вырезать, это уменьшит время приготовления примерно на час.
При желании для получения запечённой корочки можно отогнуть фольгу, прибавить температуру до максимума и допечь мясо 10~12 минут. Но так как мясо покрыто плотным слоем перца изменения цвета может и не быть.


баранья нога, запеченная при низкой температуре

Мясо можно подавать горячим, тогда при нарезании из него будет течь сок.
Также это мясо можно подавать холодным. Сока при нарезании не будет, так как он перераспределится по мясу, но само мясо всё равно будет очень мягким.


баранья нога, запеченная при низкой температуре


Как известно, самое вкусное мясо у барашка, откормленного на настоящих горных пастбищах. А чтобы добраться туда, вам просто необходима надежная и удобная обувь – такая, как Timberland. Отличный выбор демисезонной и зимней обуви Timberland тут. Хотя в такой стильной обуви можно сходить за бараньей ногой и на рынок тоже :-)


Также можно посмотреть:

свиная грудинка, томлёная в духовке
- свиная грудинка, томлёная в духовке
томлёное мясо
- томлёное мясо


рецепт опубликован 9 августа 2016 г.

  КорицаИваниль - 11.08.2016 8:43
Всем видам мяса предпочитаю баранину! Жаль, что купить хорошее,свежее мясо практически невозможно. Давно мечтаю запечь баранью ногу к новогодним праздникам,но как-то боязно было за неё браться. Но этот рецепт меня вдохновил и развеял мои страхи.Спасибо за простой,но ОЧЕНЬ хороший рецепт!
 
  афина69 - 10.08.2016 8:15
жизнь в узбекистане наложила отпечаток на вкусы.баранина наша любимая еда.
 

::Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации:

Рассылка 'Хорошая кухня'
Читать в FEEDBURNER Читать в Яндекс.Ленте RSS добавить в LiveJournal
наверх ↑