Чебуреки (на заварном пресном тесте)

Чаще всего чебуреки делаются из простого пресного теста, но мне больше нравятся чебуреки из заварного теста, хотя его делать несколько дольше. Тесто получается более нежное и пластичное, его легко раскатывать. А чебуреки выходят более мягкими и слоеными.

Сделать заварное пресное тесто по приведённому рецепту.

Тесто разделить на 6 частей и скатать из них шарики.

Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку диаметром 18~20 см.

Края лепешки для лучшего склеивания слегка смочить водой или яйцом.

В фарш влить 50г воды и размешать.
На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его.

Лепешки сложить пополам и постараться выдавить из них воздух.

Хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом.

Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать или обжать зубцами вилки.

В глубокую сковороду налить столько растительного масла без запаха, чтобы чебуреки в нём плавали не прикасаясь ко дну.
Масло хорошо разогреть на огне чуть выше среднего.

Обжарить чебуреки с двух сторон до яркого зарумянивания.

посмотреть калорийность»

Morelana - 10.05.2014 23:27

Отличный рецепт чебуреков. в очередной раз спасибо Автору! Чебуреки делала в первый раз, и получились безумно вкусные, лучше всех, еденных когда-либо! Самое сложное было уговорить продавца в магазине продать мне 100 грамм говядины и 200 грамм свинины для фарша)

Милюня - 9.01.2014 23:19

Захотел муж чебуреки. Стала искать рецепт чебуреков (почему-то думала, что на Вашем сайте нет). Всё какие-то попадались рецепты с кучей заморочек. А муж говорит:"Хочу только с сайта Ирочки, у нее ищи". Открыла - нашла - сделала. Наелись вкуснющих чебуреков, молодость стали вспоминать... Хорошо!

плектрантус - 6.06.2013 9:37

Ох, как долго я примеривалась я к чебурекам, не веря в свои силы. А ведь получилось! Спасибо!

Катика - 19.01.2013 18:41

Ира,подскажите,пож.,заварное тесто можно оставить до следующего дня?

Ответ: можно. Заверните его в п/э пакет и положите в холодильник.

Svetlaffa - 24.12.2012 13:09

Ирина! Большое спасибо за рецепт чебуреков! Чебуреки получились изумительно вкусными! А главное -рецепт очень простой!

Обжорка1 - 20.12.2012 14:25

Первый раз в жизни делала чебуреки , и получились !)) Спасибо за рецепт,да и за все рецепты вам спасибо ,очень часто ими пользуюсь

Shtorm - 23.11.2012 22:02

Никогда не слышала о таком варианте приготовления теста для чебуреков! Приготовила все по рецепту,только вместо воды заварила тесто на молоке,и.....Очень мягенькие и вкусненькие получились чебуреки!Спасибо огромное Вам, Ирина за новые открытия в кулинарии! А так же спасибо straw, rea54 за дополнения к рецепту!

rea54 - 12.11.2012 17:28

всегда делала чебуреки только из пресного теста, надо попробовать, в фарш добавляем тоже воду, можно молоко, кефир, бульон, по вкусу разницы я не ощущала

straw - 11.11.2012 21:51

ну а мы делаем чебуреки все так же, только завариваем молоком, так вкус ярче. хороший рецепт!!!самый удачный

РомоваяБаба - 6.11.2012 23:03

Удачный рецепт! Очень простой и решающий все возможные проблемы,которые зачастую надолго отобивают охоту еще раз пожарить чебуреки. Во-первых, тесто очень мягкое, пластичное, послушное в работе и нервущееся,при жарке не лопается, да и готовится на раз-два-три. Во-вторых, за счет добавления достаточного количества воды начинка очень сочная.В-третьих, края раскатанной лепешки за счет смазывания (я смазывала яичным белком и прижимала вилкой) прямо-таки герметично скрепляются, и сок не вытекает. Я делала на две с половиной нормы (500 г. фарша) и ни капельки сока не попало на сковородку, в результате - абсолютно чистая плита и 15 вкуснейших чебуреков.Ирина, огромное спасибо за рецепт!

