Трайфлы - это удобнейшая замена торта. Если торт нужно настаивать,
выравнивать, украшать, то для трайфлов все эти телодвижения не нужны. Они
делаются из кусочков и крошек бисквита, поэтому не важно выпечь и разрезать
бисквит ровно. Они не требуют длительного времени для пропитывания. Их не
нужно выравнивать, так как ограничителем служат стенки стаканов. И украшать
их легко - кремовая шапочка плюс какая-нибудь посыпка сверху.
Ещё одним плюсом является то, что эти стаканчики легко переносят
транспортировку. А дегустаторам будет удобно держать стаканчик в руке и
зачерпывать содержимое ложечкой.
Есть и минус. Если торт при набеге гостей можно нарезать так, чтобы всем
хватило, то с трайфлами нужно заранее чётко знать, сколько гостей будет.
Мне очень нравится делать и есть трайфлы. Они получаются более нежными и
воздушными, чем торты. Я специально завела широкие стеклянные стаканы под
трайфлы - стеклянные стаканы не нужно выбрасывать, как одноразовые
пластиковые, достаточно просто вымыть.
Ещё трайфлы хороши тем, что они очень вариативны. Их можно делать разного
объёма - от стакана до большущего салатника. В них можно класть слоями все
вкусные и любимые продукты.
Данный рецепт - базовый. В нём чередуются коржи, крем и джемовая прослойка.
При желании Количество слоёв можно увеличивать. И добавлять другие слои -
ягоды, карамель, сухофрукты, орехи, шоколад, кокосовую начинку, хрустящие
элементы, например, взорванный рис в глазури.
Если не хочется заморачиваться с выпеканием коржей, то можно использовать
покупные бисквиты или взять хорошее печенье.
Несколько слов про крем. Крем в трайфлах желательно делать лёгким и
воздушным. Обычно это либо
взбитые сливки,
либо заварной белковый крем.
Но есть проблема. При долгом настаивании эти кремы начинают оседать. Поэтому
их нужно укрепить. Если крем сливочный, то в него добавляют творожный сыр.
А в итальянскую или в швейцарскую меренгу добавляют сливочное масло: заранее
вынуть масло из холодильника, приготовить безе на 3-х белках, когда оба
продукта станут одинаковой температуры, взбить их вместе.
P.S. Из данного рецепта получится полноценный торт или довольно много трайфлов.
Тесто
Яйца взбить с солью, сахаром и ванилином до пены. Вмешать муку. Тесто будет густым.
В 3 этапа ввести молоко. Тесто станет литься широкой лентой.
Вылить тесто в застеленную бумагой для выпечки форму.
Сверху закрыть колпаком из фольги.
Выпекать в заранее разогретой до t=200°C духовке 30~40 минут.
Готовый бисквит вынуть из духовки. Ножом провести вдоль стенок формы и
вытряхнуть корж. Завернуть корж в полотенце и оставить до остывания.
Крем
Приготовить сливочный крем по рецепту
Сливочный крем (большой объём).
Выложить крем в пакет и отрезать кончик - так удобнее будет распределять слой
крема по кусочкам коржа.
Сборка трайфлов
Остывший корж раскрошить или нарезать на маленькие кусочки. До крошек не
доводить, иначе у готовых трайфлов не будет воздушности. Размер кусочков
должен быть примерно с небольшую фасолину.
Положить кусочки коржа в большую миску. Поливать тонкой струйкой тёплого
молока, постоянно аккуратно их перемешивая, чтобы молоко распределилось
равномерно.
Если высота посуды маленькая, можно ограничиться двумя слоями коржей, если
посуда высокая, то слои нужно повторять.
Сверху при желании можно положить ягоды или специальную кондитерскую посыпку.
Выход: 10-11 трайфлов в стаканах объёмом 200~250мл.
