Шоколадный торт с клюквой

Приятный торт. Шоколадный аромат и сладкий вкус чудесно гармонируют с сочной кислой клюквой. Клюква при раскусывании взрывается. Крем в прослойках довольно жидкий, поэтому при настаивании влага из крема переходит в коржи, вследствие чего крем уплотняется, а коржи становятся более нежными.
Небольшая сложность в том, что торт выпекается не одним толстым коржом, а тремя тонкими. Но благодаря этому ягоды клюквы лучше сохраняются.
Я пеку коржи в форме, так они получаются ровными и их не нужно обрезать. Но если нет подходящей формы, то можно испечь коржи на противне. На бумаге нарисовать 3 круга и выложить тесто на эти круги, размазывая так, чтобы тесто не выходило за контуры. Потом бумагу с тестом аккуратно перенести на противень.

Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и солью. Потом по очереди добавить сметану и яйца.
В последнюю очередь вмешать смесь муки, какао и разрыхлителя.
Должно получиться довольно густое, кремообразное, не растекающееся тесто.

Вырезать из бумаги для выпечки 3 круга для формы.
В форму d=22см положить первый кружок бумаги.
Выложить одну третью часть теста (желательно пользоваться кухонными весами) и разровнять тесто ложкой.

По поверхности теста равномерно выложить ягоды клюквы. Если клюква замороженная - не размораживать.
Клюкву притапливать в тесто не нужно - тесто само поднимется и обхватит ягоды.

Духовку заранее разогреть до t=180°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 10~12 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.

Вынуть форму с готовым коржом из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и вынуть корж широкой лопаткой, подхватывая его ПОД бумагой. Вынимать осторожно, так как корж очень ломкий.
В форму положить второй кружок бумаги, выложить вторую треть теста, разровнять, посыпать ягодами и запечь.
Точно так же выпечь и третий корж.
Оставить коржи до полного остывания.

Крем №1 - для промазывания коржей
Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущённым молоком.
Положить творожный (сливочный) сыр и взбить повторно. Крем должен стать абсолютно гладким.
Добавить молоко.
Взбить ещё раз.
Должен получиться довольно влажный крем, падающий с ложки одной большой каплей.

Сборка торта
Собрать торт, прослаивая коржи кремом - 3 коржа, 2 слоя крема.

Верхний корж положить дном вверх и его не смазывать.
Закрыть торт п/э плёнкой и убрать в холодильник на ночь.

Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.
Желательно добавить в крем ароматизатор ваниль.
Внимание! Порошковый ванилин добавлять нельзя, иначе крем будет горчить.

Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него плёнку.
Украсить торт кремом №2.