Найденыш - 20.06.2012 12:19

Кефир в фарше очень хорошо играет. Соку много, по рукам течет. Как и должно быть в настоящих чебуреках )))))

valderama - 21.04.2012 16:50

оболденные

Трюфелька - 22.03.2012 14:57

Отличный рецепт ! Пользуюсь года четыре и всегда удается ! Делала с пюре картофельным и грибами, ну очень вкусно, а с фаршем из баранинки просто постоянно семья просит. Спасибо Вам преогромнейшее !

Rano - 10.03.2012 17:57

Подскажите,какие начинки можно использовать в чебуреках?

Ответ: любые, для которых не нужно длительное прогревание. Овощные, крупяные, фруктовые, ягодные и пр. Правда тогда их правильнее будет называть не чебуреками, а жареными пирожками.

Doc - 11.10.2011 8:50

Ирина, скажите, а можно использовать это тесто для пелеменей или вареников? Как оно варится?

Ответ: раскатывается прекрасно. А вот по ощущениям мне не понравилось - после варки какое-то слизистое получается.

Doc - 1.08.2011 14:03

И за этот рецепт огромное спасибо! Тесто - мечта лентяйки! не липнет, быстро замешивается, вкусное. Не подводило ни разу - не лопалось, не расклеивалось. После заморозки тоже отлично жарятся. В фарш для чебуреков я доливаю молоко, иногда тру на терке помидорку, жидкости добавляю по максимуму, столько, сколько фарш "возьмет". Тогда они получаются максимально сочные.

Медовик - 26.05.2011 8:20

Ирина, такой глупый вопрос: как понять, что фарш готов?

Ответ: в чебуреках фарша довольно мало и он лежит тонким слоем. Поэтому для полного его прожаривания достаточно того времени. которое требуется для зарумянивания теста.

kkkuraeva - 4.02.2011 9:11

Всем советую этот рецепт! тесто получается великолепное! Не сухое, не толстое, просто обалденно вкусно! муж был в восторге!

ЗабАВа800 - 26.11.2010 18:09

А я-то наивно полагала, что чебуреки, это "пельменное" тесто и "пельменное" мясо это объедене, а не чебуреки! Низкий Вам поклон, что научили меня готовить

Милена24 - 5.08.2010 21:02

Ирина ,спасибо огромное!!!рецепт шикарный!!!легкий , очень вкусный!!!и никаких яиц,молока ,кефира и т.д.!!!!Всем рекомендую!!!

orx - 13.07.2010 17:57

Спасибо! Хороший рецепт. Я делала почти по такому. Но взяла рецепт теста с узбекского сайта. Разница в том, что в тесто еще добавляется растительное масло (2ст.л на 4 ст.муки) и 1 яйцо. И тесто выдерживается минимум 1 час. Может поэтому оно не лопается при жарке на сгибе. Я делала часть партии в один день, а вторую на следующий день. Тесто стало за сутки еще лучше. Кроме того, в фарш я добавила немного кинзы и измельченной зиры. В итоге чебуреки получились очень вкусными и похожими на те, что в лучших узбекских ресторанах. Хотя делала я их впервые в жизни. А жарить чебуреки лучше в сотейнике на среднем огне, тогда масло не брызгается. И лучше жарить по 1 шт, тогда тесто очень хорошо пузырится.

Dominika77 - 16.05.2010 19:30

Искала в интернете рецепт чебуреков и решила остановиться на вашем! И не пожалела!:Д Тесто получилось очень удачное! Знаете, все, кто пишет, что это не чебуречное тесто, мы ведь не такие умельцы, чтобы обычное пельменное тесто 0.5 мм раскатать!:хух: А это тесто раскатывается супер, полежало минут 5-10 и готово! А обычное пельменное, оно еще 2 часа склеиваться будет! Еще хотела посоветовать. В кулинарной газете прочитала про приспособление для защиты от брызг масла, жира - сеточка от брызг. В прошлом году жаря чебуреки, я сильно обожгла руку, когда брызнуло кипящее масло.:о Так в этот раз, не найдя таклй сеточки, я взяла и прикрыла сковородку ситом (на ручке). Супер! Никаких брызг! Я и картошку сегодня так жарила! Может кому-то пригодится!

