Десерт великолепный. Сладости в меру. Сливки тают во рту. Кусочки
клубники кисленькие, сочные и ароматные. Печенье рассыпчатое и хрустящее.
Этот десерт достоин занять почётное место на праздничном столе.
Если разложить десерт по порционным стаканчикам, то подавать его будет
очень удобно.
Десерт делается просто и быстро. Главное - правильно взбить сливки.
Этот десерт очень похож на рецепт
"Итонская мешанина",
только вместо безе используется печенье.
Хочу обратить внимание на четыре важных момента.
Первое. Чем дольше настаивается десерт, тем сильнее разбухают печенья -
становятся мягкими и пухлыми. А сливки, соответственно, уменьшаются.
Второе. Сливки ведут себя по-разному. У меня из одного литра специальных
сливок для взбивания получился тот же объём пены, что и из 500 граммов
простых жирных сливок без добавок.
Третье. От вида печенья кардинально меняется вкус десерта. Идеально взять
сладкие крекеры или затяжное печенье. Неплохо будет играть рассыпчатое
(но не вязкое) овсяное печенье. А вот сахарное печенья типа "Юбилейного"
категорически не подходит.
Четвёртое. Для этого десерта лучше всего использовать свежую сезонную
клубнику. Или малину. Но так как период вызревания этих ягод очень короткий,
можно подыскать замену. Вкус десерта, конечно, получится не таким ярким и
изящным, как с клубникой, но что поделать.
Замена ягод:
- виноград, обязательно(!) очистить кожицу и выбрать семечки,
- консервированные персики или абрикосы,
- распаренный ароматный чернослив,
- свежая черешня,
- консервированная в сиропе вишня (свежую лучше не использовать - у неё слишком резкий вкус),
- цитрусовые - апельсины, мандарины, грейпфруты, - тщательно очистив их от кожицы и перепонок.
Сливки заблаговременно охладить в холодильнике. Сливки должны находиться
в холодильнике не менее 5 часов.
Примерно 100 граммов жирных сливок налить в большую миску. Начать взбивать
миксером сначала на небольших оборотах, а потом, когда сливки загустеют,
на максимальной скорости.
Затем тонкой струйкой начать подливать сливки под вращающиеся лопасти
миксера. Первая порция взбитых сливок послужит "затравкой" и остальные
сливки будут взбиваться быстрее.
Когда все сливки будут взбиты в крепкую пену, всыпать сахарную пудру и
кратковременно взбить.
Если нужно, чтобы десерт постоял до подачи часа 3-4-5, то сливки
нужно "закрепить".
Для этого замочить 10г желатина в 50~75г холодного молока. Когда желатин
набухнет, подогреть его - в микроволновке или поставив чашку с желатином в
миску с кипятком. Затем охладить раствор желатина до комнатной температуры.
Для сокращения времени остывания можно поставить желатин в холодильник.
Когда раствор желатина немного загустеет - по консистенции станет похожим
на жидкий кисель, - влить его тонкой струйкой во взбитые сливки прямо под
вращающиеся лопасти миксера.
Крекеры поломать на кусочки размером 1,5~2 сантиметра. Ни в коем случае
не разминать!
Клубнику вымыть и нарезать.
Вмешать печенье и клубнику во взбитые сливки.
Положить в широкую вазочку объёмом не менее 1,8 литра.
