Чизкейк с варёным сгущённым молоком (без выпечки)

У этого чизкейка плотная текстура и насыщенный вкус. Так как в начинку не добавляются взбитые сливки, она получается гладкой, мягкой, нежной, но не пористой. По фактуре начинка очень близка к запечённой.
Вместо сливочного сыра можно использовать творог, предварительно хорошо взбив его погружным блендером до кремообразного состояния. Но с творогом вкус будет более грубый и неинтересный - кисло-сладкий.
Варёное сгущённое молоко придаёт чизкейку сладость, цвет и специфический вкусный аромат.
Этот торт удобно готовить в летнюю жару или при отсутствии духовки.

Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и раскатать скалкой. Проще всего воспользоваться кухонным комбайном или блендером.

Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.

Для формовки чизкейка взять разъёмную форму или раздвижное кулинарное кольцо диаметром 19~20 сантиметров.
Если будет использоваться разъёмная форма, то на дно формы положить квадрат бумаги для выпечки и зажать дно вместе с бумагой разъёмной боковиной. Если будет использоваться раздвижное кольцо, то ужать его до нужного диаметра, поставить на фольгу или п/э плёнку или положить внутрь специальную картонную подложку.

Высыпать печенье в форму. Разровнять по дну и уплотнить крошку при помощи ложки или толкушки для картофеля. Уплотнять нужно сильно, чтобы не осталось рыхлых мест.
Поставить форму с основой в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка
Замочить желатин в 100 граммах холодного молока.

Когда желатин разбухнет, прогреть его до полного растворения в микроволновке или в миске с горячей водой.
В глубокую миску выложить варёное сгущённое молоко и вылить растопленный желатин.

Миксером или лучше погружным блендером взбить всё в однородную массу.
Отлить 100 граммов массы в отдельную мисочку - это масса будет использоваться для верхнего покрытия чизкейка.

Положить к основной массе сливочный сыр и взбить всё до однородности.
Попробовать сырную массу - если сладости недостаточно, добавить сахарную пудру.

Формовка чизкейка
В отлитую молочно-сгущёночную массу вмешать 100 граммов горячего молока и оставить остывать до комнатной температуры.

В форму на основу выложить сырную смесь.

Потрясти, чтобы вышли пузыри и разгладилась поверхность.

Поставить в холодильник на 10-20 минут - нужно, чтобы верх хотя бы немного схватился.
Затем вылить сверху остывший молочно-сгущёночный сироп.

Опять поставить в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей снять с чизкейка форму, отделить бордюрную ленту, убрать бумагу и переложить пирог на блюдо.

Пр желании чизкейк можно дополнительно украсить.