Twinkle - 1.04.2010 21:49

И еще я решила что заварное тесто это то что лежит на страничке http://www.good-cook.ru/tort/tort_010.shtml , замешала его, а оно для чебереков не раскатается, жидкое((, теперь и не знаю печь из него пироженки или добавить муки и всетаки допечь чебуреки(

Ответ: сделайте из него обычные пирожные. Отсадите небольшими кучками или брёвнышками, запеките, а потом начините либо чем-нибудь сладким либо солёным. Например, печёночным или мясным паштетом.

Twinkle - 1.04.2010 21:46

Здравствуйте, А зачем воду вливать в фарш?

Ответ: для сочности.

chlamidija - 2.03.2010 15:03

При заварке муки (крохмала и т. п.) кипятком возникает "головная боль" типа комков, которые размешать не так-то просто. Чтобы этого избежать. необходимо сначала размешать муку в холодной воде до консистенции негустой сметаны, а потом этот раствор медленно залить в кипяток, энергично помешивая.Чтобы изделие (чебурек, домашняя колбаса) при жарке не лопаслись, их надо прокалывать каким-нибудь острым предметом. Чтобы края чебурека при варке не разлезались, их перед склеиванием необходимо смазать взбитым яйцом. Спасибо за внимание.

Пукамун - 17.12.2009 18:00

Чебуреки получились замечательные(я сама их не ем, но домашние в восторге!). Тесто нежное и хрустящее одновременно! Только при жарке надувались и лопались, но вид и вкус от этого не ухудшился!!! Спасибо!

Kellerowka - 28.10.2009 1:22

Чебуреки получились отличные, большое спасибо.

Салли - 5.06.2009 20:07

Спасибо большое за ответы...сегодня приготовила кабачки тушенные, ммммм! Вкус детства

Салли - 4.06.2009 17:05

Лопались в месте сгиба, а тесто делала по рецепту, правда соду добавила щепотку, может она виновница?!

Ответ: не знаю... может быть и сода... Ещё разрывы происходят при пересохшем и крутом тесте. Или когда при заклеивании из внутренней полости плохо выпущен воздух. Но это больше относится к простому тесту, а не заварному. Заварное очень пластичное и лопаться не должно.

Салли - 2.06.2009 16:59

Сайт просто замечательный, уже не раз готовила по вашим рецептам, получалось очень вкусно... тут задумала сделать чебуреки...и ничего не получилось...они полопались при жарке и весь сок вытек( Я что -то сделала неправильно?

Ответ: сразу два вопроса - тесто делали заварное или обыкновенное? Лопались по шву или сбоку?

Мимилка - 22.05.2009 11:53

СпасиБо за быстрый ответ, Ирина! Сажите, а кто нибудь пек чебуреки в духовке, хочется более постный вариант,или они будут слишком сихие?

Ответ: из такого теста (без разрыхляющих веществ) получатся кирпичики с сочной начинкой. Можно тесто немного изменить - добавить муку и соду. И на всякий случай - разрыхлитель. И заваривать не надо.

Мимилка - 21.05.2009 19:21

Ир,а если здесь вместо простой воды взять рассол от огурцов или помидоров? ну подогеть его ессно.может, тогда тесто станет ещё более вкусным и насыщщеным? у меня вечно очень много рассола остётся от овощей, воти изголяюсь сдабривать постную выпечку

Ответ: не знаю, нужно экспериментировать. А вообще-то на рассоле шикарные печенюшки выходят, вот рецепт: "печенье на рассоле".

VikVanLee - 18.05.2009 15:26

В субботу с мужем весь вечер занимались приготовлением чебурек.Первая партия вышла дубовой из-за того,что пережарили (я все боялась,что мясо не прожарится). А вот вторая получилась практически" на славу".Правда,мы решили,что лепешки надо раскатывать не 3-4мм,а раза в два тоньше

- 5.04.2009 7:10

Ирина, спасибо большое за рецепт!!! Давно перестала готовить чебуреки, так как тесто всегда получалось твердое, жесткое, особенно на следующий день(( По Вашему рецепту получилось чудо какое-то! Тесто мягкое, нежное, не черствеет. А еще я купила колесико, как у Вас. Очень удобно и красиво! Спасибо еще раз!

