Сметанные лепёшки с сыром и консервированным лососем

Лепёшки сытные и вкусные. Тесто суховато-рассыпчатое. Сочная начинка дополняет вкус теста, создавая отличный баланс.
Лосось с луком придают специфический вкус и аромат. Лук в лепёшках мягкий и не горький. Сыр при нагревании плавится, но после остывания он не застывает, а из-за присутствия сметаны остаётся влажным и нежным.

Начинка
Вынуть рыбу из банки. Удалить хребтовые кости. Рыбу поломать на небольшие куски.

Я ещё раз убедилась, что нельзя покупать рыбные консервы, произведённые в центральной России - Москва, Московская область, Рязань, Тверь и т.д. Рыба перемороженная, разваливающаяся, с посторонним запахом. При покупке нужно внимательно читать этикетку - завод-производитель должен находиться в городе недалеко от моря, где была выловлена рыба. Эти лепёшки не обязательно делать из консервированной рыбы, хотя вариант с консервами самый простой. В начинку можно положить солёную или копчёную рыбу. Также хорошо впишется жареная рыба. Москвичам и ленинградцам вообще повезло - они могут купить хорошую рыбу с фермы, находящейся на берегу Ладожского озера. Ассортимент рыбы, птицы, овощей можно посмотреть на их сайте - https://akulovka.com/.

Лук нарезать как можно мельче.
Залить лук кипятком.

Отсчитать 3 секунды, откинуть лук на сито и сразу промыть ледяной водой.
Смешать лук с рыбой.

Сыр натереть на крупной или средней тёрке.
Смешать сыр со сметаной.

Тесто
В миске смешать сметану, масло, соль, сахар, соду и разрыхлитель.
Добавить 1,5 стакана муки. Размешать ложкой.
Постепенно вмешивать дополнительную муку, чтобы получилось маслянистое плотное тесто. Количество муки зависит от жидкости сметаны.

Тесто разделить пополам. Одну часть раскатать в лепёшку диаметром d=22см. Слишком толстую лепёшку делать не нужно, иначе тесто не пропечётся под начинкой.

Перенести первую лепёшку на противень, застеленный бумагой для выпечки.
На лепёшку ровным слоем выложить половину рыбной начинки.

На начинку небольшими кучками уложить половину сырной смеси, а затем эти кучки осторожно размазать по лепёшке.

Заранее разогреть духовку до t=180~200°С и поставить в неё противень с лепёшкой до яркого зарумянивания сырного верха - примерно на 30 минут.
Вынуть лепёшку из духовки и точно также запечь вторую лепёшку со второй половиной начинки.
Подавать лепёшки желательно в тёплом виде.