- 23.03.2009 14:21

Вот мой рецепт. Рецепт чебуреков. На 0,5 литра воды ложить неполную ложку соли.Закипятить.Когда вода кипит, добавляю поллитровую банку муки и снимаю с огня. Тщательно взбиваю миксером ,получается клейстер. Доливаю 250грам холодной воды,тоже перемешиваю. Когда клейстер остынет,добавляю два яйца , рюмку постного масла. Добавляю муку,замешиваю тесто. Тесто должно быть тугим.Замешанное тесто вынести на мороз или положить в холодильник на 2-3 часа. Делаем фарш. 1,5кг. мяса (желательно не со старой дичи,барашка,птицы,свинины)Если мясо не жирное,то добавить немного свежего сала ,300-400 грам.Через мясорубку (сетка с средней ячейкой) мелем всё + 400-500гр лука.Кто любит можно добавить немного чеснока. Дальше солим ,перчим (перец чёрный молотый + перец душистый молотый)по вкусу.+ зелень -50 гр. Всё хорошо перемешываем. Достаём тесто ещё раз вымешиваем, делим на части и с этих частей делаем сначала шарики размером в яблоко, и потом раскатываем блины. В фарш добавляем кефир или свежий кисляк (простокваша).Фарш с кефиром должен быть жидким как сметана. В каждый блин ложим ложку фарша ,размазываем по одной половине блина,складываем его пополам и края обрезаем (если нет специальной фигурной приспособы) блюдцем. Жарить в большом количестве,хорошо разогретом ,постном масле с двух сторон до образования коричневых корок.Перед пробой на вкус первого чебурека,чтобы при необходимости внести корректировку вкуса фарша на соль и перец,--ОБЯЗАТЕЛЬНО налейте в ГРАНЁННЫЙ стакан 150 гр. ,,Гжелки,, или её заменитель ,скажите фразу ,,Да не пойдёт во вред,а только здоровья для,, выпейте и попробуйте первый комовый чебурек. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :beer:

trahotam - 22.02.2009 17:00

Здравствуйте! делала чебуреки по вашему рецепту 2 раза. В первый все получилось замечательно, тесто раскаталось отлично - очень тоненько, при жарке они надувались, а потом зажаривались пузыриками. А во второй почему-то ничего не получилось. Тесто упорно не хотело раскатываться, а при жарке чебуреки надувались и так и застывали дубовой коркой, лук совсем не прожарился. Не пойму в чем дело, вроде делала одинаково. Я думаю, что они такие дубовые из-за того, что тесто толстое, а вот почему оно не захотело раскатываться, я понять не могу. Ирина, не подскажите, что могло быть причиной? Не хотелось бы исключать этот рецепт, т.к. в первый раз всем очень понравилось.

Ответ: может быть был другой сорт муки? Если тесто (при нормальной влажности) не хочет раскатываться, т.е. после раскатывания сжимается в первоначальный объём, можно в тесто добавить немного водки - тесто станет более пластичным.

PetrosyanAnna - 27.12.2008 18:54

Очень вкусные чебуреки!!! Отличное тесто, всем очень понравилось! Правда оказалось, что я слишком толсто раскатала тесто, хотя когда раскатывала, вроде тонко получалось. Может, оно немного увеличивается во время жарки? В следующий раз буду раскатывать еще тоньше. Заварное тесто гораздо вкуснее пресного. Спасибо Ирине за рецепт!

Мишуткина - 27.11.2008 8:24

Напекла чебуреков по найденному рецепту. Получилось очень хорошо. Но: если добавить в тесто водку, будьте готовы к специфическому аромату во-время лепки - пахнет натуральным перегаром. С завариванием теста пришлось повозиться, может кто подскажет как это делать чтобы не было комков. А самое главное - не раскатывать так тонко, как указано в рецепте, а как обычно. Теста хватило на 500 гр фарша + 2 средние луковки.

Мишуткина - 25.11.2008 15:01

Приветствую! нашла подобный рецепт чебуреков. Думаю его испробовать. Требуемые ингредиенты: Для теста нам необходимо: 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); 1.3 стакана воды (~320 мл); 1 столовую ложку водки (можно и без водки); 1 куриное яйцо; 2 стол. ложки растительного масла; 0.5 чайной ложки соли. Вскипятим воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную “пузырчитость”). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, необходимо!!! размешать комки иначе сами знаете что будет (дело сложное, рекомендуется посвятить его саму терпеливому члену поварского отряда))), и дать остыть. Добавить яйцо и водку (можно без водки) перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять обязательно!!! Начинка первая – мясная: 700 гр - мясного фарша (в идеале: баранина 100%, сойдет: баранина 50% + говядина 50%, на крайний случай: говядина 100%, если Вы враг вашей печени по полной программе, можете использовать свинину ))); 350 гр - репчатого лука; пару головок чеснока, 50-100 гр - зелени, желательно петрушки, кинзы и пр., то есть не ограничиваетесь УКРОПОМ!!! Лук мелко нарезать. Перемять лук (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Зелень нарезать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить в него лук, зелень и чеснок. Добавить 0.5-1.0 стакана воды и хорошо перемешать. Начинка вторая – помидорная: количество помидор не регламентировано. Из расчета на 3 помидора, возьмем грамм 200 твердого сыра и натрем его на грубой терке. Также необходимо определенное количество зелени и чеснока, по желанию можно добавлять различного рода соусы, начиная от соевого, майонеза и т.д. Помидоры нарежем дольками толщиной 0,5 см. Делим тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса. Дальше необходимо их раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровняем фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки (вариант 1). Или раскладываем помидоры, далее посыпаем их сыром и зеленью, солим и перчим, добавляем соус по вкусу. Смажем края белком, для лучшего слипания краев. Накрываем второй половиной… … и придавливаем края специальной машинкой или тарелкой с рифлеными краями, выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать). Контролируем, чтобы на шве не было прорех или щелей!!! Наливаем в кастрюлю или глубокую сковороду на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, начинаем жарить наши полуфабрикаты с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла или во фритюрнице с большим

sariana - 23.10.2008 14:34

sdelal v4era 4ebureki- vse polu4ilosj,pravda viwlo toljko 6 wtuk ,i farw ewe ostalsja,sej4as dodelaju testo i ewe raz izpeku. no u menja ewe vopros- skoljko mozno zaritj 4eburekov na odnoj porcii masla?

Ответ: я думаю, что раза два-три можно.

sariana - 22.10.2008 17:44

skazite- a skoljko polu4aetsja 4eburekov iz etogo koli4estva testa i farwa ?

Ответ: штук 8-10.

Ванькина - 20.10.2008 12:44

Испекла, все съел муж в два присеста в обед и на ужин Просит готовить чаще! В фарш (свиной) добавила грамм 100 кефира и много петрушки. Совет всем-не надо жалеть масла. Получилось отлично! Спасибо, Ирина!

irin - 5.10.2008 19:48

Очень хорошее тесто. А в фарш муж придумал добавить порезанные мелкими кубиками помидоры (где-то видел), поличилось отлично - сочные и нежная кислинка.

Алиютик - 21.09.2008 19:19

Я сделала по чуть-чуть из заварного и пресного теста,специально,чтоб сравнить какой вкуснее,вкуснее получились чебуреки из заварного теста. Спасибо,Ирина,за рецепт!

Алиютик - 13.09.2008 12:49

Когда вливаешь кипяток,то надо размешать и оставить пока не станет теплым или размешивать до тех пор пока не станет теплым? Извините,за дурацкий вопрос,но я не поняла.

Ответ: влить, размешать и оставить минуты на 2-3.

генсек - 2.06.2008 20:43

Вчера готовила чебуреки по Вашему рецепту получилось классно! У меня ни когда не получались такие вкусные чебуреки.

парамон2006 - 17.05.2008 16:36

Поддался всеобщему ликованию по поводу теста и только что приготовил чебуреки по этому рецепту. Не знаю , может что не так делал , но края получились жестковаты , а само тесто не чебуречное. Если честно , я не в восторге, но есть можно...Если оценивать по пятибальной системе , то где-то 4 с минусом.

VikVanLee - 3.05.2008 15:41

Сделала сегодня чебуреки.Супер!

shoira - 12.04.2008 15:24

a v farsh dobalat sol perets luk?

Ответ: СОСТАВ 500г готового фарша (с луком, солью и перцем)...

Сильфида - 17.03.2008 20:24

Спасибо огромное за рецептик. Чебуреки - замечательные! Только теперь жарить их приходится оч-чень часто - муж только ими и питался бы.

TatjanaSterz - 20.02.2008 16:13

вчера напекла чебуреков.ето что-то с чем-то,такая вкуснятина!!!спасибо за рецепт.как-то пробовала печь,но получались как лепешки,тесто не раскатывалось так тонко.))После того,как я заварила 1стак.муки 1 стак.кипятка,у меня ушло совсем немного муки,поетому рекомендую не всыпывать 2-3 стак,как в рецепте,а лучше постепенно,смотря на тесто.Фарша у меня ушло примерно 250 гр.И,как тут рекомендовали,раскатывала тесто на смазанным маслом раст. столе,не прилипало и легко раскатывалось в тонкий пласт.Края я руками слипляла,а затем фигурным ножечком отрезала излишки,получились красивые.Xозяйке рецепта огромное спасибо!!

- 15.02.2008 16:12

ирина! огромное спасибо от все семьи. раньше пыталась приготовить чебуреки (очень люблю) и получался просто ужас! но с вашим рецептом все получилось очень просто и быстро, а вкус просто непередаваемый. правда лук я потерла на терке, чтоб был только аромат. ВКУУУСНЯТИНА

- 8.02.2008 10:50

а моя мама всегда прижимает края вилкой

virina - 26.12.2007 0:23

а как делать пресное тесто? можно точный рецепт?

Ответ: см. рецепт тесто пельменное (бездрожжевое)

кухонька - 1.11.2007 13:32

Согласна с OlgaM. По технологии приготовления никаких нареканий - очень легко делается, раскатывается, лепится... Но вкус отличается от настоящих чебуреков. Тесто действительно мягкое, но... Может я просто люблю именно хрустящие края?

OlgaM - 14.10.2007 12:23

Вчера приготовила. Есть можно, но никакого пупырчатого теста не вышло. Края мягкие, сочная начинка, но вот тесто далеко не чебуречное

Tatianave - 9.10.2007 16:20

Девчонки, приветик, чтобы края чебурека не были жесткими - не надо защипывать. Как говорила Ирина - можно обрезать специальным ножом - а если его нет элементарно - краем любой тарелки или блюдца, поставив оные на ребро пробуйте, понравится

leschik - 8.10.2007 13:29

Спешу выразить свою благодарность за великолепный рецепт. Я перепробовала много вариантов теста, но заварное тесто превзошло мои ожидания! Я делала все так, как написано. Результат - превосходный. Огромное спасибо!

Кудряшкина - 30.09.2007 22:57

Ирочка, очередное ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! Приготовила чебуреки к ужину! Вот сейчас жду Любимого и самого главного дегустатора! Давно на них смотрела, а сегодня решилась и не пожалела! Делаются очень быстро!! Мне ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛИСЬ! П.С. На тесто ушло чуть больше 2-х стаканов муки. Тесто эластичное и мягенькое!

Танюк - 19.09.2007 17:40

Готовила два дня подряд, т.к. требовали добавки Делала все точно по рецепту, все получилось класс-класс! С бульончиком, тесто супер! Вообще все рецепты с этого сайта получаются, ТТТ!

ljuba - 15.09.2007 15:04

сделала тесто на чебуреки по этому рецепту ,добавила 4 стакана муки оказалось много ,тесто вышло очень тугое и плохо раскатывалось ,в следующий раз сделаю меньше муки ,но моим мужчинам всеравно понравилось ,муж сразу заметил ,сказал "новое тесто " вкусно.

Tatjanka76 - 10.09.2007 10:51

Привет все. Я давно уже знаю про этот сайт. Мне он очень понравился и я частенько им пользуюсь.Вчера сидела и прочитывала многие рецепты и наткнулась на статью чебуреки. Я раньше тоже мучилась проблемой на счет жестких краёв и брызганьи масла при жарки,но впрошлом году меня на учили как избежать этих проблем. Чтобы тесто не было жестким я его делаю так беру 2 яйца грамм100-150 слив.масла воды грамм 150 замешиваю тесто примерно как на пельмени, не сильно жесткое. И в фарш ни когда не наливаю воды,потому что в мясе достаточно своего сока, просто надо брать мясо по жирнее, тогда они будут сочными. И лук перед тем как ложить в фарш я его немного обжариваю на раст.масле, потому что мясо готовиться на много быстрее, чем лук.Жарю я чебуреке не на очень сильном огне. Чебуреки получаются очень вкусными. Приятного аппетита.

straw - 6.09.2007 17:58

Ирина спасибо за чебуреки! Моя мама заливает муку кипящим молоком, яиц добавлять не надо, а при жарке они получаются пупырчатые и хрустящие. А чтобы было много сока в фарше- добавляютзаварку

Nata6 - 19.05.2007 18:23

Я очень люблю чебуреки но тесто всегда получалось,сухим и твёрдым .И свекровь подсказала рецепт которым я всегда пользуюсь 200 мл тёплого молока, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 2 яйца,соль. Сначала в чашку кладу муки примерно стакана 4~5, 2 яйца взбиваю вилочкой выливаю в муку затем 3 столовые ложки подсолнечного масла,потом в тёплом молоке развожу 1~1,5 чайной ложечке соли, и постепенно вливаем.Тесто должно получится мягким,но не расплываться Лепёшки нужно раскатывать очень тонко.После выпечки получаются как слоённое тесто и очень мягкое

Tonja - 8.04.2007 1:25

Ирина, очень интересный рецепт теста ( надо обязательно попробовать). А я тесто делала по другому . Одинаковое количество яиц и воды , чуть соли и муки. Вымешиваю тесто- не очень круто. Дать полежать... Потом раскататываю в жгут и режу на кусочки. Фарш беру свиной ( чтобы жирный был ), лук режу мелко , соль, перец и немного! сыпучего чеснока. Жарю, как обычно, на растительном масле .Готовые чебуреки складываю в кастрюльку под крышку, тогда края немного мягче становятся .

Nadja78 - 21.03.2007 15:05

sovsem nedavno usnala o vawem saite,i on mne o4en nravitsa tem 4to v nem mnogo prostih i prakti4nih rezeptov,a glavnoe vsegda mogno uto4nit 4to neponjatno.Nas4et 4eburekov,ja uge sliwala o savarnom teste,no ewe ne probovala pe4,sato mogu podelitsa rezeptom kotoromu ja nau4ilas u svoej sosedki.Ona v testo dobavljet na 1,5-2 stak.vodi 1 jajzo(mogno i bez ) 3-4 stol.logki VODKI i muka,testu nado dat postojat hotja bi s pol4asa.Kraja ja togeobresaju figurnim nogom pri etom ne skleivaju ih saranee poetomu oni ne tolstie i ne rasvalivajutsa.Poprobujte,a testo toge polu4aetsa sloenoe i pusiritsa.

MOPE - 10.03.2007 16:24

Здравствуйте,Ирина.Только что приготовила эти чебуреки,и у меня к вам вопрос. При жарке чебуреки вздувались,а когда переворачивала, они лопались.Я старалась при защипывании весь воздух изнутри убрать,но все равно-надувались и все тут. А когда лопали-ой-ой что творилось на кухне.Я по совету Irena добавила чуть масла. Что можно сделать,чтоб чебуреки не вздувались? Заранее благодарю. В остальном чебуреки красивые,пупырчатые,что нужно.Спасибо за рецепт.

Ответ: ну, тут много может быть вариантов. Например, тесто было жидковатое, т.е. в тесто было вмешено мало муки. При замешивании тесто нужно делать не в точности по рецепту, а ориентироваться на его консистенцию. Или может быть тесто было мало замешано. Тесто нужно месить довольно долго, чтобы клейковина успела разбухнуть. И еще неплохо было бы дать ему постоять минут 10 после замеса. Далее. Может быть тесто было слишком тонко или неравномерно раскатано. Большое количество фарша тоже может привести к разрывам. Или если фарш лежит одним комком. Нужно его размазывать по тесту.

юлечек - 26.02.2007 18:59

спасибо,тесто оказалось лучшим из всех моих,думаю прикупить фритюрницу,может там и вовсе чебуреки будут слоеными?не подскажете?

Ответ: если позволяет место, то почему бы и не купить...

Лелик - 21.02.2007 17:48

Много раз делала чебуреки, но только сейчас узнала такой рецепт теста (с кипятком). Хочу попробовать еще так сделать. Я солидарана с Сонечком , у меня тоже часто края сухие. И тесто иногда бывает жестковато. Но я грешу на себя , наверное просто крутое делаю.

Inusja - 5.02.2007 12:53

Хотела бы поблагодарить за замечательный рецепт, учусь готовить используя рецепты этого сайта, сама удивляюсь результатам. Чебуреки получаются такие вкусные, что съедаются в один присест, дети при слове чебуреки начинают мечтательно облизываться вместе с папой! Еще раз огромное спасибо за неимоверно вкусное блюдо!

афродита - 24.01.2007 15:22

спасибо за такой "Вкусный" сайт, всегда находишь что-то новое. Случайно посмотрела чебуреки, мне вас жаль, тесто - это главная составляющая. Просто замесите тесто на муке, холодной воде , соли и немного подсолнечнонго масла. Дать тесту отлежаться2-3 чася, и ещще очень вкусные лепешки из этого теста. Порльзуйтесь на здоровье

abuzim - 19.01.2007 10:57

получились просто очень супер,спасибо за рецепт

Мэри - 19.12.2006 12:57

Сделала первый раз в жизни чебуреки-получилось СУПЕР!Тесто по Ириному рецепту-единственно воспользовалась подсказкой Iren-готовое тесто раскатала в средней толщины лепешку и смазала подсолнечным маслом,свернула рулетом и оставила на 30 минут,затем его разрезала на порционные кусочки.А за фарш-огромное спасибо Анастасии(ее рецепт фарша дан к беляшам-но он отлично подходит к чебурекам-только надо добавить больше воды). А весь смак в том, что кроме воды добавляется немного кефира и обязательно мелко порезанный лук,вымоченный в уксусе минут 20 и конечно большое количество специй и зелени.Ребята, это что-то! всем спасибо.

Мимилка - 8.12.2006 15:50

а фарш сырой кладётся или нужно заранее обжарить?

Ответ: СЫРОЙ!!!

рукадельница - 2.12.2006 18:13

Чебуреки Пррросто СУПЕРРР!!!Вся семья в восторге!!Спасибо большое за этот рецепт!!

Alesia - 13.10.2006 15:16

a opisanoe tut v rezepte testo, eto presnoe ili zavarnoe? spasibo

Ответ: пресно-заварное.

Nazyusha - 6.10.2006 17:58

tuk tuk eto ya:-)!! Prigotovila eti CHEBUREKI , hoytya somnevalas'chto poluchitsya, tak kak s testom ne druzhu, no poluchiliiis' nejnyie, sochnye,nu nemzam oochen ponravilos' chto daje mne ne ostavili:-(.

сонечко - 25.09.2006 0:07

Чебуреки-КЛАСС.Я в фарш вместо воды кефир добавляла,получилось шикарно,готовте,очень советую

- 6.09.2006 5:38

У меня тесто получается жестковатое, а корочка на краях дубовая!(Пробовала много рецептов, в т. ч. и этот. Тесто раскатывается суперски!) Что мне делать??? подскажите!

Ответ: может быть попробовать еще тоньше раскатать...

aniram - 4.08.2006 2:57

Ирина,можно ли чебуреки замораживать?

Ответ: по правилам - не знаю. Я - замораживала. И в сыром виде и в готовом. Я вообще люблю все подряд замораживать, благо морозильник позволяет.

sophie - 5.07.2006 0:03

Spasibo bolshoe Irina!!eshe odin yda4nii recept,y menia vse poly4ilos,priam vspomnila detstvo,kogda zila na Ukraine)))Super!!!

solanna - 19.05.2006 10:11

Хочу попробовать испечь чебуреки, но возник такой вопрос: в каком количестве масла их обжаривать. На рынке видела огромные кастрюли с маслом и чебуреки туда полностью окунают. Надо также полную сковороду наливать?

Ответ: для жарки в домашних условиях достаточно налить от 1 до 3 сантиметров масла.